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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Revisitons le fraisier : Fraisy-Kubik, suivi de l'éclair Fraisy-Vichy

Revisitons le fraisier : Fraisy-Kubik, suivi de l'éclair Fraisy-Vichy

Vous avez lu ce billet de dimanche dernier ? Vous avez suivi mes élucubrations sixties sur facebook ? Ici, se trouve la conclusion gourmande en forme de design culinaire avec l'éclair Fraisy-Vichy , mais aussi la version 2011 du fraisier , revisité format...

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Rochers aux céréales (confiserie ou goûter ?)

Rochers aux céréales (confiserie ou goûter ?)

Je crois que j'ai la scoumoune avec les barres de céréales , cela fait 2 ou 3 fois que j'en fait (sans cuisson) ; à chaque fois, elles s'effritent. Les dernières en date étaient celles de Mouni. D'après elle, cela viendrait de la qualité des flocons de...

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Tarte-flan aux cerises de Montmorency, faisselle de chèvre et amande

Tarte-flan aux cerises de Montmorency, faisselle de chèvre et amande

C'est la saison de la fraise mais c'est aussi bientôt la saison des cerises car les Burlat de mon jardin rougissent déjà bien ! Mais ici, ce sont des cerises aigres de Montmorency congelées par mon père et rapportées de région parisienne lors de sa venue...

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Pain de Gênes au thé vert, fraises marinées au confit de jasmin

Pain de Gênes au thé vert, fraises marinées au confit de jasmin

Photo Confiserie Florian Il y a 2 jours, je listais différents aromates, plantes et fleurs notamment, se mariant avec la fraise , et je me promettais d'essayer avec le confit de fleurs de jasmin que j'avais acheté à la Confiserie Florian , car les fleurs...

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Tarte fine, fraises à l'huile d'olive vanillée, émulsion d'oseille

Tarte fine, fraises à l'huile d'olive vanillée, émulsion d'oseille

J'adore l'oseille, son acidité subtile et son caractère un peu tannique ne sont pas pour me déplaire ; je pourrais même manger à moi-seule un plat de ce "farci poitevin" ! Je l'aime cuite , avec l'oeuf, le chevreau ( comme lors de ces dernières Pâques...

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Cake au thé matcha et au lait de coco

Cake au thé matcha et au lait de coco

C'est un ratage relatif qui se trouve à l'origine de ce cake moelleux à la saveur subtile : j'ai tenté une chantilly à base de lait de coco et de thé matcha mais la couleur était tellement vilaine que j'ai décidé de recyclé le duo lait de coco/matcha...

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Quatre-quart chocolat et fleur de sel, et customisation "danseuse"

Quatre-quart chocolat et fleur de sel, et customisation "danseuse"

C'était l'anniversaire de Melle E , 8 ans, des goûts (presque) d'adultes, et si je veux bien me lâcher sur des gâteaux 3D très beaux mais saturés en sucre, comme celui-ci ou cet autre , le repas d'anniversaire familial est supposé plaire à tout le monde...

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Sablés noisette-citron, tout simples...

Sablés noisette-citron, tout simples...

La semaine est dense mais la boîte à biscuit était vide, il était urgent de la remplir ! Je l'ai fait avec des sablés tout simples à la double saveur de citron et noisette. .. Parfait pour tea-time, le goûter des filles ou le petit déjeuner de leur père...

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Tarte au citron et noisette de Philippe Conticini

Tarte au citron et noisette de Philippe Conticini

Après le moelleux aux noisettes de Philippe Conticini , voici une gourmandise sophistiquée et très citronnée, qui utilise cette précédente recette. Les deux sont tirées du livre Sensations , et c'est ici que j'ai trouvé les différents éléments de la recette...

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Biscuit moelleux à la noisette d'après Philippe Conticini

Biscuit moelleux à la noisette d'après Philippe Conticini

Après le fromage ET dessert d'hier , voici une vraie douceur moelleuse et parfumée pour le goûter (ou un dessert sophistiqué). Ce biscuit à la noisette est signé Philippe Conticini (adapté avec les moyens du bord...). Vraiment exquis ! Il pourrait bien...

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