Mes premiers barbecues et dîner au feu de bois en plein air datent de ma prime enfance, en colonie de vacances. Nous faisions cuire à la bonne flambée, saucisses et pièces de viande, maïs et en guise de confiserie, des marshmallows grillés. Je perpétue cette "tradition" enfantine en famill en extérieur ou, quand le temps ne le permet pas, à l'intérieur, lors de fondues chocolatées...
Les S'mores en sont une version gourmande, nord-américaine, qui consiste à faire fondre du chocolat et des marshmallows entre deux biscuits, comme un sandwich. L'origine incertaine du mot proviendrait de la contration de some more (un peu plus)et la première version de la recette se trouve dans "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" (1927). Ce presque dessert, cette un peu plus qu'une friandise est très présente aux Etats-Unis, où on fête un National S'mores Day le 10 août, et au Canada.
Quoi de plus normal donc que débarque cette gourmandise fondante dans ma sandwicherie du mercredi ? C'est chaud, chocolaté, croquant-fondant !
Et comme on aime, on décline : les sucettes S'mores ou S'more pops, et la poire Belle Hélène façon S'mores, un peu plus sophistiquée...S'mores, the original
Ingrédients (pour 4 petits sandwiches S'mores)
- 8 petits biscuits (ici, speculoos)
- 4 marshmallows
- environ 30 grammes de chocolat
Préparation
Déposer du chocolat râpé sur un speculoos, puis les marshmallows coupés en 2 et répartis sur le biscuit. Passer sous le grill du four (position basse). Couvrir du second biscuit et déguster aussitôt !

S'more Pops
Ingrédients (pour 6 sucettes)
- 4 biscuits
- 40 grammes de chocolat
- 6 marshmallows
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie. Couper 2 biscuits au format de la base du chamallow, émietter les autres.
Piquer le marshmallow sur un bâton de sucette et le faire fondre doucement, au chalumeau par exemple (attention de ne pas le carboniser !). Coller un carré de biscuit, tremper dans le chocolat fondu puis dans les miettes de biscuits. Laisser sécher sur su papier sulfurisé (ou pas !).

Pear Gorgious S'mores'Helen ! Poire Belle Hélène, façon S'mores :)

Ingrédients
- 2 poires
- 40 grammes de chocolat
- 50 grammes de sucre blond
- 1 bâton de vanille usagé
- QS marshmallows/guimauves (de quoi tapisser le fond d'une petite assiette à risotto !)
- 1 speculoos
Préparation
Préparer un sirop léger vanillé en faisant fondre le sucre dans 200 ml d'eau. Faire infuser la vanille et y pocher les poires pelées.
Faire fondre le chocolat au bain marie et lui ajouter 2 ml de sirop de pochage.
Dans des assiettes, déposer es marshmallows et les passer sous le grill du four. Poser la poire pochée, arroser de chocolat et poudrer légèrement de miettes de biscuit.

Connaissez-vous la farine de soja toastée ? Il s'agit d'une mouture des grains de soja jaune nettoyés, toastés et broyés. On la conseille en complément d'autres farines dans les pains et pâtisseries, ou pure dans la confection de sauces, avec une forte capacité d'absorption du liquide. La farine de soja toastée est riche en protéine et en fibres, pauvre en matière grasse, et naturellement sans gluten.Sauf que Markal, la marque en question, se couvre en indiquant que pouvait se trouver sur la chaîne, des "traces de gluten, sésame, moutarde, fruits à coques et lupin"...
J'avais testé il y a deux ans mais la saveur n'avait pas été appréciée par ma fille aînée, trop puissante, sans doute, insuffisamment mise en valeur... J'ai renouvelé l'essai en l'utilisant pure dans une recette de quatre-quart (moulé en form de couronne), basique et apte à exprimer, en douceur, la typicité de cette farine à la saveur de noisette. La finale est clairement et agréablement torréfiée, et persistante en bouche, mais les filles ont apprécié ce goût nouveau... Et pour puncher le caractère un peu dense (qui en fait une merveille du petit-déjeuner, à tremper !), on peut l'accompagner de la sauce orange-canneberges...Ingrédients
- 3 oeufs (120 grammes)
- 120 grammes de sucre blond
- 120 grammes de beurre
- 120 grammes de farine
- 1 sachet de poudre à lever (le cas échéant sans gluten)
Préparation
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre à lever. Verser dans un moule beurré (ici en forme de couronne, type moule à savarin)
Enfourner environ 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C, environ, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, en vérifiant à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche...
Servir refroidi ou encore tiède, accompagné ou non d'une sauce selon qu'il est l'heure du goûter ou du petit-déjeuner et votre degré de gourmandise !

Si le chocolat et les vins doux naturels forment de belles associations mets-vins, les seconds s'invitent à l'occasion dans ma cuisine pâtissée ou mijotée... C'est le cas aujourd'hui pour ce gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau, inspiré de cette recette, revisitée avec moins de beurre (doux chez moi) notamment et un peu moins de sucre pour contrebalancer celui du vin :) Bonne dégustation !
Ingrédients
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure
- 120 grammes de sucre blond
- 250 grammes de beurre fondu
- 125 ml de vin doux naturel rouge (ici Rasteau)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50 grammes de chocolat en petits morceaux, pépites ou pistoles
Préparation
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter les poudres, puis le vin et le beurre fondu.
Verser dans un moule à cake beurré (voire fariné, pas fait...). Enfourner environ 45 minutes à 180°C.
Déguster encore tiède ou totalement refroidi.

Je vide actuellement mon congélateur dans lequel il restait un petit pâton de pâte feuilletée. Et si l'on testeait le Dulcey, ce nouveau chocolat signé Valrhona sur un millefeuille ? Avec des billes de pommes cuites dans un sirop léger, qui devrait bien s'harmoniser avec le chocolat "blond" à la saveur biscuitée. J'avais épuisé mon stosk de sucre glace, mais qu'à cela ne tienne, du sucre blond a caramélisé de façon peu orthodoxe le feuilletage
Alors, verdict ? Le feuilletage était top (même s'il aurait du être un peu plus feuilleté), la pomme légèrement acidulée et fondante, le chocolat Dulcey très doux et presque "caramellé" : tout le monde a aimé ce millefeuille ganache Dulcey et billes de pomme ! Et ça tombe bien c'est encore le mois du millefeuille encore jusqu'au 7 octobre.

Ingrédients (4 millefeuilles)
- reste de pâton (feuilletage maison)
- 3 ou 4 pommes fermes et savoureuses (ici reine des reinettes)
- 30 grammes de sucre blond pour la cuisson des pommes
- sucre glace idéalement (ici, sucre blond bio)
pour la ganache Dulcey
- 60 grammes de crème
- 90 grammes de chocolat blond Dulcey de Valrhona de chez Cook-shop
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée, piquer à la fourchette et enfourner entre deux plaques à 180°C environ 12/15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Poudrer alors de sucre et réenfourner quelques minutes pour caraméliser. Laisser tiédir et découper en rectangles. Réserver.
Pour la ganache, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat. Emulsionner et laisser refroidir, puis réserver au frais.
Prélever des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne. Cuire dans un sirop léger composé de 100 grammes d'eau et de 30 grammes de sucre. Egoutter.
Dresser les millefeuilles avec des billes de pommes et la ganache. Terminer par un peu de ganache et 3 billes de pomme (à défaut de sucre glace...).

La Fête de l'ail de Piolenc a démarré la semaine passée avec une série d'animations dans le village vauclusien, mais le point d'orgue et l'inauguration officielle, c'est aujourd'hui ! Les filles iront se faire maquiller, participer au concours de dessin, jeter un oeil sur le vide-grenier (et y trouver un jouet, un livre si leur tirelire le leur permet), peut-être pêcher une truite, puis assister au défilé traditionnel des chars ; le lendemain aura encore lieu les démonstrations de cuisine sous l'égide des chefs Christian Etienne et Michel Meissonnier, sans doute un tour de manège de chevaux de bois s'il est là, et une balade sur la foire à l'ail avec les producteurs locaux bien sûr !
Hommage à l'ail donc avec une recette sucrée que je propose volontiers au concours de l'ANIAIL chez Nathalie (finalement, cet ail piolençois colle aux impératifs du concours) : une petite tatin d'ail au miel et aux pignons de pin.
Pour en savoir plus sur l'ail : son histoire, ses bienfaits, l'ail de Piolenc, et un reportage sur la fête de l'ail 2010 et démonstrations de cuisine.Ingrédients (pour deux gourmets)
- 2 cercles de pâte feuilletée (environ 8 cm de diamètre)
- 3 petites têtes d'ail (24 petites gousses environ)
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 15 grammes de beurre
- 1 belle cuillère à soupe de pignons de pin 
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
Préparation
Peler les gousses d'ail et les laisser entière. Les faire confire une dizaine de minutes dans le mélange beurre-miel en déglaçant avec le jus d'orange. Laisser réduire et ajouter les pignons, laisser épaissir et confire encore quelques minutes. verser dans des petites moules beurrés, couvrir de l'abaisse feuilletée et enfourner une vigntaine de minutes à 190/200°C. démouler les petites tatins, accompagner éventuellement de glace au miel ou à la vanille.