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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 07:10

Pour le dessert du repas au Champagne rosé, après le "tartare" de canard et la mosaïque de veau et potimarron, sauce café/sésame, j'ai opté pour un trio pistache/framboise/griotte. Sur la base d'un pain de Gênes pistache, j'ai réalisé une compotée de griotte et un crémeux de framboise surmonté d'une chantilly de mascarpone à la violette, qui devait répondre aux notes de fruits rouges et et les saveurs un peu grillées du Veuve Clicquot rosé 2002. Pas d'affrontement mais pas d'accord idéal non plus. C'est probablement le plat le plus réussi du repas, le plus fin, une réussite pâtissière mais pas en terme d'accord. Peut mieux faire, dommage... Le prochain dessert, à base de sésame, sera nettement plus intéressant avec ce Champagne. 

Un autre dessert de saison avec un pain de Gênes ? J'avais beaucoup aimé celui-ci avec ses poires pochées et le citron-bergamote confit.

entremetspistacheframboisegriotte

Ingrédients

pour le pain de Gênes pistache

- 3 œufs entiers
- 180 grammes de pâte d’amande (50% d’amande)
- 40 grammes de beurre chaud
- 35 gram mes de farine
- 3 grammes levure chimique

- 15 grammes de pâte de pistache

- 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

pour le crémeux framboise

- 1 oeuf

- 40 grammes de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 60 grammes de pulpe de framboise (fruit congelé, réduit en purée et passé au tamis)

pour la compotée de griotte

- 100 grammes de griottes (ici conserve légèrement sucrée)

- 1 cuillère à café de kirsh

- 2 pincées d'agar-agar

pour la chantilly mascarponeà la violette

- 75 grammes de crème liquide

- 40 grammes de mascarpone

- 25 grammes de sucre glace

- 1/3 cuillère à café d'arôme naturel de violette

+ framboises et griottes entières pour la finition

Préparation

Délayer la pâte d’amande avec les œufs, et chauffer au bain marie en remuant jusqu’à 40°C, puis faire monter 10 minutes avec la pâte de pistache. Incorporer le beurre fondu, la farine et la levure, enfin les pistaches concassées. Cuire dans un moule  beurré à 160°C environ 12 à 18 minutes. Découper 2 cercles et les recouper latéralement en deux (2 disques d'environ 6/8 mm d'épaisseur).

Chauffer les griottes avec le kirsch, mixer puis remettre sur le feu 2 minutes avec l'agar-agar. Déposer la compotée de griotte sur une moitié de pain de Gênes à la pistache cerclé.

Pour le crémeux, fouetter l'oeuf et le sucre. Chauffer la pulpe de framboise et ajouter le mélange oeuf/sucre, cuire doucement en mélangeant. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Puis, incorporer le beurre dans le mélange tiédi.

Sur la compotée de griotte refroidie, ajouter le second disque de pain de Gênes (toujours cerclé), puis verser le crémeux framboise. réserver au frais.

Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, l'arôme de violette et la sucre. Réserver au frais.

Décercler l'entremets, puis décorer de chantilly mascarpone, framboises et griottes.entremetspistacheframboisegriotte2.jpg

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 23:00

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur et nous allons sacrifier à la tradition avec gourmandise (sans faire sauter les crêpes, je ne suis pas habile à ce jeu-là, et sans louis d'or...), c'est une fête pour les filles, un repas tout crêpes, donc surtout sucré car, dans cette famille, on n'aime pas les crêpes salées à mon grand dam. Pas de gâteau de crêpe cette année, pas non plus de crêpe "sphérique", non, cette année, j'ai eu envie de réaliser des ravioles de crêpes, farcies de pâte d'amande, fleur d'oranger et orange sanguine. Comme souvent, les ravioles sont servies dans leur "bouillon" : un jus d'orange sanguine, avec quelques suprêmes pour une assiette haute en couleur, harmonie de saveurs sucrées et acidulées, un petit délice...

raviolecrepefleurorangerorangesanguine.jpg

Ingrédients (pour 4)

- 2 oranges sanguines

pour la pâte à crêpe (mais vous pouvez utiliser celle de votre préférence)

- 130 grammes de farine

- 2 belles pincées de sel

- 40 grammes de sucre blond

- 45 grammes de beurre doux fondu

- 3 oeufs

- 250 grammes de lait entier

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

pour la farce à la pâte d'amande

- 50 grammes de pâte d'amande

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

- 3 cuillères à café de jus d'orange sanguine

pour le caramel d'orange sanguine

- 30 grammes de sucre

- 4 cuillères à soupe d'orange sanguineraviolecrepefleurorangerorangesanguine2.jpg

Préparation

Préparer à l'avance la pâte à crêpes et laisser reposer une heure.

Faire caraméliser le sucre et décuire avec le jus d'orange sanguine, réserver.

Ramollir la pâte d'amande avec l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange sanguine.

Cuire des petites crêpes rondes (environ 10 cm de diamètre) sans trop colorer. Réserver au chaud.Déposer une cuillère à café de farce dans les petites crêpes, déposer de la pâte à crêpe sur le pourtour et souder en formant des ravioles et colorer dans la crêpière en soudant bien.

Peler à vif et prélever les suprêmes des deux tiers d'une orange. Presser ce qui reste des oranges sanguines.

Déposer deux ravioles sur le jus d'orange sanguine, avec 3 ou 4 suprêmes et arroser d'un peu de caramel d'orange.

Décorer éventuellement de crêpe croustillante (desséchée au four à 100°C).raviolecrepefleurorangerorangesanguine3.jpg

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 23:00

galetteroisyinyang.jpgAvec un reste de pâte feuilletée du commerce, une fausse pâte feuilletée au petite suisse cacaotée, une crème d'amande nature et une autre chocolatée, j'ai réalisé une dernière galette des rois pour 2011 : yin & yang, bicolore noir & blanc, positif-négatif : un côté de pâte noire-cacao enferme la crème nature, blanche, tandis que de l'autre côté, la pâte nature couvre la crème noire chocolatée. A refaire l'an prochain, avec une pâte feuilletée maison nature et une maison cacao pour un meilleur rendu... Mais c'était très sympa à faire et à manger !

 

galetteroisyinyang2.jpg

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 07:19

Je suis tombée il y a quelques temps, par hasard, sur le sockerkaka (prononcez "sockerkoka"), de kaka qui veut dire gâteau (consonance proche du "cake" anglais...) et socker qui signifie sucre. Le "gâteau au sucre" suédois est traditionnellement servi avec le café, il s'agit d'une sorte de génoise moelleuse ou d'un quatre-quart léger (un peu moins riche en beurre), que l'on sert parfois avec une sauce, un coulis et/ou des fruits. Ce sockerkaka a été arrosé d'une sauce express au chocolat.

Ne déchiffrant pas le suédois et devant la diversité des recettes, j'ai opté pour celle-ci, mais je ne suis pas certaine que ce soit la plus traditionnelle ! Avis aux suédoises de la blogosphère, celles qui y vivent ou qui y ont vécu, celles qui y ont leur famille ou des amis...

Et avec ce qu'il reste vous pouvez faire des punschrulle (aussi appelés "dammsugare") !sockerkaka.jpgIngrédients

- 3 oeufs
sockerkaka2.jpg- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre fondu
- le zeste râpé de 1 citron
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique

- beurre et sucre pour le moule

pour la sauce au chocolat

- 15 grammes de chocolat noir

- 15 grammes de chocolat au lait

- 5 ml de lait

- 1 noix de beurre

Préparation

Battre les oeufs dans une jatte avec le sucre pour obtenir une mousse légère. Ajouter le beurre fondu tiède, le zeste de citron, la crème fraîche. Battre le tout.
Mélanger la farine et la levure tamisées.
Beurrer un moule en forme de couronne (ici moule à savarin) et le saupoudrer de sucre. Y verser la pâte et
faire cuire 45 minutes à 170°C. Démouler sur un plat creux et laisser tiédir.sockerkaka3.jpg

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 06:40

Nous jetons trop, nous globalement en Europe ou aux Etats-Unis, car ici, il est fait très attention à la nourriture. Ma mère a connu la guerre, et elle était très à cheval là-dessus : nous ne jetions rien, et les déchets naturels terminaient (et terminent toujours) au compost, au fond du jardin de mon père : il y puise ensuite de quoi nourrir les plants de son potager (et la tortue adorait s'y enterrer en hiver, bénéficiant ainsi du gîte et du couvert !). orangesechee.jpgAussi, j'utilise souvent feuilles et fanes, je recycle le pain ou la brioche ou les biscuits en "pain perdu" ou en puddings ou encore en chapelure, pour paner tout plein de choses (comme le pain d'épices dans ces récentes truffes à la fourme d'Ambert). Et avec les agrumes ? Il y a eu la poudre d'or citron et orange pour recycler les zestes, une recette de JP, l'orange et le citron confits, base des orangettes et citronnettes (et autres préparations sucrées). Et puis, j'ai laissé sécher un peu d'écorce d'orange pour les futures daubes à la provençale...

Et que diriez-vous de pâtes de fruit à base d'épluchure d'agrumes ? Car nous mangeons en ce moment beaucoup de clémentines, il faut en profiter, c'est bientôt la fin pour les petites corses juteuses et acidulées ! Il y a aussi les oranges, gorgées de soleil et de vitamines, un peu de mandarine, de citron-bergamote... Que faire des peaux de ces agrumes ? Les recycler dans de la confiture et/ou des pâtes de fruits, selon l'envie et la quantité de "déchets" comestibles ! J'ai beaucoup aimé ces pâtes de fruits, LUI aussi (contre toute attente), mais elles se sont avérées un peu trop amères pour ces demoiselles. Elles atterrissent dont logiquement sur ce blog et non sur Trois petits tours et cuisinons ! En tout cas, je vous recommande cette astuce gourmande qui emboîte le pas des "3 recettes-0 gaspillage" de Sonia Ezgulian ! Et vous, que faites-vous pour éviter le gaspillage ?

Edit 25 janvier, 10h00 : à retester en utilisant la pectine de trognons /pelures de pommes, voire pulpe de pomme en base de ces pâtes de fruits, selon une suggestion de Blandine Vié.

patedefruitsepluchureagrume.jpg

Ingrédients

- Epluchure d'agrumes (ici 2 orange, 3 clémentine, 1 mandarine, 1/2 citron-bergamote) : après pochage, 280 grammes

- 5 ou 6 gousses de cardamome

- 1 sachet de vitpris (pectine)

- 450 grammes de sucre blond

Préparation

Ramollir les épluchures d'agrumes dans de l'eau environ 20 minutes à couvert et à feu moyen. Quand les épluchures sont tendres, enlever l'eau et mixer.

Faire infuser la cardamome dans 250 ml d'eau et faire réduire jusqu' environ 160 ml de liquide. Remettre la pâte d'pluchire d'agrumes dedans, en laissant la cardamome. Cuire doucement environ 10 minutes.

Ajouter le vitpris (mélangé avec 2 cuillères à soupe de sucre, puis dissoudre le reste du sucre à feu doux. Porter à ébullition, poursuivre la cuisson 5 minutes, enlever les gousses de cardamome et verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laisser prendre au moins 24 heures. Découper et rouler éventuellement dans du sucre. patedefruitsepluchureagrume2.jpg

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 07:28

Je n'ai pas pu réaliser de galette des rois jusqu'à maintenant, et nous avons dégusté notre première, du pâtissier Blaise (à Orange) le 6 janvier, puis une petite du pâtissier Cabanis (une très jolie fève - quand la première était affreuse - mais une galette un tout peu moins réussie). La galette est une tradition d'un mois  chez nous, et pas seulement d'un jour. Nous avons "coutume" d'en déguster plus d'une en janvier, pas vous ?galettefrangipanecommeroyaume.jpg

Pour cette première galette "maison" de l'année, la pâte feuilletée était du commerce et la garniture, sans PLV (produits à base de lait de vache), composée d'une crème pâtissière au lait végétal (un reste de "lait" d'amande), poudre d'amande et purée d'amande blanche. Un genre de fausse frangipane...  Cette crème a été parfumée à l'eau de fleur d'oranger et enrichie de fruits confits, car ma galette des Rois à la frangipane se prend pour un royaume ! Comme ce dernier, elle est en forme de couronne, et comme lui, elle est décorée de fruits confits et de sucre perlé ! Très réussie, cette galette qui unit le feuilleté aérien, la gourmandise des fruits confits et la volupté de la crème d'amande. La fève achetée in extremis (en fait 2, l'autre est en attente...) est une mignonne chatte Hello Kitty ! à bonnet jaune qui a fait le bonheur d'une minette et que j'offre à Lilibox pour sa collection virtuelle. Je participe aussi au jeu de 750g sur les galettes, gaufres et crêpes. Et s'il en reste ? J'en fais une mini galette... verte !

feve2011hellokitty.jpg

Ingrédients

- 2 rouleaux de pâte feuilletée à dérouler

- 300 grammes de fausse frangipane

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

- 25 grammes d'orange confite

- 10 grammes d'angélique confite

- 1 jaune d'oeuf

pour la fausse frangipane (sans PLV)galettefrangipanecommeroyaume4.jpg

- 35 ml de lait d'amande

- 2 gros jaunes d'oeufs (enfin 2 jaunes de gros oeufs !)

- 80 grammes de sucre blond

- 20 grammes de fécule de maïs

- 10 grammes de farine (ou davantage de fécule pour une version sans gluten)

- 80 grammes de poudre d'amande

- 40 grammes de purée d'amande blanche

pour le décor

- angélique confite, orange confite, 1 fraise confite

- 1 cuillère à caféd'eau de fleur d'oranger

- 20 grammes de sucre blond

- 20 ml d'eau

- sucre en grainsgalettefrangipanecommeroyaume2.jpg  Préparation

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et la farine, verser dessus le lait d'amande bien chaud, remuer au fouet et reverser dans la casserole, cuire la crème pâtissière végétale. Quand elle a bien épaissi, ajouter la poudre d'amande et la purée d'amande. Réserver.

Prélever la quantité de crème et mélanger avec l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter les fruits confits coupés finement.

Découper les deux abaisses de pâtes en deux grands anneaux, badigeonner le socle de jaune d'oeuf côté extérieur et intérieur. Etaler la crème au milieu, poser la seconde abaisse et colmatant bien l'extérieur et l'intérieur, chiqueter. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Enfourner à 190°C environ 30 minutes.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, quand il a beaucoup épaissi, ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Badigeonner la galette et décorer de fruits confits (au besoin les enrober dans le sirop) et de sucre en grains.galettefrangipanecommeroyaume3.jpg


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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 07:24

Pour un dîner à quatre pas trop lourd, j'ai privilégié des verrines chocolatées qui, je le savais, plairaient à tout le monde. Quoique... Ces demoiselles ont trouvé la note de caramel trop sucrée à leur goût, mais LUI a adoré ! Emballé, il aurait sans doute savouré une seconde verrine ! Dessert rapide, simple, il a surtout eu le mérite de "liquider" quelques restes, comme du croustillant praliné (celui des boules de Noël), du caramel (celui de cette décoration "cheveux d'ange") et de la nougatine au grué de cacao (de ce dessert, déjà recyclée dans ces cookies). J'ai enfin ajouté des perles de chocolat pétillantes pour que la verrine soit encore plus festive ! Je les ai trouvées chez Lavande, dans sa boutique Cook-shop. Très amusant !

cremeuxchoccouliscaramel2Ingrédients

- environ 2 belles cuillères à soupe de croustillant praliné

- environ 1 cuillère à soupe de nougatine au grué de cacao

- 10 cl de caramel blond décuit avec 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse+un peu d'extrait de vanille

pour le crémeux chocolat

- 130 grammes de lait

- 70 grammes de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 grammes de sucre blond

- 75 grammes de chocolat noir

- 30 grammes de chocolat au lait

Préparation

Faire chauffer lait et crème et verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre bien fouettés, mousseux. Remettre sur feu doux pour faire épaissir comme une crème anglaise. Verser sur le chocolat et émulsionner comme une ganache.

Dresser les verrines en versant le crémeux puis ajouter le caramel et les éléments croustillants (NB le praliné feuilleté ne le sera plus, croustillant si on le met dans le crémeux). Terminer par les perles pétillantes, au dernier moment.

cremeuxchoccouliscaramel.jpg

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:56

Je voulais faire des boules de Noël pour ce déjeuner familial, composées de deux demi sphères chocolatées, assemblées et enrobées de chocolat fondu, qui sur les boules gelées aurait durci instantanément comme ici, avec des saveurs chocolat/praliné/citron aptes à se marier avec le Champagne Castelnau brut, servi avec ces amuse-bouches. Mais entre un beau-père venu papoter (le chat avait disparu au sous-sol, se cachant stupidement - il y est même encore !), et un autre petit chouchou ayant besoin d'un câlin, le chocolat fondu n'était plus tempéré, et les boules congelées commençaient à revenir à température ambiante. J'ai donc bidouillé quelque chose vite-vite avec crème&lait, agar-agar, et liqueur de citron (façon limoncello, comme ici). Genre panique à bord pour enrober les boules et les assembler. Alors, certes, le résultat n'est pas à la hauteur mais un câlin est tout de même plus important qu'un dessert esthétique, pas vrai ?

Pour d'autres gourmandises chocolat/agrume, cliquez ici !

boulenoel.jpg

Ingrédients (pour 6 boules - 8cm de diamètre)

pour la gelée de citron

- 10 cl jus  de citron (1 gros citron, près de deux normaux)

- 5 cl de jus de yuzu

- 20 grammes de sucre blond

- 3 feuilles de gélatine

pour le confit de citron (comme ici)

- 1 citron

- 50 grammes de sucre blond

pour la mousse chocolat au lait

- 1 jaune d'oeuf

- 50 grammes de lait

- 50 grammes de crème liquide

- 10 grammes de sucre blond

- 200 grammes de couverture lait

- 200 grammes de crème liquide (à fouetter)

pour le croustillant praliné

- 100 grammes de praliné

- 60 grammes de couverture lait

- 70 grammes de crêpes dentelle

pour l'enrobage

QS chocolat noir, "perles" de sucre(ou autre décor...)

Préparation

Pour le confit, couper le citron en lamelles  et faire confire dans le sucre avec 10 cl d'eau. Mixer finement et réserver.

Faire fondre couverture lait et praliné au bain-marie, incorporer la dentelle écrasée et étaler sur papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 5/6 mm. Laisser prendre au froid.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le sucre dans le jus de citron, additionné e 5 cl d'eau, sans faire bouillir. Dissoudre la gélatine et ajouter le jus de yuzu, tapisser les moules demi-sphériques (bien plus galère qu'avec l'agar-agar mais j'avais besoin de préparer à l'avance et de stocker au congélateur ce qui n'est pas le fort de l'agar...). Laisser prendre au froid.

Préparer une crème anglaise en faisant chauffer crème et lait, en versant sur le mélange blanchi de sucre et jaune d'oeuf, et en cuisant à la nappe. Verser sur la couverture lait, émulsionner.

Fouetter la crème liquide resante (200 g) et incorporer délicatement à la crème anglaise chocolatée.

Laisser tiédir et verser dans les demi-sphères, sur la gelée citron/yuzu. Découper des cercles de feuilleté praliné à l'eomporte-pièce et poser sur la moitié des demi-sphères ; ajouter une cuillère à café de confit de citron sur l'autre moitié. Réserver au congélateur.

Le jour J, sortir la moitié des demi-sphères (avec le feuilleté praliné), démouler sur une grillé et napper de chocolat fondu, qui doit se figer. Puis procéder de même avec les autres demi-sphères. Assembler et napper de chocolat fondu le pourtour de la sphère. déposer dans l'assiette (côté demi-sphère au feuilleté vers le bas). Décorer de perles de sucre (ou citron confit...). Conserver au frais et sortir un quart d'heure avant. Déguster avec un Champagne brut.

boulenoel2.jpg

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:08

Si vous suivez un peu ce blog, vous aurez remarqué que je cuisine ponctuellement végétalien, pour un membre de ma famille notamment, qui exclut toute protéine animale de son alimentation (pour des raisons médicales). Du coup, le repas de Noël comportera quelques plats spécifiquement pour cette personne, dont ces truffes vegan, sans crème ni beurre. Elle sont plus collantes en bouche, mais ont une bonne saveur et ont le mérite d'être intégrées à tout repas, les intolérants et allergiques au lactose s'y retrouveront !

truffevegan

Ingrédients

- 100 grammes de chocolat noir
- 60 grammes de purée de noisette (magasin bio)
- 15 grammes de crème de soja
- cacao en  poudre

Préparation

Faire fondre le chooclat au bain-marie, ajouter la purée de noisette et la crème de soja, bien émulsionner. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Prélever des boulettes, rouler dans le cacao. Garder au frais.

 

D'autres truffes ? En voici quelques-unes que vous trouverez sur Saveur passion et sur Trois petits tours et cuisinons !

Truffe blanche au pamplemousse et à l'huile d'olive

Truffe chocolat et carambar

Truffe chocolat et framboise

Truffe craquante chocolat au lait, lavande et fleur de sel

Truffe croustillante chocolat noir et noisette

Truffe noire à la betterave confite et au vinaigre de Xérès

Truffe verte au chocolat blanc et pistache

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:33

Après les premières guimauves de Noël, au safran, coeur de pâte de coing, chocolat blanc, voici donc celles qui sont inspirée du même trio d'ingrédients que ces truffes blanches : des guimauves à l'huile d'olive et au pamplemousse (et pamplemousse confit !), enrobées de chocolat blanc. Ou pas ! Je vous souhaite au passage un bon soltice d'hiver ! Ce soir au dîner, cochon du Ventoux et raves d'hiver. Pour le dessert, on verra selon l'inspiration...

guimauvenoelhuileolivepamplemousse.jpg

Ingrédients
- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 210 grammes de sucre en poudre + 30 grammes
- 100 grammes d’eau
- 10 grammes de gélatine en feuille (soit 5 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse

- une rondelle de pamplemousse confit "maison" + quelques morceaux pour le décor
- 10 grammes de maïzena
- 10 grammes de sucre glace- QS de chocolat blanc pour l'enrobage (ou pas !)
Préparation
Saupoudrer un moule carré tapissé de papier sulfurisé d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition jusqu'à la température de 121°C.  Hors du feu, ajouter la gélatine, bien pressée, et mélanger.
Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 grammes de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils ne soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop et l'huile dolive avec l'huile essentielle de pamplemousse et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien (environ 40°C). Incorporer le pamplemousse confit haché.
Verser dans le moule puis laisser sécher à l'air libre.
Tempérer le chocolat blanc. Couvrir les dés de guimauve de chocolat fondu et poser sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que les confiseries soient bien sèches.
NB ajouter les paillettes de sucre avant que le chocolat ne soit sec ; en revanche, pour les autres décors, les coller avec un peu de chocolat blanc fondu, mais après que les guimauves couvertes de chocolat soient bien sèches.guimauvenoelhuileolivepamplemousse2.jpg

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