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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Muffin d'Automne made in Provence, et autopsie d'un kaki...

Muffin d'Automne made in Provence, et autopsie d'un kaki...

Toute l'histoire du kaki commence par son arbre, le plaqueminier qui se plaît dans les régions du sud et, en l'occurence, dans mon jardin de Provence... C'est un arbre magnifique au port "retombeur" qui s'enorgueillit de superbes couleurs en saison. Une...

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Coing et marron dans un dessert...

Coing et marron dans un dessert...

La piètre pâtissière que je suis s'est un peu amusée avec les saveurs de saison pour confectionner un petit dessert d'Automne : crème de marron gélifiée sur dacquoise blanche, coing acidulé, glacé de chocolat blanc parfumé à l'Armagnac ... D'accord, il...

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Tatin de prunes rouges à la cardamome

Tatin de prunes rouges à la cardamome

Fortement inspirée du flan-tatin de prunes à la cardamome qu' Irisa avait composé pour Tara (son jeu au nom si poétique "chair de prune" ), j'ai suivi cet accord pour en composer une très classique tarte tatin. Prune/cardamome est un magnifique accord...

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Dans un livre... Biscuits au sésame et à l'eau de fleur d'oranger

Dans un livre... Biscuits au sésame et à l'eau de fleur d'oranger

Comme Vanille (et sur son initiative, fortement induite par Doriann), j'ai entrepris de tester au moins une recette dans chacun de mes livres de cuisine, cela se fera sûrement avec un rythme d'une fois tous les 10 ou 15 Jours. Cela me paraît raisonnable...

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Taboulé sucré à la figue de barbarie, grenade et dattes fraîches

Taboulé sucré à la figue de barbarie, grenade et dattes fraîches

La figue de barbarie est un fruit étonnant, à la saveur surtout florale. Son pouvoir colorant n'est pas aussi puissant que la betterave mais pour certains usages culinaires, j'y repenserai. Le fruit est surtout rafraichissant, désaltérant même... Avec...

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Savarin au sirop d'orange, poires pochées au Cointreau

Savarin au sirop d'orange, poires pochées au Cointreau

Initialement, ce dessert devait être un baba au Cointreau (ou Grand Marnier), accompagné de ses poires pochées. Mais j'ai craint pour les filles que ce soit trop alcoolisé, j'ai donc revu ma copie pour un savarin sans alcool au sirop d'orange , délicieux...

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Gâteau de carottes à l'orange confite, glaçage à la fleur d'oranger

Gâteau de carottes à l'orange confite, glaçage à la fleur d'oranger

Je ne suis pas coutumière des légumes dans les cakes sucrés, ni de ce carrot cake qui nous vient d'ailleurs, avec beaucoup de gourmandise distillée dans nos assiettes. Mais j'ai le souvenir d'une petite merveille préparée par l'adorable globe-trotteuse...

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Comme une panna cotta miel/safran/orange, compote de rhubarbe à la rose, croustillant au sésame

Comme une panna cotta miel/safran/orange, compote de rhubarbe à la rose, croustillant au sésame

La fraise s'en va et la rhubarbe revient ... Un peu de douceur orientale pour adoucir l'acidulé de la tige verte, avec cette fausse panna cotta miel, safran et orange , et surmontée d'un croustillant de sésame pour une gourmandise, sorte de pré dessert...

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Muffin aux coings rosés et aux groseilles

Muffin aux coings rosés et aux groseilles

La compote de coings rose , c'est celle que j'ai faite pour mes filles, avec l'ajout de jus de myrtilles en fin de cuisson des coings... Ce sont ces c oings colorés que j'ai glissés dans les muffins avec des groseilles pour le Muffin Monday 10 qui se...

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Pancakes aux figues fraîches et pignons de pin

Pancakes aux figues fraîches et pignons de pin

Voici une agréable et très gourmande de déguster des pancakes : y ajouter des morceaux de fruits frais ou secs ; ici, des figues et des pignons de pin . Ces " fruity pancakes " sont inspirés de cette recette là, mais je me rappelle avoir aperçu des pancakes...

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