Et si c'était la dernière mandarine ? De la saison... La voici dans un délicieux gâteau amandin, parfumé du zeste et imbibé du jus. Un gâteau très fondant, un peu humide pour un goûter tout en douceur. Délicieux !
Ingrédients
- 120 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 grammes de poudre d'amandes (complète, amandes non mondées)
- 4 blancs d'oeuf
- 1 belle mandarine
Préparation
Mélanger sucre, farine, poudre d'amandes, le zeste de la mandarine et ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive. Incorporer les oeufs en neige, le tiers rapidement, le reste, délicatement.
Enfourner à 200°C environ 30 minutes. Démouler une fois tiédi. Arroser de jus de mandarine. Et déguster encore tiède ou une fois refroidi.

La chandeleur c'était dimanche, mais le temps et/ou la gourmandise nous donne furieusement envie de prolonger les plaisirs crêpés autour d'agrumes de saison : orange curd, confiture d'orange amère et kumquat... L'orange curd peut être fait avec des oranges douces du moment ou des sanguines, qui donnera une couleur plus vive au curd. Cette crêpe cacao, orange curd, kumquat a fait le bonheur notamment de ma fille aînée dont l'appareil dentaire n'aime pas le sucre ; le kumquat c'ets pour la plus petite qui en est très friande : elle les mange comme des bonbons...Ingrédients
pour la pâte à crêpe
- 125 grammes de farine
- 3 grammes de sel
- 50 grammes de sucre
- 10 grammes de cacao
- 3 oeufs
- 250 grammes de lait
- 60 grammes de beurre
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la cuisson
pour l'orange curd
- 1 belle orange (ou 2 petites)
- 2 oeufs

- 80 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule

+ 2 kumquats
glace vanille, pralines, confiture d'orange amère (facultatif)
Préparation
Préparer le curd : Préparer le curd, en fouettant les oeufs avec le sucre, la fécule et le jus et le zeste d'orange. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans cesse, laisser tiédir et incorporer le beurre. Réserver.

Mélanger la farine au cacao, au sel et au sucre puis ajouter les oeufs. Fouetter pour obtenir un appareil homogène. Enfin verser le lait doucement en mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent). Mettre immédiatment hors du feu et laisser tiédir. Enfin, l'incorporer à la pâte à crêpe. Faire reposer à température ambiante une demi-heure au moins.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud (sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante, couvertes de d'un torchon propre).
Garnir les crêpes cacao d'orange curd, décorer de fines rondelles de kumquat et servir avec un peu de glace vanille (on vide la partie congélateur du réfrigérateur).

Cela fait longtemps maintenant que ces biscuits à la noisette glacés chocolat devraient être sur le blog. La première fois qu'ils ont été réalisés, c'était pour remplir le "teacher bag" à la fin de l'année scolaire ! Celui-ci comportait sablé breton au sarrasin et beurre salé, rochers à la noix de coco, guimauves, ainsi que ces biscuits à la noisette.

Ils sont inspirés de ceux-là en plus "noisettés" mais au lieu d'une plaque de chocolat, j'ai réalisé un glaçage chocolat noir (pour ceux qui préfèrent, chocolat au lait, c'ets bien aussi).
J'ai mis le temps mais les voici ! Et un coucou à Patricia du Naturoptère au passage :)
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 90 grammes de poudre de noisette
- 120 grammes de beurre mou
- 70 grammes de sucre
- 1 oeuf
- QS chocolat noir ou au lait
Préparation
Torréfier la poudre de noisette au four ou à la poêle. Laisser refroidir.
Fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter l'oeuf et continuer de fouetter.
Incorporer la farine et la poudre de noisette froide.
Former une boule, mettre sous film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Abaisser la pâte à sablés sur 3 mm d'épaisseur, puis découper à l'emporte-pièce.
Enfourner à 180°C environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Aujourd'hui, les orthodoxes slaves fêtent le Nouvel An russe, un événement festif traditionnel qui réunit les familles autour de mets emblématiques comme les zakouskis variés, divers plats de viandes et ou poissons, comme le boeuf Stroganov, le koulibiak ou l'oie farcie au kasha, ainsi que de nombreuses salades comme la "russe" ou "salade Olivier", qui couverte de hareng devient "hareng sous le manteau"... Gâteau au pavot  ou pain d'épices sont servis en dessert, et l'on arrose ce repas de kvas (sorte de bière à base de seigle fermenté), vodka et Champagne. Parmi l'ensemble des mets  figure un plat "maigre", un des douze servis également lors de la veillée du Noël orthodoxe : la koutia est une bouillie de céréales (blé, orge, froment voire riz), au pavot, fruits secs et miel. On peut y ajouter dés de pomme ou zestes d'agrume, selon son goût. Délicieux et énergétique !

Je me joints ce matin aux russes, ukrainiens etc.. pour fêter avec eux le Nouvel An en dégustant cette koutia au petit-déjeuner (d'après cette recette).
D'autres recettes pour un nouvel an russe ? Une caïpiroska et des oladyi, des blinis aux sprats et une soupe de betterave à l'aneth ou une pavlova pomme-citron-vodka et des pirojnoe kartoshka.
С Новым Годом (S novim godom) ! Et bonne semaine à tous !
Ingrédients

- 30 grammes de blé concassé ou de semoule de blé (graines à couscous)
- 30 grammes de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de miel
- 15 grammes de noix concassées
- 15 grammes de raisins secs
- 2 pincées de zeste de citron
Préparation
La veille, faire tremper le pavot avec le zeste de citron, égoutter et mixer avec les noix. Faire tremper le blé concassé (pour du blé en cuisson express, le cuire directement). Quand le blé est cuit, ajouter la purée de pavot et noix, le miel et les raisins secs. réserver au frais jusqu'au lendemain matin.

J-8 : Miss L décide que son anniversaire sera sur le thème de Mérida la Rebelle. 6/8 fillettes sont attendues. La grande soeur assurera un "atelier" de fabrication d'arc et leur apprendra à tirer des flêches. Une mini chasse au trésor consistera à trouver un maximum de cibles en papier plus ou moins dissimulées au même endroit. Je proposerai aussi un vrai jeu de flêchettes, plus "anglais" que traditionnellement écossais, mais bon... Et maquillage pour enfant aux couleurs de la rousse Rebelle.
J-2 : gobelets bleus étiquetés, pailles vertes décorées façon "flêche". Préparation de biscuits et friandises : biscuits cacao "patte d'ours" et les biscuits servis par Mérida dans le film, décoré de glaçage royal et d'un morceau de cerise confite (comme il me reste du mascarpone, j'ai refait ces biscuits, sans les dattes, en doublant les proportions !), et saumon en pâte d'amande, de couleur "grily", événement de "filles" oblige, la peau argentée se transforme en robe rose-saumoné, mais ne sont-ils pas tout mignons ?
J-1 : reste à préparer le gâteau d'anniversaire et son décor...
Biscuits "patte d'ours" (sur une idée glanée ici)
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre à température ambiante
- 90 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 2 cs de cacao
- glace royale (sucre glace, blanc d'oeuf, jus de citron)
- 2 cerises confites (Confiserie Florian)
Préparation
Casser les amandes et les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes, puis les monder. Sécher et tailler en forme de "griffes".
Couper le beurre en dés. Creuser un puit dans la farine et y déposer le beurre, mélanger. Incorporer le sucre et l'oeuf ainsi que le cacao, sans trop travailler la pâte. réfrigérer une petite heure.
Abaisser sur 5 mm environ en donnant la forme d'une patte d'ours, y planter les griffes en amande.
Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.
Biscuits décorés, cerise confite
Ingrédients
- 160 grammes de farine
- 40 grammes de maïzena
- 100 grammes de mascarpone "maison"
- 40 grammes d’huile d’olive
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de dattes

- 10 amandes (bio de Provence, du Jas bio)
Préparation
Mixer grossièrement les écorces d’oranges confites.
Dans un récipient, battre au fouet électrique le sucre avec l’huile d’olive. Ajouter le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Incorporer les dattes hachées. Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Couper des tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur, les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 160°C 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, puis glacer au glaçage royale et décorer d'un morceau de cerise confite.
"Saumons" en pâte d'amande (merci à la personne qui m'a soufflé en partie cette jolie idée..)
Ingrédients
- environ 80/100 grammes de pâte d'amande
- colorants jaune et rouge
- base de glace royale pour le décor (cf ci-dessus)
- perles de sucre argentées pour les yeux
Préparation
Mélanger la pâte d'amande avec un peu de colorant jaune et rouge pour obtenir une couelru saumonée, façonner les saumons et déposer sur un socle de papier azyme (comme pour les calissons), décorer à volonté.