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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - gourmandises vegetales et cerealieres

Carottes et betteraves rôties au thym, 4 couleurs dans le plat !

Carottes et betteraves rôties au thym, 4 couleurs dans le plat !

A l'occasion, je trouve par ici des carottes blanches en plus des classiques, oranges (même si les premières sont d'une couleur plus ancienne que les secondes), ainsi que des betteraves jaunes et pas uniquement rouges. Et quand je trouve à la fois les...

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Risi e bisi, version "à la française"

Risi e bisi, version "à la française"

"Risi e bisi" est une insitution vénitienne : un risotto aux petits pois . Aussi simple que ça ? Oui, mais all'onda, comme on mange le risotto à Venise et, idéalement, avec le biso de Borso , une variété de petits pois que l'on trouve dans la province...

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Focaccia aux oignons comme une pissaladière

Focaccia aux oignons comme une pissaladière

Cuisine sous influence... Envie de Sud et de soleil, d'apéritifs en plein air et de pique nique dans l'herbe... Qui dit pique nique et apéritif dit souvent fougasse ou focaccia ici, les filles en raffolent ! Cette focaccia prend un air niçois, garnie...

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Fleurs de courgette farcies à la ligure (fiori di zucca ripieni alla ligure)

Fleurs de courgette farcies à la ligure (fiori di zucca ripieni alla ligure)

Les fleurs de courgette farcies à la ligure (fiori di zucca ripieni alla ligure) sont un plat rustique, paysan traditionnel de cette région située à la frontière avec la France, au nord-ouest de l'Italie. Les fleurs sont farcies de pommes de terre et...

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Kasha, crème de chou fleur crue et noix de cajou

Kasha, crème de chou fleur crue et noix de cajou

Le kasha est la graine de sarrasin décortiquée, concassée et grillée , c'est une céréale ne contenant pas de gluten, à la cuisson rapide. Il s'associe bien avec des saveurs puissantes, fumées ou a contrario des notes "sucrées" qui adoucissent sa typicité...

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Asperge et cardamome, enfin !

Asperge et cardamome, enfin !

Voilà un moment que Jean-Paul me parle de l'accord asperge-cardamome et marie ces deux là en cuisson avec ou sans sauce d'accompagnement ... La cardamome est ici utilisée comme exhausteur de goût , elle relèverait de même probablement d'autres légumes...

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Chou fleur cru râpé en salade, fruits secs et graines

Chou fleur cru râpé en salade, fruits secs et graines

Vous reprendrez bien un peu de cru ? Le chou fleur se croque en bouquet trempé dans une anchoïade ou s'émince à la mandoline comme ici . Je vous propose cette fois du chou fleur cru râpé en salade comme cette semoule de brocolis, avec des graines et amandes...

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Salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats

Salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats

Poursuivons cette parenthèse "crue" avec une salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats , pleine de peps et vitaminée à souhait. Le poivre cubèbe ajoute une pointe mentholée et le sumac , cette épice moyen-orientale , apporte une note citronnée...

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Pasta, beurre de brebis, sauge et citron

Pasta, beurre de brebis, sauge et citron

Le beurre au lait de brebis est d'une texture à la fois fine et grasse, plus proche de la graisse de canard/d'oie, moins dense que le beurre au lait de vache. Plus clair également et bien entendu avec une saveur légèrement marquée. Intéressant sur le...

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Risotto cébette et limette, un air de Printemps...

Risotto cébette et limette, un air de Printemps...

Le printemps est là c'est indéniable : crocus, jacinthes et violettes au sol, fleurs d'amandier et abricotiers sur les branches, bourgeons de tout poil partout ! Les soupes sont toujours encore d'actualité car les nuits sont fraîche mais les beoins et...

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