recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/image%2F1477377%2F20160229%2Fob_f61bca_canneleorangegdmarnier.jpg)
Suite aux demandes réitérées d'une fillette, j'ai fait des cannelés , certains classiques , d'autres moins, parfumés à l'orange et au Grand Marnier , mais en suivant toujours la recette de base qui me semble idéale. Pour les seconds j'ai testé les moules...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160222%2Fob_1fc722_bananefeuilletee-chocolat1.jpg)
Que vos enfants soient en vacances ou qu'ils aient repris le chemin de l'école, voici un goûter gourmand, régressif, énergétique : une banane feuilletée et chocolat fondu . Rien de plus simple mais beaucoup d'effet ! A déguster tiède, bien entendu. Ingrédients...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160212%2Fob_47efd3_bakewell-tart.jpg)
La Bakewell tart est-elle originaire de Bakewell , Derbyshire, Angleterre ? Ou est-ce le Bakewell pudding ? Il semblerait que la première soit une variante, dérivée du second qui est plutôt une tarte au flan sur pâte feuilletée tandis que la première...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160208%2Fob_e71fef_banhcam.jpg)
Pourquoi choisir entre Mardi gras et l'année du singe de Feu ? Je vous propose de réaliser des beignets asiatiques, à base de pâte de riz gluant et de pâte de soja , couverts de sésame : des bánh cam (il existe aussi des bánh rán , parfumés à l'essence...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160206%2Fob_af8c03_graines-de-lotus-et-pate.jpg)
La graine de lotus , on l'a vu , est parée de tous les symboles. Autant que la pêche qui en Chine est symbole d'immortalité. Dans la Chine ancienne, on utilisait les branches de pêcher pour chasser les mauvais esprits, et jusqu'à une période récente,...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160201%2Fob_a8ce8d_crepecoingrose.jpg)
Après la version salée de galette de sarrasin façon "pulled pork" à l'irlandaise d'hier, voici une crêpe sucrée au coing et sirop de rose , selon un duo que j'adore ( ici en dessert à l'assiette avec de la peau de lait , là en pâte de coing à la rose...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160128%2Fob_7d11de_coulantchocolat-michelbras2.jpg)
Michel Bras , chef admirable du restaurant Bras-Le Suquet à Laguiole vient être honoré du titre "chef des chefs" ou "meilleur chefs du monde" par la revue spécialisée Le Chef. En hommage à cette personnalité humble, discrète, intérieure, chez qui j'ai...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160123%2Fob_1b3cb8_gateauavocatpistachechoc.jpg)
Après le gâteau sans gluten, sans lactose ni glucose de la semaine dernière, voici un gâteau sans lactose à nouveau, avec seulement de la matière grasse végétale : avocat et pâte de pistache remplace ici le beurre. En revanche, farine de blé et sucre...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160117%2Fob_cc6e5a_gateauchataigneorange-sansglutenlactos.jpg)
Il m'arrive ponctuellement de cuisiner "sans", ce fut longtemps le cas car l'on suspectait des intolérances au lactose et aux oeufs pour ma fille aînée. Puis, il s'est agi de cuisiner sans protéine animale pour une autre personne de la famille, donc sans...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20160106%2Fob_80eace_tarte-tout-orange.jpg)
La saison des oranges, fruits d'hiver et emblématiques de Noël, bat son plein, on en profite parmi la multitude d'agrumes qui s'offre à nous : limette, cédrat, pamplemousse, kumquats, mandarines... Cette tartelette tout orange se compose d'un curd orange,...
Lire la suite