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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Une Epiphanie inspirée de la galette des Princes de Yann Couvreur

Une Epiphanie inspirée de la galette des Princes de Yann Couvreur

Je n'ai pas la chance d'être parisienne et de me précipiter au bar Les Heures du Prince de Galles . Et pourtant, la "galette des Princes" de Yann Couvreur m'a tapé dans l'oeil, rien de le dire ! A défaut de goûter l'originale, je me suis mise en tête...

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Bûche pâtissière 2013 chocolat-pistache, résultat mitigé... Et verrine pistache-fruits rouges

Bûche pâtissière 2013 chocolat-pistache, résultat mitigé... Et verrine pistache-fruits rouges

J'avais prévu au départ un montage incluant un biscuit chocolat, finalement supprimé. Cette bûche chocolat-pistache associait donc une ganache montée au chocolat, un crémeux pistache sur un croustillant pistache , le tout couvert d'un glaçage cacao ,...

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Gingerbread house 2013, Igloo

Gingerbread house 2013, Igloo

Dans la série "Gingerbread house", maison en pain d'épices, voici l'igloo , sur une idée de Bich-Trân ; dois-je te maudire ? C'est sans doute celle qui m'a donné le plus de fil à retordre... sans doute parce que moins de temps que d'habitude pour la réaliser....

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Charlotte au marron et à la clémentine confite

Charlotte au marron et à la clémentine confite

Vite fait, bien fait, la charlotte a la cote ! Elle est rapide à faire, les enfants adorent, et elle peut jouer les desserts raffinés selon les ingrédients. Certains la trouveront trop molle, indolente au palais. En texture certes, mais dans les saveurs,...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : les anisbredele (Alsace)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : les anisbredele (Alsace)

Le retard s'est accentué dans les biscuits et friandises de l'Avent, voici donc enfin les anisbredele . Les autres suivront, plutôt après Noël. Au menu dans les jours à venir, un focus sur le citron caviar , agrume de luxe qui trouvera peut-être place...

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Calisson, mon péché mignon... Et version 2013 : clémentine-safran

Calisson, mon péché mignon... Et version 2013 : clémentine-safran

Les calissons , spécialité d'Aix, élément incontournables des 13 desserts de Provence , est mon péché mignon : une douceur raffinée à base d'amande et de fruits confits pour fondre de plaisir... J'en suis friande et depuis quelques années, je les prépare,...

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Crème brûlée à la châtaigne et à l'orange

Crème brûlée à la châtaigne et à l'orange

La crème de marron et la confiture de châtaigne sont des souvenirs d'enfance, des "madeleines de Proust", pour faire le plein de douceur et de sucre, réconfortant durant les moments difficiles, chaleurexux et énergétique les jours froids d'hiver, crémeux...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : les ricciarelli de Sienne (Italie)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : les ricciarelli de Sienne (Italie)

Le Tour d'Europe des biscuits de Noël est bien entamé mais il est loin d'être terminé ! Je vous emmène en Italie, à la découverte des Ricciarelli, spécialité italienne de Sienne à base d'amande moulue. En général, on utilise des amandes mondées, les miennes...

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Guimauve aux épices et chocolat, façon gingerbread man

Guimauve aux épices et chocolat, façon gingerbread man

Les guimauves "maison" sont un petit plaisir que nous nous faisons de temps en temps, c'est une confiserie douce et moelleuse, fondante et légère comme un nuage... Elles peuvent être toute simples, juste parfumées et roulées dans la fécule et le sucre...

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Bredele les plus faciles : les classiques butterbredele !

Bredele les plus faciles : les classiques butterbredele !

Les bredele font une entrée remarquée durant l'Avent, chacun s'apprête dans sa cuisine pour réaliser ces biscuits de Noël. Parmi eux, le plus simple, presque basique mais si bon parce que pur beurre : c'est le butterbredele ! Mais il existe aussi les...

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