L'an dernier, j'étais tombée sur un gingerbread apple upside-down cake gourmand qui avait retenu mon attention. Le fruit apporte une note de fraîcheur et de légèreté à la texture dense, serrée, un peu sèche du pain d'épices. J'ai donc proposé à mes demoiselles de leur préparer un pain d'épices renversé aux pommes et canneberges séchées. Bel enthousiasme ! (elles sont toujours enthousiastes pour la nourriture, surtout sucrée). J'ai fait le choix d'une base traditionnelle, doucement épicée, en ajoutant des cranberries séchées à la pâte et sur les pommes. A déguster idéalement le jour même, tiède ou froid. L'une a aimé, l'autre pas. Tant pis, elle s'est consolée avec des biscuits fait de ses petites mains, tellement meilleurs ! Ingrédients
- 1 ou 2 pommes selon la taille (ici des Golden, il m'en restait après la tatin mirifique du grand Philippe Conticini)
- 1 poignée de canneberges séchées
- 80 grammes de farine de soja (facultatif, à défaut ne mettre que la farine de blé)
- 170 grammes de farine de blé
- 200 grammes de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
- zeste d'1/2 orange
- quelques noisettes de beurre et 1 bonne cuillère à soupe de sucre pour le fond du moule
Préparation
Dans un moule beurré, parsemer de miettes de beurre et poudrer de sucre, répartir les lamelles de pomme au fond du moule comme pour une tarte. Parsemer de quelques cranberries séchées.
Faire chauffer le miel avec le zest d'orange, les épices et 2 cuillères à soupe de lait. Mélanger les farines avec le miel. Incorporer l'oeuf et le reste de cranberries. Réaprtir sur les pommes et enfourner pour 30 minutes environ à 160°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Mes premiers barbecues et dîner au feu de bois en plein air datent de ma prime enfance, en colonie de vacances. Nous faisions cuire à la bonne flambée, saucisses et pièces de viande, maïs et en guise de confiserie, des marshmallows grillés. Je perpétue cette "tradition" enfantine en famill en extérieur ou, quand le temps ne le permet pas, à l'intérieur, lors de fondues chocolatées...
Les S'mores en sont une version gourmande, nord-américaine, qui consiste à faire fondre du chocolat et des marshmallows entre deux biscuits, comme un sandwich. L'origine incertaine du mot proviendrait de la contration de some more (un peu plus)et la première version de la recette se trouve dans "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" (1927). Ce presque dessert, cette un peu plus qu'une friandise est très présente aux Etats-Unis, où on fête un National S'mores Day le 10 août, et au Canada.
Quoi de plus normal donc que débarque cette gourmandise fondante dans ma sandwicherie du mercredi ? C'est chaud, chocolaté, croquant-fondant !
Et comme on aime, on décline : les sucettes S'mores ou S'more pops, et la poire Belle Hélène façon S'mores, un peu plus sophistiquée...S'mores, the original
Ingrédients (pour 4 petits sandwiches S'mores)
- 8 petits biscuits (ici, speculoos)
- 4 marshmallows
- environ 30 grammes de chocolat
Préparation
Déposer du chocolat râpé sur un speculoos, puis les marshmallows coupés en 2 et répartis sur le biscuit. Passer sous le grill du four (position basse). Couvrir du second biscuit et déguster aussitôt !

S'more Pops
Ingrédients (pour 6 sucettes)
- 4 biscuits
- 40 grammes de chocolat
- 6 marshmallows
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie. Couper 2 biscuits au format de la base du chamallow, émietter les autres.
Piquer le marshmallow sur un bâton de sucette et le faire fondre doucement, au chalumeau par exemple (attention de ne pas le carboniser !). Coller un carré de biscuit, tremper dans le chocolat fondu puis dans les miettes de biscuits. Laisser sécher sur su papier sulfurisé (ou pas !).

Pear Gorgious S'mores'Helen ! Poire Belle Hélène, façon S'mores :)

Ingrédients
- 2 poires
- 40 grammes de chocolat
- 50 grammes de sucre blond
- 1 bâton de vanille usagé
- QS marshmallows/guimauves (de quoi tapisser le fond d'une petite assiette à risotto !)
- 1 speculoos
Préparation
Préparer un sirop léger vanillé en faisant fondre le sucre dans 200 ml d'eau. Faire infuser la vanille et y pocher les poires pelées.
Faire fondre le chocolat au bain marie et lui ajouter 2 ml de sirop de pochage.
Dans des assiettes, déposer es marshmallows et les passer sous le grill du four. Poser la poire pochée, arroser de chocolat et poudrer légèrement de miettes de biscuit.

Connaissez-vous la farine de soja toastée ? Il s'agit d'une mouture des grains de soja jaune nettoyés, toastés et broyés. On la conseille en complément d'autres farines dans les pains et pâtisseries, ou pure dans la confection de sauces, avec une forte capacité d'absorption du liquide. La farine de soja toastée est riche en protéine et en fibres, pauvre en matière grasse, et naturellement sans gluten.Sauf que Markal, la marque en question, se couvre en indiquant que pouvait se trouver sur la chaîne, des "traces de gluten, sésame, moutarde, fruits à coques et lupin"...
J'avais testé il y a deux ans mais la saveur n'avait pas été appréciée par ma fille aînée, trop puissante, sans doute, insuffisamment mise en valeur... J'ai renouvelé l'essai en l'utilisant pure dans une recette de quatre-quart (moulé en form de couronne), basique et apte à exprimer, en douceur, la typicité de cette farine à la saveur de noisette. La finale est clairement et agréablement torréfiée, et persistante en bouche, mais les filles ont apprécié ce goût nouveau... Et pour puncher le caractère un peu dense (qui en fait une merveille du petit-déjeuner, à tremper !), on peut l'accompagner de la sauce orange-canneberges...Ingrédients
- 3 oeufs (120 grammes)
- 120 grammes de sucre blond
- 120 grammes de beurre
- 120 grammes de farine
- 1 sachet de poudre à lever (le cas échéant sans gluten)
Préparation
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre à lever. Verser dans un moule beurré (ici en forme de couronne, type moule à savarin)
Enfourner environ 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C, environ, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, en vérifiant à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche...
Servir refroidi ou encore tiède, accompagné ou non d'une sauce selon qu'il est l'heure du goûter ou du petit-déjeuner et votre degré de gourmandise !

Si le chocolat et les vins doux naturels forment de belles associations mets-vins, les seconds s'invitent à l'occasion dans ma cuisine pâtissée ou mijotée... C'est le cas aujourd'hui pour ce gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau, inspiré de cette recette, revisitée avec moins de beurre (doux chez moi) notamment et un peu moins de sucre pour contrebalancer celui du vin :) Bonne dégustation !
Ingrédients
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 120 grammes de sucre blond
- 250 grammes de beurre fondu
- 125 ml de vin doux naturel rouge (ici Rasteau)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50 grammes de chocolat en petits morceaux, pépites ou pistoles
Préparation
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter les poudres, puis le vin et le beurre fondu.
Verser dans un moule à cake beurré (voire fariné, pas fait...). Enfourner environ 45 minutes à 180°C.
Déguster encore tiède ou totalement refroidi.

Je vide actuellement mon congélateur dans lequel il restait un petit pâton de pâte feuilletée. Et si l'on testeait le Dulcey, ce nouveau chocolat signé Valrhona sur un millefeuille ? Avec des billes de pommes cuites dans un sirop léger, qui devrait bien s'harmoniser avec le chocolat "blond" à la saveur biscuitée. J'avais épuisé mon stosk de sucre glace, mais qu'à cela ne tienne, du sucre blond a caramélisé de façon peu orthodoxe le feuilletage
Alors, verdict ? Le feuilletage était top (même s'il aurait du être un peu plus feuilleté), la pomme légèrement acidulée et fondante, le chocolat Dulcey très doux et presque "caramellé" : tout le monde a aimé ce millefeuille ganache Dulcey et billes de pomme ! Et ça tombe bien c'est encore le mois du millefeuille encore jusqu'au 7 octobre.

Ingrédients (4 millefeuilles)
- reste de pâton (feuilletage maison)
- 3 ou 4 pommes fermes et savoureuses (ici reine des reinettes)
- 30 grammes de sucre blond pour la cuisson des pommes
- sucre glace idéalement (ici, sucre blond bio)
pour la ganache Dulcey
- 60 grammes de crème
- 90 grammes de chocolat blond Dulcey de Valrhona de chez Cook-shop
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée, piquer à la fourchette et enfourner entre deux plaques à 180°C environ 12/15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Poudrer alors de sucre et réenfourner quelques minutes pour caraméliser. Laisser tiédir et découper en rectangles. Réserver.
Pour la ganache, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat. Emulsionner et laisser refroidir, puis réserver au frais.
Prélever des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne. Cuire dans un sirop léger composé de 100 grammes d'eau et de 30 grammes de sucre. Egoutter.
Dresser les millefeuilles avec des billes de pommes et la ganache. Terminer par un peu de ganache et 3 billes de pomme (à défaut de sucre glace...).