Voici une nouvelle recette de goûter spécial recyclage de pain sec, un genre de flan de pudding inspiré de ce qui ce cuisine du côté du Portugal notamment, extrapolé sur la base de ce gâteau de riz. Un légère saveur de rhum et des saisins secs, ainsi qu'un nappage caramel pour la gourmandise... Simple et économique, on adore !
Ingrédients - 3 petits oeufs - 250 grammes de pain - 450 ml de lait - 80 grammes sucre - 80 grammes raisins secs - 3 cuillèes à soupe de rhum - beurre pour le moule pour le caramel au rhum - 60 grammes de sucre - 1 cuillère à soupe de rhum Préparation Faire chauffer le lait à feu doux, y ramollir le pain et ajouter le sucre. Hors du feu, laisser reposer, puix mixer le pain ramolli en ajoutant les oeufs et le rhum. Incorporer les raisins et verser dans un moule beurré (type à charlotte). Enfourner au bain-marie environ 30/40 minutes à 180°C. Entretemps, préparer le caramel : cuire le sucre, décuire avec un peu d'eau (ou de crème) et le caramel. Démouler le gâteau et arroser de caramel au rhum.
C'est aujourd'hui l'anniversaire de ma fille aînée, je lui ai préparé un mini gâteau d'anniversaire (10x10 cm) composé d'une dacquoise, d'une crème au beurre pralinée "allégée" et d'une ganache montée au chocolat. Tout simple. Un gâteau recyclage (après un enterrement de vie de jeune fille ce week-end) mais avec les saveurs qu'elle aime. Plus qu'une recette, un billet à liens, tous les éléments de la recette figurent en effet dans des recettes passées...
NB la bougie est symbolique, vu la taille du gâteau le nombre exact n'y tenais que très difficilement ! Ingrédients Pour la crème au beurre pralinée et la base du gâteau, cliquez ici Pour la ganache chocolat c'est celle-là
+ crème liquide montée en chantilly (pour alléger la crème au beurre)
+ copeaux de chocolat ou décor de votre choix Préparation
Préparer la veille les différents éléments, avant d'effectuer le montage le jour J. Mélanger 5 cuillères à soupe de crème au beurre pralinée avec 3 cuillères à soupe de crème fouettée. Sur un socle de dacquoise, déposer une couche de cette préparation puis ajouter la ganache au chocolat (environ 1/3 - 2/3). Parsemer de copeaux de chocolat ou poudrer de cacao et décorer à votre gré.
Il y a des restes ? Servez en verrine avec des "mouillettes" de dacquoise !
Au coeur de cette cure crue, je continue de pâtisser pour les filles, plus léger, sans beurre (et même sans lactose), sans gluten et sans sucre ajouté mais avec la possibilité d'ajouter un élément sucré naturel comme miel, sirop d'érable ou sirop d'agave. La texture moelleuse est obtenue comme souvent dans ce genre de gâteau par une purée de fruit ou de légume, en l'occurence, purée de pomme. Des lamelles de pomme très fines le recouvre, en faisant donc un dessert très "pomme" ! Voici donc la recette de ce gâteau fondant à la farine de châtaigne et aux pommes (sans gluten, sans lactose, IG bas).
Ingrédients
- 4 ou 5 pommes, selon la taille
- 80 grammes de farine de châtaigne
- 20 grammes de fécule
- 2 oeufs
- 2 belles cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1/2 bâton de vanille
- zeste d'1/2 citron
- QS miel, sirop d'érable ou sirop d'agave Préparation
Cuire 3 ou 4 pommes pelées et coupées en morceaux avec la vanille et le zeste de citron. Ôter la vanille et mixer en compote fine. Laisser refroidir.
Mélanger aux oeufs et à l'huile de noix. Incorporer les poudres.
Dans un moule huilé (ici à savarin), tapissé de tranches fins de pomme, verser l'appareil et enfourner pour 25/30 minutes à 180°C.
Démouler sur une assiette et arroser de sirop d'agave ou sirop d'érable.
En fan de sarrasin, je ne pouvais manquer le Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini. Une base typée, parfumée pour relever plus d'un dessert, à commencer par la pomme, mais aussi une faisselle ou un fromage blanc, une crème glacée à la vanille, une crème caramel, un dessert au marron, à la poire, à l'abricot, aux fraises et j'en passe ! Si vous êtes comme moi "blé noir addict", je vous recommande cette version noisette en attendant de tester celle aux noix... Ingrédients
- 50 grammes de sucre complet bio ou cassonade
- 50 grammes de beurre demi sel
- 2 pincées de fleur de sel
- 65 grammes de poudre de noix ou noisette
- 100 grammes de farine de sarrasin Préparation
Mélanger les ingrédients, sabler et réserver au frais 30 minutes au moins.
Verser dans une poêle et formant la texture granuleuse et hétérogène d'un appareil classique à crumble. Faire cuire à feu moyen quelques minutes, le temps de colorer.
Les épis de maïs ou elotes sont des grignotages courants auMexique, souvent achetés auprès de marchands ambulants et dégustés dans la rue. A partir de ce street food à la mexicaine sont nés un genre debiscuit à base de pâte levée, fourré de garniture sucrée,classé parmi les"pan dulce". Un autre grignotageun peu rustique, parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, celui-ci...
Dans sa version traditionnelle, la pâte des elotes sont à base de saindoux et la garniture à base de beurre, mais vous pouvez utiliser que du beurre si vous êtes végétarien... Et du beurre de cacao si vous êtes végétalien ! la recette provient dece joli blog. Petite pensée àmon amie Guislainequi va bientôt repartir dans son Mexique natal monter sa pâtisserie, qui, gageons-le, offrira des pâtisseries bien plus fines, "à la française" !
Ingrédients - 500 grammes de farine - 10 grammes de levure sèche de boulanger - 100 grammes de sucre - 1 oeuf + 1 jaune - 125 ml d'eau - 1 cuillère à café de cannelle (ou plus si vous aimez beaucoup...) - 180 grammes de saindoux (ou beurre ou beurre de cacao) pour la garniture - 100 grammes de farine - 90 grammes de sucre glace - 90 grammes de beurre - 1 jaune d'oeuf
Préparation Pour la pâte, mélanger les éléments secs, puis déposer oeuf et jaune au milieu, ainsi que le saindoux en morceaux. Mélanger en incorporant l'eau au fur et à mesure. Pétrir une dizane de minutes. Couvrir le pâton et laisser reposer le temps de préparer la garniture. Mélanger les éléments de la farce, bien amalgamer, à la main ou au robot. Former des boules de pâtes de 40 à 50 grammes. Abaisser chaque boule en un disque ovale que l'on quadrille d'un côté et que l'on garnit de l'autre d'un petit boudin de farce. Replier la pâte autour de la farce en donnant la forme d'un épi de maïs. Enfourner environ 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.
Un reste de pain ? Un pudding ! J'ai testé celui confié par Hélène, un bread and butter pudding gallois, pwdin bara. C'est gourmand, énergétique avec assez peu de sucre ajouté, bref plutôt sain pour un goûter de compétition ! Pas mal au petit-déjeuner également...
Ingrédients
- 225 grammes de reste de pain (j'ai laissé la croûte)
- 300 ml de lait
- 50 grammes de sucre (vergeoise brune chez Hélène, remplacée par du sucre complet bio)
- 75 grammes de beurre froid coupé en petits morceaux
- 225 grammes de raisins secs (raisins de Malaga, de Smyrne, de Corinthe)
- 1 cuillère à soupe de quatre épices
- 1 citron
- 1 orange
- 1 œuf battu
- sucre en poudre Préparation
Couper le pain en petits morceaux et verser le lait dessus. Laisser tremper au moins 30 minutes.
Beurrer le moule ou poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
Avec une fourchette ou au robot, mélanger le mélange de mie de pain avec le sucre vergeoise, le beurre froid, les raisins secs, le quatre épices, les zestes de l'orange et du citron. Dans un bol à part, fouetter l’œuf puis ajouter le ½ jus de citron et d’orange. Verser dans la préparation précédente et mélanger. Répartir le mélange dans le moule et lisser la surface.
Enfourner pendant 1 heure. Le dessus doit être doré et le centre du gâteau ferme.
Sortir le pudding du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Les gâteaux renversés sur le principe plus ou moins de la tarte tatin ont souvent du succès ici. Moi, la première, j'aime l'acidulé du fruit qui constrate avec la douceur de la pâtisserie et le caractère juteux qui évite d'avoir un dessert trop sec... Comme c'ets la saison des oranges, j'ai opté pour des douces et des sanguines dans cette gourmandise un peu sur une base de gâteau au yaourt mais avec de la faisselle, de l'amande et du pavot pour parfumer également la base !
Ce gâteau renversé au pavot et aux deux oranges a un délicieux parfum d'orange, plutôt doux. La fleur d'oranger et l'huile d'olive s'y font discrètes, le pavot apporte un caractère typé et le choix des deux oranges est particulièrement esthétique.
Un autre gâteau renversé ? Celui-ci à l'abricot et orange, par exemple. Sinon, celui aux cranberries s'était avéré exquis aussi.
Ingrédients - 2 oranges, 1 douce et 1 sanguine
- 2 gros oeufs - 70+50 grammes de sucre - 60 grammes de poudre d'amande - 100 grammes de farine - 20 grammes d'huile d'olive - 100 grammes de faisselle
- 10 gramme de pavot environ ou 1 grosse cuillère à soupe - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - 1 cuillère à café rase de poudre à lever Préparation
Dans un moule à tatin, Préparer un sirop avec 50 grammes de sucre et 60 d'eau. Y déposer des lamelles d'orange en alternant orange douce et orange sanguine. Faire confire à feu moyen, réserver.
Battre les oeufs, la faisselle, l'huile d'olive avec le reste de sucre, ajouter l'eau de fleur d'orange et le zeste d'une des oranges. Incorporer farine, poudre à lever et pavot.
Déposer sur les oranges et enfourner 30 minutes environ à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.
Le Castelnaudary est une spécialité pâtissière composée d'un biscuit type dacquoise et d'une crème au beurre pralinée. Cette spécialité est proche d'autres pâtisseries comme le Russe, le Succès, le Saint Anthelme ou le Saint Epvre. A défaut de noisettes en quantité suffisante, j'ai préparé unedacquoise amande parsemée denoisettes concasséesen me basant sur la recetted'Aurélie, fine pâtissière, et d'unecrème au beurre pralinéedes plus classiques à base de sirop de sucre. A refaire en réalisant une dacquoise moitié amande moitié noisette un peu plus fine (6/8 mm) et une mousseline à la place de la crème au beurre pralinée, plus aérienne...
Ce "Castel" (surnom du Castenaudary) version mini a voyagé un peu jusqu'à sa dégustation finale. Vous le voyez donc pré-emballé dans son carton... Avant une présentation plus "cosy" ci dessous.
Ingrédients pour la dacquoise - 200 grammes de poudre d'amande - 200 grammes de sucre glace - 240 grammes de blancs d'oeuf (ici 7 assez gros) - 60 grammes de sucre blond - QS noisettes torréfiées et concassées pour la crème au beurre pralinée - 5 jaunes d'oeufs - 100 grammes de sucre blond - 80 grammes de pâte pralinée (plus ou moins, à ajuster au goût) - 200 grammes de beurre à température ambiante Préparation Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Battre les blancs et serrer avec le sucre blond quand ils sont juste mousseux. Incorporer le mélange sucre glace-poudre d'amande, délicatement. Couler sur un silpat et parsemer de noisettes concassées. Enfourner à 180°C environ 20 minutes (ajuster en fonction de votre four) Découper 3 cercles au format de votre cercle à entremets (ou rectangles). laisser refroidir sur une grille. Porter le sucre avec environ 25/30 ml d'eau à ébullition jusqu'à 121°C. verser sur les jaunes d'oeufs battus. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume. Ajouter alors la pâte pralinée et le beurre en petits morceaux. Fouetter afin d'atteindre une texture légère, aérienne. Pour le montage du gâteau, poser un socle de dacquoise, déposer de la crème pralinée, déposer un second biscuit, à nouveau de la crème et terminer par le biscuit, lisser les côtés en ajoutant des éclats de noisette. Poudrer éventuellement de sucre glace et/ou cacao. Bon appétit !
L'un des grand spécialistes de la pâte à choux est bien Philippe Conticini, chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, auteur de Sensation Choux, livre très original pour redécouvrir la pâte à choux sous d'autres formes. Mais pour l'heure ce sont bien les chouquettes de Philippe Conticini que j'ai testé. Il saupoudre de sucre perlé, sucre brun et fleur de sel. Pour ma part, et à défaut de sucre complet (il faut que je recharge mes placards), j'ai couvert mes chouquettes de sucre d'érable et sel de Maldon. Il faut certes émietter un peu les flocons de ce sel anglais pour éviter une note salée trop puissante et garder cette note très subtilement sur le bout de la langue... Les trucs pour réussir votre pâte à choux : - après ajout et incorporation de la farine, bien dessécher la pâte pour ôter un maximum d'humidité - ajout des oeufs battus en plusieurs fois, un par un - pour valider la réussite de votre pâte à choux, outre son caractère un peu nacré ; il faut passer tracer un trait de son doigt dans la pâte, si elle se referme en douceur, la pâte est réussie ; elle doit aussi former un bec d'oiseau en retombant. NB Le chef conseille de réserver la pâte 24 heures dans une poche à douiller au frais avant de cuire les choux, pour une texture plus aéré, une pâte plus alvéolée et plus croustillante... Pour la recette et la mise en oeuvre en vidéo (où elles sont garnies de crème vanille) :
Ingrédients - 70 grammes de lait - 70 grammes d'eau - 1 pincée de fleur de sel - 1/2 cuillère à café de sucre - 60 grammes de beurre - 80 grammes de farine - 137 grammes d'oeufs plus ou moins - sucre perlé, sucre d'érable, sel Maldon Préparation Faire chauffer lait, eau, fleur de sel et sucre avec le beurre. Verser la farine en une seule fois et bien mélanger, hors du feu. Remettre sur feu vif et faire dessécher jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Dans un bol (vous pouvez utiliser votre robot), ajouter les oeufs battus, en plusieurs fois jusqu'à l'obtention de la bonne texture. Pocher le jour même ou le lendemain. Parsemer de sucre perlé, sucre d'érable et sel de Maldon.
Une note d'exotisme et de couleur pour cette Chandeleur ? Ces crêpes européennes se teintent d'Asie, clin d'oeil à certaines gourmandises indonésiennes entre autres ; elles sont à base de blé et non à base de farine de riz gluant comme les versions traditionnelles asiatiques et donc contiennent du gluten. En revanche, elles sont sans lactose. Addictives petites crêpes pandan et noix de coco, qui en veut ? Nous en avons mangé à nouveau ce matin au petit déjeuner mais elles furent un bon dessert peu sucré après ces crêpes "pizza"...
Ingrédients - 2 oeufs - 1 brique de crème de coco (20 ml) - 30 grammes de sucre blond - 30 grammes de noix de coco + QS à saupoudrer - 60 grammes de farine - 1 trait d'extrait de pandan (ajuster au goût et à la couleur !) - 1 pincée de poudre à lever - 1 pincée de combava - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce ou huile de pépin de raisin - 1 pincée de sel - jus de citron vert (jaune à défaut) et sucre pour le service Préparation Fouetter les oeufs, la crème de coco, incorporer sucre, sel, farine, poudre à lever et noix de coco. Ajouter l'extrait de pandan. Cuire les crêpes en les gardant un peu épaisse et en ajoutant un peu de noix de coco dessus. Servir avec un rait de jus de citron et du sucre blond (ou sucre cristalisé)
