6 décembre 2007
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Recettes - Plaisirs sucrés
5 décembre 2007
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De retour après quelque jours sans blog... Lavande, je ne manquerai pour rien au monde cette semaine qui fête un fruit (en fait, une famille de fruits) adoré et de saison : les agrumes. Les oranges juteuses, les citrons vifs, les pamplemousses amers et les clémentines (de Corse) acidulées, vive l'hiver et son cortège de fruits colorés !
Une recette toute simple, inspirée du faiseur de pain d'épices délicieux (que vous avez pu "rencontrer" ici...), un pain d'épices à l'orange, où le jus de fruit remplace l'eau, et la pâte s'enrichit de zeste d'orange. Un préambule à un autre dessert, mais je ne vous en dis pas plus pour l'instant ! Et comme j'avais envie de tester une nouvelle recette, le tout restera un peu rustique, avec un goût bien entendu très différent où l'orange dispute la vedette aux épices. Pour un mariage de saveurs gagnant-gagnant !
La recette est à suivre à la lettre concernant la pause pré-cuisson, si vous ne voulez pas connaître les mêmes déboires que moi...
Ingrédients
- 350 grammes de farine de blé
- 150 grammes de farine de seigle
- 10 grammes de bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à café de mélange d'épices à speculoos (merci Joëlle !)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 15 cl de jus d'orange (le jus d'un fruit et demi)
- 20 cl de jus de pamplemousse (le jus d'un fruit)
- 250 grammes de miel
- 80 de sucre complet bio
Préparation
Presser les fruits et faire tiédir le jus avec le sucre et le miel. Quand le mélange a bien fondu, ajouter le bicarbonate et le sel (attention, le bicarbonate fait mousser l'ensemble, prévoir une terrine haute !), puis, hors du feu, les épices. Mélanger cet appareil avec les farines. Bien mélanger pour obtenir une prépartion lisse.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Filmer et mettre eu frais toute une nuit. Enfourner à 210°C durant 10 minutes puis baisser à 150°C et poursuivre la cuisson une bonne heure.
NB Je n'ai pas laissé reposer, le pain d'épices n'a pas cuit à coeur, est-ce la raison ? J'ai du poursuivre la cuisson plus longtemps sans grande satisfaction, le contour devenant dur, sans que le centre ne cuise davantage. Tss, que n'ai-je écouté Jean de La Fontaine et sa fable du lièvre et de la tortue...
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Recettes - Plaisirs sucrés
28 novembre 2007
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Deux objectifs à atteindre pour cette recette : proposer des truffes moins fortes en chocolat noir pour ceux qui aiment moins et gagner en croustillant et en croquant. En réalité, je n'avais plus de chocolat au lait à la maison, ni de quoi faire des truffes pralinées, sinon l'alternative m'aurait paru excellente. A défaut j'ai mélangé de la poudre de noisette à la ganache noire. Pas très orthodoxe une fois de plus, c'était un test culinaire pour LUI, car me concernant rien de vaut le noir, profond, intense, sublime !
Pas si mal, mais cela reste un peu pâteux. Les gourmandes n'y ont vu cependant que du feu...
Les deux façons d'apporter une texture autre, en l'occurence plus croquante, sont agréables, mais quand les truffes enrobées de pépites à la nougatine se conservent bien au frais, celles enrobées de crêpes dentelles risquent d'y subir un inévitable ramollisement et de devenir immangeable ! Elles doivent être donc préparer à la dernière minute. Bon, certes, mais point très pratique ! Ingrédients - 100 grammes de chocolat noir - 100 ml de crème fraîche liquide - 20 grammes de beurre à température ambiante - 4 cuillères à soupe de poudre de noisette - 6 crêpes dentelle (ou gavottes) - 1 sachet de pépites de nougatine
Préparation Porter la crème à ébullition, incorporer le beurre coupé en petits morceaux hors du feu, puis le chocolat râpé ou coupé également en morceaux (ici, en pistoles). Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter enfin la poudre de noisette. Laisser prendre au réfrigérateur, confectionner des boules et réserver au frais avant de les enrober de pépites de nougatine et de dentelle concassée. Servir aussitôt car, encore une fois, si les pépites supportent la réfrigération, les croustillants de "dentelle" risquent de prendre l'humidité et de ramollir, ce qui serait dommage puisque l'effet recherché est le craquant ! 
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Recettes - Plaisirs sucrés
26 novembre 2007
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Suite et fin du menu autour du Coteau du Layon : le dessert, au départ seulement fruité mais sous la pression familiale, il a fallu commettre un gateau au chocolat. Or, chez Sylvette, j'avais repéré le mariage pas très orthodoxe d'un brownie et d'une ganache, idée que j'ai reprise ici, leur adjoignant des mangues fraîches et zestes de citron confits.
Le Coteau du layon Saint Aubin 2004 dégusté avec ce dessert s'est très bien harmonisé avec la note d'agrumes, que ce soit le caramel de citron ou le jus de mandarine de la marinade des mangues. Et il n'a, contre toute attente, pas du tout juré avec le chocolat en telle compagnie...
Ingrédients
pour le brownie
- 200 grammes de chocolat noir
- 150 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 100 grammes de farine
pour la ganache - 100 grammes de chocolat noir corsé
- 10 cl de crème liquide entière
pour la garniture et l'accompagnement
- 1 mangue
- 80 grammes de sucre
- 1 gros citron jaune
- 2 mandarines
Préparation
Presser le jus des mandarines, en zester une. Faire réduire sur feu doux. Arroser les tranches de mangue avec et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Incorporer le sucre. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Incorporer la farine en trois fois. Enfourner à 180°C environ 25 minutes. Laisser tiédir et démouler. Laisser complètement refroidir. Pour la ganache, faire bouillir la crème et y mettre le chocolat haché ou en pistoles. Fouetter et réserver afin qu'elle commence à durcir. Etaler sur le brownie en couche épaisse.
Faire un sirop de sucre avec la moitié de celui-ci. Y plonger le zeste de citron et le laisser confire. Réserver.
Faire réduire le sirop et ajouter le reste du sucre. Au point de caramélisation, décuire avec le jus de citron. Réserver ce caramel de citron.
Egoutter quelques tranches de mangues par personne et laisser les autres dans leur marinade.
Dresser dans l'assiette une part de brownie à la ganache surmonté de tranches de mangue marinées, arroser de caramel au citron et décorer de zestes confits. Ajouter un peu de caramel orné de ses zestes, déposer des tranches de mangue arrosées de leur marinade et décorer l'assiette de caramel de citron.
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22 novembre 2007
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Pour la première fois j'ai pris de larges libertés avec une recette testée. Le gâteau sucré de patates douces s'est transformé en fondant patate douce-noix de coco... Mais l'inspiration et la base viennent largement de chez Michette ! Si j'ai troquée le rhum par une saveur de noix de coco, c'est pour les filles, car il est évident que cet alcool se marie à merveille avec la patate douce.
NB les proportions sont divisées par deux par rapport à celles du gâteau de Michette.
Ingrédients
- 200 grammes de patates douces cuites à la vapeur
- 75 grammes de sucre rapadura
- 10 cl de lait de coco
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée + 2 pour saupoudrer le fondant
Préparation
Faire cuire la patate douce à la vapeur. L'écraser avec le lait de coco.
Fouettes le sucre et les œufs, ajouter la maïzena, la levure et incorporer la purée de patate douce et la noix de coco râpée.
Beurrer un moule (à moins d'un moule souple) et enfourner à 170°C pour 40 minutes. Laisser tiédir et démouler. Déguster tiède ou froid.
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14 novembre 2007
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"Quand le sucré devient salé et vice versa", le jeu inventé par Lolotte est de plus en plus suivi, c'est Inoule qui a remporté la palme du millefeuille salé et donc à elle de reprendre le flambeau après Dominique (Cuisine Plurielle). Tu aimes jouer, Inoule ? Qu'à cela ne tienne, je partage ton goût, j'adore m'amuser en cuisine, expérimenter, faire saliver les minettes et vous faire partager cette passion dont la flamme ne faiblit pas, bien au contraire !
Inoule nous a donc proposé de nous lancer dans l'élaboration d'une pizza sucrée, j'ai hésité avec une valeur sûre aux saveur automnales mais je trouvais plus intéressant de partir sur un effet visuel conforme à la pizza salée, un trompe l'oeil en quelque sorte (un peu comme avec ces faux oeufs à la coque) !
C'est le cas avec une pizza réalisée pour un goûter de petites filles, mêlant des saveurs de fruits et de bonbons à découvrir sur le blog Trois petits tours et cuisinons ! (toujours pas sur Blog Appétit), en cliquant ici !
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13 novembre 2007
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Inspiré largement de cette recette de Lilizen (Gastronomades), ce gateau a été réalisé pour LUI. Il préfère le chocolat au lait, les textures très "beurrées" autant dire que ce gâteau n'est pas particulièrement léger mais franchement, même pour des amateurs de chocolat noir comme le volet féminin (et fortement majoritaire) de notre foyer, ce fondant au chocolat au lait est délicieux ! Et l'ajout croquant de ces pépites de nougatine apporte un plus qui empêche sûrement le gâteau d'être écoeurant... Mais, tout de même, vu la quantité absolument indécente de beurre, c'est à réserver aux enfants et ados en pleine croissance, aux hommes costauds qui ont une forte dépense d'énergie ou encore si vous décidez de faire une longue marche aux confins du Pôle Nord !
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat au lait
- 200 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de poudre d'amande
- 60 grammes de pépites de nougatine (+ une petite poignée pour la déco)
- 5 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- sucre glace pour la déco
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Transvaser dans une terrine, ajouter le sucre et la poudre d'amande, la farine puis les oeufs, et enfin, la nougatine. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (pas utile si vous utilisez un moule souple comme moi...).
Enfourner à 170°C durant 30 minutes. Couper le four et laisser encore 10 minutes dans le four. Sortir le fondant et laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace et de pépites de nougatine.
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10 novembre 2007
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"0% de complexe", car allégé, et riche en saveur chocolatée, tel nous l'a proposé Lavande. Je l'ai testé dans sa version oirginale, plustôt light au fromage blanc, puis en remplaçant ce dernier par la ricotta, à la Mamina ! Le premier s'est avéré presque meilleur, plus aérien, comme si la ricotta l'avait apesanti...
Mon conseil : s'en tenir à la version originale, il est parfait !
Ingrédients
- 100 grammmes de fromage blanc 0%
- 250 grammmes de chocolat
- 15 grammmes de maïzena
- 4 oeufs
- 35 grammmesde sucre rapadura
- 1 pincée de sel
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; battre les jaunes avec le sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Beurrer et chemiser un moule à bords hauts. Enfourner à four assez chaud (200°C). Faire cuire 20 minutes.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.
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8 novembre 2007
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Une panna cotta d'automne, avec des couleurs et des saveurs d'automne en robe beige et orange, est venue clôtuter un repas plantureux, elle-même jouant les desserts (ou pré-desserts) légers et gourmands à la fois. Cette panna cotta aux noix et kaki a été réalisée avec de la confiture de noix mais on peut tout aussi bien faire infuser des noix sèches dans le lait et sucrer soi même (éventuellement avec du sirop d'érable...).
Le kaki est, lui, frais et bien mûr, il provient de mon jardin. Et c'est pour faire rager ma cousine Isabelle Marie-France qui adore ce fruit quand je le dénigre ! Je le trouve en effet un peu trop "douçâtre", il mérite un coup de fouet, de l'acidulé ou de l'épicé. Ici, la couleur et la fraîcheur joue en sa faveur et c'est lui qui vient "réveiller" la noix...
Ingrédients (2 desserts, 6 pré-desserts)
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 60 grammes de confiture de noix bio
- 1 gramme d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 20 grammes de sucre
- 1 kaki bien mûr
- cerneaux de noix
Préparation
Faire bouillir le lait et y délayer la confiture de noix. Ajouter le sucre et la crème, goûter et vérifier la teneur en sucre, rectifier le cas échéant. Chauffer avec l'agar-agar environ 2 minutes (ou mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir, les essorer et les incorporer à la préparation lactée). Réserver au frais.
Présenter la panna cotta aux noix avec une cuillère à soupe ou deux de kaki frais, décoré d'un cerneau de noix.
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31 octobre 2007
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Pour fêter la nuit de Samain, après les crânes, l'araignée sur sa toile et la fleur-miroir magique des filles, voici ma version hors concours, puisque je suis un adulte ! Mais cette chose qui surgit d'un marécage (pas du tout nauséabond !) est absolument spooky, qu'en pense Miss Lolotte ? Parfait pour des spooky recipes, non ?
Crispy-spooky, c'est une mousse au chocolat et son riz soufflé pistaché d'où sort une main à 6 doigts en pâte d'amande !
Au-delà de l'aspect ludique de ma participation en toute sympathie au jeu, retenons la gurmandise d'une mousse au chocolat croustillante de riz soufflé et pistaché...
Ingrédients
- 3 oeufs
- 120 grammes de chocolat
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 ou 2 galettes de riz soufflé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger avec les jaunes d'oeufs pour obtenir un mélange bien lisse. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incroporer au mélange précédent. Verser dans une coupe, garder 4 ou 5 cuillères à soupe de mousse. Faire prendre au réfrigérateur. Entretemps, mélanger certaines avec le riz soufflé, mélanger par ailleurs du riz soufflé avec la pâte de pistache et la crème, grossièrement pour renforcer ensuite l'effet "marécageux".
Disposer le riz soufflé chocolaté et pistaché sur le dessus de la mousse. Façonner la main en pâte d'amande, badigeonner les ongles de chocolat et servir !
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