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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 07:49

Et si c'était la dernière mandarine ? De la saison... La voici dans un délicieux gâteau amandin, parfumé du zeste et imbibé du jus. Un gâteau très fondant, un peu humide pour un goûter tout en douceur. Délicieux !
Ingrédients
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 grammes de poudre d'amandes (complète, amandes non mondées)
- 4 blancs d'oeuf
- 1 belle mandarine
Préparation
Mélanger sucre, farine, poudre d'amandes, le zeste de la mandarine et ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive. Incorporer les oeufs en neige, le tiers rapidement, le reste, délicatement.
Enfourner à 200°C environ 30 minutes. Démouler une fois tiédi. Arroser de jus de mandarine. Et déguster encore tiède ou une fois refroidi.gateauamandemandarine.jpg

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 07:50

Différents tests de crémeux banane m'ont conduit à recycler l'un d'eux, dans un quatre-quart au cacao, pour un dessert gourmand, refait deux fois de suite, une fois avec, une fois sans rondelles de banane supplémentaire. Si le crémeux est déjà prêt c'est très rapide à préparer, la cuisson demande juste un peu de surveillance. Gourmand et facile, et les enfants aiment !
Ingrédients
- 4 petits oeufs (180 grammes pesés)
- 180 grammes de beurre
- 160 grammes de sucre blond
- 120 grammes de farine
- 10 grammes de cacao

- 50 grammes de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
pour le crémeux banane
- 2 bananes mûres (+1, facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
- 150 grammes de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 grammes de fécule de maïs
- 2 grammes de gélatine
- 50 grammes de beurre
Préparation
Mixer les bananes avec le lait, faire chauffer et verser sur le mélange jaune d'oeuf/fécule. Faire épaissir à feu moyen. Incorporer hors du feu la gélatine ramollie, puis laisser tiédir avant d'ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir.
Peser les oeufs et peser le même poids de beurre demi-sel+doux. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter farine, levure, cacao et fécule, bien amalgamer. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser dans un moule en déposant le crémeux banane au milieu, éventuellement une banane supplémentaire coupée en rondelles.
Enfourner environ 35 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C. Démouler idéalement tiède.quatrequartchoccremeuxbanane.jpg

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 07:53

La chandeleur c'était dimanche, mais le temps et/ou la gourmandise nous donne furieusement envie de prolonger les plaisirs crêpés autour d'agrumes de saison : orange curd, confiture d'orange amère et kumquat... L'orange curd peut être fait avec des oranges douces du moment ou des sanguines, qui donnera une couleur plus vive au curd. Cette crêpe cacao, orange curd, kumquat a fait le bonheur notamment de ma fille aînée dont l'appareil dentaire n'aime pas le sucre ; le kumquat c'ets pour la plus petite qui en est très friande : elle les mange comme des bonbons...crepecacaocrudorangekumquat-copie-1.jpgIngrédients
pour la pâte à crêpe
- 125 grammes de farine
- 3 grammes de sel
- 50 grammes de sucre
- 10 grammes de cacao
- 3 oeufs
- 250 grammes de lait
- 60 grammes de beurre
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la cuisson
pour l'orange curd
- 1 belle orange (ou 2 petites)
- 2 oeufs

- 80 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule

+ 2 kumquats
glace vanille, pralines, confiture d'orange amère (facultatif)
Préparation
Préparer le curd :
Préparer le curd, en fouettant les oeufs avec le sucre, la fécule et le jus et le zeste d'orange. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans cesse, laisser tiédir et incorporer le beurre. Réserver.

Mélanger la farine au cacao, au sel et au sucre puis ajouter les oeufs. Fouetter pour obtenir un appareil homogène. Enfin verser le lait doucement en mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent). Mettre immédiatment hors du feu et laisser tiédir. Enfin, l'incorporer à la pâte à crêpe. Faire reposer à température ambiante une demi-heure au moins.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud (sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante, couvertes de d'un torchon propre).
Garnir les crêpes cacao d'orange curd, décorer de fines rondelles de kumquat et servir avec un peu de glace vanille (on vide la partie congélateur du réfrigérateur).

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 08:01

un-jour-sans-fin.jpgLe 2 février, en même temps que la Chandeleur ("Pancake day" de l'autre côté de l'Atlantique), on fête le jour de la marmotte (Groundhog Day en anglais), aux Etats-Unis et au Canada : chaque année, Phil la marmotte annonce officiellement l'avènement du Printemps... le 21 avril ! Une institution à  Punxsutawney, ville de Pennsylvanie, à Gobblers' Knob plus exactement, qui daterait de 1888. L'événement annuel de la marmote qui voit ou non son ombre,groundhog-bill_murray.jpg a été popularisé par le film Un jour sans fin, avec Bill Murray dans le rôle d'un présentateur météo qui se réveille chaque matin, le "jour de la marmotte". Une des scènes du film donne lieu à une goinfrerie effrénée du personnage qui s'empiffre de pancakes, doughnuts, pound cakes, milkshake et autres sucreries tout en avalant une cafetière pleine ! (Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre l'extrait en vidéo, après la recette). 

Retour de la série "Cuisine et Cinéma" et clin d'oeil "Grounhog Day", voici des pancakes "Phil, the Groundhog", en forme de marmotte (inspiré de ce site). Il vous faut de la pâte à pancake, des pastilles de chocolat et un peu de glace royale pour les dents de la marmotte !
Ingrédients 
- chocolat en pistoles/pastilles (ou pépites, chunks...), ou raisins secs
- glaçage royal (pour les dents, et si vous voulez faire adhérer les éléments décoratifs aux pancakes)
pour la pâte à pancake
- 125 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
 
- 1/4 de cuillère
 à café de bicarbonate de soude 
- 30 grammes de sucre

- 240 ml de lait fermenté
 (à défaut lait entier, caillé avec du jus de citron)
- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile végétalepancakemarmotte1.jpg
Préparation

Préparer la pâte à pancake : mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte (comme pour les muffins).
Dans une grande poêle (en fonte pour moi ou sur la plancha) , faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte en ajoutant les oreilles de la marmote. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire. 

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 07:57

Cela fait longtemps maintenant que ces biscuits à la noisette glacés chocolat devraient être sur le blog. La première fois qu'ils ont été réalisés, c'était pour remplir le "teacher bag" à la fin de l'année scolaire ! Celui-ci comportait sablé breton au sarrasin et beurre salé, rochers à la noix de coco, guimauves, ainsi que ces biscuits à la noisette.
biscuitnoisettechocolat.jpg
Ils sont inspirés de ceux-là en plus "noisettés" mais au lieu d'une plaque de chocolat, j'ai réalisé un glaçage chocolat noir (pour ceux qui préfèrent, chocolat au lait, c'ets bien aussi).
J'ai mis le temps mais les voici ! Et un coucou à Patricia du Naturoptère au passage :)
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 90 grammes de poudre de noisette
- 120 grammes de beurre mou
- 70 grammes de sucre
- 1 oeuf
- QS chocolat noir ou au lait
Préparation
Torréfier la poudre de noisette au four ou à la poêle. Laisser refroidir.
Fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter l'oeuf et continuer de fouetter.
Incorporer la farine et la poudre de noisette froide.
Former une boule, mettre sous film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Abaisser la pâte à sablés sur 3 mm d'épaisseur, puis découper à l'emporte-pièce.
Enfourner à 180°C environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
biscuitnoisettechocolat2.jpg

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 13:30

Baba Yaga ou Matriochka ?  Qui a envie de manger l'une ou de grignoter l'autre ?biscuitsmatriochka.jpgBaba Yaga est dans la mythologie slave une sorcière dévoreuse d'enfants ; on la retrouve dans de nombreux contes russes, polonais, bulgares... Laide, efflanquée, c'est une vraie sorcière cruelle qui fait peur aux plus petits, une véritable ogresse ! Elle voyage sur son mortier, navigant à l'aide de son pilon. Pas de foulard, elle porte ses cheveux libres. Un vrai scandale pour les paysans, dont les femmes ont toujours les cheveux couverts, ainsi qu'on les représente dans les Matriochkas, ces poupées russes symbolisant la mère et ses filles qui s'emboîtent les unes dans les autres...  Dérivé de Matriona, prénom très répandu dans les campagnes russes au XIXèmebabayaga_matriochka.jpg siècle, les Matriochkas trouveraient une lointaine origine dans des figurines japonaises ; elles rivalisent de couleurs, peintes à l'huile, à l'aquarelle ou encore à la Tempéra (peinture à l'oeuf), technique classique, ancestrale, jadis utilisée par les peintres de l'Eglise orthodoxe et des îcones byzantines.
Celles que je vous propose sont des Matricohkas à grignoter, peintes, elles, au glaçage royal coloré. Personne n'a envie de manger Baba Yaga, n'est-ce pas ?
Pour ces biscuits décorés, je vous renvoie à cette recette... biscuitsmatriochka2.jpg

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 07:50

Aujourd'hui, les orthodoxes slaves fêtent le Nouvel An russe, un événement festif traditionnel qui réunit les familles autour de mets emblématiques comme les zakouskis variés, divers plats de viandes et ou poissons, comme le boeuf Stroganov, le koulibiak ou l'oie farcie au kasha, ainsi que de nombreuses salades comme la "russe" ou "salade Olivier", qui couverte de hareng devient "hareng sous le manteau"... Gâteau au pavot  ou pain d'épices sont servis en dessert, et l'on arrose ce repas de kvas (sorte de bière à base de seigle fermenté), vodka et Champagne. Parmi l'ensemble des mets  figure un plat "maigre", un des douze servis également lors de la veillée du Noël orthodoxe : la koutia est une bouillie de céréales (blé, orge, froment voire riz), au pavot, fruits secs et miel. On peut y ajouter dés de pomme ou zestes d'agrume, selon son goût. Délicieux et énergétique !

Je me joints ce matin aux russes, ukrainiens etc.. pour fêter avec eux le Nouvel An en dégustant cette koutia au petit-déjeuner (d'après cette recette).
D'autres recettes pour un nouvel an russe ? Une caïpiroska et des oladyi, des blinis aux sprats et une soupe de betterave à l'aneth ou une pavlova pomme-citron-vodka et des pirojnoe kartoshka.
С Новым Годом (S novim godom) ! Et bonne semaine à tous !

Ingrédients

- 30 grammes de blé concassé ou de semoule de blé (graines à couscous)
- 30 grammes de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 grammes de noix concassées
- 15 grammes de raisins secs
- 2 pincées de zeste de citron
Préparation
La veille, faire tremper le pavot avec le zeste de citron, égoutter et mixer avec les noix. Faire tremper le blé concassé (pour du blé en cuisson express, le cuire directement). Quand le blé est cuit, ajouter la purée de pavot et noix, le miel et les raisins secs. réserver au frais jusqu'au lendemain matin.koutia.jpg

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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 08:32

Après les biscuits "sablés à la cerise confite" et "pattes d'ours", les saumons en pâte d'amande et le début de la décoration de table, passons au gâteau d'anniversaire "Mérida, princesse rebelle" : un gâteau au yaourt, une crème au beurre, de la noix de coco colorée en vert, un cerclage de biscuits type "fingers" et bien sûr Mérida en pâte à sucre. La noix de coco était purement décorative, les fillettes ont mis de côté. Inutile de préciser que Mérida fait le gâteau mais que ce n'est pas intéressant sur le plan gustatif : que du sucre. Les fillettes ont goûté un peu de ses cheveux, rien de plus...gateauanniv_merida1.jpg
Ingrédients
pour la base du gâteau, c'est cette recette
- 2 paquets de biscuits "Fingers"
pour la crème au beurre, celle-ci en augmentant un peu les proportions
- 150 grammes de beurre mou
- 200 grammes de sucre glace
- 1 trait d'extrait naturel de vanille
pour la noix de coco
- 40 grammes de noix de coco râpée
- pointe de couteau de colorant vert
pour Mérida
- sucre glace
- colorants bleu, rouge, jaune, marron ou noir pour l'arc
Préparation
Préparer le gâteau comme indiqué ici. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couper en deux, une fois totalement refroidi et aplanir la surface supérieure.
Préparer, colorer et façonner la pâte à sucre à l'avance, en laissnat sécher puis en collant les cheveux au fur et à mesure.
Mettre la noix de coco râpée avec le colorant dans une boîte hermétique et mélanger énergiquement.
Fouetter le beurre pommade et le sucre glace avec l'extrait de vanille. En tartiner le socle du gâteau, couvrir de la seconde partie, tartiner le dessus. Poudrer de noix de coco verte. Déposer les biscuits sur le pourtour du gâteau en collant avec la crème au beurre restante. déposer Mérida au milieu de cette "clairière" et servir le gâteau !gateauanniv_merida.jpg


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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 07:31

merida_pailles.jpg

J-8 : Miss L décide que son anniversaire sera sur le thème de Mérida la Rebelle. 6/8 fillettes sont attendues. La grande soeur assurera un "atelier" de fabrication d'arc et leur apprendra à tirer des flêches. Une mini chasse au trésor consistera à trouver un maximum de cibles en papier plus ou moins dissimulées au même endroit. Je proposerai aussi un vrai jeu de flêchettes, plus "anglais" que traditionnellement écossais, mais bon... Et maquillage pour enfant aux couleurs de la rousse Rebelle.
J-2 : gobelets bleus étiquetés, pailles vertes décorées façon "flêche". Préparation de biscuits et friandises : biscuits cacao "patte d'ours" et les biscuits servis par Mérida dans le film, décoré de glaçage royal et d'un morceau de cerise confite (comme il me reste du mascarpone, j'ai refait ces biscuits, sans les dattes, en doublant les proportions !), et saumon en pâte d'amande, de couleur "grily", événement de "filles" oblige, la peau argentée se transforme en robe rose-saumoné, mais ne sont-ils pas tout mignons ?
J-1 : reste à préparer le gâteau d'anniversaire et son décor...
merida_biscuitpatteours.jpgBiscuits "patte d'ours" (sur une idée glanée ici)
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre à température ambiante
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 2 cs de cacao
- glace royale (sucre glace, blanc d'oeuf, jus de citron)
- 2 cerises confites (Confiserie Florian)
Préparation

Casser les amandes et les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes, puis les monder. Sécher et tailler en forme de "griffes".
Couper le beurre en dés. Creuser un puit dans la farine et y déposer le beurre, mélanger. Incorporer le sucre et l'oeuf ainsi que le cacao, sans trop travailler la pâte. réfrigérer une petite heure.
Abaisser sur 5 mm environ en donnant la forme d'une patte d'ours, y planter les griffes en amande.
Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

merida_biscuitceriseconfite.jpgBiscuits décorés, cerise confite

Ingrédients
- 160 grammes de farine

- 40 grammes de maïzena
- 100 grammes de mascarpone "maison"
- 40 grammes d’huile d’olive
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de dattes

- 10 amandes (bio de Provence, du Jas bio)
Préparation
Mixer grossièrement les écorces d’oranges confites.
Dans un récipient, battre au fouet électrique le sucre avec l’huile d’olive. Ajouter le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Incorporer les dattes hachées. Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Couper des tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur, les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis glacer au glaçage royale et décorer d'un morceau de cerise confite.
merida_saumonpateamande.jpg"Saumons" en pâte d'amande
(merci à la personne qui m'a soufflé en partie cette jolie idée..)
Ingrédients
- environ 80/100 grammes de pâte d'amande
- colorants jaune et rouge
- base de glace royale pour le décor (cf ci-dessus)
- perles de sucre argentées pour les yeux
Préparation
Mélanger la pâte d'amande avec un peu de colorant jaune et rouge pour obtenir une couelru saumonée, façonner les saumons et déposer sur un socle de papier azyme (comme pour les calissons), décorer à volonté.

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 13:31

Voici une des friandises réalisées cette année, des fudges chocolat au sésame et au beurre salé. Mais comme il en reste pas mal, je les recycle en brownie. Un classique du genre le brownie aux fudges... Et comme j'avais déjà préparé un brownie au sésame, la trsnformation me paraissait évidente.
La recette de base des fudges a été chipée ici, à l'origine au beurre et au beurre d'arachide. Et dans la foulée, voici le brownie aux fudges et aux noix, pour un goûter gourmand et beaucoup de courage pour cette reprise scolaire (ou de boulot pour les adultes).

Fudge chocolat au sésame et au beurre salé
Ingrédients
- 180 grammes de chocolat (moitié noir et lait)
- 180 grammes de purée de sésame
- 120 grammes de beurre demi-sel
- 130 grammes de sucre blond
Préparation
Faire fondre au bain-marie le beurre, la purée de sésame et le chocolat. Ajouter ensuite le sucre en deux fois. Laisser fondre jusqu'à ce que les sucres soient bien incorporés (pas assez longtemps chez moi, il restait des cristaux de sucre, et donc un rendu crousti-fondant). Couler dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur au moins 4 ou 5 heures avant de découper en carrés.fudgechocolatsesame.jpg
Brownie au chooclat noir, fudges et noix
Ingrédients
- 2 oeufs
- 100 grammes de chocolat noir
- 80 grammes de beurre
- 80 grammes de farine
- 100 grammes de sucre blond
- 5 ou 6 fudges
- 2 noix
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat.
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine puis le mélange tiédi beurre-chocolat.
Verser dans un moule beurré (ici moule souple), ajouter morceaux de noix et fudges coupés en 2 ou 3.
Enfourner une vigntaine de minutes à 180°C.browniefudgenoix.jpg

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