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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Madeleine doublement sarrasin au pollen

Madeleine doublement sarrasin au pollen

Le pollen est bénéfique pour la santé mais mieux vaut l'ingérer frais (ou congelé, ce qui est tout comme) que seché. Mais certains diraient mieux vaut séché que pas du tout ! J'aime beaucoup sa saveur typée qui se marie évidemment avec les produits à...

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Moelleux aux cocos blancs, noisettes et praliné

Moelleux aux cocos blancs, noisettes et praliné

Les cocos blancs se travaillent très bien en version sucrée, comme beaucoup de légumineuses d'ailleurs. Plus traditionnels dans les fondants (avec une note savoureuse de châtaigne) ou en crème glacée, ils peuvent aussi devenir d'excellents ingrédients...

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Tarte alsacienne au fromage blanc revisitée aux myrtilles

Tarte alsacienne au fromage blanc revisitée aux myrtilles

Bon, l'idée des myrtilles dans la tarte alsacienne au fromage blanc est une fausse bonne idée (quoique...). Je le subodorais, mais des fois il faut aller dans le mur pour être sûr qu'il y en a un ! Ca n'a pas raté, je me suis pri le mur, en beauté et...

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Crème glacée chocolat/citron et son biscuit, d'après Nini & Aurélie

Crème glacée chocolat/citron et son biscuit, d'après Nini & Aurélie

Un doublé chocolat/citron avec une inspiration doublement bloguesque : glace et biscuit sablé qui va bien. La glace surtout est excellente ! A l'origine, celle de Nini est tout chocolat, je lui ai ajoint des zestes de citron et le résultat est délicieux...

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Tarte gourmande aux quetsches et aux noisettes

Tarte gourmande aux quetsches et aux noisettes

Dans le jardin, il y a un genre de mirabellier, "sec" depuis des années, un prunier avec des grosses prunes de Damas, mais maladif, et un prunier qui porte des fruits ressemblant à des reines-claudes. Peu prolifique il y a quelques années, une taille...

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Sorbet menthe, sauce cacao amer. Un ratage...

Sorbet menthe, sauce cacao amer. Un ratage...

Trop sucré ! Tel fut le verdict pour ce sorbet à la menthe , sans appel ! Pour le déguster plus facilement j'ai tenté d'équilibrer l'ensemble avec une sauce amère au cacao (sans sucre !). Pas si mal, mais cela reste sucré et franchement il faut revoir...

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Biscuit tiède à l’huile d’olive, fraises marinées à l’huile vanillée, crème glacée à l’huile d’olive et au thym

Biscuit tiède à l’huile d’olive, fraises marinées à l’huile vanillée, crème glacée à l’huile d’olive et au thym

Quelques soucis hier ont eu raison de la recette du jour promise, qui ne sera pas pour aujourd'hui mais pour demain... A la place, un peu d'auto-promo, avec un concours estival organisé par Karine et son partenaire Goût de Provence dont le thème est "l'huile...

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Panna cotta aux pastilles Vichy, fausse ganache choco-menthe

Panna cotta aux pastilles Vichy, fausse ganache choco-menthe

Je ne suis pas grande fan des "bonbecs", genre gélifiés, genre marque allemande... Je leur préfère les bonbons traditionnels au sucre cuit qui ont une histoire comme ceux de Flavigny ou de Vichy, les berlingots de Carpentras (fabriqués tout près de chez...

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Panna cotta au tahiné, figues fraîches ou rôties au sésame

Panna cotta au tahiné, figues fraîches ou rôties au sésame

J'adore le tahiné, cette purée de sésame très employée dans la cuisine libanaise. Je le décline en salé, notamment dans le houmous traditionnel bien sûr, dans le baba ganoush ou le poisson à la libanaise (un pur délice), dans les tartes et les soupes...

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Un livre sur l'Armagnac et un dessert ad hoc

Un livre sur l'Armagnac et un dessert ad hoc

L'Armagnac est probablement la plus ancienne eau-de-vie française , il fêtera ses 700 ans en 2010 (un document conservé au Vatican atteste son existence et ses 40 vertus vantées par le franciscain Vital Dufour en 1310). On le connaît en digestif mais...

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