J'aime bien revisiter des "classiques" avec des ingrédients différents, entre autres. La tarte fine à la tomate est une gourmandise salée très facile, pratique pour le dîner sur le pouce, à décliner en version individuelle ou apéritive, en egénéral, elle plaît à tout le monde. Je l'avais revisitée à l'ume et au sésame, restons nippon et revisitons-la cette fois au miso et au shiso. Vite préparées, ces tartelette fine au miso, tomate Noire de Crimée et shiso pourpre sont un sympathique grignotage sans prétention, pour amateur de saveurs fermentaires, plutôt "umami"... 

Ingrédients
- 1 pâton de feuilletage (maison ou du commerce, je prends de temps à autre celle du Jas bio, de bonne qualité à base de vrai beurre)
- 2 tomates moyennes selon la quantité de tartelettes (ici noire de Crimée)
- QS miso rouge ou brun
- quelques feuilles de shiso pourpre 
- fleur se del (ou sel de Maldon)
Préparation
Abaisser le pâton et découper les fonds de tartelette à l'emporte pièce, badigeonner de miso en couche légère, réserver au frais.
Couper les tomates, les égoutter sur une passoire.
Enfourner les fonds de tartelette à 200°C environ 15-20 minutes. Puis ajouter un epeu de shiso ciselé, ajouter une rondelle de tomate sur chaque tartelette et enfourner à nouveau pour 10-12 minutes. Poudrer de sel au moment de service et ajouter une petite feuille de shiso.
  

J'aime revisiter, par goût ou pour recycler un reste, les préparation apéritives classiques comme l'anchoïade ici, qui voit rouge ! Aux ingrédients traditionnels j'ai ajouté de la tomate séchée et du piment d'Espelette, tout simplement. Délicieux à tartiner mais j'adore condimenter ainsi mes légumes, notamment les courgettes et haricots verts, chauds ou froids. Je vous laisse aussi découvrir (ou redécouvrir) le caviar d'aubergine au citron confit, la tapenade anisée ou encore les chips.. de légume !

Ingrédients
- 20 anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 pétales de tomate séchée
- 1 cuillère à soupe d'huile des anchois
- piment d'Espelette
Préparation 
Piler ou mixer les ingrédients, pimenter au goût, c'est tout ! 

L'artichaut (notamment poivrade) bien frais révèle parfois de surprenantes saveurs anisées, plus ou moins nettes selon la variété. Celle utilisée l'est particulièrement, il s'agit du Violetto di Romagna, variété précoce d'origine italienne.
Comme le chorizo fait bon ménage avec l'orange d'une part, avec l'artichaut d'autre part, j'ai marié les trois, en ajoutant des graines de fenouil comme dans cette précédente recette pour renforcer et prolonger l'anisé de l'artichaut. A servir tiède ou froid, en amuse bouche ou en accompagnement...

Ingrédients
- 5 ou 6 petits artichauts poivrades
- 2 tranches de chorizo doux
- 2 pincées de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 5 cl de bouillon de volaille
- 4 pincées de graines de fenouil + un peu au moment du service
- huile d'olive
- sel, poivre (ou piment d'Espelette)
Préparation
Tailler le chorizo en pétits dés.
Effeuiller et tourner les petits artichauts, les couper en 4 et les faire revenir dans l'huile d'olive*. Ajouter le zeste d'orange, les graines de fenouil, faire revenir. Mouiller de bouillon de volaille et laisser étuver, à couvert. Ajouter le jus d'orange en fin de cuisson et laisser évaporer tout le liquide. Ajouter le chorizo crut ou cuit selon votre préférence, les deux fonctionnent... Servir tiède ou froid parsemé de qualques graines de fenouil.

Le radis noir est parfois très piquant en bouche mais il est excellent, détoxifiant, dépuratif, tonifiant, vitaminé ! Et pour atténuer sa force rien de tel qu'une douce marinade à base de mirin et de vinaigre de riz... Le radis noir mariné est ici subtilement enrichi de coriandre. Excellent en "amuse bouche" pour ouvrir l'appétit par exemple !
D'autres recettes à base de radis noir ? Cette salade de radis noir à la grenade, cette autre à la laitue de mer et son condiment avocat-wasabi, la version radis noir "rémoulade" à la pomme et a raifort ou encore en faux maki crabe et mangue, sauce passion... Vous l'aurez compris, sur ce blog, on ne boude pas son plaisir avec le radis noir, ingrédient sain par excellence ! 
Ingrédients
- 50 grammes de radis noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe de mirin
- quelques feuilles de coriandre
- sel
Préparation
Tailler le radis noir, ici en "tagliatelles" au rasoir à légumes. Faire mariner avec le mirin, le vinaigre de riz et un peu de sel environ 2 heures au frais. Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement. C'est tout !

Revenons à notre péché mignon avec une proposition ludique pour l'apéritif : des "truffes" de foie gras, au coeur pomme-citron enrobé d'une chapelure de pain d'épices, comme pour ces autres truffes à la fourme d'Ambert. Pour ce pain d'épices, mieux vaut une saveur légère en épices, comme celui-ci par exemple. Vous pouvez transformer ces "truffes" de foie gras en sucettes en les perchant sur un bâtonnet... Vous utiliserez du foie gras mi cuit de bonne qualité ou fait "maison", en suivant l'un des modes de cuisson avec lequel vous êtes le plus à l'aise (classique au four, à la vapeur, au sel...).
NB je réédite cette jolie idée gourmande et ludique pour un calendrier gourmand de l'Avent participatif spécial "amuse-bouche". J'en profite pour signaler aux mamans un calendrier gourmand de l'Avent sépcial enfant (que certains connaissent déjà) publié il y a quelques années sur Trois petits tours et cuisinons, blog de cuisine pour enfant.
Ingrédients (pour 2 ou 3, soit 6 truffes selon la taille)
- 100 grammes de foie gras mi cuit environ (ici "maison")
- 1 petite pomme (ici Reine des reinettes)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 2 cuillères à soupe d'infusion de safran (10 filaments environ)
- pain d'épices désséché et réduit en chapelure
- fleur de sel, poivre
Préparation
Faire cuire la pomme coupée en petits dés avec l'infusion de safran et le jus citron. Le fruit doit être tendre mais ferme.
Façonner les boules de foie gras en incluant un ou deux dés de pomme. Passer dans une chapelure légère de pain d'épices.