16 mars 2009
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Des fois, on entasse des bocaux de fruits, des conserves maison et l'on n'a plus de réelle visibilité de quand il devient urgent de les manger ! Le problème se pose d'ailleurs aussi parfois pour les congélateurs... En faisant le tri, j'ai fait aussi le vide, à commencer par de vieilles conserves de coings. Pas de souci a priori puisque les caoutchoucs n'avaient pas bougé et que les bocaux étaient bien hermétiques. J'en ai fait diverses choses, crème laitières (avec un lait végétal parfumé à la noisette, le même d'ailleurs que celui de ces pancakes), des petits gâteaux et cakes. Bref, j'ai éclusé, jusqu'à ce qu'il me reste un fond de bocal, utilisé dans ces pancakes tout "petit épeautre" et parfumés à la noisette.
La recette est inspirée de celle de Valérie (Cuisine et Voyages), qui se fait plus rare sur la blogosphère depuis qu'elle est maman. Et c'est bien dommage ! Si vous ne connaissez pas encore, allez vous balader chez elle, à l'heure où Mzelle Gwen nous fait voyager, car Vélarie fut une grande globe-trotteuse, surtout vers l'Est...
Ingrédients
- 2 oeufs
- 125 grammes de farine de petit épeautre
- 15 cl de lait de riz et de petit épeautre à la noisette
- 1 sachet de levure*
- 1 cuillerée à soupe rase de miel
- 1 cuillerée à soupe d'huile de noisettes
- 1 pincée de sel
- 1 bocal de coings (conserve maison)
* J'indique le terme générique mais j'utilise toujours de la poudre à lever bio...
Préparation
Faire chauffer le lait avec le miel.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, en fouettant l'ensemble. Délayer peu à peu avec le lait chaud, puis ajouter l'huile de noisettes et laisser reposer au moins 1/2 heure.
Cuire les pancakes dans un peu d'huile de pépins de raisins, à feu très doux, poser des dés de coings en les enfonçant légèrement, et retourner avec une spatule quand il y a des bulles partout à la surface.
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13 mars 2009
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Besoin de réconfort ? Un coup de mou, une mauvaise nouvelle, un peu de déprime ? Rien de tel que le chocolat, le vrai, le pur cacao (ou presque), pour se remettre ! Les aztèques se dopaient à coup de fèves et la version "Xocoatl" en boisson épicée, c'est un véritable coup de fouet aux neurones ! Du coup, tout le reste suit, le moral, la forme physique. Le chocolat c'est le viagra et le prozac réunis ! D'accord, j'exagère mais à peine. Surtout que les Incas ajoutaient moultes épices dont on connaît les vertus ,n'est-ce pas ?
Cette version, que j'ai trouvée ici, est l'interprétation d'une recette de Louis Lémery, médecin, botaniste et chimiste sous Louis XIV, chantre du cacao dont il vante les vertus dans son Traité des aliments de 1702, et qui donne les ingrédients d'une boisson chocolatée, elle-même inspirée de la façon dont les Aztèques l'accommodaient. Elle est très épicée et préparée à l'eau chaude, à la façon dont on buvait le chocolat au XVIIIème et XIXème siècles. Je n'ai pas ledit traité, j'ignore donc si la crème est un ajout moderne qui adoucit l'amertume. Quoiqu'il en soit, l'ensemble est exquis et rend hommage au chocolat, incontestablement !
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes)
- 200 grammes de chocolat
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 150 l de crème fraîche liquide
- 1 étoile de badiane
- 1/4 bâton de vanille
- 2 éclats de macis*
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 grains de poivre noir
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
*le macis ou "fleur de muscade", est l'enveloppe de la noix de muscade, cette dernière peut la remplacer dans la recette : râper un peu de noix dans le sirop...
Préparation
Faire chauffer 80 ml d'eau avec les épices, laisser frémir, puis laisser infuser à couvert, feu éteint.
Faire chauffer 600 ml d'eau, couper et laisser fondre le chocolat. Mélanger une fois que celui ci est bien fondu, avec le sucre, le cacao et la crème. Remettre à feu doux en remuant et en ajoutant l'infusion et les épices. Mélanger puis laisser reposer 30 minutes, feu éteint. Passer et remettre à chauffer à feu doux. Mixer pour faire mousser. Poudrer de cacao et de piment d'Espelette avant de servir.
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7 mars 2009
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Quand le sucré devient salé et vice-versa, le jeu créé par Lolotte avec la bénédiction de Nathalie Chapacou prend ses quartiers d'hiver chez Mounet (Cerise et Clafoutis) avec pour thème les lasagnes sucrées. Pour en connaître les tenants et aboutissants, cliquez ici.
Faisant partie du jury, rien de plus normal que je montre l'exemple, avec ces lasagnes sucrées sans PLV (produits au lait de vache).
Pour les intolérants ou allergiques, une béchamel sucrée ou salée sans lait, c'est possible ! L'éviction du gluten peut se faire si l'on fait ses lasagnes soit même, et il existe peut être des plaques sans gluten mais je n'en ai jamais vu dans mon magasin bio...
Ces lasagnes aux pommes sont faites de pâte du commerce, avec une béchamel à l'huile de noix, au lait de riz et d'épeautre à la noisette, au sirop d'agave et à la farine de châtaigne (merci Irisa !). C'est doux, pas trop sucré, un goûter complet pour deux fillettes (l'adolescente l'a mangé en entier, la fillette menue en deux repas...). On peut aussi couper avec de la fécule pour une béchamel sans gluten et légère...
Ingrédients
- 3 plaques de lasagnes coupées en 2
- 5 cl d'huile de noix
- 20 grammes de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 20 cl de lait de riz et d'épeautre à la noisette
- 2 pommes
- 5 noix
Préparation
Commencer par la béchamel sucrée : faire un roux avec la farine et l'huile, mouiller avec le lait, sucrer avec l'agave et réserver quand la béchamel est suffisamment épaissie.
Peler et couper les pommes en lamelles. Les précuire avec un peu d'eau, éventuellement de l'agave si elles sont trop acides...
Dresser les lasagnes dans deux plats à gratin individuels huilés à l'huile de noix, en alternant pâte, pomme et béchamel. Terminer par la béchamel et saupoudrer de noix réduites en miettes.
Enfourner à 200°C environ 20 minutes.
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6 mars 2009
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Après la compote de châtaignes à l'orange douce, je saute un cran d'un côté dans l'amertume, de l'autre dans le sucré, pour un équilibre tout aussi savoureux dans une marmelade ! L'accord était évident et j'ai lu du côté d'Alexandre Dumas (son dictionnaire de la cuisine), qu'il faisait "infuser" des marrons glacés dans du jus d'orange amère (ce qui doit être assez divin), même esprit donc...
Et cette marmelade d'orange (moins) amère, subtilement vanillé, avec ses éclats de marrons confits, a beaucoup plus à une très grande fille de 12 ans, qui n'est pourtant pas très confiture mais qui adore les marrons glacés !
Ingrédients
- 2 oranges amères
- 200 grammes de marrons confits (ou glacés)
- environ 400 grammes de sucre
- 1 bâton de vanille usagé
Préparation
Couper les oranges amères en lanières fines ou en petits morceaux, selon votre préférence, les couvrir d'eau et réserver 24 heures. Peser, ajouter le même poids de sucre et cuire à feu douxe n ajoutant les marrons confits concassés grossièrement, compter bien 30 minutes. Mettre en pot ou stocker au frais.
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4 mars 2009
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Des choux et des éclairs, on m'en réclame souvent, chouquettes au sucre, au pralin, aux fruits à coque, choux à la crème, chantilly, ou choux salés, ces petites gourmandises ont beaucoup de succès. auprès de tout le monde, sans exception ! Et avec un genre "craquelin" (façon Michalak) ou "streusel" (signé Roussel), les choux deviennent en plus croustillants, voyez plutôt cette après midi du côté de Trois petits tours et cuisinons !
Ici, ce sont de classiques choux et éclairs fourrés de crème pâtissière à la violette, couvert de glaçage à la violette et décoré de fleurs fraîches. Le tout 100% naturel comme d'habitude !
J'ai testé une autre crème pâtissière, pour voir, mais je n'ai pas eu le temps de faire une mousseline (avec beurre fouetté ajouté). Pour la prochaine fois...
Pour Laurence : les violettes se cuisinent, on peut en faire du confit ou de la gelée, du sirop, le tout est de les cueillir dans des sous-bois "propres", éloignés de la pollution si possible... ou dans son jardin c'ets encore mieux ! Et bien sûr, il faut utiliser des fleurs fraîches, non traitées (donc on oublie celles des fleuristes !).
Ingrédients
pour la pâte à chou
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 125 grammes de beurre
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 petits oeufs
pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 25 grammes de violettes
- 1 oeuf + 1 jaune
- 60 grammes de sucre
- 12 grammes de farine
- 12 grammes de fécule de maïs
- 15 grammes de beurre
pour le glaçage à la violette
- QS sucre glace
- 4 cuillère à soupe de sirop de violette (voir la recette ici)
- quelques gouttes de sirop de betterave
Préparation
Préparer d'abord la crème pâtissière : la veille, faire bouillir le lait et y plonger les violettes, feu éteint. Laisser infuser à couvert, jusqu'à réfroidissement.
Mettre à chauffer le lait avec les violettes. Battre l'oeuf et le jaune, la fécule, le sucre et la farine. Verser le lait chaud dessus, tout en passant les violettes. Bien exprimer le jus qu'elles contiennent au dessus de la passoire. remettre sur feu vif et faire épaissir en remuant bien. Puis incorporer le beurre. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment.
Dresser à la cuillère ou à la poche à douille choux et éclairs.
Enfourner 175°C environ de 20 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
Laisser refroidir.
Entretemps, préparer le glaçage : mélanger le sirop de violette avec le sucre glace, en ajoutant un peu de sirop de betterave pour éclaircir la couleur.
Fourrer les chou et les éclairs de crème et couvrir de glaçage.
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1 mars 2009
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It's cupcake day today ! Ainsi en a décidé Dorian, maître en petites gourmandises sucrées et auteur d'un petit livre sur ces gâteaux venus d'Amérique...
Et si vous souhaitez savoir la différence entre muffin et cupcake, vous pouvez lire ceci (clic)...
Quant à moi, je préfère l'appellation britannique fairy cakes, tellement plus poétique ! Mais pour plaire à Dorian, je dirai cupcake !
Et je réponds naturellement présente avec ces "kiss-me" cupcakes ! Des cupcakes qui auraient fait un malheur il y a une quinzaine de jours, n'est-ce pas ?
Ces cupcakes-ci sont plutôt des cupcakes d'adultes, à ne pas mettre entre toutes les bouches... Bouches pulpeuses bien entendu, lévres purpurines et sourire enjôleur. Des bouches à croquer en somme !
La saveur est "tout amande" : la pâte est une version 4/4 que j'aime bien, avec de la purée d'amande, fourrée de pâte d'amande, le dessus un streusel amande craquant, et la bouche est faite en pâte d'amande !
La garniture crémeuse, un genre de glaçage sucré au fromage frasi et au chocolat blanc...
Pour des versions plus enfantines, allez voir sur Trois petits tours et cuisinons !, il y en a un très joli, avec un topping (traduisez une garniture) coloré, en guimauve ! Des cupcakes-friandises que les minettes ont bien aimé...
Ingrédients
pour la pâte (celle de Flo-bretzel, la même que dans cet autre cupcake)
- 1 oeuf
- 60 grammes de farine
- 60 grammes de sucre blond
- 60 grammes de purée d'amande complète (blanche convient aussi...)
- 1/2 cuillère à café de levure
pour le streusel amande
- 30 grammes de beurre pommade
- 20 grammes de sucre blond
- 15 grammes de farine
- 15 grammes de poudre d'amande
pour la garniture
- 80 grammes de fromage à la crème
- 60 grammes de chocolat blanc
- 30 grammes de crème fraîche liquide
- 30 grammes de sucre glace
pour le "baiser"
- 50 grammes de pâte d'amande rose, ou mieux, blanche teinté de rose, avec ce sirop de betterave... 
Préparation Mélanger les ingrédients du streusel, mettre en boule et abaisser en fine couche entre deux papiers sulfurisés et réserver au frais 1 heure environ. Mélanger la farine, la levure, le sucre et incorporer les oeufs et la purée d'amande. Verser dans les caissettes elles-mêmes posées dans des mini moules souples. Découper des petits cercles dans la pâte à streusel et les poser sur la pâte à cupcake. Enfourner à 150°C environ 30 minutes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc dans la crème, bien mélanger avec le fromage et le sucre glace. Mettre dans une poche à douille (ou un sac congélation...) et déposer le glaçage sur les cupcakes. Modeler les bouches dans la pâte d'amande et les colorer en rose avec le sirop de betterave. Déposer les bouches sur les cupcakes, le regarder un peu et... les dévorer ! 
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28 février 2009
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Ma première fournée de "bigoudens" il y a 10 jours, mais la cuisson préconisée par Tifenn dans sa recette de "bigoudens bourdonnais" n'a pas convenu, la chaleur un peu trop puissante a coloré bien trop les biscuits. Pour la seconde plaque, je me suis méfiée et je suis mis à cuire à chaleur traditionnelle au lieu de la chaleur tournante. cette première fournée était à la vanille, cette seconde à la fleur d'oranger. Il faut varier les saveurs et les plaisirs, n'est-ce pas ?
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 200 grammes de sucre blond (bio)
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 grammes de beurre demi-sel mou
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 75 grammes d'amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf délayé dans de l'eau pour la dorure
Préparation
Mélanger les ingrédients "secs" (farine, amandes, sucre).
Ajouter la crème, les jaunes, le beurre en dés, et l'eau de fleur d'oranger. On peu ajouter un peu d'eau en plus en fonction de la texture de la pâte: elle ne doit plus coller aux doigts!
Malaxer et fraiser la pâte (l'écraser d'un mouvement du bas de la paume de la main en étirant la pâte sur le plan de travail...c'est pour permettre de bien incorporer le beurre)
La rassembler en boule souple mais non collante.
Étendre la pâte sur 5 mm environ, la découper avec un emporte pièce.
Placer sur la feuille de cuisson ou silicone, pas besoin de laisser trop d'espace, ils ne s'étalent pas à la cuisson...les badigeonner àde jaune délayé ou de lait.
Cuire 200°C de 15 à 20 minutes (plutôt 12 pour moi !).
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27 février 2009
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Un dessert à base de citron, chocolat et praliné, un peu pour retrouver la gourmandise de ces bouchées (clic), voici ceque j'avais préparé dimanche dernier à une tablée familiale de 7 personnes.
L'assiette comportait un dessert individuel principal (le plus décevant hélas) et deux petites choses délicieuses...
La tartelette sablée au chocolat, avec sa gelée citronnée et sa ganache montée praliné fut meilleure le lendemain, allez savoir pourquoi ? Mais le sablé cacao (recette Cacao Barry pourtant), tout le monde l'a trouvé fadasse, la gelée était trop prise et la ganache trop sucrée. Cette dernière (une recette trouvée ici), ne comportait que de praliné mais la recette originale était prévue pour des macarons, ici elle était présente en plus grande quantité, je l'ai donc "allégée" en chocolat au lait. Rétrospectivement, mieux valait faire une mousse. Nous aurions eu moins de de sucre mais suffisamment de saveur "praliné" !
Compte-tenu de ma déception, je ferai donc l'impasse sur ce dessert et vous donnerai uniquement les deux autres recettes : une crème brûlée à l'orange et à la cannelle et des cuillères comestibles avec une crème au citron et au safran.
Crème brûlée à l'orange et à la cannelle
Ingrédients (pour 10/12 mini crèmes brûlées)
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 grammes de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange
- 1 bonne pincée de cannelle
Préparation
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Mélanger avec la crème puis ajouter l'huile essentielle d'orange et la cannelle. Enfourner à 100°C environ 1 heure.
Cuillères de crème au citron et au safran
Ingrédients (pour 10 cuillères au moins, des tuiles et un pot de crème)
pour la crème au citron et au safran (la même qu'ici - clic)
- 1 œuf
- 70 grammes de sucre blond
- 65 grammes de beurre doux
- 1 citron pour le jus et le zeste ciselé finement
- 6 pistils de safran
pour l'appareil à tuiles
- 25 g de farine tamisée
- 25 g de sucre glace
- 25 g de beurre fondu
- 1 blanc d’oeuf
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron et les zestes et porter à ébullition.
Fouetter l'œuf avec le sucre, verser dans la casserole, hors du feu, et remuer vivement. Reporter sur feu doux avec le safran et faire épaissir sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu, le sucre glacee, la farine et le blanc d'oeuf. Réserver au frais 1 heure pui former des cuillère avec l'appareil. Enfourner à 200°C environ 10 minutes, les mouler encore chaude dans une cuillère et laisser refroidir. Stocker dans une boîte en fer.
Le moment venu, poser une cuillérée de crème au citron et safran dans les cuillères en tuiles. 
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24 février 2009
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Il y a quelques temps, quand Eglantine avait partagé avec nous l'âme d'un vieux gaufrier, je fus persuadée avoir son jumeau, le gaufrier de ma grand-mère paternelle. Et puis, je n'ai trouvé que ceux là ! Probablement pas aussi anciens... De la marque de l'Etoile, sans doute parce que c'est le dessin qu'ils forment, au lieu des coeurs de mon aïeule... 
D'où viennent-ils ? Ont-ils été chiné par ma mère ? "J'ai la mémoire qui flanche, je n'm'souviens plus très bien"... En revanche, la recette est bel et bien celle de ma grand-mère, retrouvée dans le cahier de recette de ma tante Jeanne. Il a fallu un temps d'adaptation à ces appareils, réglage du gaz (ma grand mère les cuisait sur le poele à bois...), première gaufres un peu brûlées. Mais finalement, je suis assez fière d'avoir pu offrir une première fournée d'après la vieille recette familiale ! Tiens, bizarre, j'aurais cru qu'elle y ajoutait un peu de gnôle... 
Ingrédients - 2 oeufs - 150 grammes de sucre - 200 grammes de farine - 7 cuillérées de lait - 1 pincée de levure Préparation Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait et la farine par petite quantité et en alternant. Terminer par la levure. Là, je ne sais trop s'il faut laisser reposer la pâte ou non. Elle a reposé malgré tout une bonne heure. Huiler le moule et mettre sur feu moyen, pas trop chaud... Moule ouvert au départ, puis on referme le moule et on restourne. 
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21 février 2009
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Quand 750 g a inauguré son nouveau thème culinaire mensuel, la pomme de terre, diverses idées gourmandes ont surgi et puis, je me suis rappelée cette recette étonnante, à la fois diablement design et absolument rustique, de Michel Bras, à base de gaufrettes de pomme de terre. Le mariage du style, souvent épuré ou au contraire le foisonnement coloré, est une des marques de fabrique du chef. Ce dessert élaboré avec son fils Sébastien, présentait une étonnante "sculpture" croustillante, ondulation gourmande faite de pomme de terre... C'est de cette recette, que je suis partie, expérimentant la cuisson juste de ces croustilles. Après plusieurs tests moyennement concluants, j'ai eu la chance de tomber sur la véritable recette de Michel Bras ! J'ai ensuite brodé "à la façon de", en utilisant un autre légume de saison, très en vogue dans ma cuisine (vite, j'en profite avant qu'une grande ne débarque pour les vacances car elle les déteste !) : la betterave. Entre marmelade de pomme de terre à la cannelle, betterave confite à la vanille et ganache de chocolat blanc à la réglisse, c'est un festival sucré et épicé, souligné par un sorbet au sucre complet (bio), puissant en goût, un peu comme les exotiques sucres rapadura ou demerara... Vous voyez mieux à quoi je fais allusion et pouvez imaginez cette saveur ?
Les gaufrettes croustillent sous la dent et le millefeuille est crousti-fondant à souhait ! La marmelade de pommes de terre est des plus étonnantes et la betterave confite apporte un peu de "mâche" à l'ensemble. Le sorbet est un plus qui complète agréablement, et fraîchement, cette assiette dédiée au tubercule...
J'offre cette recette plutôt originale bien que très inspirée des desserts de Michel Bras, à Laurent Trochain, Marie-Line alias Mel et Chef Christophe. Je profite aussi de ce billet pour remercier l'équipe de 750 g à qui je dois d'avoir gagner le livre de Michel Bras, lors d'un précédent concours. Ingrédients pour les gaufrettes de pomme de terre , selon la recette de Michel Bras
- 100 grammes de sucre - 200 ml d'eau - 12 grosse pomme de terre de 350 grammes pour la marmelade de pomme de terre à la cannelle - la moitié de la pomme de terre confite - le reste du sirop de sucre - QS cannelle pour la ganache chocolat blanc/réglisse - 50 grammes de chocolat blanc - 20 grammes de crème liquide - 1 cuillère à soupe rase de réglisse en poudre pour les betteraves confites - 100 grammes de sucre - 1 petite betterave cuite - 1/2 gousse de vanille (déjà un peu grattée !) pour le sorbet au sucre complet (sans sorbetière) - 200 ml d'eau (minérale) - 200 grammes de sucre complet bio (ou rapadura, ou demerara) Préparation Faire confire la betterave cuite, dans un sirop composé de 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau, avec la vanille. Mieux vaut démarrer cette opération plusieurs jours avant, et le faire en plusieurs fois, c'est plus facile au niveau organisation et le confisage se fait mieux... Le principe est de faire bouillir doucement et de laisser refroidir totalement, les betteraves dans le sirop, avant de remettre sur le feu. En fin de confisage, il devrait rester très peu de sirop de betterave au fond de la casserole. Pour les pommes de terre, faire dissoudre le sucre dans l'eau. Couper la moitué de la pomme de terre pelée et bien lavée, en fines lamelles, soit à la mandoline (si vous en avez), soit au couteau, avec précaution, en les faisant les plus fines possibles. 
Les mettre à confire à feu doux dans le sirop. Quand elles sont suffisamment confites masi encore fermes, les couper en rectangles d'environ 8 cm x 3 cm (conserver les chutes), les étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et les faire sécher 40 minutes à 150°C en surveillant la coloration. Ce peut être un peu plus long si les tranches étaient un peu épaisses. Laisser sécher puis stocker dans une boîte en fer. Elle doivent être bien croustillantes. Pour la marmelade de pommes de terre, récupérer les chutes et remettre sur feu doux, dans le sirop de pommes de terre. Ajouter quelques pincées de cannelle et réserver. Pour le sorbet, préparer un sirop avec le sucre complet bio, puis réserver au congélateur en remuant à la fourchette, puis un mixant régulièrement pour éviter les cristaux.
Préparer la ganache au chocolat blanc et à la réglisse : faire infuser la réglisse dans la crème chaude. Puis faire bouillir et verser sur le chocolat blanc (on peut aussi mettre la chocolat à fondre doucement dans la crème...). Verser la ganache tiédie dans un poche à douille (ou un sac congélation !) et réserver au frais. Dresser le millefeuille de pomme de terre à la réglisse en posant la ganache à la poche à douille entre chaque gaufrette de pomme de terre. déposer quelques morceaux de betterave confite. Déposer une gaufrette translucide "debout", encadrée de confiture de pomme de terre/cannelle et de dés de betterave confite. Poser une quenelle de sorbet au sucre complet et décorer de sirop de betterave. 
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