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8 mai 2008 4 08 /05 /mai /2008 06:28
Vous connaissez sans doute le pain de mie tellement moelleux d'Anne (P&P)... J'en ai fait plusieurs fois, à tel point que j'ai quasiment la recette en tête ! Puis j'ai eu envie de varier les farines et les croûtes... Celui-ci  est un pain de mie tout simple mais à base de farine de seigle, idéal pour les sandwiches, notamment celui-là !


Ingrédients
- 300 grammes de farine de blé
- 200 grammes de farine de seigle
- 100 ml d'eau
- 200 ml de lait
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40 grammes de beurre demi-sel

Préparation
Mélanger les farines, le sel, la levure Faire fondre dans le lait et l'eau, le miel et le beurre. Incorporer au mélange sec et pétrir 5 bonnes minutes. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Dégazer et placer dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser lever encore environ 30 minutes. Enfourner à 230°C environ 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler. Attendre idéalement 24 heures avant de trancher.

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13 avril 2008 7 13 /04 /avril /2008 06:28
Ce billet de Supertouillette avait éveillé en moi des souvenirs émus... Elle le vit en ce moment, ici, cela s'est arrêté il y a un peu plus d'un an : les tétées maternelles de bébé.  Un cauchemard au début (il faudra que je publie un article pratique à ce sujet d'ailleurs !), il m'a fallu attendre quelques mois pour que cela devienne un réel plaisir. Mais ne nous leurrons pas. Si les tétées signifient moins de biberons à préparer, laver etc..., il n'en demeure pas moins que la vie d'une jeune maman (quel âge a bébé, Supertouillette ?) est épuisante !

Je le suis moins évidemment et je dors sans être éveillée par les pleurs d'un nourrisson mais la vie d'une moins jeune maman n'en est pas moins trépidante. A deux ans passés, petite miss touche à tout ! Il faut la surveiller comme le lait sur le feu et parfois, le lait déborde !! Bref, cuisiner avec un bébé n'est pas aisé.

Alors, ce tourteau gascon a été le bienvenu ! Même s'il n'y a plus de tétées... Il existe d'autres repères mais les pauses à rallonge sont en général nocives à la boulange : trop de levée tue la levée en général, non ? La découpe se fait donc non pas en fonction des tétées mais des lever des filles grandies !
Le levain, avant le lever des filles (et oui, parce qu'après, ce n'est guère possible avant 10h30-11h00, heure de préparation du repas !), la préparation du pâton, comme pour Supertouillettes se fait à 13h00 ! Et ensuite, tout pareil, le lendemain matin avant le réveil de la maisonnée, cuisson des brioches. Délicieuses, cela va sans dire, mais avec des des temps de pauses hétéroclites ! J'en ai fait carrément deux (mais je retiens qu'il est possible de congeler la seconde), parce que pendant les vacances, il y a une autre grosse mangeuse de 11 ans, qui ne laisse pas sa part au chat !

NB Supertouillette utilise un mélange aromatique préparé en pharmacie pour la boulange, j'ai bidouillé quelque chose d'approximatif avec des extraits et huiles essentielles disponibles dans mes placards !



Ingrédients
pour le levain
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 grammes de lait
- 50 grammes de farine
pour le pâton
- 70 grammes de lait
- 2 œufs entiers
- mélange pâtissier maison ! (4 gouttes d'extrait de citron, d'extrait de vanille, d'huile essentielle d'orange, 1 de bergamotte et 1 cuillère à soupe d'alcool, ici du kirsch)
- 10 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 500 grammes de farine
- 65 grammes de margarine

Préparation
Mélanger les ingrédients du levain, laisser reposer couvert d'un linge dans un endroit chaud (pas forcément 5 heures, ni même 3 heures !). Mélanger ensuite les autres ingrédients avec le levain, laisser reposer 6 heures (couvert du même linge), même si cela n'est pas fait exprès ! Mais deux suffiraient sûrement. Enfin, dégazer, former deux couronnes et laisser reposer la nuit au chaud. Au petit matin, baidgeonner de lait et couvrir de pépites de gros sucre (sucre casson), variante par rapport à mon modèle, et enfourner 25/30 minutes à 160°C. Laisser tiédir et déguster !


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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 08:59
"J'ai la mémoire qui flanche, je m'souviens plus très bien...", non que la sénilité me gagne déjà mais pour quelqu'un qui s'est intéressée au phénomène de la mémoire du goût, c'est un comble (peut être faut-il y trouver un début d'explication...) car je ne parviens pas à me rappeler le dessert dégusté chez mes grands-parents le jour de Pâques. Les indices se mélangent, une impression fugace de brioche parfumée, une autre de galette aux pruneaux avec l'étrange sensation parfois que c'était une seule et même gourmandise...

Alise pacaude, galette pacaude, brioche de Pâques... le Net n'est pas là pour m'aider à démêler mes souvenirs gourmands, tous se lit à propos de cette spécialité de l'Ouest. Tantôt elle ressemble à une galette, genre broyé du Poitou, tantôt on nous dit que c'est en réalité la gâche vendéenne. Impossible de retenir une vérité ! Sur les blogs, j'ai croisé
cette galette-ci... Et puis, je me suis lancée à corps perdu, en m'inspirant de cette recette-ci, dans une chose non maîtrisée, réinventée, un hybride en quelque sorte : une brioche "galettisée", caramélisée, fourrée d'une pâte de pruneaux.
Je vous souhaite de Joyeuses Pâques à tous !

briochegalettepruneauxpaques.jpg

Ingrédients
- 300 grammes de farine
- 7 cl de lait
- 10 grammes de levure de boulanger
- 30 grammes de sucre (5 grammes de blanc et 25 grammes de bio complet)
- 130 grammes de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- jus d'1/2 citron
- 170 grammes de pruneaux
- 1 cuillère à soupe de miel


Préparation
Emietter la levure dans le lait tiédi. Mélanger avec la farine, 5 grammes de sucre, les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Pétrir quelques minutes puis incorporer 100 grammes de beurre mou en pétrissant bien. Mettre en boule, couvrir d'un linge et laisser lever deux heures dans une atmosphère tiède, à l'abri des courants d'air.
Entretemps cuire les pruneaux avec le jus de citron et le miel. Quand ils sont bien tendres, réduire grossièrement en purée à la fourchette et réserver.
Dégazer et prélever la moitié du pâton, le poser dans un moule à manqué ou à charnière couvert de papier sulfurisé, en l'étalant un peu. Couvrir de pâte de pruneaux, puis ajouter la seconde moitié du pâton en jointant les bords. Laisser reposer à nouveau une demi heure. Couvrir de 30 grammes de beurre coupé en morceaux et de 25 grammes de sucre. Enfourner une demi heure environ à 200°C en surveillant la fin de cuisson.

briochegalettepruneauxpaques2.jpg

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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 06:51
Quand j'ai lu le "teasing" de Sabine, puis le "buzz"  et enfin la recette, la tant attendue, des pains au chocolat express, j'ai craqué ! Je me suis levée un peu plus tôt (pas si tôt qu'elle) hier matin, j'ai préparé la pâte à la main pour ne pas réveiller la maisonnée et je les ai laissé cuire tranquillement, en deux fournées car les premières dimensions (indiquées par Sabine) me semblaient bizarres... Du coup, je rectifie la recette en conséquence... Je pense qu'un peu plus de sel ne serait pas du luxe non plus.

De fait, les seconds étaient plus réussis, plus dodus, LUI a adoré la
version pralinoise, ma petite chocophile, la version chocolat, les autres goinfres... tout ! Mais les pains au chocolat/lemon curd ont ma préférence... Cet essai rapide m'a évidemment envie de me lancer dans la confection de "vrais" pains au chocolat, qui seront, n'en doutons pas, encore meilleurs, même si cette recette a l'avantage d'un timing imbattable !

painchocolatexpress.jpg

Ingrédients (une douzaine de pains au chocolat)
- 270 grammes de farine + environ 40 grammes pour étaler la pâte, dixit Sabine
- 1 pincée de sel (plutôt une demi cuillère à café en fait)
- 250 grammes de beurre froid
- 250 grammes de fromage blanc (40% pour moi)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- des barres ou carrés de chocolat pour fourrer
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

painchocolatexpress2.jpg

Préparation
Mélanger la farine, le sel et la levure, puis ajouter le fromage blanc et incorporer le beurre coupé en morceaux en pétrissant juste de quoi mettre la pâte en boule.
L'abaisser sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. replier en trois, faire un quart de tour et abaisser à nouveau puis replier de la même façon. Effectuer ainsi 7 quarts de tours. Abaisser la pâte le plus finement possible. Couper des rectangles de 12cmx18cm environ, déposer une barre de chocolat sur le côté (ou de pralinoise, ou de chocolat, avec une cuillère à soupe de lemon curd) et rouler sans serrer... Dorer au jaune d'oeuf, légèrement dilué, et enfourner à 180°C entre 20 et 30 minutes (plutôt 30...). Laisser tiédir un peu avant de déguster !

painchocolatexpress3.jpg

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20 janvier 2008 7 20 /01 /janvier /2008 06:58
C'est au Mas des Aigras (entre Orange et Piolenc) que j'ai pris mon second cours de cuisine, avec le chef de cuisine et propriétaire Alain Davi. Ce dernier vient de Savoie où il a fait ses classes, il q ensuite quitté sa région natale pour la Bourgogne et enfin la Provence : il est resté 8 ans à la Mirande à Avignon, dont 2 en tant que chef de cuisine, avant de se lancer avec sa femme dans la crétaion de son propre hôtel et restaurant. Il y décline une cuisine agréable, aromatique et colorée, souvent à base de produits issus de l'agriculture biologique.
Je vous y avais déjà emmenés pour un dîner spécial truffe l'an passé... mais place au cours de cuisine !

Nous étions sept, dont un homme. Le programme était très chargé pour une matinée démarrée à 9h00 largement passées ! Au menu : terrine de lotte, crème légère au gingembre ; émincé de longe de veau et gambas rôties au curry ; galette des rois à la frangipane (avec le feuilletage bien entendu !). De fait Alain Davi et son second ont fait tout le travail, nous n'avons fait que noter, regarder, questionner, ce qui n'est déjà pas si mal, et cerise sur le gateau, dégusté ! Car la formule du cours est l'élaboration du menu puis sa dégustation, avec les conjoints si on le souhaite. c'est ainsi que je me suis retrouvée à table avec mon médecin, dont la femme assistait au cours...

Je vous laisse découvrir notre arrivée avec un petit café, servi près d'un hérisson fétiche qui m'avait déjà tapé dans l'oeil l'an dernier. Avez-vous remarqué ces légumes magnifiques ? Du bio, il n'y a pas de doute ! Au passage, un invité à quatre pattes qui aimerait sans doute bien entrer et glaner quelques miettes voire un morceau substantiel... Car son maître (et le nôtre par la même occasion) est en pleine action avec son bouillon de crustacés.
masaigrascourscuisinejanvier08visiteur.jpg
Alain Davi, sérieux dans ses explications, parfois vif comme l'éclair quand il parle de sujets qui le passionnent, rieur comme un enfant tout au long du cours. Quelqu'un d'attachant..
masaigrascourscuisinejanvier08chef.jpg Les élèves : une mère au foyer comme moi, la femme d'un fournisseur de melon du restaurant, venue en voisine,( et à qui j'irai en acheter en saison, il paraît qu'ils sont délicieux), deux personnes plus âgées arrivées tardivement et "non identifiées", l'ancienne directrice de la foire au vin d'Orange (à laquelle j'ai participé en tant que dégustatrice à plusieurs reprises), et un homme passionné de cuisine qui nous a parlé de charlotte de pommes de terre au foie gras, ce qui me met encore en transe à l'heure à laquelle j'écris ces lignes !
Attentifs, à l'écoute, de l'échange, de la passion, toujours de savoureux moments... Et enfin le repas, tout aussi savoureux !

masaigrascourscuisinejanvier08avantapres.jpg Je passe sur les tours de main de l'entrée et du plat de résistance, classiques, juste un truc que je ne faisais jamais pour les fonds et fumets : faire revenir carcasses ou arêtes dans de la matière grasse avant de mouiller ! J'ai fais, chef ! Et c'est sûrement meilleur ainsi...
Mais en toute honnêteté je venais surtout pour ça : la galette des rois à la frangipane et la pâte feuilletée !
J'en avais vu passer des "lance-toi, c'est long mais pas si compliqué !" mais je n'avais toujours pas passé le pas. Après le cours, bien obligée ! Voi les gestes d'un professionnel, cela dédramatise un peu.

Commencer d'abord par la détrempe, juste de la farine, du sel, de l'eau, souvent du beurre fondu (ici en tout cas), ne pas trop pétrir la pâte pour qu'elle ne soit pas trop élastique et difficile à travailler au moment du tourage ! Placer sous film plastique environ 2 heures.

Après la détrempe, le tourage :
Son truc à lui : battre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour le ramollir. Il faut qu'il ait une forme carrée.
masaigrascourscuisinejanvier08beurre.jpg
La détrempe est sortie du réfrigérateur après y avoir passé deux heures. Former un carré et marquer un repère pour le centre (le monticule au milieu, vous voyez ?), on rabattra ensuite les 4 coins vers ce centre, en y enfermant le beurre. Comme dans une enveloppe.
masaigrascourscuisinejanvier08detrempe.jpg
Ensuite, on abaisse sur la longueur.
masaigrascourscuisinejanvier08abaisse.jpg
On va replier en trois comme montré ci dessous.
masaigrascourscuisinejanvier08pliage.jpg
Une fois le pliage effectué, on effectue un quart de tour (on tourne toujours dans le même sens !)
masaigrascourscuisinejanvier08suite.jpg

On abaisse à nouveau sur la longueur comme précédemment, puis pliage  à nouveau des trois pans... masaigrascourscuisinejanvier08tour1.jpg
Là, on stoppe et on place au rérigérateur pour 2 heures : éventuellement marquer un repère pour connaître le nombre de tour (ici, deux doigts pour deux quarts de tours par exemple).
masaigrascourscuisinejanvier08finpremiertour.jpg
La pâte feuilletée c'est 3 fois deux quarts de tours. En suite la pâte est prête. Pour la galette à la frangipane la garniture se coposait très traditionnellement d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande mêlées. On abaisse deux cercles, sur le premier on étale la crème jusqu'à 2 cm du bord à peu près, on dore la pâte au jaune (un peu détendu d'eau) pour souder avec le second cercle.On appuie bien avec les doigts puis avec le dos du couteau. On dore sur le dessus après avoir décoré avec le dos du couteau et créé une petite "cheminée" dans la pâte. Au four, à 180°C pour 20 minutes environ...

masaigrascourscuisinejanvier08galette.jpg
Reproduction de la pâte sans problème parfaite réalisation (ou presque) en revanche la galette, un flop, la même déconvenue qu'Anso : la soudure ne s'est pas faite, la crème frangipane a fuit et la galette n'a pas cuit comme elle aurait du, quelle déception ! Mais après, il y a eu ça, et là, c'était franchement bon !

Et puis avec les chutes il y a eu ça :
roulefeuilletemiso.jpg
Des tortillons de pâte feuilletée au miso ! Rigolo non ? Sur la photo, on voit bien le feuilletage, les différentes "couches" que fait la pâte.
roulefeuilletemiso2.jpg
Et enfin, j'ai récidivé avec la fin  de la pâte feuilletée mais du total n'importe quoi : j'ai soudé et même "doré" au blanc d'oeuf, garni d'un mélange crème pâtissière/crème de noisette/poudre de noisette et ensuite passer un sirop de betterave ! Bref, ce n'est pas l'intérieur mais l'extériur qui était rose ! Amusant mais franchement pas mal du tout. Mais j'ai quand même assuré la soudure avec un petit, tout petit bourrelet. Résultat pas de crème qui a fichu le camp, la garniture était plutôt bonne (même à la sauvage) : une réussite, les filles étaient ravies et moi aussi !
galetteroisnoisette.jpg
La morale de l'histoire : suivre les recettes mais les trucs culinaires sont souvent à inventer !

Allez, la recette de la pâte feuilletée testée (peut être un peu trop de beurre mais un très joli feuilletage !)
pour 500 grammes de pâte (j'avais réduit les proportions de moitié)

Ingrédients
400 grammes de farine T45 ou 55 (oups c'était de la T65 ! Comme quoi...)
14 grammes de sel
500 grammes de beurre
20 cl d'eau

Préparation
Faire une détrempe en mélangeant la farine avec l'eau froide salée, incorporer ensuite 75 grammes de beurre fondu, mélanger sans trop malaxer. Rouler en boule cette détrempe et placer sous film alimentaire 2 heures au frais.
Sortir le beurre et le travailler pour le ramollir (chacun sa technique), il doit avoir la mâme température et la mâme consistance que la détrempe.
Abaisser la détrempe et former un carré, placer le beurre au centre et replier comme une enveloppe les 4 coins de le détrempe par dessus. Abaisser le pâton en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier en 3, donner un quart de tour, abaisser, replier et mettre au frais pour deux heures. Rafaire la manipulation 2 fois. La pâte peut ensuite être utilisée.


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6 janvier 2008 7 06 /01 /janvier /2008 05:46
La dernière brioche de Minouchkah m'avait tapé dans l'oeil, du safran et une mie bien filante, il fallait que je la tente  ! L'après-midi même, en dépit d'une incertitude dans la recette, je réalisais cette petite merveille. Le safran s'y est fait discret mais délicieusement  présent, suffisamment au goût de certains...
Cette brioche au safran a été réalisée alors que la préparation aurait nécessité 50 ml d'eau supplémentaire. Le résultat fut cependant fabuleusement moelleux, une mie filante (elle aurait pu l'être davantage, j'ai du interrompre le pétrissage) et un délicieuse saveur !

briochesafran.jpg
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 150 ml de lait (impasse sur les 50 ml d'eau nécessaire à la recette initiale)
- 100 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 1 pincée de safran
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 grammes de levure fraîche
- 1/2 cuillère à cafeé de sel
- gros sucre (facultatif)

Préparation
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et la levure.
Faire tiédir le lait avec le sucre, le miel et le safran. Laisser refroidir puis ajouter l'oeuf battu. Incorporer ce mélange à la farine et mélanger, pétrir puis ajouter le beurre légérement mou et coupé, pétrir pendant 15 minutes environ.
Laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Tresser ou façonner une boule, badigeonner d'un peu de lait et parsemer de gros sucre.
Laisser lever 20 minutes avant d'enfourner 35 minutes à 180°C.

briochesafran2.jpg

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31 décembre 2007 1 31 /12 /décembre /2007 08:42
Le panettone est un des Graal pour tout amateur de pâte levée, de brioche... J'avais bien vu défiler des recettes pour MAP, ou pas, à la farine complète, d'épeautre et j'en passe, j'ai retenu les trucs de Vanessa (CM) mais j'hésitais à passer le pas quand Mamina préfère réaliser un Stollen plutôt que LA brioche de Noël de "chez elle" !
Finalement, je me suis lancée, sur la base de cette recette. Au final, une levée plutôt faiblarde... mais un goût divin ! Remarquez qu'en la matière, je n'ai aucune expérience, je n'ai jamais mangé de vrai  panettone italien (je veux dire autre qu'industriel). A noter également : il était bien meilleur deux jours après, un peu plus sec. Aurait-il besoin d'être dégusté rassis comme le Stollen ? Messieurs-dames les italiens, avez-vous une réponse ?

panettone1.jpg
Ingrédients
pour le "levain"
- 250 grammes de farine (T65 ici)

- 200 grammes
- 10 grammes de levure fraîche
- 15 grammes de sucre
pour la pâte
-
250 grammes de farine (T65)
- 15 grammes de sel
- 60 grammes de sucre
- 60 grammes de miel
- 15 grammes de levure
- 150 grammes de lait
- 100 grammes de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 150 grammes de raisins secs
- 60 grammes d'écorce d'orange confite
- 40 grammes de cerises séchées (maison)

panettone2.jpg

Préparation
Préparer le levain : dissoudre la levure dans l'eau tiède, mélanger la farine et le sucre puis le liquide. Couvrir et laisser lever 1 heure et demi.
Faire fondre le lait, le beurre, le sucre et le miel sur feu doux. Laisser tiédir et dissoudre le reste de la levure, puis les jaunes d'oeufs battus. Dans un grand plat mélanger la farine, le lait et le levain, puis ajouter les fruits secs et confits. Là, il faut malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache, or, elle y collait, après avoir malaxé, j'ai laissé tel que durant 45 minutes, couvert d'un linge.
Chemiser un moule (on des boîte de conserves en fer) de papier sulfurisé ou foncer avec un sac en papier du commerce (épicerie, fuits et légumes). Y mettre la pâte (plus qu'un "pâton" en ce qui me concerne...), laisser pousser encore 3 heures. Puis cuire 45 minutes à 200°C (éventullement dorer au jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées).
Mon conseil : attendre 36 heures au moins avant de déguster, c'est mielleur !

panettone3.jpg
PS pour les voeux, vous attendrez bien quelques heures...

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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 06:24
Il y a longtemps que je voulais tester le pain à la bière d'une part, celui cuit en cocotte d'autre part, Petite Lolie a réalisé les deux dans un même pain, je ne pouvais pas ne pas l'essayer ! J'ai zappé les noisettes dans la recette originale de Petite Lolie, et au moment où je rédige, je m'aperçois en plus que j'ai oublié l'oeuf !

painbierecocotte.jpg
Ingrédients
450 grammes de farine t110
25 cl de bière
25 grammes de levure fraiche
1,5 cuillère à café de sel
painbierecocotte2.jpg
Préparation
Mélanger la levure et la bière avec 100 grammes de farine, laisser reposer une petite heure.
Dégazer et placer la pâte dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé. Fermer avec le couvercle.
Enfourner de suite à froid, chaleur tournante 240°c pendant 40 minutes.
Oter le couvercle et laissez encore cuire 5 à 10 minutes.

J'ai laissé un peu plus et la croûte (déjà épaisse), m'a semblé plus dure que celle des autres pains que je fais d'habitude. Est-ce le mode de cuisson ou l'excès de cuisson ?
A refaire en tout cas, car la mie était délicieuse !


painbierecocotte3.jpg

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17 novembre 2007 6 17 /11 /novembre /2007 06:56
La gâche est chère à mon coeur, comme la tresse vendéenne, mais jusqu'alors, je n'avais pas trouvé LA recette. C'est chez Sandra que je l'ai finalement dénichée et copiée tel que. La première fois que je l'ai réalisée, je suis tombée en pâmoison devant cette texture et surtout, cette saveur, rappelant exactement le goût de celles que j'ai pu goûter, là-bas. Une madeleine de Proust en quelque sorte. Merci Sandra pour cet idéal gourmand, c'est sûrement l'une des meilleures brioches jamais faites !
La seconde fois, je ne suis pas parvenue au même résultat mais les ingrédients n'étaient pas tout à fait les mêmes et les quantités étaient celles de Sandra tandis que la première fois je m'étais contentée de la moitié... Vous connaissez le proverbe, jamais deux sans trois !
NB Cette gâche s'est extraordinairement bien conservée, toute une semaine en réalité !

gachevendeenne.jpg
Ingrédients
- 550 grammes de farine T45 (la première fois c'était T65)
- 125 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1,5 cuillères à café de sel
- 110 grammes de sucre
- 110 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'alcool (eau de vie de prune, kirsch...)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 25 grammes de levure fraîche
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

gachevendeenne2.jpg
Préparation
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!
Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15minutes (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6heures à température ambiante.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux. Bouler légèrement les pâtons, détente 5 minutes puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume
Dorer à nouveau, inciser sur la longueur (oublié cette fois-ci) et enfourner à 180°C pendant environ 20-25 minutes en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson.

gachevendeenne3.jpg

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16 octobre 2007 2 16 /10 /octobre /2007 12:09
C'est aujourd'hui ! Quoi ? La fête du pain... Alors quoi, il faudrait trouver une façon festive, ludique de la lui souhaiter !fetepain2007mainsurpain.jpg
Pas de grosse miche, pas de baguette, juste des petits pains apéritifs à manger tels quels, juste par plaisir... Sur une base de kamut/T65 bio, deux versions : noix/figues et thym/anchois. Un truc à grignoter à l'heure de l'apéritif, avec un bon fromage de chèvre pour le premier, si vous y tenez, ou du beurre salé pour le second. Mais franchement, c'est bon tout seul !
World Bread Day '07
Pour ce World Bread Day 2007, Zorra (Kochtopf) recevra donc ces petits pains apéritifs, gourmands, tout ronds...

Ingrédientsfetepain2007painthymanchois.jpg
- 250 grammes de blé "kamut"
- 200 grammes de farine de blé T65
- 2,5 cuillères à café de levain en poudre bio
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 figues
- 5 noix
- 8 anchois
- une grande branche de thym frais


figue/noix
fetepain2007painfiguenoix.jpg
Préparation
Mélanger les ingrédients, pétrir 5 minutes, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume durant environ 1 heure et demi. Façonner des boules (environ 80 grammes), y mélanger les figue et noix hachées grossièrement d'une part, les anchois coupés en petits morceaux et le thym d'autre part. Laisser encore reposer 1 heure. Enfourner 20 minutes à 210°C jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

fetepain2007vraiemainsurpain.jpg

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