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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Mini galette frangipane au sésame noir et kaki, épiphanie d'inspiration japonaise !

Mini galette frangipane au sésame noir et kaki, épiphanie d'inspiration japonaise !

Cette première galette des Rois "maison" est inspirée du Japon, avec l'ajout de lamelles de kaki , fruit emblématique qui perdure sur son arbre, même en plein hiver, et la crème de sésame noir . Cette mini galette frangipane au sésame noir et kaki offre...

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Truffes craquantes au Dulcey

Truffes craquantes au Dulcey

Le Dulcey de Valrhona , si toutefois vous ne conaissez pas, est un chocolat de couleur dorée, à la saveur biscuitée et lactée, Il est plutôt sucré et nécessite parfois d'être rehaussé d'un peu d'acidité ou d'amertume, voire de sel pour contrebalancer...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : roscos de vino (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent  : roscos de vino (Espagne)

Toujours en Espagne pour le Tour d'Europe des biscuits de l'Avent, les roscos de vino sont des couronnes parfumées au vin doux et aux épices . Il en existe plusieurs recettes, avec saindoux ou à l'huile d'olive, dont les mélanges d'épices varient, on...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mazapán et empiñonadas andalous (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mazapán et empiñonadas andalous (Espagne)

Après les yemas et les mantecados , voici des mazapán et empiñonadas andalous , constitués de pâte d'amande cuite, un peu comme notre massepain... Très anciennes spécialités de friandises, il en existe de différentes variétés, formes et textures diverses,...

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Bûche roulée aux amandes, safran et abricots secs (sans gluten)

Bûche roulée aux amandes, safran et abricots secs (sans gluten)

Le réveilllon, chez nous, ce sont les 13 desserts de Provence : un peu de pompe à l'huile (ou de gibassier), des fruits frais et secs, quelques friandises sucrées sont les bienvenues car chacun adapte son dessert à son estomac et à sa faim, les entremets...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mantecados cacao et orange (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mantecados cacao et orange (Espagne)

Poursuivons notre périple espagnol après les yemas d'Avila . L'un des biscuits les plus populaires d'Espagne est le mantecado (prononcez manteca-o), préparé à base de saindoux, une évidence dans ce pays de tradition porcine. Les mantecados utilisent de...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : yemas de Avila ou de Santa Teresa (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : yemas de Avila ou de Santa Teresa (Espagne)

Retour sur le tour d'Europe des biscuits de l'Avent , tournons-nous du côté de l'Espagne où les mantecados (sablés friables à base saindoux) et leurs cousins les polvorones sont rois, on trouve également nombre d'autres spécialités, petits gâteaux et...

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Pudding de pain au miel (recette anti-gaspi)

Pudding de pain au miel (recette anti-gaspi)

J'ai rencontré durant l'atelier "miel" au Naturoptère une personne qui n'aime pas le miel cru, mais cuisiné. Dommage de se priver de ce produit intact, doté de toutes ses propriétés nutritives et antiseptiques... Un bon compromis est le miel cru mais...

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Dessert coing-châtaigne

Dessert coing-châtaigne

Pour avoir déjà testé des duos poire-châtaigne ( ici notamment ) ou coing-châtaigne , ce sont de belles harmonies de saveurs que je reproduis régulièrement, sous différentes formes. Aujourd'hui, il s'agit d'un dessert à l'assiette plein de douceur et...

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Brownie potimarron-chocolat

Brownie potimarron-chocolat

J'aime glisser les courges dans les desserts ( ce fondant , ce pumpkin cake ou ce pumpkin roll par exemple) car c'est une bonne façon pour mes filles d'en manger. Même s'il y a un mieux cette année, reconnaissons-le : la version soupe, si elle n'est pas...

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