Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Sorbet au fromage blanc, miel et melon confit

Sorbet au fromage blanc, miel et melon confit

Fin de saison du melon confit , dont l'usage premier est la réalisation des calissons (clic), avant une nouvelle séance de confisage... Rien de compliqué, juste de la patience, du temps afin de permettre une bonne osmose. Mais, les fruits confits, sans...

Lire la suite

Tout petit fraisier et sa déclinaison version crème glacée !

Tout petit fraisier et sa déclinaison version crème glacée !

La première saison des fraises touchent à sa fin, il va commencer à faire trop chaud pour elles, (et pour nous donc !) ; avec un peu de chance, on en retrouvera fin août-début septembre pour les variétés tardives et autres remontantes... C'est donc le...

Lire la suite

Terrine de riz au lait à la framboise, comme un kheer indien...

Terrine de riz au lait à la framboise, comme un kheer indien...

Le kheer est une sorte de riz au lait qui se mange (ou se boit) en Inde , d'aucuns l'appellent le riz des Maharadjahs... Il est légèrement épicé, suave, réalisé à base de riz basmati et de lait de vache (et parfois aussi de lait de coco), son grand partenaire...

Lire la suite

Shortbread matcha, chèvre et abricots pochés, sorbet nèfle/abricot

Shortbread matcha, chèvre et abricots pochés, sorbet nèfle/abricot

Voici une assiette gourmande de saison qui rend hommage à deux spécimens de mon verger : a bricotier et néflier du Japon . Leurs fruits sont cousins, tout les deux teintés d'orange... J'utilise souvent le second pour compléter les premiers, dans les confitures,...

Lire la suite

Glace au chocolat (sans lait de vache)

Glace au chocolat (sans lait de vache)

Pour éviter les cristaux dans les sorbets et diverses spécialités glacées , vous avez peut-être lu ce billet hier... Parmi les différentes astuces, les produits gras d'origine végétale, comme les purée d'oléagineux ou encore les huiles permettent d'assouplir...

Lire la suite

"Corvée" de crêpes et pannequets fraise/orange amère et son sorbet

"Corvée" de crêpes et pannequets fraise/orange amère et son sorbet

Certain(e)s d'entre vous savent de quoi je parle : la kermesse de l'école, son florilège de stands et de gâteaux que les mamans (plus rarement les papas, avouons-le), respectivement occupent et fabriquent à l'occasion de cette journée de fête. Reconnaissons...

Lire la suite

Je teste vos recettes (XXX) : fiadone d'Hélène (de Cannes), façon Garance

Je teste vos recettes (XXX) : fiadone d'Hélène (de Cannes), façon Garance

Un duo pour cette recette d'inspiration mixte ! J'ai utilisé fiadone , ces gâteaux corses au brocciu et au citron , la recette d' Hélène (de Cannes), une recette authentique qu'elle nous avait confié à son retour de l'ïle... Mais j'ai utilisé les feuilles...

Lire la suite

Je teste vos recettes (XXIX) : digestive cookies au son de blé de Jane (version pruneaux)

Je teste vos recettes (XXIX) : digestive cookies au son de blé de Jane (version pruneaux)

Digestive biscuits ou digestive cookies, ces grignotages complets ont des vertus sur votre digestion, ils sont riches en fibres et sains ; si, en plus vous leur adjoignez des pruneaux , ils deviennent les partenaires de votre transit instestinal . Pruneaux/son...

Lire la suite

Glace VG avocat, pistache et grué de cacao, avec le gâteau mousseux de Laurence Salomon

Glace VG avocat, pistache et grué de cacao, avec le gâteau mousseux de Laurence Salomon

Ce gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon commence à être très populaire au sein de la blogosphère. Les "chef de file" du bio, Vanessa (cuisine), Cléa, Flo makanai , ainsi que Mercotte l'ont testé et aussitôt, j'ai succombé à son charme, le gardant...

Lire la suite

Panna cotta à la fleur de sureau, tartare de fraise au citron vert

Panna cotta à la fleur de sureau, tartare de fraise au citron vert

La saison des coquelicots commencent tout juste mais celle du sureau bat son plein, les ombelles fragiles s'agitent gracieusement au gré du vent parfois violent et très sec : il faut donc les cueillir sans tarder ! J'ai trouvé un nouveau coin à sureau,...

Lire la suite