3 août 2012
5
03
/08
/août
/2012
06:35
Voilà bien longtemps que je n'avais pas proposé de dessert chocolaté sur ce blog. A dire vrai la glace à la menthe est née avant son accompagnement, pour cause de grosse chaleur. Une partie de la crème anglaise à la menthe a même été utilisée dans un dessert fruité (à venir), avant de se transformer en crème glacée... Cela m'arrive souvent, une recette en deux, une partie crème, le reste glace. Un peu comme dans ce billet 2 recettes en 1 :) Les chocophiles se sont régalés tout en assouvissant un besoin de fraîcheur !
Une autre recette de saison à base de menthe ? Ce cheesecake menthe/mûre par exemple...
Ingrédients
pour la fausse ganache chocolat
- 100 grammes de lait concentré sucré
- 50 grammes de lait
- 200 grammes de chocolat noir
pour la glace à la menthe
- 6jaunes d'oeufs
- 100 grammes de sucre
- 500 ml de lait
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe fraîche (menthe douce et menthe poivrée, en mélange)
Préparation
Pour la ganache, faire chauffer les deux laits et verser sur le chocolat. Laisser reposer et émulsionner comme une ganache. réserver au frais plusieurs heures, voir préparer la veille.
Faire chauffer le lait pour la glace, avec la menthe douce et la moitié de la menthe poivrée, hachées. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la moitié du lait bouillant, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire à la nappe et ajouter le reste de menthe à infuser dans la crème anglaise.
Passer et réserver au frais. Placer au congélateur en mixant régulièrement la préparation (ou préparer une plus grosse quantité et turbiner). Servir la ganache fouettée mousseuse pour l'alléger un peu, avec la glace à la menthe, en ajoutant éventuellement un peu de chocolat fondu qui va figer sur la glace pour apporter du croquant (on peut aussi l'intégrer en éclat à la glace à la menthe...).
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
14 juillet 2012
6
14
/07
/juillet
/2012
06:47
Une petite douceur sans prétention ce vendredi, pour une famille étendue cette fin de semaine à 4 enfants : un cake-financier au léger parfum de cacahuète. C'est autant un gâteau de goûter que de petit déjeuner ! Il se gardera si vous l'emballez bien et que vous le réservez au frais. Mais en aura-t-il seulement le temps ?
NB vous pouvez corser la saveur cacahuète en mettant davantage de purée d'arachide ; ici, la saveur est restée subtile, à dessein. 
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs
- 180 grammes de sucre
- 45 grammes de beurre fondu
- 25 grammes de purée de cacahuète
- 80 grammes de farine
- 70 grammes de fécule de maïs
- 50 grammes de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Préparation
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Faire fondre le beurre avec la purée de cacahuète.
Mélangez sucre, farine, fécule et poudre d'amande, ajouter le mélange beurre fondu/purée de cacahuète. Incorporer les blancs d'oeufs avec délicatesse.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 170 degrés durant 40 minutes.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
11 juillet 2012
3
11
/07
/juillet
/2012
06:33
Un goûter sans prétention avait été préparé avant notre séjour parisien et et nous attendait au congélateur en attendant notre retour. Une petite charlotte "bavaroise" de Reims à la vanille et aux fruits rouges pour 2 ou 3 gourmandes. On est très loin de la pâtisserie subtile et fondante de Philippe Conticini, mais la crème bavaroise a une adepte, le biscuit de Reims en a une autre et les fruits rouges (et noirs, j'ai ajouté du cassis pour le contraste de couleurs), tout le monde adore !
Il faut juste la préparer à l'avance, mais elle se garde bien au congélateur et après, on peut varier les fruits de saison. A tester avec un Champagne rosé des Champagnes de Vignerons !
Ingrédients
- QS de mini biscuits de Reims
- fruits à volonté : ici, 5 ou 6 fraises, 2 ou 3 baies de cassis, 2 grappes de groseilles rouges
- coulis de framboise (ici Monin)
pour la crème bavaroise à la vanille*
- 125 ml de lait
- 100 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousses de vanille
- 125 ml de crème liquide
- 8 grammes de gélatine en poudre
* quantité plus importante qui avait servi à une autre recette...
Préparation
Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes d'oeufs, puis remettre à chauffer dans la casserole. Cuire à la nappe la crème anglaise, puis enlever les gousses de vanille.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide dans la crème anglaise et laisser refroidir.
Monter la crème fouettée et l'incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée.
Dresser dans une terrine tapissée de film alimentaire, les biscuits juste trempé dans un sirop léger ou un jus d'orange détendu d'eau, couler la bavaroise vanille et intercalant un étage de biscuits.
Laisser prendre au réfrigérateur puis stocker le cas échéant au congélateur. Démouler et arroser de coulis, puis décorer de fruits à volonté. 
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
27 juin 2012
3
27
/06
/juin
/2012
05:42
Nous sommes mercredi et les filles sont en vacances "officieuses". Avec quelques jours d'avance sur la calendrier... Adieu cahiers, crayons, règles et arithmétique ! Pour fêter ça, voici un dessert d'enfance à la saveur douce et acidulée entre le riz oncteueux vanillé et l'abricot cuit, rehaussé d'un caramel au romarin (ou pas). Ce gâteau de riz hésite entre le gâteau et le riz au lait, la cause en est les abricots intégrés au milieu qui ont liquéfiés un peu l'appareil. On pourrait poursuivre un peu la cuisson, mais j'étais un peu juste pour aller les chercher à l'école... Ceci dit, servi bien frais, deux sur trois ont adoré !
Le caramel de romarin avait été testé dans une version crémeuse ici, et carrément en confiserie, caramel mou au romarin, là.
Ingrédients
- 150 grammes de riz rond
- 750 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (un peu usagée, ou 1/2 gousse)
- 90 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- QS abricots (environ 10)
pour le caramel de romarin, voir cette recette, mais sans la crème
Préparation
Plonger le riz dans l'eau bouillante salée 2/3 minutes. Egoutter et remettre à cuire dans le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Racler les grains et laisser cuire 25/30 minutes. Puis, ajouter le sucre hors du feu et ôter la vanille. Laisser tiédir et incorporer les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige et serrer avec une cuillère à soupe de sucre. mélanger délicatement au riz.
Beurrer un moule et déposer une couche d'oreillons d'abricots, verser une partie du riz au lait et déposer une seconde couche d'oreillons d'abricots. Verser le reste de préparation et enfourner à 180°C, au bain-marie environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
6 juin 2012
3
06
/06
/juin
/2012
06:06
Un clin d'oeil enfantin puisque nous sommes mercredi, avec ces petits bouchons tout choco, avec une garniture Philadelphia-chocolat au lait "maison', qui imite un peu le Phildelphia-Milka ! La pâte est celle des whoopies au cacao, moulée dans des formes demi-sphériques, assemblées ensuite avec le mélange fromager-chocolaté, glacé ou pas, mais la version glacée est aussi sympa !
Ingrédients
pour la base "whoopies"
- 240 grammes de farine
- 120 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
pour la garniture Philadelphia-chocolat
- 100 grammes de chocolat au lait (ou 70g + 30g de chocolat-caramel)
- 150 grammes de Philadelphia
Préparation
Fouetter le beurre mou avec le sucre (au robot), ajouter l'oeuf, puis le mélange ds poudres. Terminer en incorporant le lait. Verser dans des petits moules demi sphériques.
Enfourner à 170°C environ 12/15 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au lait, mélanger avec le fromage et réserver au frais, dans une poche à douille. Pocher un peu de crème chocolatée entre deux demi-sphères. Lisser éventuellement et si vous aimez, placer quelques minutes au congélateur.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
30 mai 2012
3
30
/05
/mai
/2012
05:46
A nouveau le duo fraise-fleur de sureau, après le dessert de lundi. Cette fois c'est d'une tarte sablée aux fraises gariguettes du jardin fraîchement cueillies, sur une crème pâtissière parfumée à la fleur de sureau. La crème adoucit l'acidité des gariguettes qui n'ont pas assez vu le soleil (mais que je ne vais tout de même pas laisser aux limaces !) ; la pâte sablée est subtilement salée avec le grain de la fleur de sel. Bref un dessert qui a connu un succès certain !
Ingrédients
- 12 fraises gariguette environ
- 1 petite ombelle de fleur de sureau pour décorer
pour la pâte
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 oeuf
pour la crème à la fleur de sureau
- 250 ml de lait
- 2 ombelles de sureau
- 3 petits jaunes d'oeuf
- 40 grammes de sucre
- 35 grammes de fécule de maïs
- 1 noix de beurre
Préparation
Infuser la fleur de sureau dans le lait chaud jusqu'à réfroidissement. Passer et remettre à chauffer. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et verser dessus le lait bouillant. Mélanger et reverser dans la casssrole. Faire épaissir à feu moyen. Incorporer le beurre dans la crème tiédie. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au frais.
Mélanger farine, sucre et beurre en sablant, incorporer l'oeuf et la fleur de sel. Filmer et réserver au frais 1 heure.
Cuire le fond de tarte environ 20/25 minutes à 180°C.
Couvrir le fond de tarte refroidi de crème pâtissière au sureau et déposer les gariguettes. Décorer de fleur de sureau.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
16 mai 2012
3
16
/05
/mai
/2012
06:03
Je suis issue d'une filiation de gourmands autant que de gens proches de la terre et de la nature. Mes grands-parents paternels étaient paysans dans le Haut-Poitou, la cuisine y était celle du potager et du verger, saine et goûteuse, de la saveur des produits frais. Mon grand-père maternel était garde-chasse en Sologne, autant dire que le gibier était à foison dans la cuisine de ma grand-mère maternelle qui nous régalait de terrines, de pâtés et de daubes... Là encore, une cuisine simple, de terroir.
Chez mes parents en région parisienne, il y avait (et il y a toujours) également potager et verger, que cultive toujours mon père (je vous parle souvent de son oseille, de la rhubarbe, des framboises de chez lui...). Ma mère cultivait, elle, les fiches cuisine de magazines, sans toutefois en réaliser les recettes, la plupart du temps (qui affirmerait que je poursuis la même voie ?). Elle cuisinait simplement une cuisine variée et équilibrée mais les jours de fête, cela devenait pantagruélique et bien arrosé ! Mes parents buvaient un peu de vin tous les soirs. J'ai donc grandi avec du vin sur la table, d'ailleurs souvent du vin de table ! Sauf occasions spéciales donc où ma mère réservait dans sa cave pas mal de bons flacons. Sans être connaisseuse (je l'ai même vue stocker du vin en cartons), elle appréciait le bon vin et la bonne chère, et m'en a donné le goût ! Vous l'aurez compris, ce billet-hommage a un parfum de gratitude et la saveur subtile des souvenirs passés...
A part les confitures, bocaux et autres conserves de ménage, elle ne m'a pas transmis réellement de recettes. Il faut dire qu'elle cuisinait à l'ancienne, sans mesurer au gramme près, ce que je faisais aussi avant le blog. Depuis, il m'a fallu apprendre un peu plus la rigueur et noter surtout le plus précisément possible les quantités et écrire une recette n'est pas chose aisée quand on a de tout temps pris des libertés avec la balance !
Ce clafoutis aux cerises de Montmorency, du jardin de mon père, est donc une relative rareté familiale. A transmettre absolument ! Ce n'est sans doute pas le meilleur clafoutis mais c'est celui qui a un parfum d'enfance. C'est le clafoutis des anniversaires, des kermesses et autres moments festifs, c'est le dessert d'été par excellence. On peut le manger tiède, mais il est encore meilleur très frais, après une réfrigération de quelques heures...
Edit 16 mai 2012 : je réédite et j'envoie la recette à Hellofresh pour un concours "Partagez la recette de votre maman que vous préférez".
Ingrédients
- une "poche" de cerises Montmorency (non pesée, car ELLE ne l'aurait pas fait)
- 6 à 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 sachet de levure
Préparation
Battre les oeufs et incorporer la farine, la levure et le sucre en ajoutant le lait peu à peu.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et déposer les crises, dénoyautées ou non, à vous de voir !
Enfourner à 180°C pour 20/25 minutes.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
10 mai 2012
4
10
/05
/mai
/2012
05:53
On passe du tout au tout entre le Philadelphia-Milka d'hier et le tofu soyeux d'aujourd'hui (il m'en restait d'un précédent atelier "pâtisserie allégée"). Et nous avons eu une invitée imprévue pour le goûter, j'ai donc improvisé ces petits gâteaux, sorte de mini cake sans lactose et pauves en gluten, parfaits dans le cadre d'un régime, même si mes trois jeunes goûteuses n'en ont pas besoin ! Elles m'ont servi de cobayes et elles ont aimé ! Normal car j'ai ajouté un glaçage chocolat blanc/citron pour plus de gourmandise... La recette est inspirée de celle-ci mais ayant personnellement du mal avec le "tout farine de pois chiche", surtout en sucré, j'ai utilisé aussi un reste de farine de petit épeautre.
Ingrédients
- 150 grammes de tofu soyeux
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes d'huile d'olive
- 50 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de farines pauvres en gluten (ici moitié farine de pois chiche, moitié farine de petit péeautre)
- 1 sachet de poudre à lever
- zeste d'un citron jaune
pour le glaçage chocolat blanc-citron vert
- 60 grammes de chocolat blanc environ
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou jaune)
Préparation
Mixer le tofu soyeux avec le sucre et l'huile d'olive, incorporer les poudres et le zeste de citron.
Enfourner les mini cake à 180°C environ 30 minutes en vérifiant la cuisson (ici dans des mini moules souples). Laisser tiédir avant de démouler avec précaution.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, mélanger avec le jus de citron et en "glacer" les gâteaux"
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
3 mai 2012
4
03
/05
/mai
/2012
05:47
Le clafoutis aux cerises de Montmorency est un classique familial. J'ai commis une sorte de sacrilège en y touchant lors d'un test culinaire de clafoutis-fondant aux cerises mixées, sans lactose ni gluten. C'est pour utiliser un reste de pois chiches cuits en remplacement du beurre (voire des oeufs mais je n'ai grimpé qu'une marche sur deux de cet escalier !). La saveur légère de cerise se complète de morceaux de chocolat, voire d'une sauce chocolatée pour la plus gourmande ! Personnellement, j'ai préféré nature... Une bonne entrée en matière pour l'atelier de cuisine pour adulte de samedi matin sur le thème "Allégeons la pâtisserie" !Ingrédients
- 200 grammes de cerises de Montmorency (de mon père, décongelées...)
- 150 grammes de pois chiches cuits
- 75 grammes de sucre blond
- 2 petits oeufs
- 50 grammes de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- pépites ou pistoles de chocolat (une quinzaine de ces dernières)
Préparation
Mixer les cerises dénoyautées et les pois chiches avec le sucre et les oeufs. Ajouter sel, farine et poudre à lever.
Enfourner à 170°C environ 25/30 minutes. Déguster plutôt frais.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
25 avril 2012
3
25
/04
/avril
/2012
05:40
Déjà le premier fraisier de la saison avec des fraises d'ici des Pajaro, dans une pâtisserie pour 10/12 personnes, en dépit du temps pluvieux et un peu froid de cette fin d'Avril. Le fraisier 2012 sera pistaché ou ne sera pas (en partie pour mon père qui aime la pistache et adore le fraisier). La crème mousseline est parfumée de façon subtile, et le fraisier est "coiffé" de crème fouettée pour une raison de temps : je n'ai pas eu le temps de soigner ma présentation comme je le désirais. J'ai revu à la baisse la quantité de beurre et remplacé une partie du sucre par du fructose. Mais cela reste un dessert calorique, ne nous voilons pas la face ! NB la photo ci-dessous a été prise le lendemain, la crème s'était un peu affaissée...
D'autres fraisiers ? Le fraisier-kubik 2011 ou ce tout petit fraisier décoré de pâte à sucre et de guimauve à la fraise.
Ingrédients
- 700 grammes de fraises
pour le biscuit amande
- 20 grammes de beurre
- 90 grammes de sucre glace
- 150 grammes de poudre d’amande
- 25 grammes de farine
- 10 grammes de fructose
- 2 blancs d’œuf
- 3 œufs
pour la crème mousseline
- 300 ml de lait
- 3 gros jaunes d'œufs
- 60 grammes de fructose
- 70 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe rases de pâte de pistache
- 180 grammes de beurre
- 2 grammes de gélatine
pour la crème fouettée
- 120 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de fructose
Préparation
Préparer le biscuit : faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, ajouter les 3 œufs et mélanger bien. Monter les blancs d’œuf en neige avec le fructose et incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu. Etaler sur un silpat et enfourner 8 minutes à 210°C. Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé puis découper au format d'un cadre à pâtisserie.
Pour la crème, faire bouillir progressivement le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le fructose, puis incorporer la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange, en plusieurs fois en remuant vivement et remettre sur la casserole en ajoutant la pâte de pistache. La dissoudre, puis porter à ébullition et cuire la crème 2-3 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter 60 grammes de beurre en morceaux, mélanger, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Réserver dans un plat, laisser refroidir et filmer au contact. Réserver au frais. Fouetter le reste du beurre en pommade, au fouet du robot, puis incorporer la crème pâtissière refroidie en plusieurs fois, en battant à vitesse réduite. Augmenter la vitesse pour "aérer" la crème, jusqu'à ce qu'elle devienne très pâle. Réserver au frais.
Monter le fraisier en moulant le socle dans un cadre à pâtisserie, chemisé de papier sulfurisé ou de rhodoïd. Placer des demi-fraises tout autour du cadre. Alterner crème mousseline à la pistache et fraises. Battre la crème avec le fructose et terminer de décorer de crème fouettée et de fraises. Réserver au frais jusqu'au service.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
