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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - gourmandises vegetales et cerealieres

Asperges gratinées au Stichelton (ou au Stilton) et aux noix

Asperges gratinées au Stichelton (ou au Stilton) et aux noix

Presque la fin des asperges du Vaucluse, voici sans doute l'un des derniers mets, simplissime, que ce blog verra cette année avec des asperges ... Elles sont cuites à l'anglaise et juste gratinées au Stichelton (ou au Stilton) et aux noix ( pour en savoir...

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Clafoutis fondant aux fèves, faisselle de chèvre et sauge

Clafoutis fondant aux fèves, faisselle de chèvre et sauge

C'est la période des fèves , voici une nouvelle façon de les déguster, dans un genre de clafoutis fondant à la faisselle de chèvre parfumé à la sauge , parfait pour les intolérants au lactose ou au gluten . Accompagné d'une salade, ce sera un menu parfait...

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Pasta complète, gourmande et légère pour le Yummy Bikini Day

Pasta complète, gourmande et légère pour le Yummy Bikini Day

Le magazine virtuel Yummy évolue à vitesse "V" cette année et lance un "Yummy Day" ; le premier est le Yummy Bikini Day , vous l'aurez compris, synonyme de cuisine légère et gourmande ! C'est aujourd'hui, 12 mai que les recettes printanières, délicieuses...

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Risotto aux artichauts, à la pintade et à la sauge.

Risotto aux artichauts, à la pintade et à la sauge.

Le risotto est souvent ma solution dans le cadre d'une cuisine rapide mais goûteuse. J'incorpore les ingrédients à différents stades de sa cuisson, cela permet de contenter tout le monde. La première version pour ces demoiselles était minimaliste et s'est...

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Risotto à la betterave, asperge blanche et fenouil sauvage

Risotto à la betterave, asperge blanche et fenouil sauvage

Après la recette "express" d'hier , voici une recette plus "conventionnelle" à base de légumes cultivés, avec toutefois du fenouil sauvage glané du côté de Gigondas ainsi que des fleurs de sureau, près du Château St Cosme, l'excellent domaine de Louis...

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Cake aux orties, olives vertes et tomate séchée

Cake aux orties, olives vertes et tomate séchée

Encore une recette "retour de glane" , après le duo brocoli sauvage/roquette blanche , avec ce cake aux orties, olives vertes et tomate séchée . Je vous recommande aussi le pesto d'orties crues , riche en vitamines, notamment C, et oligo-éléments. Mieux...

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Brocoli sauvage, roquette blanche et faisselle de chèvre

Brocoli sauvage, roquette blanche et faisselle de chèvre

Une recette retour de glane , avec le brocoli sauvage et la roquette blanche cueillis cette fin de semaine (tests culinaires multiples autour de la bourrache, la mélisse, la roquette sauvage et autres salades sauvages, l'ortie, l'armoise, le fenouil sauvage......

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L'union gourmande de la Du Barry et du Maréchal Soubise dans une tarte !

L'union gourmande de la Du Barry et du Maréchal Soubise dans une tarte !

Madame du Barry , de son vrai nom Jeanne Bécu, est née en 1743 (peinte ici par François-Hubert Drouais) ; elle est devenue Comtesse suite à son mariage avec Jean-Baptiste, comte du Barry-Cérès. Tandis que le Maréchal de Soubise, Charles de Rohan (1715-1787)...

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Orecchiette et cime di rapa "parmigiana", à ma façon

Orecchiette et cime di rapa "parmigiana", à ma façon

La cime di rapa de Mario est arrivée au Jas bio , profitions-en la saison ne sera pas longue, surtout s'il se met à geler ! Ce joli légume commence même à fleurir, ce qui le rend encore plus esthétique mais les avis divergent quant à savoir si les fleurs...

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Minestrone molto italiano : Chioggia, meraviglia di Venezia, lardo di Colonnata

Minestrone molto italiano : Chioggia, meraviglia di Venezia, lardo di Colonnata

Le minestrone est un potage très apprécié car il est complet, délicieux, énergétique et qu'il réchauffe merveilleusement ! Celui-ci est le plus italien possible, "molto italiano", avec quelques ajouts très gourmands comme du lard de Colonnata , qu'on...

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