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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Je pensais ne pas aimer le flan pâtissier... C'était avant Loukoum !

Je pensais ne pas aimer le flan pâtissier... C'était avant Loukoum !

Le flan pâtissier n'a jamais été réellement mon truc, un peu trop "plâtreux" à mon goût, c'était un tue-la-faim ou un cale-l'estomac, comme je l'appelais : il remplaçait des fois le sandwich, précisément pour ce caractère dense et bourratif qui en fait...

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Mousse de risotto à la fleur d'oranger, coulis d'ananas (no Condrieu)

Mousse de risotto à la fleur d'oranger, coulis d'ananas (no Condrieu)

Je suis un tantinée têtue. Condrieu il y a eu avec le menu que vous suivez peut-être depuis le début de la semaine, accompagnant une première assiette de Saint Jacques, citron vert, avocat, ananas, puis à nouveau des Saint Jacques compotée d'oignon à...

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Ile flottante revisitée à l'huile d'olive

Ile flottante revisitée à l'huile d'olive

L'huile d'olive , j'adore ! Rien de nouveau sous le soleil (voilé par de gros nuages gris aujourd'hui). Y compris dans les desserts. Comme souvent, il est possible de revisiter certaines recettes, notamment sucrées, à l'huile d'olive. C'est D'ailleurs...

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Biscuit à la polenta, orange et grué de cacao, inspiré par Martha

Biscuit à la polenta, orange et grué de cacao, inspiré par Martha

Martha Stewart bien entendu ! Après avoir "tapé" à droite et à gauche des recettes issues de son fameux dernier livre "Biscuits, sablés, cookies" , j'avais évidemment fini par acheté pour Noël cette "bible des petits gâteaux" ! Grand bien m'en a pris,...

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Encore du N&B : madeleine au pamplemousse en coque de chocolat

Encore du N&B : madeleine au pamplemousse en coque de chocolat

Chocolat blanc ou chocolat noir ? Les deux pour ces madeleines gourmandes en noir et blanc, servies avec cette salade de clémentines. Des madeleines au pamplemousse, fameuses, couvertes d'une coque chocolatée qui ont beaucoup plu (surtout avec la coque...

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Le temps des agrumes... Tarte à la bergamote et au miel

Le temps des agrumes... Tarte à la bergamote et au miel

Le parfum de la bergamote est réellement envoûtant mais puissant. On l'effleure et il évoque aussitôt le thé Earl Grey et le fameux bonbon, la bergamote de Nancy. N'est pas paradoxal que ce soient ses dérivés qui priment dans notre mémoire olfactive sur...

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C'est samedi, et un cake au brocciu, agrumes et anis vert

C'est samedi, et un cake au brocciu, agrumes et anis vert

Le brocciu est un fromage de brebis corse que j'aime beaucoup, je l'utilise volontiers comme d'autres la ricotta, dans des pâtisseries notamment comme ce cake d'un samedi, friand, à la saveur fromagère subtile qui se mêle à 'anis vert. Pour le rendre...

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Crêpes en jaune et vert, pistache, citron et huile d'olive!

Crêpes en jaune et vert, pistache, citron et huile d'olive!

La Chandeleur va bien durer la semaine, pas tous les jours certes, mais bien tous les deux jours. Quoique si je les écoutais, j'en connais deux qui en mangerait à tous les repas en ce moment ! Nous en ferons une fois encore vendredi soir, histoire de...

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Dôme de crêpe à la châtaigne façon crème renversée

Dôme de crêpe à la châtaigne façon crème renversée

La chandeleur est officiellement fêtée aujourd'hui, mais en ce qui nous concerne, cela fait un moment que l'on mange des crêpes ! Le poulailler bio de la ferme du midi ayant donné à plein, nous avons récupéré des oeufs (une plaque de 30 quand même !)...

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Moelleux au chocolat blanc, amande et turron

Moelleux au chocolat blanc, amande et turron

Une gourmandise addictive pour un mercredi ? Je vous propose des petits moelleux (individuels ou pas) à base de chocolat blanc , purée et poudre d'amande, truffés d'éclats d'amandes non mondées et de turron mou de Jijona . Le turron cuit, prend une saveur...

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