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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Angel Cake, giboulée de cerises au thym citron

Angel Cake, giboulée de cerises au thym citron

Almost the end. Le Chapelier fou va jeter son chapeau et Alice rentrera chez elle, après quelques gourmandises délirantes ? Peu de participations pour le moment, dommage, il y avait là de quoi créer un goûter, ou plutôt un tea-time déjanté. A sa sortie...

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Zaletti, biscuits vénitiens à la polenta et aux raisins secs

Zaletti, biscuits vénitiens à la polenta et aux raisins secs

Les zaletti sont des biscuits traditionnels italiens de Vénétie , à base de polenta, parfumés au citron et ponctués de raisins secs . Cette région d'Italie est très consommatrice de polenta qu'elle cuisine pour accompagner des ragoûts de viande et de...

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Muffin sésame/chocolat blanc ou sésame/banane

Muffin sésame/chocolat blanc ou sésame/banane

Deux ingrédients dont il faut se débarasser : du lait concentré non sucré (mais pourquoi ai-je acheté ce truc ?! et de la farine de pois chiches , mais cela va être long à l'écluser. Hélas, personne ici n'aime vraiment sa saveur. Il faut avouer que c'est...

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Cheesecake-tarte sur sablé breton : fraise/ verveine ou rhubarbe/anis

Cheesecake-tarte sur sablé breton : fraise/ verveine ou rhubarbe/anis

Parfois la cuisine est instinctive et fonctionne du premier coup. Parfois, elle est davantage réfléchie et donne lieu à des essais, tantôt réussis, tantôt ratés et à retravailler absolument. Ce qui fut le cas à deux week-end d'intervalle. Parce que je...

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Eclair au chocolat déstructuré

Eclair au chocolat déstructuré

Il m'arrive de déstructurer, notamment les desserts, comme ce millefeuille, mais c'est plus souvent sur Trois petit tours et cuisinons ! Remarquez il y a bien eu aussi ceette royale d'oignon comme une pissaladière déstructurée. Ou bien à l'inverse, je...

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Tokaji Aszu. Un faux pudding pain d'épices-ananas et une brioche-tatin

Tokaji Aszu. Un faux pudding pain d'épices-ananas et une brioche-tatin

Le Tokaji Aszu , ce vin hongrois doré, surnommé "vin des Rois et Roi des vins" du temps de sa splendeur, est moelleux ou liquoreux selon le nombre de puttonyos (inscrit sur la bouteille). Du nom de la hotte des vignerons, puttony, les puttonyos indiquent...

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Fondant végétalien au chocolat (de Flo), coulis de Montmorency au vin

Fondant végétalien au chocolat (de Flo), coulis de Montmorency au vin

J'ai longtemps hésité à me lancer dans une recette végétalienne sucrée créée de toute pièce, il ne s'agissait pas de se tromper (il y a eu néanmoins des essais), alors j'ai fouiné sur Internet et j'ai trouvé mon bonheur chez Flo-Makanai. J'ai servi ce...

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Muffin au fenouil et à l'orange, une autre recette vide-congélo !

Muffin au fenouil et à l'orange, une autre recette vide-congélo !

Cela fait quelques jours que je vide le congélateur, que je cuisine le cru, que je réchauffe et mange le cuit. Il reste encore beaucoup (trop) de fruits qui finiront en tarte, clafoutis et autres bavarois, voire en confiture. Et tout ça, c'est un peu...

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Caramel mou au romarin

Caramel mou au romarin

Avant mon départ pour Paris, j'avais réalisé quelques tests de confiseries aux fleurs et plantes avec plus ou moins de succès. Je ne m'étendrai pas sur mes échecs, des bonbons gélifiés à la jacinthe , un peu comme ceux-là à la violette, mais avec la météo,...

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Yaourt maison, sans yaourtière, quel intérêt ?

Yaourt maison, sans yaourtière, quel intérêt ?

Comme beaucoup de mères de famille craquant pour des "utilitaires culinaires" tendance à l'époque, ma mère possédait une yaourtière quand j'étais enfant. Si elle s'en est tout de même servi les premiers temps, la yourtière a vite été reléguée aux étagères...

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