8 juillet 2009
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Fin de saison du melon confit, dont l'usage premier est la réalisation des calissons (clic), avant une nouvelle séance de confisage... Rien de compliqué, juste de la patience, du temps afin de permettre une bonne osmose. Mais, les fruits confits, sans conservateurs, ne se gardent pas autant qu'on le pense. Et mieux vaut les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Du coup, ils sont sublimes dans un cake, ou dans une préparation glacée comme ce sorbet au fromage blanc, au miel et dés de melon confit. Souvenez-vous, je l'avais servi sur cette pizza au melon et à l'anis et c'était parfait. Et pour les enfants gourmands, on peut déguster aussi comme ça (clic) !
Vous pouvez bien entendu remplacer le melon confit par de l'orange confite, ce sera tout autant délicieux !
NB ce billet avait été édité par erreur, tu vois Mamina, c'est corrigé et le billet est complet cette fois !
Ingrédients
- 400 grammes de fromage blanc
- 100 grammes de miel
- 1/2 c café d'agar-agar
- 60 ml de jus d'orange
- 50 grammes de melon confit (maison) coupé en petit morceau
Préparation
Battre le fromage blanc et le miel. Chauffer le jus d'orange avec l'agar-agar 2 minutes. Laisser tiédir et mélanger avec le fromage blanc.
Turbiner en incorporant le melon confit ou placer au congélateur en mixant régulièrement, puis, quand le sorbet commence à prendre, incorporer le melon confit.
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3 juillet 2009
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La première saison des fraises touchent à sa fin, il va commencer à faire trop chaud pour elles, (et pour nous donc !) ; avec un peu de chance, on en retrouvera fin août-début septembre pour les variétés tardives et autres remontantes... C'est donc le second et dernier fraisier que je fais cette année. Je dédicace celui-ci à mon père pour qui j'avais fait le premier qui avait connu quelque souci du fait d'une vraie mousseline ratée.
J'ai testé cette fois une fausse génoise (avec de la levure) et une fausse mousseline (avec de la crème fouettée au lieu du beurre). La crème m'a convaincue mais pas la génoise, je préfère la recette classique, je ne mets donc pas la recette... La crème "mousseline" (qui n'en est pas une, c'estune pâtissière avec l'ajout de gélatine et de crème fouettée) vient de chez Virginie, ici (clic), mais j'ai utilisé de la vraie vanille pour cette fausse mousseline !
A défaut de pâte d'amande, qui a ma préférence pour le fraisier, j'ai utilisé un reste de pâte à sucre rose qui venait du gâteau d'anniversaire de Melle E (clic).
Enfin, avec les restes de crème, de génoise et de fraises, j'ai improvisé une crème glacée "fraisier" qui a le mérite de se conserver plus longtemps que le gâteau ! Quant au décor, il s'est enrichi d'une géniale recette de guimauve pur fruit dont vous trouverez la recette ici !
Ingrédients
- une quinzaine de fraises
- une génoise classique
pour la crème dite "mousseline"
- 300 ml de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 40 grammes de beurre
- 20 grammes de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 50 grammes de sucre
- 1 feuille de gélatine
pour le décor
un reste de pâte à sucre de ce gâteau d'anniversaire (clic)
- des guimauves pure fraise (recette ici - clic)
- des fraises fraîches
Préparation
Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille.
Mettre à tremper la feuille de gélatine.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec les sucres et ajouter la maïzena.
Ajouter doucement le lait sur les jaunes, puis remettre à cuire. Aux premiers bouillons, enlever de la source de chaleur.
Ajouter la feuille de gélatine, puis le beurre et bien mélanger.
Pendant que la crème refroidit, fouetter la crème liquide et incorporer à la crème pâtissière refroidie. Réserver au frais.
Découper deux cercles de génoise (environ 15 cm de diamètre), puis cercler le premier socle de génoise (en utilisant un cercle système D en carton couvert de papier aluminium).
Ranger les demi fraises sur le pourtour et déposer de la crème au centre. Couvrir de fraises coupées en 3 ou 4 selon la taille, puis déposer à nouveau de la crème. Terminer par la génoise et placer au frais.
Entretemps, préparer le décor en pâte à sucre (les petits coeurs roses étaient déjà faits et stockés dans une boîte en fer de longue date). Abaisser la pâte à sucre (sur une surface poudrée de sucre glace) et découper un cercle du diamètre de la génoise. Réserver.
Au moment du service, sortir le fraisier et déposer le cercle de pâte à sucre sur la génoise (je ne l'ai pas "collé", juste posé), coller les coeurs sur la crème entre chaque demi fraise. Décorer de fraises fraîches et de guimauve pure fraise. Ou tout autre décor dont vous avez envie !
Glace "fraisier"
Ingrédients
- le reste de crème (recette ci-dessus)
- 5 fraises
- quelques dés de génoise
Préparation
Turbiner la crème en incorporant dés de biscuit et de fraises. Ou, sans sorbetière, placer au congélateur, juste la crème, remuer régulièrement, et quand la glace commence à prendre, incorporer les autres ingrédients de cette glace "fraisier". Remettre au congélateur et déguster une fois que la glace est bien prise !
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24 juin 2009
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Le kheer est une sorte de riz au lait qui se mange (ou se boit) en Inde, d'aucuns l'appellent le riz des Maharadjahs... Il est légèrement épicé, suave, réalisé à base de riz basmati et de lait de vache (et parfois aussi de lait de coco), son grand partenaire traditionnel est la carotte mais j'ai choisi de lui adjoindre la framboise pour une version plus européenne !
Du riz au lait à l'indienne à base de lait et lait de coco, cardamome et eau de rose est moulé dans une terrine et truffé de framboises fraîches. Je l'ai accompagnée d'une sauce au chocolat blanc et à la pistache. La terrine n'a pas eu tout le succès escompté auprès des filles (Mlle E n'a pas aimé, Miss L a tout mangé !), mais je l'ai trouvée très agreable, franchement délicieuse !
Et pourtant, elle était inspirée de ces boules de neige enfantines (par ici-clic), à base il est vrai d'un riz au lait plus classique et joliment décorées...
NB la terrine est subtilement parfumée, rien n'empêche de corser un peu les saveurs...
Qui dit terrine, dit le jeu organisé chez Péchés Mignons, à qui j'envoie donc cette recette.
Et qui dit framboise, dit le fruit du moment chez Virginie qui accueille le légume(fruit) vedette de Lavande...
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Ingrédients
pour la terrine de riz au lait à la framboise
- 50 grammes de riz basmati
- 100 gammes de lait de coco
- 300 ml de lait de vache
- 4 gousses de cardamome (les miennes sont un peu "fatiguées")
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (selon le goût)
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 12 framboises
pour la sauce pistachée
- 20 grammes de chocolat blanc
- 1 cuillère à café de pâte de pistaches
- 7 ml de crème liquide
pour le décor
- 4 à 6 pistaches torréfiées
- 4 framboises
Préparation
Cuire à feu doux le riz basmati dans le lait de coco et 200 ml de lait. avec les gousses entières de cardamome Quand celui-ci est bien cuit, moelleux mais encore ferme, enlever la cardamome, ajouter le sirop d'agave, le reste du lait et l'agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter l'eau de rose et laisser tiédir.
Mouler la moitié dans une petite terrine tapissée de film alimentaire. Poser 12 framboises et couvrir du reste de riz au lait. Réserver au frais deux heures.
Pour la sauce, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et la pâte de pistache, puis bien émulsionner. Réserver.
Démouler la terrine, décorer de pistaches concassées et de framboises fraîches, servir avec la sauce à la pistache... Bon appétit !
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22 juin 2009
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Voici une assiette gourmande de saison qui rend hommage à deux spécimens de mon verger : abricotier et néflier du Japon. Leurs fruits sont cousins, tout les deux teintés d'orange... J'utilise souvent le second pour compléter les premiers, dans les confitures, mais seuls, les néfliers du Japon sont délicieusement rafraichissant et hydratant. A manger à même l'arbre ! Ici, c'est dans un sorbet qu'il se mêle à l'abricot et à la lavande. Lavandin devrais-je dire.
Ce sorbet a accompagné délicieusement un sablé matcha, une crème de chèvre et des abricots juste pochés (à la monarde, une plante dont les feuilles rappellent à la fois la menthe et le thym...). La recette du sablé écossais au thé matcha vient directement de chez Toque Toques ! (avec une autre aromatisation et sans le lait) en droite ligne de chez Pascale Weeks. On peut imaginer pire comme lignée de biscuits, non ?
Pour le reste c'est du pur Saveur Passion, mariage sucré d'abricots et de chèvre, comme dans ce far breton...
La newsletter (colonne de droite) reste pour le moment d'une périodicité hebdomadaire. N'hésitez pas à vous abonner ! A la veille des vacances, vous recevrez un condensé d'information dans lequel vous piocherez à votre retour...
Ingrédients (pour deux assiettes)
pour les sablés
- 50 grammes de cassonade
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre demi-sel mou coupé en dés
- une cuillère à café de thé vert matcha
- un peu de cassonade pour la finition
pour les abricots pochés
- 3 abricots
- quelques feuilles de monarde ou de thym
- 1 cuillère à souep de sirop d'agave
pour la crème de chèvre
- 20 grammes de faisselle de chèvre
- 30 grammes de mascarpone
- 10 grammes de crème liquide
- QS de sirop d'agave pour le sorbet abricot/nèfle
- 320 grammes de sucre - 400 grammes d'eau
- 1 cuillères à soupe de fleurs de lavandin (séchés, je laisse les fraîches aux abeilles !)
- 300 grammes de néfle dénoyautés
- 300 grammes d'abricots dénoyautés
- 1 petite cuillère à café d'agar-agar
Préparation
Préparer le sorbet : Faire bouillir l'eau avec le sucre et faire infuser les fleurs de lavandin jusqu'à refroidissement. Mixer les fruits (les passer si vous préférez, je ne le fais pas). Remettre le sirop sur le feu 2 minutes avec l'agar-agar. Laisser refroidir et mélanger avec la purée de fruits. Placer au congélateur en mixant régulièrement ou bien placer au réfrigérateur avant de turbiner.
Mélanger tous les ingrédients des sablés, mettre en boule et réserver au frais au moins 30 minutes. Abaisser et découper à l'emporte pièce (ici rectangulaire), faire des trous façon shortbread et poudrer de cassonade. (s'il fait trop chaud, replacer au frais encore 30 minutes).
Enfourner à 165°C environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Entretemps, faire bouillir 150 ml d'eau, ajouter les feuilles de monarde, laisser infuser. Quand le liquide a tiédi ajouter les abricots et sucrer à l'agave.
Battre le mascarpone et la faisselle de chèvre avec la crème liquide, sucrer légèrement et réserver au frais.
Dresser les shortbreads matcha, poser la crème de chèvre dessus, des lamelles d'abricot et servir avec le sorbet, sans attendre !
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21 juin 2009
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Pour éviter les cristaux dans les sorbets et diverses spécialités glacées, vous avez peut-être lu ce billet hier... Parmi les différentes astuces, les produits gras d'origine végétale, comme les purée d'oléagineux ou encore les huiles permettent d'assouplir la glace ... C'est le cas ici avec la purée d'amande dans cette glace au chocolat, réalisée sans lait de vache, mais avec du lait d'amande.
Inutile de dire aussi que le tofu soyeux remplace également admirablement la bse de crème anglaise. Encore faut-il apprécier la saveur puissante du soya, ce qui n'est pas mon cas...
Le sablé est un shortbread que vous retrouverez dans la recette de demain...
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amande (en magasin bio...)
- 3 jaunes d'oeufs
- 400 ml de lait d'amande
- 2 cuillères à soupe de miel
- 40 grammes de sucre blond bio
Préparation
Faire chauffer le lait d'amande avec le chocolat, sans faire bouillir. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol et verser dessus le lait d'amande en fouettant. Remettre dans la casserole et ajouter le miel. Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir puis ajouter la purée d'amande.
Placer au congélateur en mixant (ou en touillant avec une fourchette) régulièrement ou placer au frais avant de turbiner.
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14 juin 2009
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Certain(e)s d'entre vous savent de quoi je parle : la kermesse de l'école, son florilège de stands et de gâteaux que les mamans (plus rarement les papas, avouons-le), respectivement occupent et fabriquent à l'occasion de cette journée de fête. Reconnaissons aussi que ce sont toujours les mêmes qui s'y collent ! Chaque année, c'est le même avis émanant de la direction et des enseignants, à moins de 10 jours de la kermesse : il n'y a pas assez de parents qui participent, nous allons être obligés d'annuler, etc... A chaque fois, quelques "bonnes âmes" se dévouent et la fête à lieu, heursement pour nos bambins !
Cette année, je me suis inscite pour les crêpes (à faire chez soi à l'avance). Le matin même, j'ai préparé plus d'une cinquantaine de crêpes que j'ai apportées en fin de matinée à l'école maternelle de Mlle E. Il restait bien sûre de la pâte, mise de côté pour le déjeuner d'un Papa gourmand, puis pour le goûter de mes deux gastronomes de filles.
J'ai à dessein préparé une compote de fraise teintée d'une légère amertume liée à la maemelade d'orange amère (ce fruit qu'on nomme aussi bigarade, que j'aime ce mot !), assez subtile. La grande a adoré, la petite a été un peu gênée par cette amertume, son palais est encore loin d'être "fait" pour cette saveur, comme pour l'acide...
Un goûter chic que ce pannequet à la compote de fraise et orange amère, son coulis et son sorbet fraise. grand succès de mon point de vue et de celui de Mlle E !
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Ingrédients
- 2 crêpes
- 150 grammes de fraise
- 1 belle cuillère à soupe de marmelade d'orange amère (surtout morceaux d'écorce)
- 1 noisette de beurre
- sucre en poudre (blond bio, ici)
- sorbet à la fraise (celui-ci par exemple...)
- 2 fraises et feuilles de menthe pour la présentation
Préparation
Faire compoter doucement les fraises coupées en petits morceaux avec la marmelade d'orange, en prenant soin de couper les morceaux d'oranges en tout petits dés. Passer le jus (et le réserver).
Déposer la compote de fraise sur les crêpes et replier en pannequet. Parsemer de morceaux de beurre, poudrer de sucre et passer sous le grill pour caraméliser légèrement.
Servir tiède arrosé du jus de cuisson des fraises et accompagné de sorbet à la fraise, décorer d'une fraise fraîche et de feuilles de menthe.
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3 juin 2009
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Un duo pour cette recette d'inspiration mixte ! J'ai utilisé fiadone, ces gâteaux corses au brocciu et au citron, la recette d'Hélène (de Cannes), une recette authentique qu'elle nous avait confié à son retour de l'ïle... Mais j'ai utilisé les feuilles de figuier à la façon de Garance, pour apporter une saveur typée, irrésistible à ces délicieuses gourmandises. 
Le brocciu est fabriqué exclusivement avec du lactosérum frais de brebis et/ou de chèvre, additionné de lait entier de brebis et/ou de chèvre mis en oeuvre à l'état cru, et de sel. Le lait de brebis ou de chèvre doit provenir d'un troupeau d'ovins, de race corse ou sarde et de leurs croisements ou de caprins de race corse.
On trouve le plus souvent le brocciu frais mais il existe aussi le "passu", affiné au moins 21 jours après un salage sec.
C'est à ce jour le seul fromage AOC corse.
On le mange nature ou accompagné de confiture (de myrte, par exemple). En cuisine, il s'emploie dans la fabrication du fiadone ou de la faculelle (le même genre de gâteau, plus plat et cuit dans des feuilles de châtaigner), de l'imbrucciata (tarte au brocciu,) et des migliaci (galettes de fête), de beignets, d'omelettes, de cannelloni...
Quant au fiadone, c'est probablement le plus célèbre des gâteaux corses. Ce gâteau au fromage sans pâte est préparé à base de brocciu frais, d'oeufs et de zestes de citron ou d'orange. On y ajoute généralement de l'eau de vie corse.
Quant à son étymologie, fiadone serait apparenté au francique "flandone", qui a donné "flan"...
A défaut, vous pouvez le remplacer par de la brousse de brebis, de vache voire de chèvre...
J'oubliais le vin ! N'hésitez pas à boire un moelleux ou même un liquoreux, le Sauternes Bastor Lamontagne 1997 que nous avons dégusté avec, c'était un excellent accord !
Ingrédients - 500 grammes de brocciu - 170 grammes de sucre (contre les 200 préconisés) - zestes de 2 citrons jaunes - 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de liqueur de citron maison Préparation Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le brocciu écrasé à la fourchette et les zestes de citron. Ajouter la liqueur de citron, ou une eau de vie, voire un peu de fleur d'oranger. Bien mélanger. Beurrer 4 ramequins (tout dépend de la taille, chez moi, il aurait bien fallu un 5ème !) et tapisser chacun d'une feuille de figuier. Verser la préparation et enfourner à 200°C environ 25/30 minutes, jusqu'à ce que les fiadones soient bien dorés. Servir dans leur ramequin ou les démouler.
On peut les servir tièdes ou bien frais. 
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23 mai 2009
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Digestive biscuits ou digestive cookies, ces grignotages complets ont des vertus sur votre digestion, ils sont riches en fibres et sains ; si, en plus vous leur adjoignez des pruneaux, ils deviennent les partenaires de votre transit instestinal. Pruneaux/son de blé, tel était en effet la formule magique de ma maman pour régler les soucis intestinaux... Mais ils sont avant tout délicieux ! Merci à Jane (Saveurs de famille) pour cette excellente recette de base !
ingrédients
- 150 grammes de farine T65
- 60 grammes de son de blé
- 60 grammes flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 60 grammes de beurre coupé en cube
- 110 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillèes à soupe d'eau
- 40 grammes de pruneaux
Préparation
Dans un bol, mélanger la farine, le son, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre et travailler les ingrédients pour "sabler" le mélange. Ajouter le sucre et l'oeuf, puis les pruneaux grossièrement hachés. Mélanger en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que le tout forme une boule. Mettre au frais 30 minutes. Séparer la pâte en deux. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 5 mm environ. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Mettre les cookies sur des plaques recouvertes d'un papier sulfurisé. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser reposer 5 minutes puis déposer sur une grille.
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16 mai 2009
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Ce gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon commence à être très populaire au sein de la blogosphère. Les "chef de file" du bio, Vanessa (cuisine), Cléa, Flo makanai, ainsi que Mercotte l'ont testé et aussitôt, j'ai succombé à son charme, le gardant dans un coin de ma mémoire, attendant le moment propice pour le dévorer !
Ce que nous avons fait une première fois il y a quelques temps avec les filles. Extraordinairement mousseux, ce gâteau n'usurpe pas son nom ! Lors de cette première dégustation, il avait été impossible de prendre des photos, je n'avais pas non plus vérifié vraiment le temps de cuisson... J'avais déjà modifié les ingrédients, changé de lait végétal (en ajustant le sucre selon les conseils de Cléa), et troqué la confiture pour du sirop d'agave. Dans la seconde version, plus de purée d'amande, j'ai donc mis du tahin (purée de sésame), mais cela ne joue que peu sur la saveur finale du gâteau qui est très "chocolat". LUI n'a pas aimé, trop noir à son goût !
Plus récemment, j'ai hésité à te truffer de fruits, fraises d'abord, cerises ensuite et je me suis dit que l'aspect mousseux risquait d'en prendre un coup. En revanche, je lui ai trouvé un accolyte de choix : une glace végé à l'avocat, pistache et grué de cacao. Chocolat et pistache, un accord évident, mais toujours bienvenu, en tout cas pour moi, car les filles n'apprécient pas... En parallèle du caractère végé du gâteau, il fallait bien cette glace là !
Ni un sorbet, ni une crème glacée mais une seubstance infiniment crémeuse liée à la testure très grasse de l'avocat.
Cette glace, réalisée dans sorbetière, rejoindra le tour d'horizon rafraichissant de Trinidad, dont les petits plats accueillent le kiki jusqu'à ce soir !
D'autres recettes à base d'avocat et de chocolat ? Il y a cette recette inspirée d'Alain Passard, ou cett quatre-quart à l'avocat et pépites de chocolat inspiré par Mamina...
Gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat bien noir
- 80 ml de lait de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande (ou de tahiné, purée de sésame)
- 1 cuillère à soupe rase de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 2 oeufs
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le lait végétal en fouettant bien, incorporer la purée d'amande ou de sésame, le sirop d'agave et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans un moule souple (ici en forme d'étoile) ou chemise de papier sulfurisé.
Enfourner à 160°C environ 15 minutes (deux tests, j'ai préféré la cuisson un peu plus longue, rallonge de 5 minutes). Laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
On peut servir avec une sauce à l'amande, au chocolat ou un coulis pistache à base de lait végétal et de pâte de pistache...
Glace végé à l'avocat, pistache et grué de cacao
Ingrédients
- 1 avocat
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de grué de cacao
Préparation
Mixer l'avocat avec le sirop d'agave et la pâte de pistache, Placer au congélateur en remuant régulièrement et en incorporant le grué de cacao avant la prise au froid définitive (ou procéder en sorbetière).
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13 mai 2009
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La saison des coquelicots commencent tout juste mais celle du sureau bat son plein, les ombelles fragiles s'agitent gracieusement au gré du vent parfois violent et très sec : il faut donc les cueillir sans tarder ! J'ai trouvé un nouveau coin à sureau, où pousse également des orties, j'y retournerai donc, avec des gants !
La fleur de sureau a un parfum assez fort, parfois entêtant, pas autant que la lavande, mais il faut l'utiliser avec parcimonie. On en fait bien sur du sirop qui sert ensuite à aromatiser les salades de fruit, même en automne ! Celui-ci se conserve très bien contrairement au sirop de rose qui se périme vite et qui doit être conservé au frais !
On peut aussi le déguster en beignet ou tempura, comme là.
L'un des accords privilégiés de la fleur de sureau, c'est avec la fraise qu'elle accompagne merveilleusement, c'est donc l'objet de la recette d'aujourd'hui !
Cette panna cotta à la fleur de sureau est servie avec un tartare de fraise au citron vert, délicieux et rafraichissant. Par les temps très venteux mais chaud du moment, l'ensemble est le bienvenu ! La panna cotta est ici obtenue en infusant les fleurs de sureau dans le lait. A défaut, on pourra sucrer avec un sirop de fleur de sureau articanal du commerce, en ajoutant un peu plus de gélifiant.
A noter : j'ai inversé les proportions de lait et de crème, j'ai donc mis davantage d'agar-agar par rapport à mon habitude. La panna cotta reste très crémeuse, elle se démoule délicatement mais n'est pas "plâtreuse" !
C'est MaryAthène qui accueille cette fois le fruit-star du moment, j'ai nommé la fraise ! Alors ce dessert très parfumé va partir jusqu'en Grèce !
Ingrédients
pour la panna cotta à la fleur de sureau
- 3 belles ombelles de sureau + 1 pour la présentation
- 25 cl de lait
- 12 cl de crème
- 50 grammes de sucre
- 2/3 cuillère à café d'agar-agar
pour le tartare de fraise
- 150 grammes de fraises
- 1 cuillère à café de citron vert
- 3 pincées de zeste de citron vert
Et pourquoi pas des"baby meringues" (1 cm de diamètre) pour croquer avec...
Préparation
Enlever les fleurs des ombelles. Faire bouillir le lait et y laisser infuser les petites fleurs blanches à couvert, jusqu'à complet refroidissement. Passer le lait en pressant bien.
Faire chauffer le lait parfumé avec la crème, le sucre et l'agar-agar durant 2 minutes. Verser dans verrine ou moule souple. Laisser refroidir, puis réserver au frais une bonne heure.
Couper les fraises en brunoise, ajouter le jus et le zeste de citron vert. Réserver également au frais.
Au moment du service, démouler éventuellement la panna cotta, présernter avec le tartare de fraise, un peu de jus de fraise, décorer d'une demi tranche de citron vert et d'un morceau d'ombelle de sureau. Accompagner éventuellement d'une "baby meringue" !
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