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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 17:41

Presque la fin des asperges du Vaucluse, voici sans doute l'un des derniers mets, simplissime, que ce blog verra cette année avec des asperges... Elles sont cuites à l'anglaise et juste gratinées au Stichelton (ou au Stilton) et aux noix (pour en savoir un peu plus sur ces fromages anglais, cliquez ici). Pas de quoi rédiger une recette, vous faites à votre goût, c'ets juste mon idée gourmande du soir. C'est mieux avec les asperges blanches, mais il n'y a plus désormais que des vertes, alors... L'envie commande ! Bonne soirée et bon appétit !aspergegratinee.jpg

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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 15:51

C'est la période des fèves, voici une nouvelle façon de les déguster, dans un genre de clafoutis fondant à la faisselle de chèvre parfumé à la sauge, parfait pour les intolérants au lactose ou au gluten. Accompagné d'une salade, ce sera un menu parfait pour un dîner végétarien. Bon appétit !

clafoutisfevefaissellechevresauge.jpg

Ingrédients (pour un petit clafoutis)
- 150 grammes de fèves fraîches
- 80 grammes de faisselle de chèvre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 ou 5 feuilles de sauge
- 1/2 oignon nouveau (vert et blanc mélangés) 
- 2 pincées de cumin en poudre
- ciboulette (tige et fleur) et chèvre sec (facultatifs)
- huile d'olive
- sel, poivre 
Préparation 
Cuire les fèves 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, ôter leur peau. Mixer avec la faisselle, l'oeuf et la fécule. Ajouter l'oignon nouveau et la sauge ciselés.
Verser dans un ramequin huilé, enfourner 40 minutes à 170°C à chaleur tournante. Ajouter le chèvre en copeaux en fin de cuisson. Parsemer de tige de ciboulette et décorer d'une fleur de ciboulette.

clafoutisfevefaissellechevresauge2.jpg

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 12:48

YummyDayBikiniLe magazine virtuel Yummy évolue à vitesse "V" cette année et lance un "Yummy Day" ; le premier est le Yummy Bikini Day, vous l'aurez compris, synonyme de cuisine légère et gourmande ! C'est aujourd'hui, 12 mai que les recettes printanières, délicieuses et sans complexe, vons se multiplier ; voici la mienne : un plat complet de pâtes colorée, pleine de bonne humeur et de saveur, pour donner de l'énergie pour la journée ! C'était mon menu de ce midi, avec salade verte et quelques fruits rouges de saison :)
Ingrédients (pour 1 personne)
- 80 grammes de pâtes (ici les jolies de Garofalo, les fusili lunghi sont parmi mes préférées)
- 1 belle cuillère à soupes de fèves fraîches, juste écossées
- 1 cuillère à soupe de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe d'oignon nouveau, blanc et vert mélangé
- 1 cuillère à soupe de pesto genovese
- QS poutargue râpé
- 1 oeuf extra frais
- 1 trait de jus de citron
- fleurs de ciboulette (facultatif)
- sel, poivre  
Préparation
Blanchir les fèves* dans l'eau bouillante salée, rafraîchir puis les peler. Cuire les pois gourmands* 3 minutes à l'anglaise dans l'eau bouillante salée, rafraîchir et réserver. Emincer l'oignon nouveau.
Cuire les pâtes, mélanger avec fèves, pois gourmands, oignon nouveau cru, ajouter du pesto, râper la poutargue (au goût), ajouter un trait de jus de citron et déposer un jaune d'oeuf sur le plat de pasta, décorer de fleurs de ciboulette et déguster !
*bien entendu, j'ai fait cuire des légumes en plus grande quantité et j'ai prélevé juste de quoi me régaler ce midi... 
pastayummybikiniday2.jpg

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 15:47

Le risotto est souvent ma solution dans le cadre d'une cuisine rapide mais goûteuse. J'incorpore les ingrédients à différents stades de sa cuisson, cela permet de contenter tout le monde. La première version pour ces demoiselles était minimaliste et s'est arrêtée au riz Carnaroli+échalote+vin blanc+bouillon de volaille. Pour les vrais amateurs, pintade rôtie, sauge (feuilles et fleurs), artichauts sautés, beurre pour mantecare et parmesan. Plus le jus de cuisson de la pintade pour plus de gourmandise ! Un peu une variation de cet autre risotto au poulet, artichauts et estragon...
risottopintadeartichautsauge.jpg
Ingrédients 
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 2 artichauts violets
- 100 grammes de chair de pintade rôtie
- 5 cl de vin blanc sec
- environ 300 ml de bouillon de légume (ou volaille)
- 1 noix de beurre pour "mantecare"
- 3 feuilles et 3 fleurs de sauge par personne
- quelques copeaux de parmesan
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Tourner les artichauts en les réservant dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Puis, les sauter, coupés en 4 ou 6 (selon la taille). Réserver au chaud.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile une ou deux minutes  en remuant. Mouiller de vin blanc et laisser absorber. Mouiller de bouillon chaud en plusieurs fois ; saler, poivrer.
En fin de cuisson du risotto, ajouter pintade, artichauts, et feuilles de sauge ciselées. Bien mélanger pendant quelques minutes. Puis, hors du feu, lier avec le beurre. Servir aussitôt, décorer de fleurs de sauge (comestibles) et de copeaux de parmesan. Et servir avec du jus de pintade !  

 

 

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 05:08

Après la recette "express" d'hier, voici une recette plus "conventionnelle" à base de légumes cultivés, avec toutefois du fenouil sauvage glané du côté de Gigondas ainsi que des fleurs de sureau, près du Château St Cosme, l'excellent domaine de Louis Barruol (non sans être reparti avec son Little James, vous me connaissez !), au pied de la chapelle pour ceux qui connaissent... C'est un peu Sandra qui m'a donné envie de refaire du risotto à la betterave, une version qui plaît beaucoup pour sa couleur ici, j'avais fait nommant celui-ci avec beaufort et mâche, ou encore cet autre aux pistaches et à la rhubarbe ou encore cette très jolie version à la lavande et aux petits pois. Cette fois, il s'agit donc d'un risotto à la betterave, asperge blanche et fenouil sauvage, avec un reste d'asperges blanches (la base un peu filandreuse dont j'ai récupéré la pulpe, rien ne se jette ou presque !). Pas mal avec le Côtes-du-Rhône Grand Romane blanc 2012 de Pierre Amadieu, un vin aromatique et minéral à base de vieilles vignes de clairette qui croît aussi sur Gigondas...
risottobetteraveaspergeblanchefenouilsauvage.jpg

Ingrédients
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 100 grammes de betterave environ
- 3 cuillères à soupe de pulpe d'asperge blanche
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille ou de légume
- 2 pincées de paprika
- 1 pincée d'asafoetida (facultatif)
- 2 pincées de graines de fenouil sauvage
- 1 ou 2 tiges de fenouil sauvage, au goût
- beurre (facultatif, pour mantecare)
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre 
Préparation
Faire cuire la betterave coupé en petits dés dans un peu d'huile d'olive, avec 4 gouttes d'huile de sésame, saler, ajouter un peu de bouillon.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz. Quand il devient translucide, mouiller de vin et laisser absorber ; saler. Ajouter le bouillon tiède au fur et à mesure en incorporant la pulpe d'asperge, le paprika et l'asafoetida. 
Ajouter la betterave, cuite mais encore ferme, au risotto en fin de cuisson. Puis ajouter le fenouil sauvage, hors du feu, ainsi que le beurre pour mantecare.  Servir aussitôt !

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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 06:27

Encore une recette "retour de glane", après le duo brocoli sauvage/roquette blanche, avec ce cake aux orties, olives vertes et tomate séchée. Je vous recommande aussi le pesto d'orties crues, riche en vitamines, notamment C, et oligo-éléments. Mieux un pesto orties/roquette sauvage, pur délice ! Mais revenons-en à ce cake, simple, efficace, pour un dîner végétarien sur le pouce (également possible en version vegan sans oeuf, avec 2 cuillères à soupe de fécule en plus et du lait végétal, comme cet autre cake salé). Nous l'avons dégusté avec une salade verte, quelques asperges blanches et un troisième légume sauvage lui aussi, mais ce sera pour demain...
cakeortieolivetomatesechee.jpg
Ingrédients

- 150 grammes de farine (T65)
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever
- 150 ml de lait 
- 2 oeufs

- 60 ml d'huile d'olive
- 20 ml d'huile de noix

- 2 cuillères à soupe de purée d'amande
- 2 poignées de jeunes feuilles d'ortie
- 1 belle cuillère à soupe de tomate séchée hachée
- 6/8 olives vertes dénoyautées

Préparation
Mélanger la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait, diluer la fécule puis ajouter farine et poudre à lever, bien mélanger. Incorporer le romarin, les olives vertes hachées grossièrement, les tomates séchées et les feuilles d'ortie. Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180°C environ 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou totalement refroidi.

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 15:45

Une recette retour de glane, avec le brocoli sauvage et la roquette blanche cueillis cette fin de semaine (tests culinaires multiples autour de la bourrache, la mélisse, la roquette sauvage et autres salades sauvages, l'ortie, l'armoise, le fenouil sauvage... avant un atelier culinaire autour des plantes sauvages, lundi matin), que j'ai mariés à de la faisselle de chèvre, c'est la pleine saison, il faut en profiter. C'est léger et plus digeste que celle au lait de vache pour les intolérants...
brocolisauvage_roquetteblanche_faissellechevre.jpg

Pour cette recette, j'ai récupéré les graines de roquette blanche, fausse moutarde, en dégoupillant les gousses : petites graines vertes à la saveur proche du raifort/wasabi (voir photo ci-dessous).
Le brocoli sauvage, feuilles et sommités seulement (les tiges sont trop dures), est blanchi, puis revenu à l'huile d'olive comme pour le cime di rapa. Il est servi avec la faisselle de chèvre, graines et fleurs de roquette blanche. Un délice peu onéreux et l'on remercie la nature pour les bienfaits qu'elle nous prodigue...
J'en profite pour participer au défi proposé par Stéphane sur la "cuisine sauvage"... Si vous voulez participer, vous êtes les bienvenus.

Ingrédients (pour 1 personne)
- 2 poignées de brocolis
- fleurs de roquette blanche  
- 4 ou 5 cuillères à soupe de faisselle de chèvre
- graines vertes (ou séchées en saison) de 8-10 gousses de roquette blanche
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel 
Préparation
Mélanger la faisselle avec un peu de piment d'Espelette et de sel. Ajouter les graines de roquette blanche.
Blanchir le brocoli sauvage dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Passer dans l'huile d'olive et servir parsemé de fleurs de roquette blanche (et boutons floraux), avec la sauce à la faisselle de chèvre et graines de "fausse moutarde"
.grainesfaussemoutarde.jpg

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 07:38

DuBarry.jpgMadame du Barry, de son vrai nom Jeanne Bécu, est née en 1743 (peinte ici par François-Hubert Drouais) ; elle est devenue Comtesse suite à son mariage avec Jean-Baptiste, comte du Barry-Cérès. Tandis que le Maréchal de Soubise, Charles de Rohan (1715-1787) était réputé pour mener une vie de plaisirs et de débauche à la Cour de Louis XV. Il aurait donc très bien s'unir charnellement à LA Du Barry, si elle n'avait été la dernière favorite du roi !
Ici, les deux noms sont mariés "culinairement" dans une tarte Soubise-Du Barry : une base de purée Soubise, béchamel aux oignons comme ici, à la quelle on ajoute des petites sommités de chou-fleur (un reste ici), le tout hardiment 'ardemment ?) mélangé sur un fond de pâte feuilletée. En résulte une gourmandise salée, évidemment voluptueuse !
NB La Comtesse du Barry a laissé son nom à un potage, revisité ici avec de la poutargue. 
Ingrédients
- base de feuilletage (un reste ici)
- reste de chou fleur (environ 80 grammes)
- 1 oignon moyen (80 grammes)
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes de lait
- 1 cuillère à soupe de fécule
- sel, poivre
Préparation
Faire fondre l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire à feu doux. Quand le liquide est évaporé, l'oignon bien tendre, ajouter beurre et fécule, puis mouiller avec le lait, mixer et faire épaissir. Laisser refroidir.
Sur un fond de pâte feuilletée, verser l'appareil "Soubise", ajouter le chou-fleur et enfourner environ 25/30 minutes à 190°C. Déguster chaud ou froid avec une salade verte ou un mesclun sauvage, c'est de saison !tartedubarrysoubise.jpg

 

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:53

La cime di rapa de Mario est arrivée au Jas bio, profitions-en la saison ne sera pas longue, surtout s'il se met à geler ! Ce joli légume commence même à fleurir, ce qui le rend encore plus esthétique mais les avis divergent quant à savoir si les fleurs sont comestibles ou pas... La cime di rapa, qui goûte un peu le brocolis avec une pointe d'amertume, se consomme en ragoût de légume ou avec de la viande, en risotto ou dans la pasta, notamment avec les orecchiette, alla "parmigiana" comme ici... Ces "petites oreilles" amusaient les filles mais leur forme rustique et le caractère "enthropophagique" déplaisent aujourd'hui (surtout à la plus petite).orecchiette_cimedirapa.jpg

Les orecchiette alla cime di rapa est un plat originaire des Pouilles, condimenté d'ail, d'anchois et de piment ; les orecchiette sont parfois remplacées par des strascinati, un peu plus longues, ovales, réalisées sans oeuf ajouté. Il m'arrive de faire des orecchiette fraîches, mais celles-là sont des pâtes sèches, artisanales, et cuisent plus longuement que les habituelles pâtes du commerce. Pour mieux profiter des saveurs de la cime di rapa, j'ai ajouté très peu d'ingrédients : juste de la très bonne huile d'olive, un peu de poivre blanc et du parmesan.
Ingrédients
- 80 grammes d'orecchiette
- 2 belles poignées de cime di rapa
- 2 ou 3 cuillres à soupe de très bonne huile d'olive
- 20 grammes de parmigiano reggiano
- poivre blanc
- gros sel pour les cuissons
Préparation
Cuire les pâte (compter une vintaine de minutes). Plonger les cime di rapa dans l'eau bouillante salée, cuire 4/5 minutes et égoutter aussitôt. Mélanger orecchiette et cime di rapa, arroser d'huile d'olive, poivrer et poudrer de parmesan fraîchement râpé. orecchiette_cimedirapa2.jpg

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 07:50

Le minestrone est un potage très apprécié car il est complet, délicieux, énergétique et qu'il réchauffe merveilleusement ! Celui-ci est le plus italien possible, "molto italiano", avec quelques ajouts très gourmands comme du lard de Colonnata, qu'on déposera sur la soupe pour qu'il fonde est prenne cette apparence translucide caractéristique ; la betterave Chioggia cuite et crue apporte une note typée ; deux cocos font partie du plat des blancs d'ici et des noirs italiens de la variété meraviglia di Venezia, merveille de Venise. Les deux derniers viennent de chez Mario au Jas bio, le premier de chez mon boucher François Murat (qui fait aussi lui-même un lard de porc noir de Bigorre façon Colonnata qui vaut aussi le détour !). A ceci s'ajoutent des linguine Garofalo, du fenouil et de la carotte. On sert bien sûr avec du pesto Genovese !
Le minestrone, vous en trouverez plus d'un sur ce blog dont ces deux-là de saison (il y en a d'autres plus estivals...) : celui-ci au soja jaune et légumes d'hiver ou celui-là au pesto de céleri-branche.
Quant au pesto genovese, en voici une recette, mais ce n'est plus vraiment la saison du basilic, on en trouve d'excellents dans le commerce, en bio ou pas...
minestronechioggialardocolonnatamerivigliavenezia.jpgIngrédients
- 1 betterave Chioggia
- 1 poignée de cocos blancs
- 1 poignée de cocos noirs Meraviglia di Venezia
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 belle carotte
- 1 poignée de pâtes (linguine ici)
- 1 tranche de lard de Colonnata
- 300 ml de bouillon de légume ou de volaille
- 1/2 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les cocos blancs séparément en salant en fin de cuisson.
Faire revenir l'oignon émincé, ajouter une demi betterave Chioggia, le fenouil et la carotte coupés en brunoise, saler légèrement. Mouiller de bouillon, ajouter 150 ml d'eau et cuire doucement. En fin de cuisson ajouter les linguine coupées en morceaux de 2 cm environ, puis les cocos. Poursuivre la cuisson uen dizaine de minutes. Servir bien chaud en déposant des lamelles de Chioggia crue, de lard de Colonnata et un peu de pesto.

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