Voici une façon atypique de servir le broyé du Poitou qui change de la galette unique que l'on rompt habituellement à la main, une pratique qui lui a d'ailleurs donné son nom. J'ai choisi de le servir en galettes individuelles accompagnées d'un sorbet à l'angélique. On s'écarte ici de la région purement poitevine pour le pays niortais, dont l'angélique confite est l'un des fleurons gastronomiques. Elle entre d'ailleurs dans la composition de la galette charentaise... Bref, une synthèse du terroir de Poitou-Charentes, avec bien sûr le beurre ad hoc !
Pour la recette du broyé, je me suis tournée vers une native du Poitou, Mijo. Quant au sorbet à l'angélique confite, elle est maison et sans sorbetière.
Une autre recette à base d'angélique confite ? Ce délicieux cake épicé, par exemple...
Ingrédients
pour le broyé
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre (de Poitou-Charentes bien sûr !)
- 125 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
pour le sorbet à l'angélique
- 50 grammes de tiges d'angélique confite
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 belles pincées d'agar
Préparation
Chauffer l'angélique confite 10 minutes dans l'eau, mixer, ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajuster le sucre en ajoutant du sirop d'agave (au goût..). Laisser refroidir et réserver au congélateur en mixant régulièrement jusqu'à la prise du sorbet.
Entretemps, préparer le broyé. Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre bien ramolli puis l’œuf entier. Pétrir doucement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four.
Etaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et y détailler des galettes à l'emporte-pièce (en version unique, faire un grand cercle).
A l’aide d’une fourchette, quadriller la surface de la pâte. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.
NB ci-dessus à droite, la galette a été quadrillé avec la "roulette" à ravioli...
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.