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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Pudding Rhum-raisin comme un gâteau de riz (ou de semoule)

Pudding Rhum-raisin comme un gâteau de riz (ou de semoule)

Voici une nouvelle recette de goûter spécial recyclage de pain sec , un genre de flan de pudding inspiré de ce qui ce cuisine du côté du Portugal notamment, extrapolé sur la base de ce gâteau de riz . Un légère saveur de rhum et des saisins secs , ainsi...

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"Compilation" sucrée pour un dessert d'anniversaire... Gâteau chocolat et praliné

"Compilation" sucrée pour un dessert d'anniversaire... Gâteau chocolat et praliné

C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma fille aînée, je lui ai préparé un mini gâteau d'anniversaire (10x10 cm) composé d'une dacquoise, d'une crème au beurre pralinée "allégée" et d'une ganache montée au chocolat. Tout simple. Un gâteau recyclage (après...

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Gâteau fondant à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lactose, IG bas)

Gâteau fondant à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lactose, IG bas)

Au coeur de cette cure crue , je continue de pâtisser pour les filles, plus léger, sans beurre (et même sans lactose), sans gluten et sans sucre ajouté mais avec la possibilité d'ajouter un élément sucré naturel comme miel, sirop d'érable ou sirop d'agave....

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Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini

 Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini

En fan de sarrasin, je ne pouvais manquer le Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini. Une base typée, parfumée pour relever plus d'un dessert, à commencer par la pomme, mais aussi une faisselle ou un fromage blanc, une crème glacée...

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Elotes (épi de maïs), mi gâteaux mi viennoiseries du Mexique

Elotes (épi de maïs), mi gâteaux mi viennoiseries du Mexique

Les épis de maïs ou elotes sont des grignotages courants au Mexique , souvent achetés auprès de marchands ambulants et dégustés dans la rue. A partir de ce street food à la mexicaine sont nés un genre de biscuit à base de pâte levée, fourré de garniture...

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Bread and butter pudding gallois - pwdin bara

Bread and butter pudding gallois - pwdin bara

Un reste de pain ? Un pudding ! J'ai testé celui confié par Hélène , un bread and butter pudding gallois, pwdin bara . C'est gourmand, énergétique avec assez peu de sucre ajouté, bref plutôt sain pour un goûter de compétition ! Pas mal au petit-déjeuner...

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Gâteau renversé au pavot et aux deux oranges

Gâteau renversé au pavot et aux deux oranges

Les gâteaux renversés sur le principe plus ou moins de la tarte tatin ont souvent du succès ici. Moi, la première, j'aime l'acidulé du fruit qui constrate avec la douceur de la pâtisserie et le caractère juteux qui évite d'avoir un dessert trop sec......

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Castel ou Castelnaudary, à ma façon

Castel ou Castelnaudary, à ma façon

Le Castelnaudary est une spécialité pâtissière composée d'un biscuit type dacquoise et d'une crème au beurre pralinée. Cette spécialité est proche d'autres pâtisseries comme le Russe, le Succès, le Saint Anthelme ou le Saint Epvre . A défaut de noisettes...

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Chouquettes façon Philippe Conticini au sucre d'érable et sel de Maldon

Chouquettes façon Philippe Conticini au sucre d'érable et sel de Maldon

L'un des grand spécialistes de la pâte à choux est bien Philippe Conticini , chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, auteur de Sensation Choux , livre très original pour redécouvrir la pâte à choux sous d'autres formes. Mais pour l'heure ce sont bien...

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Petites crêpes pandan et noix de coco (sans lactose)

Petites crêpes pandan et noix de coco (sans lactose)

Une note d'exotisme et de couleur pour cette Chandeleur ? Ces crêpes européennes se teintent d'Asie, clin d'oeil à certaines gourmandises indonésiennes entre autres ; elles sont à base de blé et non à base de farine de riz gluant comme les versions traditionnelles...

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