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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - mise en bouche

Diamants à la fourme d'Ambert et au pavot

Diamants à la fourme d'Ambert et au pavot

Ca vous dit de prendre l'apéritif en Auvergne ? A Ambert plus précisément mais virtuellement avec ces sablés salés façons "diamants" . Over-simple et über-rapide (ça c'est du Vokabel pour Adèle H. ) ! De la farine, de la fourme d'Ambert, un peu de beurre,...

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Brandade de morue aux olives noires et citron confit

Brandade de morue aux olives noires et citron confit

La brandade de morue est un mets provençal, originaire de Nîmes que j'adore : j'aime la préparer, toute simple à base d'huile d'olive, de morue et de lait (sans ail, mais ceux qui aimen peuvent en mettre un peu), selon la vraie recette traditionnelle...

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Kadaïf de crevette et vinaigrette au pimentón (paprika fumé)

Kadaïf de crevette et vinaigrette au pimentón (paprika fumé)

Aujourd'hui, je vous propose un grignotage apéritif ludique, sans prétention, pour les prochaines éclaircies, car pour l'heure, à défaut de giboulées le mois dernier, nous avons droit à de belles averses ici ! tant mieux, on aura de beaux légumes et des...

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Kadaïf d'huître, asperge verte, crue et cuite avec un Montlouis - VdV #44

Kadaïf d'huître, asperge verte, crue et cuite avec un Montlouis - VdV #44

Déjà le Printemps, bientôt l'été... C'est franchement estival l'après-midi comme souvent en inter-saison en Provence, du coup les envies de pique-nique, de verres en terrasse, de grignotages sur le pouce en humant l'air du temps sont de retour. Et ça...

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Chorizo pané à l'apéritif !

Chorizo pané à l'apéritif !

Le week-end fut dense, vineux et dansant (nous avons vu la Sylphide , très joli ballet, avec ma danseuse de fille), le dimanche a été vilain, pluvieux et je LUI ai laissé ma place aux fourneaux, il nous a concocté une blanquette classique, plutôt réussie....

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Calamar (encornet) sauté à l'huile de sésame et graines de sésame

Calamar (encornet) sauté à l'huile de sésame et graines de sésame

Dans ma quête des accords mets-vins, je poursuis sur ma lancée avec un vin jaune. Le sésame est un condiment qui est en harmonie aromatique avec les vins de voile , je vous propose donc une entrée façon tapas , toute simple, avec 3 ingrédients majeurs...

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Montadito morcilla/mango, tapa de boudin noir et mangue

Montadito morcilla/mango, tapa de boudin noir et mangue

En matière de tapas , il existe plein de préparations différentes a picar, mais le principe reste le format "bouchée ", tout un art de vivre à l'espagnole, qui prend des allures parfois gastronomiques... Le montadito est un genre de tartine, voire un...

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Idée apéritive ludique et voyageuse avec du lapin : acras et rougail-carotte !

Idée apéritive ludique et voyageuse avec du lapin : acras et rougail-carotte !

Lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons , l'interprofession Lapin de france nous a proposé un petit jeu pour cuisiner du lapin sur le thème de l'apéritif. Amusant, et je suis toujours partante pour ce genre de participation, quand le temps me le permeets...

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Cromesquis de queue de veau au foie gras ou au parmesan (faites votre choix !)

Cromesquis de queue de veau au foie gras ou au parmesan (faites votre choix !)

La saison du foie gras est officiellement lancée ! Et pour l'inaugurer, voici des cromesquis de queue de veau réalisés il y a un bon mois, alors avec un coeur de parmesan . Cette fois, c'est un coeur de foie gras fondant, coulant même mais bien enfermé...

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Sucette de cochon cacaotée - Chupa-mole de cerdo

Sucette de cochon cacaotée - Chupa-mole de cerdo

Vous connaissez sans doute le mole poblano , cette sauce cacaotée et pimentée 100% mexicaine , qui accompagne la volaille, le boeuf, le porc ou d'autres viandes ; mole signifie taupe, de la couleur "chocolat" de cette sauce. Je vous propose une déclinaison...

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