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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - plaisirs sucres

Moelleux aux pommes, morceaux de coings et pavot

Moelleux aux pommes, morceaux de coings et pavot

C'est une pâtisserie de ménage que je prépare régulièrement à la saison des coings , à base de compote de pomme utilisé comem liant et pour remplacer le beurre, avec un seul oeuf. Parfait quand les ingrédients de base font défaut pour une raison ou une...

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Douceurs victoriennes et "Tudor" : taffaty tarts & banbury cakes

Douceurs victoriennes et "Tudor" : taffaty tarts & banbury cakes

Ce week-end avait lieu de Hero Festival à Marseille. Au programme : super héros, Star Wars, manga, fantastique médiéval... Nous étions dans le village Steampunk avec la Nef des premiers Ohms . Clin d'oeil au XIXème siècle dont s'inspirent les aventures...

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Grignotage sain pour Samain (Halloween) : pancake-sandwich, tartinade pomme-pruneau

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : pancake-sandwich, tartinade pomme-pruneau

Après la recette salée d'hier, saine et bicolore, retrouvons les couleurs fétiches d'Halloween, orange et noir avec ces pancakes colorés et garnis soit de pâte à tartiner au chocolat (maison ou pas) soit d'une tartinade pomme-pruneau , sans sucre ajouté,...

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Gâteau rustique aux amandes et poires vigneronnes

Gâteau rustique aux amandes et poires vigneronnes

Poires , encore, vigneronnes cette fois-ci, pochées dans du vin rouge épicé , comme ces figues ou ces autres poires . Suffisamment pour un dessert et un gâteau, servi avec le "jus de pochage" réduit à l'état de sirop. L'originalité de ce gâteau est sa...

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Gâteau fondant marron et poire, sauce chocolat

Gâteau fondant marron et poire, sauce chocolat

Cette recette un peu revue et corrigée (j'avais déjà testé la version originale sans la sauce au chocolat mais le mariage poire-orange n'a pas été du goût de tout le monde...) : pas de poudre de noisette et de la vanille en grain, pas d'orange donc. Pour...

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Coing confit à l'eau de rose, peau de lait, amandes, croustilles de pain. Clin d'oeil à Michel Bras

Coing confit à l'eau de rose, peau de lait, amandes, croustilles de pain. Clin d'oeil à Michel Bras

La peau de lait est un souvenir d'enfance mais pas des meilleurs. En séjour chez mes grands-parents paternels dans le Haut Poitou, n ous allions chercher le lait frais du matin chez les voisins qui élevaient encore des vaches (mes grands-parents avaient...

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Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

Le Paris-Brest , spécialité somme toute récente de la pâtisserie française et pourtant déjà une de ses pièces maîtresses, maintes fois interprétée en l'espace de quelques décennies... C'est un des gâteaux préférés d'une amie venue dîner et c'ets donc...

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Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

C'est le temps des figues noires ou violettes , encore des blanches, à défaut de mes grises de la Saint Jean (la saison est terminée pour laisser place aux poires et coings du jardin), Des " Bourjassottes " de chez Gérald Camus de Délicefig ont été rôties...

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Cookies à la pâte de pistache et éclat de chocolat

Cookies à la pâte de pistache et éclat de chocolat

Un peu de clair dans les ingrédients à pâtisser, notamment une pâte de pistache un peu ancienne et des copeaux de chocolat. Première recette "fond placard pâtissier", des cookies à la pâte de pistache et éclats de chocolat . Belle texture fondante à la...

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Langues de chat et confiture de lait au cacao

Langues de chat et confiture de lait au cacao

Très très gourmandes ces langues de chat puisque fourrées de confiture de lait au cacao ! Du basique, simplissime mais un peu long à assembler, entièrement fait maison. Parfait pour un goûter d'enfants. Ingrédients pour les langues de chat - 60 grammes...

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