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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Calisson et nougat noir, un Noël en Provence...

Calisson et nougat noir, un Noël en Provence...

Comment fêter Noël en Provence sans les 13 desserts, vous savez, ceux qui rappellent la Cène, le Christ entouré de ses 12 apôtres... Ici, on dînera léger ce soir, et à l'issue du repas, il y aura la pompe à l'huile (à l'anis vert, cette année, et je teste...

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Crème au chocolat blanc et au kiwi

Crème au chocolat blanc et au kiwi

Une petite crème douce au kiwi et au chocolat blanc trouve sa place en fin de repas ou pour le goûter. Elle est décorée d'une "chips" de kiwi (mi séché, mi confit). On peut également utiliser ses chips pour se concocter un petit grignotage crousti-crémeux,...

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Zézettes sétoises de Noël !

Zézettes sétoises de Noël !

Les zézettes de Sète, celle découvertes grâce à Lavande , se sont habillées de façon festive , avec une petite nuance par rapport à la recette d'origine... Elles sont toujours autant appréciées, auraient presque pu figurer dans le calendrier gourmand...

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Meringues pour adultes...

Meringues pour adultes...

C'est l'histoire d'une meringue pour enfants décorée d'une perle colorée... Oui mais quand on l'a vu après coup, à tête reposée, on se dit qu'on a fait une bévue que cela ressemble plus à sein de femme, mamelon rose et peau blanche qu'à une meringue pour...

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Truffes craquantes chocolat au lait et lavande à la fleur de sel

Truffes craquantes chocolat au lait et lavande à la fleur de sel

De l'extérieur, rien de ressemble plus à une truffe ... qu'une truffe ! Sauf quand l'enrobage change : fruits à coque (voire fruits secs) concassés, speculoos (le "best 2007" de Mamina, elle récidive la bougresse avec deux sublimes recettes de truffes,...

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Douceur praliné-noisette, parce qu'IL le vaut bien !

Douceur praliné-noisette, parce qu'IL le vaut bien !

L'occasion était festive , et l'entremets pâtissier à la hauteur de mes espérances... Certes, il y a encore du boulot mais il était très bon ! Est-ce du à une meilleure maîtrise, une bonne organisation (encore que, cela n'est pas encore mon point fort...

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Cupcake d'Automne, figues et glaçage au chèvre

Cupcake d'Automne, figues et glaçage au chèvre

Il y a quelques temps que je voulais faire cette recette, mais par manque de temps et priorités autres, j'ai laissé passer le temps des figues fraîches . J'ai transformé l'essai avec des figues sèches réhydratées . A posteriori, c'est sans doute mieux...

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Cheesecake au miel, amandes et pistaches sur moelleux chocolaté

Cheesecake au miel, amandes et pistaches sur moelleux chocolaté

Je vous avais annoncé un second dessert avec la base de moelleux du dessert chocolat/pamplemousse/gingembre. Le voici, même présentation, même base chocolatée mais cette fois, la partie haute est un cheesecake sans cuisson au miel, façon nougat, truffé...

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Moelleux au chocolat, pamplemousse et gingembre

Moelleux au chocolat, pamplemousse et gingembre

Pour accompagner cet excellent " ginger & grapefruit curd ", curd allégé aux pamplemousse et gingembre (sans beurre), et pour recycler un reste de crème liquide , j'ai préparé une base de moelleux chocolat , inspirée de celle-ci, décliné en mini "cakes"...

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Je teste vos recettes (XXIII) : les diamants marrons de Marie-Pierre

Je teste vos recettes (XXIII) : les diamants marrons de Marie-Pierre

Ciel, je m'attaque aux pâtisseries de Marie-Pierre (A mes nuits blanches) ! Pas de crainte, ce sont juste des sablés , mais même pour du petit biscuit, la recette est élaborée ! Elle a sophistiqué la pâte ( à base de farine de châtaigne ) avec des morceaux...

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