Voici longtemps que j'avais vu passer (sans pouvoir goûter) un gâteau breton fourré de caramel au beurré salé, le comble de la gourmandise breizh ! Evidemment TRES calorique. J'ai profité d'une après midi de jeux entre copains en vacances pour préparer ce gâteau qui a beaucoup plu à une jeune demoiselle, à qui j'ai promis de lui refaire de la sauce caramel pour mettre sur les cêpes par exemple, à moins que sa grand-mère ne lui en prépare... Mes filles ont beaucoup aimé également, j'ai promis d'en refaire, mais ce sera sans doute alors en petit format !

Ingrédients

pour le gâteau breton

- 300g de farine
- 180g de beurre mou (dont 90 de beurre salé)
- 170g de sucre
- 5+1 jaunes d’œuf

pour la sauce caramel au beurre salé
- 70 grammes de sucre blond
- 25 grammes de beurre salé
- 100 grammes de crème liquide
Préparation
Pour la sauce, cuire le sucre avec un peu d'eau. Ajouter le beurre au premières grosses bulles. Laisser colorer la sauce à feu doux puis jouter la crème liquide chaude. Faire épaissir quelques minutes. Verser dans un pot et laisser refroidir ; laisser au frais le temps de préparer le gâteau.
Battre le beurre pommade, fouetter avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer la farine en mélangeant sans trop pétrir pour autant.
Abaisser la moitié de la pâte et en foncer un moule beurré. Verser la sauce caramel au milieu et ajouter la seconde abaisse en soudant bien le pourtour. Dorer au jaune battu avec un peu d'eau et dessiner le décor à la fourchette.
Enfourner 40-45 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Aujourd'hui, c'est chocolat ! Dégainez tablettes et pistoles, pépites et praliné pour ce joli dessert chocolaté avec la saveur et le croquant de la noisette et une sauce délicieuse. Rapide et efficace, gourmand à souhait, ce cake chocolat-noisette et sa sauce pralinée ont plus d'un atout pour séduire les plus petits et les moins jeunes.

Ingrédients
pour le cake chocolat-noisette
- 150 grammes de farine
- 100 grammes poudre de noisette

- 40 grammes de poudre de cacao non sucré
- 120 grammes de sucre

- 100 grammes de beurre

- 1 sachet de poudre à lever

- 2 oeufs

- 25 cl de lait

- 1 pincée de sel
- 20 grammes de chocolat au lait (pistoles)
- 50 grammes de noisettes concassées
pour la sauce pralinée
- 2 cuillères à soupe de pâte de praliné
- 5 cuillères à soupe de crème liquide
Préparation
Mélanger poudre de noisette, farine, poudre à lever, sel. Fouetter sucre et beurre, incorporer les oeufs et le lait. Puis ajouter les poudres, les pistoles ou pépites de chocolat au lait (ou noir) ainsi que les éclats de noisettes. Verser dans un moule souple ou un moule beurré et fariné.
Enfourner environ 40 minutes environ à 180°C.
Faire fondre le praliné dans la crème à feu doux. Garder liquide pour arroser le cake de sauce ou réserver au frais pour une texture plus crémeuse.

Le Royal chocolat est l'une des pâtisseries les plus simples et les plus rapides, excellent rapport temps passé-plaisir ! Car tout le monde l'aime, en tout cas ici, on l'adore. Pour peu qu'il y ait du fondant du moelleux du croustillant praliné, tout va bien...

Pour les 10 ans de ma danseuse, j'ai juste customisé le gâteau avec des petites fleurs (à 4 mains, avec Miss L) et d'une danseuse en pâte d'amande nature. Tout simple mais bel effet.
Ingrédients
pour la dacquoise amande (mais la version noisette est délicieuse aussi)
- 130 grammes de blancs d'oeufs
- 100 grammes se sucre
- 80 grammes de poudre d'amande
- 15 grammes de farine
pour le feuilleté praliné
- 100 grammes de gavottes
- 60 grammes de chocolat au lait
- 120 grammes de pâte de praliné
- 10 grammes de beurre
pour la ganache montée
- 500 ml de crème liquide
- 150 grammes de chocolat noir
- 80 grammes de chocolat au lait
pour le décor
cacao en poudre, copeaux de chocolat, pâte d'amande nature
Préparation
La veille, faire bouillir la crème et verser sur les chocolats hachés ou en pistoles. Emulsionner voire mixer et réserver au frais la nuit. Le lendemain, fouetter en mousse légère.
Pour la dacquoise, battre les blancs d'oeufs en neige en serrant avec le sucre. Incorporer farine et poudre d'amanes. verser dans un cercle à entremets posé sur papier sulfurisé. Enfourner à 150°C environ 30 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie avec le praliné, ajouter les gavottes réduites en miettes. Bien mélanger et déposer une couche de ce croustillant praliné sur la dacquoise. Laisser prendre au frais puis verser la ganache montée. Lisser et réserver au frais avant de démouler et de décorer : poudrer de cacao, apposer des copeaux de chocolat sur les côtés et décorer de sujets de pâte d'amande. Bonne dégustation !

Après la Reine de Saba, voici un deuxième gâteau "vintage" tiré du même livre : le gâteau de Metz, apparemment ainsi dénommé pour l'un de ses ingrédients, la crème fraîche, signe distinctif des desserts de Lorraine. NB dans le même livre figure encore le gâteau de Nancy !
Le gâteau de Metz est moelleux, enrichi d'éclats de chocolat, qui lui donnent cet aspect moucheté, et souvent poudré de sucre glace. J'ai fait l'impasse sur ce dernier, mes filles n'aimant pas trop.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 250 grammes de sucre
- 125 grammes de chocolat râpé ou en pépites
- 125 grammes de farine
- 100 grammes de crème fraîche
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Blanchir les oeufs et le sucre une dizaine de minutes au fouet. Incorporer farine, crème fraîche et chocolat râpé.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné (ou un moule souple).
Enfourner à 190°C environ 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Une partie des demoiselles a repris le chemin de l'école, alors pour leur premier jour de reprise, je leur ai fait plaisir avec des red velvet pancakes (sur la base de ces pancakes au lait fermenté) accompagnés (ou pas) d'un "french" frosting cream-cheese à base de fromage frais, sucre glace, crème liquide et vanille, avec quelques pralines roses pour le côté girly. Les filles étaient ravies pour les pancakes, mais comme je le subodorais, ont mis dessus du sirop d'érable ou de la sauce caramel au beurre salé. Je ne sais pas les vôtres mais le frosting au cream cheese n'a de succès ni auprès de mes filles, ni de leurs amis, ni des jeunes élèves à qui j'ai pu le proposer sur des cupcakes par exemple. Trop salé pour une sauce sucrée de leur point de vue sans doute. Pour les amateurs, je vous propose quand même ledit frosting...Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 30 grammes de sucre
- 240 ml de lait fermenté (lait bouilli+ jus de citron à défaut)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1/3 à café de colorant rouge (ici 3 cuillères à café de sirop de betterave + quelques gouettes de colorant pour renforcer la teinte rouge)
pour le "frosting"
- 1 cuillère à soupe de cream cheese
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le cacao, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte (comme pour les muffins).
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espacées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une à deux minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre côté une minute supplémentaire.