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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - mise en bouche

Queue de boeuf et pain d'épices

Queue de boeuf et pain d'épices

Je reste dans les mêmes saveurs que précédemment avec de la queue de boeuf au pain d'épices, aux fruits secs et confits : cerises séchées et orange confite (orange amère pour moi, j'aime assez ce qu'apporte cette note avec le pain d'épices, comme avec...

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Tartelette fine au miso, tomate Noire de Crimée et shiso pourpre

Tartelette fine au miso, tomate Noire de Crimée et shiso pourpre

J'aime bien revisiter des "classiques" avec des ingrédients différents, entre autres. La tarte fine à la tomate est une gourmandise salée très facile, pratique pour le dîner sur le pouce, à décliner en version individuelle ou apéritive, en egénéral, elle...

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Noisettes grillées et salées au piment d'Espelette

Noisettes grillées et salées au piment d'Espelette

Hommage au piment d'Espelette qui sied bien aux noisettes ! Ce grinotage apéritif est juste une version revisitée de ces amandes grillées salées au paprika . Mais c'est surtout un clin d'oeil à la spécialité d'un petit village basque ... Ingrédients -...

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Anchoïade rouge (tartinade ou condiment)

Anchoïade rouge (tartinade ou condiment)

J'aime revisiter, par goût ou pour recycler un reste, les préparation apéritives classiques comme l'anchoïade ici, qui voit rouge ! Aux ingrédients traditionnels j'ai ajouté de la tomate séchée et du piment d'Espelette, tout simplement. Délicieux à tartiner...

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Deux tapas sinon rien : poivron mariné au piment d'Espelette, cocos blancs au pimentón

Deux tapas sinon rien : poivron mariné au piment d'Espelette, cocos blancs au pimentón

A picorer avant la paella marinera et en sirotant la sangria au cidre, voici deux petits grignotages, genre tapas : poivron mariné au piment d'Espelette et cocos blancs au pimentón. Simplement bon, sans chichi pour un apéritif ou un assortiment d'entrées...

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Saveurs anisées (2) : artichaut, chorizo, orange et graines de fenouil

Saveurs anisées (2) : artichaut, chorizo, orange et graines de fenouil

L'artichaut (notamment poivrade) bien frais révèle parfois de surprenantes saveurs anisées, plus ou moins nettes selon la variété. Celle utilisée l'est particulièrement, il s'agit du Violetto di Romagna, variété précoce d'origine italienne. Comme le chorizo...

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Vraie brandade à la truffe noire (tuber melanosporum)

Vraie brandade à la truffe noire (tuber melanosporum)

La tartine de brandade de morue à la truffe noire est une gourmandise typiquement provençale qui marie la légèreté de la mer avec le meilleur de la terre : la morue , simple plat, populaire mais rattaché à la célébration de Noël et au grand aïoli et la...

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Radis noir mariné à la coriandre

Radis noir mariné à la coriandre

Le radis noir est parfois très piquant en bouche mais il est excellent, détoxifiant, dépuratif, tonifiant, vitaminé ! Et pour atténuer sa force rien de tel qu'une douce marinade à base de mirin et de vinaigre de riz ... Le radis noir mariné est ici subtilement...

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Mise en bouche légère : palet de butternut, espadon fumé, coriandre et citron caviar

Mise en bouche légère : palet de butternut, espadon fumé, coriandre et citron caviar

Pour faire suite à l'article sur le citron caviar , voici une proposition d'amuse bouche équilibrée, saine, légère pour amuser les papilles avant des agapes plus consistantes (ou recycler un reste de poisson fumé, après les fêtes...) : palet de butternut,...

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"Truffe" de foie gras au pain d'épices, coeur pomme-safran

"Truffe" de foie gras au pain d'épices, coeur pomme-safran

Revenons à notre péché mignon avec une proposition ludique pour l'apéritif : des "truffes" de foie gras, au coeur pomme-citron enrobé d'une chapelure de pain d'épices , comme pour ces autres truffes à la fourme d'Ambert . Pour ce pain d'épices, mieux...

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