Il y a peu, j'ai réalisé  des guimauves au pandan, que des gourmands du SBC (Salon du Blog Culinaire) vont goûter ce midi... Parmi les réponses pour en faire deviner le parfum, certains ont suggéré "wasabi". Pas idiot du tout, avec cette couleur verte, d'autant que j'avais préparé des macarons au wasabi (inspirés de William Ledeuil) peu de temps avant ! Des macarons composés de coques nature poudrées de pois au wasabi (vous savez, ces grignotages salés pour l'apéritif), garnis d'une ganache au chocolat blanc et au wasabi. Si Miss L a aimé, Melle E a trouvé ça trop piquant à son jeune palais ; ce macaron est bien pour adultes ! 

Ingrédients

pour les coques (méthode "mercotte" à la meringue italienne)
- 2x60 grammes de blancs d'oeufs
- 150 + 35 grammes de sucre cristallisé
- 150 grammes de sucre glace
- 150 grammes de poudre d'amande
- QS pois au wasabi concassés
pour la ganache au wasabi
- 30 grammes de chocolat blanc (ici Valrhona)
- 30 grammes de crème liquide
- 1 cuillère à café de wasabi en pâte
- QS colorant vert naturel (épinards)
Préparation
Mixer ensemble sucre glace et poudre d'amandes, tamiser et réserver.
Réaliser un sirop avec 150 grammes de sucre cristallisé et 50 grammes d'eau, cuire à 110°C.
Entretemps, battre 60 grammes de blancs d'oeufs et incorporer le sucre cristallisé, puis verser le sirop dessus et battre encore une dizaine de minutes.
Mélanger sucre glace et poudre d'amandes avec les blancs d'oeufs restant. Puis incorporer la meringue italienne à la marise, en "macaronnant" (voir chez Mercotte).
Déposer l'appareil à macaron à la poche à douille sur une plaque (idéalement perforée, mais je n'en ai pas) couverte de papier cuisson, siliconé (le papier sulfurisé colle, dixit). Poudrer certaines de pois au wasabi. Enfourner aussitôt à 145°C à chaleur tournante. Ici j'ai enfourné plusieurs plaques à la fois, celle du haut correct mais celle du dessous coques quasiment toutes craquelées (c'était la première fois que je testé une cuisson de plusieurs plaques à la fois).
Pour la ganache, faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché, laisser quelques minutes et émulsionner avec le wasabi et le colorant. laisser refroidir.
Garnir les coques des macarons et déguster !
Un oeil sur les guimauves au pandan ? 

C'est lors de cette escapade que j'ai goûté des graines de courge sucrées façon chouchous, les cacahuètes sucrées-caramélisées que l'on nous vend sur la plage en été, on peut faire une variante amande ou noisette.. ou graines de courge ! Mais celles-là étaient épicées voire pimentées pour certaines, et franchement délicieuses ! J'ai donc tenté la version chouchous épicés de graines de courge à la cannelle et une autre aux 4 épices et piment d'Espelette. Très simple et surprenant ! Pour les enfants, prévoyez une version "nature"...
A défaut de plage, c'est un délicieux grignotage régressif qui remplacera agréablement le pop-corn du ciné ! Ici, c'est une friandise servie au goûter d'un mercredi pluvieux.
Edit sur une idée de Carole, je propose ces chouchous épicés de graines de courges à Cathy, pour sa marmite de cadeaux gourmands...
Ingrédients
- 50 grammes de graines de courge
- 50 grammes d'eau
- 50 grammes de sucre blond (à tester aussi avec 50% sucre complet genre rapadura)
- QS cannelle, 4 épices/piment d'ESpelette (au goût...)
Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger les graines de courge, l'eau et le sucre et cuire à feu moyen en laissant s'enrober de sucre (stade caramélisation, lorsque les graines de courge se mettent à chanter !). Ajouter les épices en fin de cuisson et laisser encore cuire quelques minutes.

Tout le monde connaît plus ou moins l'anecdote d'une maladresse en cuisine qui aurait donné naissance à l'une des plus célèbres recettes de dessert, mondialement connue, la tarte Tatin, et qui a porté au panthéon pâtissier deux soeurs solognotes ! Stéphanie et Caroline Tatin géraient un hôtel-restaurant familial à Lamotte-Beuvron à la fin du XIXème siècle ; l'une était appréciée pour son accueil charmant, l'autre pour ses qualités de cordon bleu. Tantôt on raconte que la tarte aurait été renversée par erreur, tantôt que pour aller plus vite, la cuisinière aurait fait caraméliser les pommes puis aurait déposé la pâte à tarte dessus pour gagner du temps.  Toutefois, certaines sources affirment que la tarte renversée était une spécialité déjà connue dans la région, mais que les soeurs Tatin aurait popularisée... La "tarte Tatin" a surtout été médiatisée par Curnonsky qui, en bon chroniqueur et critique gastronomique, a usé de sa plume pour créer la légende, en enjolivant peut-être bien la réalité... Mais depuis sa création, cette fameuse tarte caramélisée, servie tiède, a fait des émules parmi les gourmands du monde entier. Elle est "protégée" par la Confrérie des Lichonneux de tarte tatin, qui en donne une recette précise, à base de pâte brisée et de gros morceaux de pommes. Certains préparent la tarte Tatin avec des quartiers  ou demi pommes, d'autres (comme mon amie Geneviève) des pommes entières ! Le principe est de faire caraméliser les fruits dans du beurre et du sucre. On utilise un moule profond allant sur le gaz, afin de surveiller la cuisson du caramel et de régler le cas échéant, la température de cuisson pour éviter de brûler les fruits... Puis on dépose la pâte sur les fruits et on termine la cuisson au four, avant de démouler et de servir tiède.
Voici le dessert emblématique et éminemment "französisch" que nous allons cuisiner, entre autres recettes françaises, lors d'un dîner demain soir pour une centaine de natifs de Kirchheim am Neckar ! Soit bien dix-douze tartes tatin...

Ingrédients
- 1,5 kilo de pommes à chair ferme
- 50 à 80 grammes de beurre
- 100 à 130 grammes de sucre
pour la pâte
- 170 grammes de farine
- 60 grammes de beurre
- 20 grammes de sucre
- 1 picée de sel
- 1 oeuf
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, le beurre mou et le sel, sabler. Puis amalgamer l'oeuf et un peu d'eau pour former une boule ; réserver au frais au moins une demi heure. Peler et couper les pommes en quartiers ou en moitié de pommes (voire les laisser entière), Verser beurre fondu et sucre dans un moule à bord haut type moule à manqué. Poser les pommes et creux vers le haut et enfourner à 200°C 30 minutes. Puis poser sur le gaz, à feu moyen pour caraméliser, 20 à 30 minutes en surveillant la fin de cuisson. Déposer la pâte abaissée, piquer et enfourner pour environ 25/30 minutes à nouveau. laisser tiédir et démouler. Servir tiède, nature, ou accompagné de crème fraîche épaisse, crème fouettée ou glace à la vanille si vous aimez...

C'est en allant à Saint Bonnet le froid, chez Régis et Antoine Marcon que j'ai dégusté une guimauve marbrée vanille-chocolat. En grande fan de ce genre de friandise, je me devais d'en refaire à la maison ! La mienne est plutôt vanillée, tandis que la guimauve Marcon est davantage chocolatée, mais je les trouves asseznréussies, et elles ont plu, aux enfants comme aux adultes, à tel point que j'en ai refait deux fois, dont une pour l'inauguration d'une jolie maison d'hôte de Piolenc, Dar Mona. Leur particularité ? L'effet marbré plutôt esthétique, la double saveur vanille-chocolat et un peu de craquant au coeur du moelleux de la guimauve : quelques copeaux de chocolat ajoutés tout à la fin. C'est juste divin ! Mais il faut travailler vite, pour mêler le chocolat fondu et réaliser les marbrures, puis les copeaux, avant que la guimauve ne prenne... Pour la base, c'est toujours plus ou moins la même recette.
Ingrédients
- 300 + 50 grammes de sucre
- 90 grammes de blancs d'oeufs
- 15 grammes de gélatine
- environ 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 30 grammes de chocolat noir + 15/20 grammes en copeaux
- 20 grammes de sucre glace/10 grammes de fécule
Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre 150 grammes d’eau avec les 300 grammes de sucre et porter à ébullition jusqu'à la température de 121°C.  Hors du feu, ajouter  la gélatine, bien pressée et bien mélanger.
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 50 grammes de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien (environ 40°C), et incorporer la vanille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser dans une forme rectangulaire tapissée d'un tapis siliconé et poudré de mélange fécule/sucre glace. Incorporer le chocolat fondu pour dessiner les marbrures, ainsi que les copeaux de chocolat, une fois la guimauve un peu tiédie.
Laisser sécher à l'air libre (ou poudrer de fécule/sucre glace le dessus). La masse doit être ferme.
Découper au ciseeau et poudrer chaque cube de guimauve de mélange fécule/sucre glace.

Il y a une dizaine de jours, j'ai retrouvé Irisa et Ewa, les soeurs ardéchoises, du côté de Manosque (je vous raconte bientôt). J'en suis repartie entre autres avec des châtaignes de la variété bouche rouge, à la coque rougeoyante et à la chair bien jaune, qui viennent bien entendu d'Ardèche. Merci les filles ! C'est donc à elles que j'ai pensé en réalisant ce muffin ardéchois, presque 100% châtaigne (avec un coeur surprise que j'affectionne particulièrement : un double coeur de crème de marron et de morceau de châtaigne) ! Mais c'est aussi un muffin pour Sophie qui organise le Muffin Monday #6 sur le thème des muffins régionaux.

Ingrédients
- 150 grammes de farine de châtaigne
- 50 grammes de farine de lentille
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de beurre
- 150 ml de lait
- 1 oeuf
- QS crème de marron
- 1 ou 2 châtaignes cuites (ici des bouches rouges ardéchoises)
Préparation
Mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, la poudre à lever d'un côté, le lait, le beurre fondu, l'oeuf battu de l'autre. Amalgamer les deux sans trop travailler la pâte. Verser dans les moules beurrés (ou moules papier), en intégrant au milieu une cuillère à café de crème de marron et un morceau de châtaigne.
Enfourner à 180°C environ 25 minutes (vérifier la cuisson), laisser tiédir et démouler délicatement les muffins.

Voici les fameuses bouches rouges, vous en trouverez donc encore prochainement sur le blog