4 décembre 2013
3
04
/12
/décembre
/2013
10:11
Après un test sur une "bûche" roulée pour les filles, voici la bûche pâtissière de ce Noël 2012 citron-praliné. J'ai fait l'impasse sur le citron confit au sel pour un citron confit au sucre, histoire que cela plaise à tout le monde. J'ai gardé les éléments de base : génoise citron et ganache montée chocolat-praliné, j'ai ajouté un confit de citron en inclusion et une base de croustillant praliné, le tout sobrement décoré.
Citron-praliné est aussi le duo de cette galette des rois, mais ça ce sera dans un petit moment...
Je réédite cette bûche pour ce calendrier de l'Avent gourmand collaboratif spécial "bûches". Et pour en savoir plus sur l'histoire de la bûche de Noël, c'est à lire sur Yummy ou sur ce blog...
Ingrédients
pour le croustillant praliné
- 75 grammes de gavottes
- 100 grammes de pâte pralinée
- 60 grammes de chocolat au lait
pour le confit de citron
- 1 citron jaune
- 120 grammes de sucre
- 250 grammes d'eau de source
pour la génoise citron
- 2 oeufs
- 40 grammes de sucre
- 40 grammes de farine
- 15 grammes de fécule
- 1/2 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
pour la ganache montée au chocolat au lait et au praliné
- 140 grammes de chocolat au lait
- 110 grammes de praliné
- 420 grammesde crème liquide
pour le glaçage (j'ai testé la recette d'Edda)
- 75 grammes de sucre
- 6 cl d'eau
- 5 cl de crème liquide
- 20 g de poudre de cacao tamisée
- 4 grammes de gélatine
pour le décor
citron confit au sucre "maison", perles de sucre jaune
Préparation
La veille, faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie. Faire bouillir 150 grammes de crème liquide. Verser sur le chocolat en plusieurs fois et en émulsionnant bien. Laisser refroidir et ajouter le reste de crème. Réserver au frais voire au congélateur pour que ce soit plus rapide. Quand la ganache est bien froide, battre en chantilly.
Faire fondre le chocolat et la pâte pralinée, écraser les gavottes et mélanger le tout. Etaler sur 4/5 mm et placer au réfrigérateur pour stabiliser le praliné feuilleté.
Confire le citron coupé en rondelles dans le sirop de sucre environ 1 heure et demi. Mixer le citron confit au sucre avec un peu de son sirop. Laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la fécule tamisées en plusieurs fois, ainsi que le zeste d'un demi citron jaune et 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Verser sur un silpat et enfourner 12 minutes à 180°C environ. Laisser tiédir et imbiber d'un mélange composé de 2 cuillères à soupe de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Couper au format de la bûche. Réserver le reste dans du papier film, au frais.
Chemiser la gouttière à bûche de rhodoïd. Tapisser de ganache pralinée, déposer un peu de confit de citron, puis couvrir d'une couche de ganche, puis déposer la génoise au citron, terminer par la ganche et poser le socle de praliné feuilleté taillé au format.
Placer au congélateur.
Préparer le glaçage : tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Porter à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde. Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger. Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger. Passer au mixeur. Laisser tiédir et utiliser tiède (entre 30°C et 35°C).
Une fois la bûche nappée de glaçage, décorer à volonté : ici rondelles et zeste de citron confits au sucre, perles jaunes.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
19 novembre 2013
2
19
/11
/novembre
/2013
07:49
Une croûte très fine, craquante sur le dessus et sur le pourtour, friable, cassante, une testure fondante à coeur, une saveur de fudge liée au beurre salé mêlé de chocolat, avec le pointe irrésistible de whisky derrière, ce dark chocolate cake que, tentatrice, Hélène nous flanquait sous le nez il y a plusieurs jours n'est ici pas aussi "dark", pour que les principaux dégustateurs du foyer puisse apprécier ce gâteau divin. Moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait auxquels s'ajoutent le cacao, c'est bien assez noir pour ces demoiselles ! Dense, profond, sensuel, une merveille de gourmandise, mais so rich, il faut succomber avec parcimonie ou gare aux poignées d'amour ! Mais juste quelques bouchées, c'est déjà purement extatique, merci Hélène (ou pas merci, si l'on tente de faire attention à sa ligne !).
Ingrédients
- 150 grammes de beurre légèrement salé (ici beurre doux + 1 grosse pincée de gros sel marin)
- 40 grammes de cacao en poudre + un peu pour le moule
- 200 grammes de chocolat noir à 65 ou 70% de cacao (ici 100g chocolat noir + 100g chocolat au lait)
- 5 œufs à température ambiante
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 70 g de sucre cassonade corsé ou vergeoise brune (ici sucre complet bio)
- 150 g de sucre en poudre (blond bio)
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 90 grammes de farine
Préparation
Beurrer un moule à charnière (idéalement 23 cm) puis ajouter le cacao. Le répartir sur le fond et les bords. Ôter l’excès de cacao en retournant le moule sur le plan de travail. Déposer disque de papier sulfurisé au fond du moule.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie (Hélène précise "sans que le bol ne touche l’eau"). Enlever le bol de la casserole et mélanger avec une spatule.
Entretemps, fouetter au robot, vitesse maximum, les œufs entiers, le jaune, le sucre cassonade corsé et le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes. Verser le whisky puis le chocolat fondu. Fouetter de nouveau. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. Mélanger avec une spatule rapidement mais délicatement à la préparation précédente.
Verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ à 160°C. Le gâteau doit être cuit sur le dessus.
Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis prudemment passer la lame d’un couteau trempé dans l’eau chaude sur les bords. Démouler avec délicatesse, le gâteau est fragile... (j'ai laissé sur son socle et servi à l'assiette, bien trop peur qu'il se casse).
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
13 novembre 2013
3
13
/11
/novembre
/2013
15:37
L'automne, froid et venteux quand le mistral souffle donne des envies de gâteau tiède aux pommes, surtout quand on en voit fleurir la blogosphère... J'ai craqué pour celui que Marielle nous a mis sous les yeux sur facebook, une recette de Beatrice Ojakangas tirée de "The Great Scandinavian Baking Book". trouvée chez Rosa, qui fleure bon les épices du Nord... Ce gâteau norvégien aux pommes est parfumé de vanille, cannelle cardamome, renferme des pommes et des amandes (et chez moi des noix de cajou aussi). Il est croustillant dessus et bien moelleux dedans.
NB j'ai doublé les quantités données par Rosa, en modifiant juste un peu les quantités d'épices, mais faites à votre goût !
Ingrédients
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 320 grammes de sucre (bio blond, ou mieux brun)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1/2 de cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 320 grammes de farine
- 30 grammes d'amandes (la fin !) et 70 grammes de noix de cajou hachés, torréfiés
- 6 pommes (ici reine des reinettes mais vous pouvez utiliser d'autres variétés, idéalement un peu acidulées et juteuses)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble et incorporer les pommes pelées et coupées en dés (j'en ai gardé presque une entière
Étaler la pâte dans un moule charnière tapissé de papier sulfurisé et beurré.
Enfourner environ 50-60 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir quelques minutes.
Ôter le pourtour du moule, puis enlever le fond du moule ainsi que le papier sulfurisé.
Déguster tiède avec de la crème fraîche pour les plus gourmand ou complètement refroidi.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
1 novembre 2013
5
01
/11
/novembre
/2013
16:30
Grande fan de David Lynch, ses films, mais aussi ses autres mode d'espression, car c'est quelqu'un de créatif, touche-à-tout, curieux qui a plus que la corde cinématographique à son arc artistique ! Dans la série cuisine et cinéma (il y a peu c'était Beignets de tomate verte), en hommage à David Lynch, c'est aujourd'hui le film Blue Velvet qui est à l'honneur, avec un Blue Velvet cake !
On connaît le red velvet cake et sa déclinaison en cupcakes, cakepops etc... je m'étais essayée à la version pancake aussi. Et voici donc la version bleutée ! Et côté "frosting" (glaçage), creamcheese et chocolat blanc parfumé à la violette...
Ingrédients
pour la base (une version "légère", empruntée à ce blog avec un peu plus de cacao)
- 3 oeufs
- 75 grammes de sucre blanc
- 75 grammes de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillère à café de colorant bleu Wilton (mais qui m'a sorti un bleu plus "canard" que "nuit")
pour le glaçage
- 160 grammes de fromage à tartiner (philadephia, st moret, ici kiri)
- 30 grammes de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait de violette
- 40 grammes de sucre blond (ou sucre glace)
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 30 grammes de chocolat blanc
Préparation
Battre 3 à 4 minutes les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter le colorant.
Tamiser ensemble la farine, la levure, le cacao et le sel. Incorporer petit à petit la farine tamisée sur le mélange oeufs/sucre en veillant à soulever l'appareil. Ne pas trop mélanger.
Dans un moule beurré et fariné, verser la pâte. Enfourner 20 à 30 minutes (selon votre four). Vérifier à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dent... Sortir du four, laisser tiédir avant de le laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Puis découper en deux dans la largeur.
Entretemps, préparer le glaçage : battre lefromage et le beurre mou avec le sucre au robot 3 à 4 minutes. Ajouter l'extrait de violette. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter et fouetter encore jusqu'à obtenir un mélange épais et bien lisse.
En tartiner le socle du gâteau, recouvrir de la seconde moitié et couvrir la surface et les parois. décorer éventuellement de paillettes bleues.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
29 octobre 2013
2
29
/10
/octobre
/2013
07:53
Envie de crêpe et de gâteau à la fois ? Vous pouvez faire un gâteau de crêpe ou alors un gâteau, à la poêle, un peu comme une crêpe épaisse... En tempss de maman, j'aime car c'est facile et rapide à faire, juste avant la sortie de l'école ou même en rentrant à la maison, et déclinable à volonté ! Ca rappelle un peu la flognarde de Colette, et c'est un "gâteau" que je fais depuis l'adolescence (merci Tupperware) précisément parce que c'est simple et rapide ! La dernière fois c'était aux figues et au coulis de mûre, cette fois c'est banane-chocolat, un duo que les enfants aiment généralement, avec quelques éclats de pralines pour un peu plus de gourmandise...
HS on me signale que des pavés publicitaires apparaissent sur le blog, je ne les vois pas car je suis sous Mozilla. Les voyez-vous ? Je tiens à préciser que c'est contre ma volonté et que j'ai demandé qu'on les enlève.
Ingrédients
- 180 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 bananes
- 1 belles poignée de pastilles de chocolat au lait
- 4 ou 5 pralines
- beurre (cuisson)
Préparation
Mélanger farine, sucre, poudre à lever et sel. Au milieu, casser l'oeuf et verser le lait, fouetter comme pour une pâte à crêpe.
Verser dans une crêpière ou une poêle beurrée. Ajouter les bananes coupées en rondelles sur le dessus à mi cuisson, ainsi que les pastilles de chocolat et en toute fin de cuisson, les éclats de pralines. Servir tiède (mais froid c'est bon aussi, moins écoeurant, moins sucré).

Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
24 octobre 2013
4
24
/10
/octobre
/2013
14:56
Grâce à Marie, j'ai redécouvert récemment un joli blog doté d'un nom séduisant "yeux friands et bouche bée", j'y ai croisé des carrés aux azukis qui m'ont inspiré une autre version, revue et corrigée avec du thé matcha en base. Pas de farine de riz, juste de la farine de blé, de la poudre d'amande, trois fois rien... Ces carrés azukis et matcha sont assez addictifs, avec ces saveurs japonisantes que j'aime beaucoup. C'est nourrissant mais Miss L a décrété que ce serait meilleur si on ajoutait des fruits... On pourrait sans doute ajouter des kakis puisque c'ets la saison et c'est un fruit "raccord" avec l'origine nipponne des autres ingrédients.
Ingrédients
pour la pâte d'azuki
- 200 grammes de haricots rouges azukis
- 180 grammes de sucre blond
- 2 cuillères à soupe de miel
pour la base matcha
- 150 grammes de beurre mou
- 40 grammes de sucre
- 40 grammes de poudre d'amande
- 10 grammes de thé matcha
- 150 grammes de farine
Préparation
Faire tremper les azukis une nuit, puis les cuire environ 1h30 dans l'eau bouillante. Egoutter, remettre dans la casserole avec sucre et miel à feux doux environ 5 minutes. Mixer et réserver au frais.
Mélanger farine, poudre d'amande, sucre, thé matcha avec le beurre mou coupé en morceau. Dans un moule carré beurré et tapissé de papier sulfurisé, étaler une partie de la base matcha, puis couvrir de la pâte d'azuki, recouvrir de pâte matcha et enfourner 180°C 25/30 minutes. Laisser refroidir totalement avant de découper en carrés.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
22 octobre 2013
2
22
/10
/octobre
/2013
06:59
Voici une autre façon gourmande et intelligente de recycler un reste de pain (ou de brioche), glané sur Pinterest : du pain perdu au four. Celui-ci est aux pommes et aux amandes avec juste ce qu'il faut de caramel dessus ! C'est facile, rapide et ça réchauffe, parfait pour un goûter durant ces vacances scolaires...
Ingrédients
- 2 tranches de pain rassis (pain de mie, campagne ou autre)
- 1 oeuf
- 30 grammes de sucre complet bio
- 2 cuillères à soupe de crème liquide ou lait entier
- 1 ou 2 pommes selon la taille
- quelques amandes effilées
- sauce caramel au beurre salée pour la touche en plus !
Préparation
Fouetter l'oeuf, le sucre, la crème ou le lait. Tremper les tranches de pain et poser dans un plat allant au four. Arroser du reste de préparaion (s'il en reste). Déposer des lamelles de pomme et enfourner à 190°C environ 20/25 minutes. Parsemer d'amandes effilées à mi-cuisson. Arroser de sauce caramel au beurre salé à la sortie du four et servir chaud.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
15 octobre 2013
2
15
/10
/octobre
/2013
06:52
Le banoffee pie est une pâtisserie anglaise, une tarte à la banane et au caramel, son nom est la contraction entre banana et toffee. Les barres d'aujourd'hui sont inspirées de cette bombe calorique mais le caramel y est remplacé par la confiture de lait, la crème par les marshmallows, plus "american style" ! Reste la banane et une base de speculoos. J'ai aussi ajouté quelques pastilles (candy melts) de chocolat au lait pour mes gourmandes de filles. C'est la seconde fois que j'en fait et c'est toujours redoutablement bon. Reste qu'elles se sont moins bien démoulées la seconde fois... Bon goûter tout de même !
Ingrédients
- 90 g de speculoos
- 25 g de beurre
- 70 g crème
- 50 g de confiture de lait vanillée (maison)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 banane
- 5 chamallows coupés en morceaux
- 1 petite poignée de pastilles de chocolat au lait
Préparation
Ecraser les speculoos en miettes, mélanger au beurre fondu. Tasser dans 3 emporte pièces et réserver quelques heures au frais.
Faire bouillir crème liquide et confiture d elait, mélanger avec le jaune d'oeuf et faire épaissir sur feu moyen. Laisser tiédir et passer au tamis ou à la passoire fine.
Déposer sur les socles de spéculoos 4 rondelles de banane et couvrir de crème. Enfourner à 180/190°C environ 20/25 minutes en déposant une rondelles de banane de plus et des morceaux de chamallows.
Déposer les pastilles de chocolat et laisser refroidir.
Une fois refroidi, démouler les barres et déposer quelques dés de chamallows, colorer au chalumeau et déguster.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
9 septembre 2013
1
09
/09
/septembre
/2013
06:56
Nous avons peu glané ce week-end pour raison météo, nous ne nous sommes pas laissés surprendre par la pluie, comme d'autres ; nous ne sommes pas allées en forêt pour ce jour d'ouverture de la chasse. Mais nous avions du sirop de mûre, encore et des petites grises de la Saint Jean dans le gros figuier du jardin : tout à portée de main pour un bon goûter ! J'ai préparé une grosse crêpe aux figues et sirop de mûre, à la façon d'une flognarde mais cuite à la poêle (les fours étaient occupés par des viennoiseries que je vous proposerai bientôt). Ces demoiselles se sont régalées ! Pensez-y pour les goûters express, la flognarde à la poêle c'est rapide et terriblement efficace...
Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf
- 220 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 5 petites figues
- sirop de mûre
- beurre (cuisson)
Préparation
Mélanger farine, sucre, poudre à lever et sel. Au milieu, casser l'oeuf et verser le lait, fouetter comme pour une pâte à crêpe.
Verser dans une crêpière ou une petite poêle beurrée. Ajouter les figues sur le dessus à mi cuisson. Retourner la poêle. Servir tiède et arroser de sirop de mûre.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
3 septembre 2013
2
03
/09
/septembre
/2013
16:03
C'était la rentrée. Les filles sont parties, cartables au dos, yeux fatigués, enthousiasme, moral et énergie dans les chaussettes. Ce midi, ça allait déjà mieux, contentes de leur maîtresse respective, heureuse de retrouver les amies. Mais pour un peu plus de réconfort, je leur ai réservé une surprise gourmande pour le goûter : des chouquettes noix-caramel fourrée Dulcey, le chocolat blond de Valrhona. Un peu de temps de préparation est nécessaire mais l'accueil est au rendez-vous !
Pour une autre recette au chocolat Dulcey, cliquez ici pour un délicieux millefeuille. Et pour vous procurez le chocolat blond et les autres références Valrhona, je vous recommande Cook-shop, la boutique en ligne de ma copine Nathalie, qui a ouvert il y a quelques mois une boutique à Pézenas et qui ouvre une franchise le 18 septembre à Montpellier (avant Toulouse et Lyon) ; Mercotte y sera les 11 et 12 octobre pour des dédicaces et démonstrations de macarons. A noter enfin un jeu pour vous permettre de gagner un bon d'achat sur Cook-shop !
Ingrédients
pour les chouquettes
- 65 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 60 grammes de beurre en dés
- 1/4 de cuillère à café environ
- 70 grammes de farine tamisée
- 2 oeufs
- QS éclats de caramel et de noix
pour la crème au Dulcey
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de sucre
- 10 grammes de farine
- 35 grammes de Dulcey
Préparation
Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la farine. Verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Incorporer le chocolat Dulcey et bien mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Déposer de petites boules de pâte à la poche à douille mais à la cuillère, parsemer de'éclats de noix et de caramel, puis enfourner 30 minutes à 150°C, chaleur tournante. Laisser refroidir.
Garnir les chouquettes de crème au Dulcey.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés