750 grammes
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21 mars 2007 3 21 /03 /mars /2007 17:14

Les mangues sont délicieuses, je fais durer le plaisir de ce fruit merveilleusement fondant et juteux en expérimentant de nouvelles recettes. Cette fois, elle est signée Christophe Felder, il s'agit d'une mousse de mangue très légère sur sa non moins légère et moelleuse dacquoise.



Ingrédients
- 35 grammes de poudre  d'amandes
- 15 grammes de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 60 grammes de sucre glace
- 40 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de pulpe de mangue (normalement 90 grammes de mangue mixée+10 grammes de sucre ;
mais j'ai juste écrasé la mangue à la fourchette et ne l'ai pas sucrée)
- morceaux de mangue pour la décoration.
- une cuillère à café d'agar-agar (dans la recette initiale, la mousse est traditionnelle : réalisée avec de la gélatine et de la crème liquide sucrée et fouettée)

Préparation
Pour la dacquoise, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Battre les blancs d'oeufs en neige en les meriguant avec le sucre semoule. Cuire dans des formes (ici nonnettes carrées) 15 minutes à 180°C.
Mettre la pulpe de mangue avec l'agar-agar et faire chauffer deux minutes. Quand le fruit a un peu épaissi, déposer une couche de mousse sur le biscuit et mettre au frais pour une à deux heures. Décorer de tranches de mangues.

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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 16:22
Encore du pain d'épices ? Qu'à cela ne tienne, on va lui faire un sort en le trempant dans du Cointreau (pas trop, le pain d'épices est une véritable éponge alcoolique !), le coinçant dans des coins et en le couvrant de coings... Un rien de mascarpone ne devrait pas non plus lui faire du mal...
















Ingrédients
- une douzaine de tranches de pain d'épices
- trois cuillères à soupe de Cointreau
- quatre cuillères à soupe de mascarpone
- deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- une cuillère à café d'agar-agar
- un coing (cuit avec un peu de sucre roux et de la cardamome)
- deux cuillères à soupe de sucre blanc



Préparation
Tremper les tranches de pain d'épices dans le Cointreau allongé d'eau et tapisser un moule (ici une boîte carrée "Tupperware"). Faire chauffer la crème liquide avec l'agar-agar pendant 2 minutes, mélanger avec la mascarpone et le sucre blanc. écraser grossièrement les morceaux de coing et les ranger sur le pain d'épices, ajouter la crème de mascarpone puis terminer par des tranches de pain d'épices humidifiées au Cointreau. Mettre au frais deux à trois heures avant de démouler.

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 16:11

Je suis une "addict" du mariage coing/cardamome, mais chez Claude-Olivier, j'ai vu une poire/cardamome qui ne demandait qu'à être testée ! Elle a sagement compoté puis a revêtu un manteau de miettes de pain d'épices, puis a gentiment gratiné quelques minutes sous le grill...

Et cette après-midi, il y eut surtout les cookies aux céréales et pépites de chocolat, d'après la recette qui a fait le tour des blogs (avant le tour du globe...) de l'inénarable Pascale Weeks. Un délice à la fois fondant et croquant !


Ingrédients
- 150 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre roux
- 1 oeuf
- 150 grammes de farine

- 1 cuillère à café de levure
- 180 grammes du mélange céréales/chocolat bio que voici :











Préparation
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure. Enfin mélanger la pâte avec les céréales. Déposer des petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes par fournée à 180°C.



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13 mars 2007 2 13 /03 /mars /2007 08:11
B comme Bon... vous connaissez ce blog superbe aux goûts culinaires et graphiques sûrs, de magnifiques photos et des mises en scène également... Une forme d'hommage de Saveur Passion pour B comme Bon avec cette photo... pour illustrer la recette de la crème légère à la rose.

Ingrédients
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 50 grammes de sucre
- une demi cuillère d'agar-agar
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose

Préparation
Faire chauffer la crème avec l'agar-agar durant deux minutes. Ajouter l'eau de rose et le sucre et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur durant 2 ou 3 heures et servir, pas trop frais...

Une autre photo ? plus Saveur Passion, celle-ci...


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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 14:01
Un tiramisu crémeux comme il se doit et acidulé à souhait pour accompagner la dégustation d'un champagne rosé... Un accord idéal avec les framboises comme tous les fruits rouges (un gratin amandin aux fruits rouges aurait aussi convenu, ou encore une mousse, d'ailleurs, il restait de la mousse de mascarpone piquée de framboises, sans les biscuits, ce fut aussi parfait...).



Ingrédients
- biscuits roses de Rheims
- 3 oeufs
- 250 grammes de mascarpone
- 80 grammes de sucre
- sirop de violette
- 100 grammes de framboises


Préparation
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter la mascarpone et deux cuillères à soupe de sirop de violette. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement. Tapisser un plat (ou des plats) de service (ici deux coupelles individuelles, pour deux gros gourmands !) de biscuits de Rheims trempés dans un mélange sirop de violette/eau tiède. Verser la mousse de mascarpone et piquer de framboises. En conserver quelques-unes pour la décoration. Et placer au réfrigérateur deux/trois heures. Sortir du réfrigérateur un peu avant le service, et déguster avec... un champagne rosé !

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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 16:21
A chacune son pain d'épices, le mien est sans lait, ni beurre. C'est une version classique, traditionnelle, avec essentiellement du miel, de la farine (mélange seigle/blé) et beaucoup d'épices !
Il est sans doute moins moelleux, plus dense et compact, un peu rustique mais très aromatique...


Ingrédients
- 100 grammes de farine de seigle
- 150 grammes de farine de blé
- 200 grammes de miel
- 1 oeuf
- 1 cuillère bombée de bicarbonate
- 1 cuillère bombée d'anis étoilé en poudre*
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre*
- 1 clou de girofle réduit en poudre*
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre*
- 1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 demi cuillère à café de graines de fenouil en poudre*
- 1 demi cuillère à café de quatre épices
- zeste d'une orange (là, orange amère)

* Les épices ont été pilées au mortier juste avant la confection du pain d'épices pour exprimer un maximum d'arôme.

Préparation
Mélanger les farines, le bicarbonate et le sucre, ajouter les épices et le zeste d'orange. Tiédir le miel avec un peu d'eau, l'incorporer au mélange "sec" et ajouter l'oeuf.
Cuire à 160°C environ 35 minutes dans un moule à cake beurré et fariné. Démouler quand le pain d'épices est suffisamment refroidi.
















Comme c'est de saison sur la blogosphère (merci à Mamina instigatrice de cette vague irrésistible), voici d'autres pains d'épices recensés ces derniers jours (la liste n'est bien sûr pas exhaustive) : il y a celui de Suik-Suik, aux écorces d'orange confites, le moelleux de theCook, celui au sirop d'érable d'Isa, au seigle itou de Léonine, le beurre/lait de Bergamotte et piqué de gros sucre chez Rosine...

En voici d'autres, chez Mercotte.

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 14:49
J'étais tentée par un dessert à base d'avocat et mon coeur à quelques temps balancé entre un duo mousseux avocat/chocolat (Frédérique que j'ai découverte à l'occasion de cette quête de l'avocat sucré a déjà concocté un tel mariage, courez-y vite si vous ne connaissez pas encore le blog Gourmandises !) et cette recette d'avocat soufflé d'Alain Passard. J'ai finalement opté pour le grand chef, même si je trouve la bloggueuse vraiment talentueuse...
J'ai respecté la recette dans ses grandes lignes mais j'ai réalisé des aménagements gustatifs : la recette originale associait l'avocat et la pistache mais je n'avais pas de pâte de pistache et l'avocat commençait à se ramollir sérieusement ! Du coup j'ai dégainé marmelade d'orange amère (la "recette" est ici) et Cointreau pour lui faire un sort !

Ingrédients
- 1 avocat bien mûr
- 3 cuillères à café de marmelade d'orange amère
- 2 cuillères à café de Cointreau
- 2 cuillères à café de jus de clémentine
- 2 carreaux de chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation
Prélever la chair de l'avocat et réserver la peau des demi-avocats, mixer avec la marmelade d'orange amère, le jus de clémentine et le cointreau.
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre. Incorporer les blancs battus avec l'avocat mixé et remettre dans les demi-avocats une première couche de l'appareil, déposer le carreau de chocolat et recouvrir de la préparation.
Enfourner 5 à 10 minutes à 220°C, jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que les soufflés soient dorés. Servir immédiatement. En fait, j'ai rempli deux moules à soufflés individuels plus la coque d'avocat !

La croûte légère et une subtile dorure au-dessus du soufflé...















Et, le coeur, mélange moelleux d'avocat, d'orange amère et de chocolat...














NB L'horaire n'étant pas favorable (heure du coucher pour certaines), les photos ont été limitées à leur portion congrue, vous ne verrez pas la coque d'avocat et son soufflé, dommage car c'était de loin le plus joli et original... Dommage, car les photos ne sont pas à la hauteur de ce dessert surprenant et délicieux...

A refaire, avec la pâte de pistache cette fois !

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 08:19
Ce n'est peut-être pas encore un classique de la blogosphère mais cette recette a déjà circulé un peu... Il m'a tapé dans l'oeil chez Sophie, qui le tenait, elle de Cléa, avec un original dédié à une de ses amies, Maya...

Comme ce sont mes premiers muffins je n'ai pas osé trituré la recette, hormis la ricotta que j'ai remplacé par de la faisselle de chèvre...
Ah, j'oubliais, je n'ai pas pu résister au plaisir d'ajouter des amandes effilées !
Avec en résultat des muffins moelleux, l'acidité légère du citron et le croquant des amandes...


Ingrédients
- 200 grammes de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 100 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 150 grammes de faisselle de chèvre
- 150 grammes de sucre
- le zeste d'un citron
- le jus d'un citron
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- deux poignées d'amandes effilées

Préparation
Mélanger la farine et la levure dans un bol. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre l'oeuf, la faisselle égouttée, le beurre, le sucre, le zeste et le jus de citron et l'extrait d'amandes amères. Ajouter la farine, les amandes effilées et mélanger juste ce qu'il faut - pas trop ! Et mettre dans les moules à muffins. Cuisson : 20 à 25 minutes à 200°C.
 


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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 09:36

Une envie de turron mais avec légèreté, est-ce un leurre pour se donner bonne conscience ? J'en ai bien peur. C'est comme dire d'un péché qu'il est mignon, cela nous dédouane en quelque sorte de notre "mauvaise action"...
Alors, oui, bien sûr que ce n'est pas raisonnable, car la légèreté n'est que "texturale", ce n'est qu'une impression de nuage fondant dans la bouche, de moelleux et de voluptueuse sentation infiniment douce. Il reste que ce nuage c'est quand même de la crème fraîche qui vient s'ajouter au redoutable nougat espagnol, hypercalorique !

Trève de palabres et découvrez ce monument de richesse en oubliant l'épaisseur de vos hanches et la rondeur confortable de vos formes... Il sera bien temps de savourer des verdures salutaires !

Ingrédients
- 100 grammes de turron de Jijona (turron mou classique)
- 100 grammes de lait
- 100 grammes de crème liquide fouettée
- 8 à 10 "gavottes
®" (crêpes dentelles)

Préparation
Faire fondre le turron dans le lait chaud en le fouettant. Battre la crème pour obtenir une texture "fouettée" (si vous préférez, allez jusqu'à une chantilly ferme...), incorporer hors du feu au mélange lait/turron. Mettre au frais une à deux heures. Au moment du service, écraser les gavottes et alterner couches de crêpes concassées et crème de turron. Déposer quelques brisures de gavottes
® en décoration et servir aussitôt !

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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 17:40

Ou plutôt par Jessica, que Lolotte nous transmet et nous "translate" par la même occasion...
Et comme ma minette la plus vieille (pas encore 4 ans !) est "chocolate-addict" et que je lui vais promis un gâteau pour aujourd'hui (vive les vacances !), on l'a préparé ensemble ce matin !
Le mixer a eu un peu chaud et fait de drôles de bruits ("on dirait qu'il parle, le robot") et puis au sujet du mélange sucre-beurre : "on dirait une fleur", car cela faisait des volutes crémeuses...












- 400 g de sucre roux
- 230 g de farine
- 5 cuillères à soupe bombées de cacao (3 d'amer puis panne : + 2 de cacao sucré)
- 150 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d?extrait de vanille pur
- 4 oeufs

Préchauffer le four à 180 ºC. Beurrer un plat carré (23x23), pour moi rectangulaire, un tiers environ plus grand, d'où la règle de trois...
Battre le beurre et le sucre (au mixer électrique me concernant, avec le sucre roux c'est plus difficile encore !)
Ajouter le cacao, la vanille et les oeufs, puis la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. La pâte était plutôt épaisse, je le confirme.

Cuire ensuite en surveillant la cuisson (d'après Lolotte, zieuter régulièrement après les 20 premières minutes). La cuisson est bonne dès qu'un pic planté dans le coeur (Argh !) ressort net comme un sou neuf ! Pour moi ça a été le cas après les 30 minutes de cuisson règlementaire.

Au final, un peu trop sucré, pas assez le goût de cacao (la faute à qui ? A bibi, cause panne de cacao amer, et adjonction obligatoire de cacao pour petit déjeuner enfantin).

Bien je ne peux que m'en prendre à moi-même,
sûrement pas aux instigatrices de cette recette,
au demeurant fabuleusement fondante... 

La croûte est aussi bien craquante notons-le.

Texture : 10/10,
saveur : à revoir...





Et du coup, comme c'était trop sucré pour moi, je me suis servie une cuillère généreuse de confiture de bigarade (ou marmelade d'orange amère), dont j'avais lancé les prémisses mais totalement oublié de vous donner la suite : la recette de ce délice fera l'objet d'un prochain billet si mon administrateur, overblog, m'y autorise (cela rame matin, midi et soir !).

Voici l'objet du (petit) délit (il s'agissait d'un petit carré !)



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