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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - mise en bouche

Foies de volaille et chutney aux deux figues

Foies de volaille et chutney aux deux figues

J'ai délaissé un peu mon blog pour plusieurs raisons (certains se reconnaîtront), j'y reviens en pointillé.. à commencer par ce chutney aux deux figues réalisé en atelier avec les dernières figues fraîches (les prévoyants utiliseront celles qu'ils ont...

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Fougasse vigneronne

Fougasse vigneronne

C'est de saison, on fait une cure de raisins , comme chaque année, des bios d'ici et parfois d'ailleurs. On adore le Muscat (celui du Ventoux !) , sucré, concentré, juteux. Mais on aime bien ceux-là aussi , et d'autres encore, comme le chasselas de Moissac......

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Avec du Txakoli, une bouchée de truite fumée de Banka, céleri-branche et citron

Avec du Txakoli, une bouchée de truite fumée de Banka, céleri-branche et citron

La truite de Banka est . Pour en savoir plus sur cet élevage situé près de la Vallée des Aldudes, cliquez ici . Je vous propose une bouchée de truite fumée de Banka, céleri-branche et citron , un pintxo en parfait accord avec un Txakoli , le vin blanc...

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Gilda, pintxo de Donostia (San Sebastian)

Gilda, pintxo de Donostia (San Sebastian)

Gilda , les basques connaissent bien ! C'est le nom donné à un pintxo typique de Donostia, c'est-à dire San Sebastian ; il se compose traditionnellement d' olives vertes (farcies à l'anchois), d' anchois au sel et de guindillas au vinaigre, des petits...

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Pintxos, encore ! Cochon, escargot et pomme de terre confits, artichaut, condiment chorizo-estragon

Pintxos, encore ! Cochon, escargot et pomme de terre confits, artichaut, condiment chorizo-estragon

Après le pintxo de tomate-anchois & co , en voici un plus roboratif et peut-être plus "classique" avec cochon, escargot et pomme de terre confits, artichaut-tonka, accompagné d'un condiment chorizo-estragon . Le condiment est uen reprise d'un trio chorizo-orange-basilic...

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Pintxos : tomate confite et anchois sur condiment tomate-datte, crème de chèvre

Pintxos : tomate confite et anchois sur condiment tomate-datte, crème de chèvre

Pintxos ! C'est un terme qui revient de temps à autre sur ce blog. Autre façon d'imaginer les bouchées apéritives, la créativité et l'élégance est de mise de la part des chefs basques. On parle même de " nanogastronomie ", gastronomie miniature. Les présentations...

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Garbanzos tostados con pimentón - Pois chiches grillés au pimentón

Garbanzos tostados con pimentón - Pois chiches grillés au pimentón

Les garbanzos tostados (torraos) ou pois chiches grillés sont un grignotage apéritif courant en Espagne : on en trouve souvent sur les marchés et ils remplacent avantageusement les autres graines et fruits à coque type amandes (quoique cette recette ,...

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Nouvelle rubrique de boissons. Et "anisette" sans alcool, "maison" !

Nouvelle rubrique de boissons. Et "anisette" sans alcool, "maison" !

Parmi les plantes sauvages qui prolifèrent dans la campagne vauclusienne en provence, il y a le thym et le romarin bien sûr, la sarriette et l'origan par encdroit et aussi le fenouil sauvage . Il convient bien à la réalisation d'une boisson anisée sans...

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Ika somen - Nouilles de seiche crue à la japonaise (raw food)

Ika somen - Nouilles de seiche crue à la japonaise (raw food)

Pour avoir trouvé des seiches toutes fraîches et entières pour la première paella de la saison , j'en ai profité pour tester les ika somen , après avoir été souvent tentée par les recettes d'encornet cru de la Francesa ! Ce sont des nouilles de seiche,...

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Radis roses et leur dip de fanes au fromage

Radis roses et leur dip de fanes au fromage

Radis + fanes = apéro sans jeter ! Je garde les épluchures, pas de gaspillage et pour une fois, cela ne partira pas au compost car les fanes étaient bien vertes et tendres. J'ai préparé un "dip" pour y tremper les radis , un deux-en-un que l'on voit régulièrement...

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