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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 06:42

Voici une façon atypique de servir le broyé du Poitou qui change de la galette unique que l'on rompt habituellement à la main, une pratique qui lui a d'ailleurs donné son nom. J'ai choisi de le servir en galettes individuelles accompagnées d'un sorbet à l'angélique. On s'écarte ici de la région purement poitevine pour le pays niortais, dont l'angélique confite est l'un des fleurons gastronomiques. Elle entre d'ailleurs dans la composition de la galette charentaise... Bref, une synthèse du terroir de Poitou-Charentes, avec bien sûr le beurre ad hoc !

 

Pour la recette du broyé, je me suis tournée vers une native du Poitou, Mijo. Quant au sorbet à l'angélique confite, elle est maison et sans sorbetière.

Une autre recette à base d'angélique confite ? Ce délicieux cake épicé, par exemple...

 

 

sorbetangeliqueconfite.jpg

 

Ingrédients

pour le broyé

- 250 grammes de farine
- 125
grammes de beurre (de Poitou-Charentes bien sûr !)
- 125
grammes de sucre
- 1 oeuf
broyepoitou2.jpg
- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’oeuf pour dorer

pour le sorbet à l'angélique
- 50 grammes de tiges d'angélique confite
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 belles pincées d'agar

 

 

 


 

Préparation

Chauffer l'angélique confite 10 minutes dans l'eau, mixer, ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson  2 minutes.

 

Ajuster le sucre en ajoutant du sirop d'agave (au goût..). Laisser refroidir et réserver au congélateur en mixant régulièrement jusqu'à la prise du sorbet.

 

Entretemps, préparer le broyé. Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre bien ramolli puis l’œuf entier. Pétrir doucement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four.
Etaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et y détailler des galettes à l'emporte-pièce (en version unique, faire un grand cercle).
A l’aide d’une fourchette, quadriller la surface de la pâte. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.

 

NB ci-dessus à droite, la galette a été quadrillé avec la "roulette" à ravioli...

 

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

 


broyepoitousorbetangélique

 

 

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 07:22

La France regorge positivement de de macarons régionaux délicieux, certains connus comme ceux de Nancy ou d'Amiens, de Montmorillon ou de Saint Jean de Luz, d'autres moins, ceux de Cormery ou ceux de Charaix par exemple. Tous délicieux, tous avec leur spécificité.

 Après ceux "de Montmorillon" et la version italienne des amaretti, voici la version des macarons d'Amiens, avec un soupçon de miel et de gelée d'abricot, dorés à l'oeuf. Celui testé ici, selon cette recette de macarons d'Amiens, est réellement délicieux. Difficile de résister à la tentation... Croustillants dehors et moelleux à l'intérieur, c'est un pur délice.

 

J'en garde quelques-uns pour mon père qui les adore mais qui est très sensible à ceux de Montmorillon (il y a fait ses études...). Je lui en ai envoyé une boîte de de macarons de la Vienne faits "maison" récemment, il pourra donc faire la comparaison.

 

macaronamiens.jpg

Ingrédients

- 250 grammes de poudre d'amandes
- 200 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 blancs d'oeufs et 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme
- quelques gouttes de vanille liquide
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Piler en incorporant peu à peu les blancs d'œufs : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).

 

macaronamiens2.jpg


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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 07:20
La saison des violettes, mimosa et autres jacinthes est bien entamée chez nous, mais la pluie est de retour. je trouve aussi que les fleurs sont moins parfumées que d'habitude. N'empêche, j'ai ramassé des violettes (avant que la pluie ne les abîme) comme chaque année, pour en faire du sirop, des fleurs confites ou cristallisées, et de la gelée. J'ai testé la confiture mais cela s'est tranformé en confiserie de sucre cette histoire ! Pas du tout au point.

Avec le sirop de violette (voir la recette ici), j'ai parfumé un risotto comme un riz au lait, avec une touche fruitée en plus puisqu'il me reste du cassis au congélateur et que ce duo est aussi délicieux que celui avec la framboise... Ce risotto violette/cassis, façon riz au lait, est plutôt agréable mais il pâtit de la faible saveur du sirop de violette. Il semble que les fleurs soient moins généreuses de leur fragrances que les autres années. C'est valable aussi pour les jacinthes dont j'attends de voir si le sirop sera à la hauteur des sirops passés.

Et comme c'est "la semaine sans pesticides", précisons que je n'utilise pas ces choses-là dans mon "verger", que mes violettes sont donc vierges de tout produit chimique... Si vous en cueillez, prêtez attention à l'endroit, éloigné de champs douteux mais les violettes se trouvant en sous bois, il y a assez peu de risque. Et surtout pas les violettes des fleuristes qui sont traitées ! Cette fleur est vraiment pour moi la quintessence du Printemps, je l'offre donc à Christine pour son jeu gourmand et printanier.

D'autres risotti sucrés ? Amande/fruits confits, citron ou chocolat blanc/thé vert/vanille, les 3 sont par là.

risottocassisviolette.jpg

Ingrédients (pour 1 gourmande = moi, les filles n'aiment le riz au lait)
- 30 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 noix de beurre
- 220/250 ml de lait environ
- 3 cuillères à soupe de sirop de violette
- quelques violettes cristallisées (recette ici aussi)
pour le sirop violette/cassis
- 4 cuillères à soupe de sirop de violette
- 1 cuillère à soupe de cassis (congelés l'été dernier par mes soins)

Préparation
Faire compoter le cassis avec un fond d'eau, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sirop de violette. Quand le jus a suffisamment épaissi, couper le feu et ajouter la dernière cuillerée de sirop de violette. Réserver.
Faire revenir le riz doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et bien enrobé de beurre. Ajouter le lait en plusieurs fois, à feu moyen, en faisant absorber petit à petit. En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le sirop de violette. Remuer et laisser refroidir.
Servir avec le sirop violette/cassis et décorer de violettes.

risottocassisviolette2.jpg

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 07:43
Chez Martha Stewart, il y a des biscuits à refaire tel que, comme ces biscuits craquelés au chocolat, ou à revisiter comme ceux-là, à la polenta, à l'orange et grué de cacao. Les bicuits-sandwiches d'aujourd'hui sont également revus, doublement, puisque la base est une recette de biscuits à la vanille auxquels j'ai ajouté du pavot (je suis fan du mariage pavot-vanille, comme Natalia, et vous ?), la garniture est celle d'une autre recette de garniture de Martha (biscuits aux carottes), bien vanillée aussi !
Cela nous donne un délicieux biscuit-sandwiches au pavot et à la vanille, parfait pour les goûters d'enfants ou le tea-time des adultes. Mais pas assez déjanté pour un thé du Chapelier fou...
Je vous souhaite un bon mercredi et une belle séance de cinéma !

Pour suivre au quotidien les billets de Saveur Passion, ou recevoir un "florilège" des recettes, vous pouvez vous inscrire à la Newsletter.

biscuitsandwhichvanillepavot.jpg


Ingrédients

pour les biscuits

- 120 grammes de beurre mou (150 préconisés)
- 250 grammes de farine
- 300 grammes de sucre
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe de pavot
- 1/2 cuillère à  café de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
pour la garniture

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 115 grammes de sucre glace
- 120 grammes de beurre
- 225 grammes de fromage frais

Préparation

Mélanger au robot le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et la vanille en fouettant toujours.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Incorporer au mélange précédent.
Sur une tôle couverte de papier sulfurisé, déposer des cercles d'neviron 2,5 cm de diamètre, en les espaçant de 5 cm. Enfourner à 180°C environ 10 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
Pour la garniture, battre le fromage frais en incorporant peu à peu le beurre mou. Ajouter le sucre glace et la vanille, de façon à obtenir une texture souple et homogène.
Tartiner un biscuit et fermer le "sandwich" avec un autre biscuit jusqu'à épuisement du stock !

biscuitsandwhichvanillepavot2.jpg

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 10:10

jeu huile olive

En retard, en retard, comme le lapin blanc d'Alice (comment ça, c'est une obsession !?).
Ce gâteau au chocolat et à l'huile d'olive, crème pralinée aux graines est néanmoins le second dessert élaboré autour de l'huile d'olive (après cette île flottante) pour Carole (Altergusto) qui a été clémente puisqu'elle accepte cette
huileolivefruitemur.jpgparticipation tardive à son jeu. Cette fois c'est chocolat et praliné qui mettent en valeur l'huile d'olive (et vice-versa), avec en outsider, des graines de lin et de sésame.

L'huile d'olive choisie est une huile "fruité noir" qui développe des notes de torréfaction, comprenez des notes grillées. Comme pour le vin, cela connote un nez et/ou une bouche de cacao, café, graines et fruits à coque... D'où un mariage bienvenu avec le chocolat et le praliné. Les graines apporte quelque chose de ludique, du croquant au dessert (d'après une idée glanée ici).
L'huile utilisée est une AOC Aix en Provence issue d'"olives mûries à l'ancienne" du Domaine Michelle. Le fruité noir est idéal, pour cette recette, mais à défaut, un fruité mûr peut fonctionner. Le fruité vert est à éviter. Et une huile d'olive en première pression à froid !

gateauchochuiledolivecremepralineegraines1.jpg
Ingrédients

- 2 oeufs
- 30 grammes de beurre doux
- 20 grammes d'huile d'olive fruité noir
- 30 grammes de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 30 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 80 grammes de chocolat très noir
pour la crème pralinée

- 3 jaunes d'oeufs
- sucre blond
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de pâte pralinée
en finition

- graines de lin et de sésame noir
- huile d'olive fruité mûr

Préparation
Pour la crème pralinée, faire une crème anglaise (comme celle de l'ïle flottante, mais sans vanille) et incorporer la pâte ralinée dans la crème tiède. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, avec le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, incorporer les poudres, puis le chocolat fondu et tiédi. Ajouter l'huile d'olive, fouetter.
Enfourner à 180°C (ici dans des moules souples à financier) un quart d'heure environ.
Servir le gâteau au chocolat sur la crème pralinée, arroser d'un trait d'huile d'olive et parsemer de graines.


gateauchochuiledolivecremepralineegraines.jpg

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 06:39
Alice. De deux choses l'une, soit vous êtes ENCORE accro et impatient, soit vous êtes DEJA saoûlé des événements, mises en scènes médiatiques et des produits dérivés. Alors ?
Alors je ne sais pas vous, mais moi, je fais des bonds comme le lièvre de Mars ou le  lapin blanc binoclard en songeant à la date qui approche : le 24 mars, en route pour l'univers féérique du consacré (cf ici) Tim Burton et son Alice in Wonderland. J'ai hâte ! Pour ceux qui n'auraient pas encore vu la bande annonce (mais y en a-t-il encore ?), commentée en anglais, pour changer :


Du coup, je fête un peu en avance la sortie du film avec un joli gâteau inspiré d'un poster du film. Un layer cake étagé comme un wedding cake, en vert et blanc, un peu comme ci-dessous. Et des cupcakes meringués au lemon curd.
le layer cake est parfumé au citron et à la pistache, il se compose d'une génoise façon US, spéciale layer cake, de fausse crème au beurre à la pistache (une vraie, il y en a là), il est couvert de pâte d'amande au matcha et au citron, elle même brillante d'un sirop citronné, et il est décoré de meringue italienne, ainsi que de fleurs en pâte à sucre.
Un délice ludique, régressif et très sucré ; pas de la pâtisserie fine à la française, plutôt la grosse cavalerie made in America, mais assurément de quoi plaire aux enfants : les filles ont adoré !

posteralicewonderland.jpg

Pour autant, les recettes figureront ici car c'est Maman qui est fan de Tim Burton et qui ira voir Alice in Wonderland, le film n'est pas recommandé avant 10 ans (une info croisée il y a plusieurs semaines, mais plus depuis. Quoiqu'il en soit, je trouve certains passages un peu rudes pour les miennes).

Aussi, si vous êtes, comme moi, fan de cet univers onirique, un peu déjanté et mystérieux propre à Tim Burton, ou si vous aimez simplement les friandises et pâtisseries décoratives et un peu tape-à-l'oeil, je vous propose de vous joindre à moi et de base classique, très blanche (chipée à une grenouille française).
Edit 17h30 Qui dit jeu... Nadège, tu aurais pu me rappeler celui de Cook'n blogs que tu "supervises" avec Babeth ! Je te dédie donc ce gâteau vert (échange de bons procédés !).

layercakecitronpistache.jpg

Ingrédients

- 500 grammes de farine à gâteaux
- 120 grammes de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à soupe de sel (mal lu, je n'ai mis qu'½ cuillère à café)
- 30 cl de lait entier
- 4 blancs d'oeufs
- 320 grammes de sucre en poudre
- 115 grammes de beurre à température ambiantelayercakecitronpistache3.jpg
pour la pâte d'amande

- 250 grammes de sucre glace
- 250 grammes de poudre d'amande
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de citron
- 1 petite cuillère à café de thé matcha vert
pour la fausse "crème au beurre"

- 80 grammes de beurre
- 240 grammes de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 2 cuillères à soupe de lait
- 100 ml de crème fouettée
pour le sirop citronné (facultatif)
- 25 grammes d'eau
- 30 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
pour la meringue italienne
- 1 blanc d'oeuf (à température ambiante)
- 50 grammes de sucre
pour les décors de pâte à sucre, voir ici

Préparation

Préparer la pâte d'amande en mélangeant intimement les ingrédients. réserver au frais sous film alimentaire.

Pour le gâteau, mélanger dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. 
Fouetter les blancs d’oeufs et le lait dans un saladier moyen. Faire infuser le thé vert pendant une demi-heure puis passer le mélange à travers un chinois afin de retirer le thé.
Mélanger le beurre mou et le sucre pendant 3 bonnes minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien léger. Ajouter 1/3 du mélange à base de farine tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Puis la 1/2 du mélange lait-blancs, puis la 1/2 du reste de la farine-amandes, puis le reste des œufs-lait et le reste de la farine-amandes. Continuer à bien battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Répartir l’appareil entre un moule à manqué (environ 20 cm de diamètre),  un moule à soufflé (environ 15 cm de diamètre), un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre (sisi, ça marche) et le reste, dans des mini caissettes silicone
à cupcakes doublées de caissette en papier.
layercakecitronpistache4.jpgPour faciliter le démoulage, chemiser les moules de papier sulfurisé badigeonné de beurre fondu (sauf pour les cupcakes).
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C, un peu moins (insérer un couteau à lame fine qui doit ressortir sec). Sortir les moules du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille délicatement, et ôter le papier sulfurisé. Laisser refroidir totalement à température ambiante.

Fouetter le beurre en pommade, ajouter le sucre glace le lait et pâte de pistache, continuer de fouetter.
Fouetter la crème et l'incorporer à la "crème au beurre" pistachée.
Couper les gâteaux et les tartiner de crème au beurre, couvrir chaque étage de pâte d'amande. Coller l'étage supérieur à la crème au beurre. Procéder ainsi pour les deux étages.
A ce stade vous pouvez réserver sous film alimentaire et donc, préparer le gâteau la veille.
Le lendemain, il ne restera plus qu'à "lustrer" le gâteau au sirop citronné et le décorer.

Pour le sirop, Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser réduire de moitié, jusqu'à uns consistance très épaisse (désolée, je n'ai pas vérifié ni à la main, ni à la sonde, le stade du sirop, peut être bien petit boulé, ou pas loin)
Pour la meringue italienne, j'ai suivi ces indications. Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre. Poser sur une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température de 45°C. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes).

Badigeonner le gâteau de sirop citronné, puis décorer de meringue italienne. Ajouter quelques fleurs (les dernières, stockées depuis presqu'un an dans une boîte en fer !). That's it !

layercakecitronpistache2

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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 07:50
J'avais beaucoup aimé la polenta dans ces biscuits parfumés à l'orange, je n'ai donc pas eu d'hésitation à préparer ce gâteau à la polenta de Silvia, dont j'avais gardé précieusement la recette sous le coude. Il est parfait pour un goûter d'enfant, mais s'il apparaît ici plutôt que sur l'autre blog, c'est qu'il a beaucoup plu aussi aux adultes. La polenta donne une couche croquante, je dirais même croustillante à ce gâteau moelleux par ailleurs. Mangé tiède, il m'est apparu un peu trop "beurré", un peu riche. Mais refroidi, il est parfait. J'ai fait l'impasse sur le sucre glace car je trouve sa croûte tellement plus jolie comme ça...
Je crois n'être pas la seule à l'avoir testé et apprécié. Il est vite fait (et vite mangé), je vous le recommande. Avec du zeste d'orange plutôt que dec itron la prochaine fois.
NB j'ai divisé les proportions par deux et utilisé un moule souple.

gateaupolentasilvia2.jpg

Ingrédients
- 40 grammes de semoule de maïs
gateaupolentasilvia.jpg
- 80 grammes de farine de blé T45
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 120 grammes de sucre blond de canne
- 1 œuf
- 1 pot de yaourt nature (100 grammes)

- 1/2 citron (zeste)
- 70 grammes de beurre demi-sel
- 50 grammes d'huile d'olive extra-vierge
- 30 grammes de chocolat noir

Préparation
Mélanger les deux farines dans un saladier. Mettre le sucre dans un autre saladier, ajouter l'œuf et mélanger avec un fouet. Ajouter le yaourt et le zeste de citron et mélangez. Verser la poudre à lever dans les farines et mélanger. Ensuite, verser peu à peu le mélange de farines dans le mélange œuf/sucre/yaourt/zeste et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Entretemps, hacher grossièrement le chocolat. Ajouter le beurre fondu et l'huile à la pâte et mélanger bien pour les incorporer. Terminer avec les copeaux de chocolat, mélanger. Verser la pâte dans un moule souple (ou beurré et chemisé de chapelure fine selon le conseil de Silvia), enfourner à 170°C et environ 40 minutes.
Une fois hors du four, laisser tiédir le gâteau puis démouler sur une grille.

gateaupolentasilvia3.jpg

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:31
Des fois, il fait bon se laisser chouchouter avec des bonnes recettes des unes ou des autres. Certes, on les cuisine soi-même mais on se repose sur la gourmandise et le talent... Cela a permis de concocter ici un goûter gourmand totalement blogosphérique, ou presque car je croyais avoir du chocolat blanc mais mon stock était épuisé. La tartinade blanche au Carambar de Carole s'est donc quelque peu métamorphosée, en noir. En revanche, je n'ai rien touché à la recette de crêpes façon Robuchon ultra-moelleuses, riches, transmise à la chandeleur par Dada.
Cette pâte à tartiner au chocolat et Carambar vient s'ajouter à une collection qui s'étoffe peu à peu : la mousse au chocolat/Carambar et à venir, le gâteau au chocolat et Carambar...

crepetartinadechoccarambar.jpg

Crêpes façon Robuchon

Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 3 grammes de sel
- 50 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 250 grammes de lait
- 60 grammes de beurre
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la cuisson

Préparation
Mélanger la farine au sel et au sucre puis ajouter les oeufs. Fouetter pour obtenir un appareil homogène. Enfin verser le lait doucement en mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent). Mettre immédiatment hors du feu et laisser tiédir. Enfin, l'incorporer à la pâte à crêpe. Faire reposer à température ambiante une demi-heure.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud (sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante, couverte de papier aluminium ou d'un torchon propre).

Pâte à tartiner au chocolat et au Carambar

Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir (ou mi lait, mi noir)
- 125 ml de lait
- 16 carambars
- 40 grammes de purée d’amande
- 15 grammes de beurre

Préparation
Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le lait et les carambars, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement dissous, mélanger avec le chocolat noir haché.
Ajouter la purée d’amande et battre (fouet à main ou robot) pendant environ 2 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster (si vous pouvez !).


crepetartinadechoccarambar2.jpg

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 09:07
Je fais souvent des cupcakes pour les filles, décorés selon les saison ou l'occasion, parfois figuratifs, parfois symboliques. Ils sont charmants et enfantins. La liste de ces cupcakes ou fairycakes sur Trois petits tours et cuisinons ! se trouve ici, sous les gâteaux rigolos et gâteaux de fêtes. Sinon, pour le 2d cupcake's day de Dorian, il y a eu ce cupcake géant (clic) et ces cupcakes "eat-me", en hommage à Alice in Wonderland.
Si vous vous demandez quelle différence entre cupcake et fairycake ? Et avec des muffins, alors je vous conseille cette lecture.


En version "adulte" sur Saveur Passion, le cupcake mêle des saveurs plus audacieuses, plus complexes (incompatibles avec le goût basique des enfants pour les choses simples) ; ils peuvent à l'occasion être figuratifs et dans ce cas, plus "suggestifs" comme on dit ! Comprenez sexy, quoi ! C'était le cas de ces "kiss-me" cupcakes (déjà pour Dorian), et des présents cupcakes "guêpière" (ou corset), n'y voyez aucune arrière pensée, c'est juste très ludique !

cupcakeguepierecoeurpoire2.jpg
Pour ma danseuse de fille, je lui ai dit qu'il s'agissait de tutus, et ça se défend, n'est ce pas ?

Ces
cupcakes "guêpière"  se composent d'un biscuit moelleux, allégé en sucre et sans beurre, au coeur de poire et robe froufroutante de crème fouettée et de cranberrie. Une fois n'est pas coutume, j'ai privilégié un format grand cupcake plutôt que des mini, pour un simple sens pratique, c'était surtout plus facile pour modeler le corset ! Bref, de nouveau un cupcake coquin et girly pour le 2d Cupcake's Day de Dorian. C'est un cupcake à déshabiller suivant les injonctions révélées déjà par Stéphanie pour son cupcake en tenue de carta fata. Je vous laisse avec la version originale de Juliette Gréco...
Et vous, vous faites des cupcakes ?




cupcakeguepierecoeurpoire3.jpg
Ingrédients (7 cupcakes)
pour la pâte

- 2 petits oeufs (80 grammes au total)

- 30 grammes d'huile d'olive
- 50 grammes de purée d'amande
- 30 grammes de fécule de maïs

- 50 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe de miel (25g)
- 25 grammes de fructose
- 1 cuillère à café bombée de levure
- 1/2 poire (+ farine pour enrober)
pour le décor
- crème liquide
- pâte à sucre blanche et rose (recette aux chamallows ici)
pour le glaçage lisse aux airelles (cranberries)

- 1 cuillère à soupe de jus d'airelle (bio, déjà un peu sucré)
- 7 cuillères à soupe bombées de sucre glace
et un joli emballage pour les cupcakes : papier crêpon rose et cordon fuschia

Préparation
cupcakeguepierecoeurpoire.jpgFouetter les oeufs avec l'huile d'olive et la purée d'amande, ajouter miel et fructose.
Mélanger la farine, la fécule et la levure. Incorcorporer aux autres ingrédients.
Verser la moitié de la pâte dans des moules tapissés de caissettes en papier, déposer un morceau de poire fariné et terminer par la pâte. Enfourner à 190°C pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger le jus d'airelles avec le sucre glace et en couvrir les cupcakes refroidis. Façonner les corsets avec la pâte à sucre rose et blanche. Les maintenir en disposant un objet au milieu des corsets, ici un bâton de sucre d'orge coupé aux bonnes dimensions. Les coller au glaçage airelle sur les cupcakes.
Fouetter la crème liquide et en décorer les cupcakes.


Parure de la parure, un habit de crêpon rose : couper des bandes de papier un peu plus longue que les cupcakes, les plisser sur toute leur longueur (ou pas, j'ai habillé des deux façons, à vous de voir). Nouer d'un fil coloré, ici fuschia, type raphia.
Une fois habillés, deshabillez les cupcakes ! Et dévorez-les délicatement, ou sauvagement !

cupcakeguepierecoeurpoire1

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 07:42
fetelanterne_chine-copie-1.jpgCe week-end avait lieu la fête chinoise des lanternes, symbole évident de lumière, qu'on pourrait sans doute rapprocher de notre Chandeleur. Mais en réalité on fêtarait la première pleine lune (les origines de la fête restent incertaines); elle coincide avec une fête tibétaine identique très ancienne.  Cette célébration est aussi appelée "petit Nouvel an" (xiaoguonian 小過年). Les festivités durent en effet depuis le Nouvel An chinois jusqu'à la fête des lanternes quasiment sans discontinuité ! Devinettes (inscriptions sur les lanternes), défilés et promenades nocturnes, pétards et feux d'artifices, tel est le programme des quelques jours que durent la fête des Lanternes. On mange une soupe de boules de riz glutineux farcies ou non, généralement sucrées, yuanxiao, qui a donné son nom à la fête.

Le nom Yuanxiao était celui d'une jeune fille de la dynastie des Han (25-220). Elle songeait au suicide tant sa famille lui manquait pendant la fête. Aussi, un officier conçut-il un plan afin de sauver sa vie et de
lanterne_chine.jpgdissiper sa mélancolie ; il l'impliqua dans une mission de « paix », à Chang'an (aujourd'hui Xi'an), où l'on parlait de mettre le feu à la ville, et finalement un compromis fut proposé : on allumerait tellement de lanternes que la ville semblerait en flammes. Sur une lanterne, le nom de Yuanxiao était inscrit. Ses sœurs le virent, et surent qu'elle était dans la ville. Ainsi Yuanxiao retrouva-t-elle les siens. Elle excellait dans la préparation des tangyuan. Voilà pourquoi les tangyuan sucrés et parfumés symbolisent la réunion de la famille et le bonheur.
Dans la version écrite du mot yuanxiao, le caractère yuan signifie « premier mois lunaire » et symbolise aussi la « rondeur », tandis que xiao réfère à la nuit.
 
(source http://www.bjinformation.com)

Les perles ou boules de coco, tout amateur de cuisine asiatique, et notamment de spécialités vapeur, connaît. J'en faisais régulièrement mes délices lorsque je travaillais à Paris et que je mangeais sur le pouce dans des "snacks chinois", mais je n'en avais jamais fait moi-même. Après cet essai de cuisson du soja jaune, j'en avais mis de côté pour tester les boules de coco selon la recette facile de Dara, dont le blog recèle des plats savoureux du Vietnam et du Laos.
Les tang yuan sont des boules de farine de riz gluant, farcies ou non (à la pâte d'azuki, de sésame, de cacahuète, de jujube ou encore de soja) et sont servies dans un sirop de gingembre au pandan. N'ayant ni feuilles de pandanus à faire infuser, ni extrait de pandan, mon sirop ne correspond pas tout à fait à la recette traditionnelle chinoise, mais le gingembre suffit pleinement à le parfumer...
NB c'est a priori très facile, surtout lorsqu'elle ne sont pas farcies, mais j'ai rencontré quelques soucis et je me suis tournée vers la Mangue (mingou mango), en me référant à ce billet, je pense que mes boules étaient trop molles et elles ont littérealement fondu la première fois. La seconde, je les avais "colorées" en rose avec du sirop de betterave, mais elles sont ressorties beigeasses ! Pas encore au point, contrairement aux boules de coco, allez comprendre...
NB 2 les photos de lanterne ne sont pas de moi, hélas. Mais ces lanternes me font inévitablement penser au film Epouses et concubines, pas vous ?

tangyuan
Tang yuan (yuanxiao)

Ingrédients

- farine de riz gluant
- eau
- colorant (facultatif)
pour le sirop de gingembre
- 150 grammes d'eau
- 50 grammes de cassonade
- 2 grammes de gingembre

Préparation
Faire fondre la cassonade dans l'eau chaude et porter à ébullition avec le gingembre râpé. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
Mélanger la farine avec de l'eau, jusqu'à ce que la pâte soit ferme non collante, comme de la pâte à modeler. Former des boules lisses et réserver.
Plonger les boules dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface. Laisser encore quelques minutes. Egoutter et servir dans le sirop de gingembre.

perlescoco.jpgPerles de coco

Ingrédients
- 60 grammes de noix de coco râpée*
- 100 grammes de farine de riz gluant
- 30 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 grammes de graines de soja jaune à faire tremper
- 125 grammes de lait de coco (non sucré)
- 35 grammes + 60 grammes de sucre en poudre
- sel
*je n'en avais plus assez, il en aurait fallu 100 grammes.

Préparation
Faire tremper une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45 minutes (j'ai laissé beaucoup plus, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit).
Après cuisson, mixer avec 35 grammes de sucre et 50 grammes de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.
Faire fondre 60 grammes de sucre dans 2 125 grammes de lait de coco + 1 pincée de sel
Dans un saladier, mettre 100 grammes de farine de riz gluant et 30 grammes de farine de blé avec la levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.

Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir à l'aide du film plastique, y insérer une petite boule de pâte jaune au centre.
Poser sur un film alimentaire sur la main et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. Découper des carrés de papier sulfurisé (pour éviter que cela ne colle) dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Cuire 10 minutes à la vapeur (environ).
Les enrouler aussitôt dans la noix de coco.


perlescoco2.jpg

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