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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - mise en bouche

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : oeuf d'enfer et crème de butternut

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : oeuf d'enfer et crème de butternut

Demain, l'on fêtera Samain (Samhain), le passage à la nouvelle année celte, ou Halloween dans sa version US. Le fameux "trick or treats" ( qui trouve son origine dans les soul cakes quémandés lors des soulings ) est par trop dédié aux confiseries, trop...

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Foie de pintade comme du foie gras, tomates confites aigre-douces

Foie de pintade comme du foie gras, tomates confites aigre-douces

Parmi de belles pièces de viande, on trouve chez mon boucher d'Orange, François Murat , des volailles dodues à souhait. Cette fois-là, une pintade bien grasse avec un foie gros comme ma main . De là à penser foie gras ... Je l'ai donc préparé comme tel,...

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Gazpacho de graines de tournesol aux raisins secs façon ajo blanco

Gazpacho de graines de tournesol aux raisins secs façon ajo blanco

L'ajo blanco est une variété de gazpacho , tout blanc, à base d'amandes, dont vous pouvez ici une recette d'après le chef Alberto Herraiz . Cette version de g azpacho de graines de tournesol aux raisins secs s'en inspire et offre une version aigre douce...

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Anchois frais mariné et figue au vinaigre de Jerez, d'après Helena Arzak

Anchois frais mariné et figue au vinaigre de Jerez, d'après Helena Arzak

La figue est un délice, notamment cuisinée de façon aigre douce, en condiment. Elle accompagne viandes et poissons, et créé des amuses bouches surprenants... J'ai préparé des a nchois frais marinés accompagnés de figues au vinaigre de Jerez d 'après une...

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Salade de pois chiches, poivron et piment

Salade de pois chiches, poivron et piment

Le pois chiche est riche, dense et permet d'arriver facilement à satiété surtout durant cette période de grande chaleur, où l'on a tendance à manger moins. Manger moins, mais bien, complet avec cette salade de pois chiches, poivron et piment . Simple...

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Fèves & sobressada

Fèves & sobressada

La sobressada (soubressade) s'invite régulièrement en cuisine, comme tout simplement dans des oeufs brouillés ou des moules gratinées, dans des empanadas mallorquinas ou encore dans la paella, comme là , Aujourd'hui c'est en émulsion sur des fèves fraîches...

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Focaccia aux oignons comme une pissaladière

Focaccia aux oignons comme une pissaladière

Cuisine sous influence... Envie de Sud et de soleil, d'apéritifs en plein air et de pique nique dans l'herbe... Qui dit pique nique et apéritif dit souvent fougasse ou focaccia ici, les filles en raffolent ! Cette focaccia prend un air niçois, garnie...

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Biscuits apéritifs au sésame

Biscuits apéritifs au sésame

Un biscuit tout simple savoureux, au sésame, pour l'apéritif ? Sans préambule, voici la recette. Parce qu'il y a des jours où l'on a moins d'énergie et moins de temps pour un prologue construit... Ingrédients - 60 grammes de beurre - 150 grammes de farine...

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Panais rôti ou chips de panais au citron noir séché d'Iran

Panais rôti ou chips de panais au citron noir séché d'Iran

Panais et agrumes font bon ménage ; j'aime le mariage de ce légume racine très doux avec l'orange ou la clémentine notamment, qui apporte de la vivacité, du peps au panais. Aujourd'hui, je vous propose une idée plus qu'une recette de panais rôti ou chips...

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Beurre de truffe et "escargot" feuilleté roulé au beurre de truffe

Beurre de truffe et "escargot" feuilleté roulé au beurre de truffe

La truffe fraîche est encore selon la provenance, de qualité inégale. On attend un vrai froid d'hiver pour que le "diamant noir" donne le meilleur de lui-même . Toutefois, on en trouve de bien parfumées, très grosses ou au contraire très petites, comme...

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