26 novembre 2014
3
26
/11
/novembre
/2014
07:51
En fin de soirée "Game of Thrones", on se laissera charmer par la belle prêtresse rouge, Mélisandre d'Asshaï, et ses potions magiques. laissons lui le bénéfice du doute et imaginons-la guérisseuse avec ce vin parfumé et à la cannelle et à la mélisse. Un vin rouge comme sa chevelure ensorcelante, doux et parfumé. Un vin qui aurait des vertus fortifiantes et déstressantes, boisson tonique et digestive... Plutôt à siroter après les desserts, donc. Mais vous pouvez aussi le déguster à l'apéritif.
Ingrédients (pour 4 verres)
- 500 ml de vin rouge (ici un bon vin des Côtes-du-Rhône)
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel (au goût)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillère à soupe de mélisse
- 1 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
Préparation
Faire infuser les herbes et la cannelle dans le vin chaud une petite heure. Passer, remettre à chauffer doucement puis ajouter le miel. Déguster ce vin idéalement servi chaud.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
25 novembre 2014
2
25
/11
/novembre
/2014
07:08
Poursuivons ce menu spécial "Game of Thrones" et passons maintenant au sucré avec les gâteaux au citron de Sansa Stark, fiancée au Prince Joffrey, puis mariée à Tyrion Lannister. Parce que ce sont ses gâteaux favoris, dégustés en compagnie de Lady Olenna Tyrell dans la Saison 3. Voici donc des petits gâteaux très doux à l'image de la belle et citronnés comme elle les aimerait probablement : une base de quatre-quart parfumé au zeste de citron jaune, arrosé d'un "sirop" citronné...
Mais vous pouvez tenter aussi ce drizzle lemon cake ou ces lemon squares.
Ingrédients (pour 4 petits gâteaux mais vous pouvez doubler voire tripler les quantités...)
- 1 oeuf (45 grammes ici)
- 45 grammes de sucre blond
- 45 grammes de farine
- 45 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou une vraie base de sirop au sucre)
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine, la poudre à lever et le zeste d'un demi citron. Incorporer enfin le beurre fondu et refroidi. Verser dans des moules beurrés et poudrer de sucre blond. Enfourner 25 minutes environ à 180°C. Mélanger 3 cuillères à soupe de jus de citron avec le sirop d'agave, en napper les gâteaux juste démoulés et encore tièdes. Laisser refroidir sur une grille. Servir éventuellement poudré de sucre glace.
Pour revoir la scène de la rencontre entre Lady Sansa et Lady Olenna, c'est par là.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
30 octobre 2014
4
30
/10
/octobre
/2014
07:38
Pour ce pumpkin cake, je suis partie de la recette de carrot cake du dernier livre de Yotam Ottolenghi avec un certain nombre d'aménagements toutefois, à commencer par la courge butternut au lieu de la carotte bien entendu !
Pas de frosting classique US non plus, mes filles n'aiment pas les glaçages à base de fromage frais, creamcheese ou autre. Alors, à la place j'ai utilisé cette version express de pâte à tartiner dont j'ai fourré le gâteau et dont j'ai couvert le top. Noisettes et courge font de toutes façons si bon ménage !

Ingrédients
- 160 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 250 grammes de sucre
- 200 grammes d'huile de noix
- 50 grammes de noix de coco
- 50 grammes de noisettes torréfiées
- 3 oeufs dont deux clarifiés
- 150 grammes de courge butternut râpée
- QS pâte à tartiner chocolat-noisette
- copeaux de chocolat noir
Préparation
Mélanger farine, poudre à lever, bicarbonate, cardamome.
Battre l'huile et le sucre, puis ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Ajouter noix de coco et noisettes concassées, ainsi que la butternut râpée. Puis incorporer la farine, sans trop mélanger.
Battre les deux blancs d'oeuf en neige, incorporer en plusieurs fois à l'appareil. Verser dans un moule à manquer de 20 cm (ici 16 cm), beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner une heure à 170°C. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complétement. Trancher en deux, couvrir le socle de pâte à tartiner et reposer la partie supérieure. En recouvrir également le dessus. Poudrer de copeaux de chocolat.

Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
28 octobre 2014
2
28
/10
/octobre
/2014
07:36
Pour Halloween ou Samain, nous faisons plusieurs types de cupcakes notamment en atelier, les enfants adorent ! Et concernant mes propres filles, c'est une bonne façon de leur faire avaler un légume qu'elle déteste. Car la base peut être classique, à la noisette comme les cupcakes "momie" et "Jack Skellington" présenté l'an dernier, ou à la courge butternut (ou potimarron), sur une base revue d'après ces mini cakes marbrés. Le décor est cette fois très classique : araignée chocolatée ou fantôme-chantilly ! Mais vous pouvez aussi les décorer façon Jack'o Lantern (comme sur les mini marbrés). Comme toujours ces cupcakes araignées, qui ont lieu de séjour depuis quelques années chez nous, ainsi que ces fantômes nouveaux venus (la Chantilly est un plaisir assez récent chez ces demoiselles) ont eu et auront le jour J beaucoup de succès !
Ingrédients
pour la pâte à cupcake
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de poudre d'amande
- ½ cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
- ½ sachet de levure chimique
- 65 grammes de sucre
- 2 œufs
- 50 grammes d'huile de noix
- 150 grammes de chair de courge
- 60 grammes de lait
- 1 cuillère à café de vanille
pour la garniture
- 100 grammes de chocolat noir
- billes de sucre et/ou de chocolat pour les yeux
- paillettes de chocolat noir pour le corps
- rouleau de réglisse pour les pattes
- crème fouettée avec un peu de sucre glace pour les fantômes
Préparation
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, et dans un autre saladier regrouper les ingrédients liquides. Verser le saladier liquide dans le saladier sec et bien mélanger. Incorporer la purée de courge. Remplir les caissettes aux 3/4. Cuire environ 10 minutes à 200°.
Fouetter la crème liquide bien froide avec un peu de sucre glace. Réserver dans une poche à douille.
Décorer de chocolat fondu tous les cupcakes.
Coller les paillettes de chocolat et les yeux de l’araignée, puis les pattes en réglisse.
Dresser la chantilly pour confectionner les fantômes sur le chocolat refroidi. Décorer de billes de chocolat pour les yeux.

Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
21 octobre 2014
2
21
/10
/octobre
/2014
06:20
L'automne est là, le lendemain l'été revient, qui s'en plaindrait ? Est-ce l'annonce d'un hiver très froid ? Méteo favorable ou pas, les fruits d'automne se cueillent encore, notamment le coing dont c'est ici la fin mais en bonne fourmis, je stocke et je fais mes provisions pour l'hiver... Une tarte d'automne "fin de récolte" s'impose donc, aux coings et au cassis, un bel accord, empourpré de gourmandise mais peu sucré, très fruité...
Pour les amateurs, vous trouverez ici un florilège de recettes à base coing...
pour la pâte sablée
- 150 grammes de beurre pommade
- 30 grammes de poudre d'amande
- 10 grammes de sucre glace
- 20 ml jus de fruits rouges
- 1 oeuf
- 250 grammes de farine
pour le crémeux cassis
- 130 grammes de purée de cassis
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 grammes de sucre blond
- 2,5 feuilles de gélatine
pour les coings
- 1 ou 2 coings coupés en gros morceaux
- QS sucre (au goût)
- 1 bonne pincée de karkadé (fleur d'hisbiscus)
Préparation
Pour la pâte sablée, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande (éventuellement, à la feuille du robot). Ajouter l'oeuf, puis le jus de fruits rouges, terminer en incorporant la farine et mettre en boule. Filmer et réserver au frais une nuit (voire 24 heures, conseillé). Abaisser et foncer un moule à tarte beurré. Cuire à blanc 40 minutes à 160°C environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir.
Mettre le ou les coings coupés en morceaux avec un peu de sucre, le karkadé, un peu d'eau dans une casserole, cuire à feu doux et à couvert. Laisser refroidir.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Chauffer doucement la purée de cassis dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le jus, bien mélanger et remettre sur le feu : cuire comme une crème anglaise. Incorporer la gélatine ramollie et bien essorée.
Laisser tiédir et verser sur le fonds de tarte (éventuellement desséché quelques minutes avec un fond de blanc d'oeuf pour "imperméabiliser").
Egoutter les morceaux de coings et disposer sur la base de cassis.

Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
14 octobre 2014
2
14
/10
/octobre
/2014
05:36
C'est sans le dernier Yummy ! que j'ai été intriguée et séduite tout à la fois par le cake au vinaigre et fruits secs du "British Corner" de Pascale. il faisait parte de ma "to do-list" comme on dit dans la langue des Beatles... Je l'ai juste revisité en utilisant des figues sèches (du jardin) au lieu des raisins secs et du vinaigre de figue du producteur voisin. Du vinaigre de figue et non du vinaigre à la figue : le premier est issu de la fermentation du fruit tandis que le second s'obtient en ajoutant juste le fruit à du vinaigre de vin, provenant donc du raisin. A ces deux détails près, la recette est la même.

Ingrédients
- 335 grammes de farine
- 125 grammes de sucre blond
- 3 oeufs
- 125 grammes de beurre demi sel mou
- 18 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 200 grammes de figues sèches
Préparation
Mélanger lait et vinaigre avec le bicarbonate. Dans un autre récipient, mélanger farine et beurre, ajouter les figues coupées en petits morceaux.
Blanchir oeufs et sucre, ajouter le mélange lait-vinaigre, puis incorporer àla farine.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 30-40 minutes à 165°C. Laisser tiédir puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
13 octobre 2014
1
13
/10
/octobre
/2014
06:10
J'aime beaucoup proposer des mets en coque de courge, farci de canard, brandade de haddock ou velouté de potimarron. Le légume devient alors contenant autant qu'ingrédient... J'avais réalisé l'an dernier un mets assez semblable à celui-ci, sans avoir eu le temps de rédiger et de poster la recette sur le blog. J'ai récidivé avec ce dessert proche d'une crème brûlée, servie dans un pâtisson de taille moyenne, caramélisée au chalumeau et accompagnée de noisettes caramélisées au sirop d'érable. Cette crème onctueuse de pâtisson à la noisette est une agréable façon de renouer avec les desserts familiaux comme la jatte de mousse au chocolat ou les oeufs au lait qui sont posés au centre de la table et dont chacun se sert à volonté !
NB vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d'amande en cas d'intolérance ou d'allergie...
Ingrédients
- 1 petit pâtisson
- 1 jaune d'oeuf
- 100 grammes de lait
- 25 grammes de purée de noisette (en magasin bio)
- 40 grammes de sucre blond
- cassonade pour caraméliser
- 1 poignée de noisettes + 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)
Préparation
Cuire le pâtisson à la vapeur, couper le chapeau et évider (environ 250 grammes de chair ici)
Mixer 125 grammes de chair de pâtisson avec le jaune d'oeuf, le lait, la purée de noisette et le sucre. Verser dans la coque de pâtisson évidé et enfourner une petite heure à 130°C. Laisser tiédir et réserver au frais.
Faire caraméliser les noisettes avec le sirop d'érable.
Au moment du dessert, caraméliser la crème pâtisson-noisette comme une crème brûlée et déposer les noisettes caramélisées dessus.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
7 octobre 2014
2
07
/10
/octobre
/2014
06:13
C'est le retour des cookies et des boîtes à biscuits que l'on remplit pour le goûter des enfants. Aujourd'hui, des cookies aux flocons de cérales et fruits secs, mélange de figues, canneberges et noisettes. J'ai suivi le conseil de Pascale de placer la pâte au frais avant de cuire les cookies. Sinon toujours la même pâte de base en ce qui me concerne, et une uisson plus douce et plus longue pour des cookies craquants dessus, moelleux dedans. Bon goûter !
Ingrédients
- 120 grammes de beurre
- 1/2 œuf
- 150 grammes de sucre blond
- 120 grammes de farine de blé (ici T65)
- 80 grammes de flocons de 5 céréales en mélange
- 1 cuillère à café de de poudre à lever
- 20 grammes de figues sèches hachées
- 10 grammes de canneberges séchées
- 20 grammes de noisettes torréfiées
- 1 pincée de sel
Préparation
Mélanger le sucre et le beurre "pommade". Ajouter l'œuf et fouetter.
Incorporer la farine, les céréales, la levure, le sel et les fruits secs coupés finement. Former des boules de pâtes et les poser sur une tôle de pâtisserie sur papier cuisson, bien espacées.
Enfourner à 180°C environ 10 minutes, en tournant la plaque à mi cuisson, pour des biscuits craquants, à 150/160°C environ 15/20 minutes pour des biscuits plus moelleux.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
6 octobre 2014
1
06
/10
/octobre
/2014
06:17
Café et banane sont un accord idéal, un "food pairing" réussi, mais aussi un duo sur le terrain, les deux cultures voisinant parfois sur les mêmes parcelles (complantation équilibrée dans un but macro et micro-économique), et même un mariage diététique qui voudrait que la banane contrebalance les efefts de la caféine : si vous buvez trop de café, mangez des bananes ! Mais tenons nous en au plaisir gustatif avec ce dessert à l'assiette composé d'un namelaka blanc au café et compote de banane rôtie, accompagné de caramel à la banane et brisures de cookies multi-céréales. Le nemalaka, j'ai expliqué ici qu'il s'agit d'un ultra-crémeux au chocolat. A vous de le parfumer à votre gré, et pour une version chocolat noir ou lait (voire Dulcey de Valrhona), rendez-vous sur l'Encyclopédie du chocolat.
Ingrédients (pour 4 petits desserts)
pour le namelaka café (d'après cette recette)
- 1/2 cuillère à café de café moulu
- 80 grammes de chocolat blanc Ivoire
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 gramme de gélatine
NB je n'ai pas mis de glucose ni de miel, cela fonctionne bien sans et le résultat est suffisamment sucré à mon goût de surcroît
pour la compote de banane
- 2 bananes
- 8/10 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sucre complet
- quelques gouttes de jus de citron vert
- caramel au café comme ici et brisures de cookie aux flocons de céréales (sans les fruits secs, ou crumble)
Préparation
Quelques heures avant, faire infuser le café dans le lait, à froid.
Hydrater la gélatine et porter le lait à ébullition.
Concasser le chocolat blanc et verser le lait dessus. Mixer avec la gélatine (idéalement en évitant d'incorporer de l'air).
Ajouter la crème liquide et réserver au frais. Le namelaka peut se faire la veille.
Faire rôtir les bananes dans le beurre et faire caraméliser avec le sucre, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et passer au tamis.
Dresser la compote de banane, le namelaka au café* avec quelques gouttes de caramel au café et des brisures de biscuit ou du crumble.
*je ne suis toujours pas douée pour former les quenelles et la photo est floue mais le dessert est délicieux.

Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
29 septembre 2014
1
29
/09
/septembre
/2014
06:09
Pour le goûter (ou le dessert), j'ai imaginé une nouvelle version de la célèbre tarte Tatin (après en avoir fait 3 "vraies" pour une amie), en conservant les ingrédients principaux et en les ré-agençant différemment pour en faire une tarte Tatin déstructurée. En bouche, la saveur est rigoureusement la même, seule la présentation change : une sphère de pommes cuites "Tatin", pâte brisée, Chantilly, rien ne manque. La "pomme sur le gâteau", des cristalines façon Michel Trama. C'est tout. Ah si, un peu de sauce au caramel pour rendre l'assiette plus décorative et plus gourmande !
D'autres versions de la mythique tarte Tatin ? La merveille de Philippe Conticini ! Mais je fais souvent des pommes façon Tatin pour accompagner mes desserts, comme avec cette panna cotta par exemple.

Ingrédients (pour 3)
- 3 pommes pas trop grosses (ici des Reines des Reinettes du gabarit de mes moules souples demi sphériques)
- 20 grammes de beurre
- 40 grammes de sucre blond
pour la pâte brisée voir la recette de la tarte Tatin
pour la Chantilly (j'en avais fait 4 fois plus, mais il en restait un fond)
- 25 cl de crème liquide "fleurette"
- 25 grammes de sucre glace
pour la sauce caramel au beurre salé, c'est par là
Préparation
Abaisser la pâte brisée et emporte-piécer (ici en forme d'anneau à poser sur les pommes, mais on peut jouer sur les formes en découpant en triangle, en rectangle..). Cuire à blanc 20/25 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Déposer les demi pommes pelées et épépinées sur un lit de beurre et sucre dans les moules souples demi sphériques. Enfourner à 180°C environ 1 heure, puis baisser à 130°C et poursuivre la cuisson encore 30/40 minutes. Les pommes doivent être fondantes et caramélisées. Laisser tiédir.
Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace.
Assembler les pommes pour former une sphère, poser l'anneau de pâte brisée, ajouter une quenelle de crème Chantilly et décorer d'une cristaline de pomme et de sauce au caramel.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés