C'était hier l'anniversaire de Miss L, 7 ans, fêté avec quelques fillettes amies. Le thème choisi par la demoiselle est le papillon, pour lequel je lui ai laissé le choix : gâteau en forme de papillon ou gâteau rond, décoré de papillons. Elle a choisi la seconde option. Pour que le visuel soit plus poétique, j'ai souhaité créer du mouvement pour un gâteau d'anniversaire "Envol de papillons". Un gâteau en pâte à sucre mais pas trop sucré au final (enfin un peu trop vu les friandises à disposition sur la table à l'heure du goûter). Une base de gâteau neutre, une ganache montée au chocolat au lait à l'intérieur, une crème au beurre en très fine couche pour maintenir la pâte à sucre et cette dernière, ainsi que les décorations bicolores en pâte à sucre.Pour réaliser un gâteau décoré en pâte à sucre, voici quelques principes à retenir.
- Mieux vaut utiliser une recette simple de gâteau neutre en saveur (type gâteau au yaourt ou à la crème fraîche ; nb le quatre-quart en généralement trop friable), ou juste vanillé, si on souhaite le fourrer de garniture type ganache. Ou alors préparez un tout-chocolat, en privilégiant une base de gâteau qui ne s'émiette pas trop, surtout si vous devez le "sculpter". Suivant la forme souhaitée, vous pouvez aussi réaliser un gâteau roulé à la confiture ou à la ganache pour pour cette tour de Raiponce, qui était mon tout premier gâteau en pâte à sucre... Vous pouvez aussi façonner un gâteau sphérique ou demi sphérique en tapissant de génoise un bol rond chemisé comme pour ce carosse de Cendrillon...
- Une fois le gâteau monté, sculpté, garni, il faudra l'habiller de pâte à sucre en le couvrant d'une couche grasse ou sucrée, non aqueuse pour éviter que l'humidité ne fasse fondre la pâte à sucre : privilégiez confiture, pâte à tartiner, miel, crème au beurre. Et oubliez mousse, crème pâtissière et chantilly. Ou alors en garniture intérieure...
- Abaisser très finement la couche de pâte à sucre qui couvrira le gâteau, soit en utilisant de la pâte à sucre du commerce (il existe plusieurs marques, j'ai bien aimé Satin Ice pour la blanche parfumée à la vanille, pas trop sucrée, et une pâte à sucre couleur, saveur framboise de la marque Fun Cakes, facile à travailler au goût de bonbon plus que de fruit...), soit en la confectionnant vous-mêmes. Je n'ai testé que la pâte à sucre aux marshmallows que vous pouvez colorer à votre guise lors de la préparation.
Pour éviter que la pâte à sucre colle sur le plan de travail, poudrer celui-ci de sucre glace, ainsi que votre rouleau.

Il faut abaisser le plus finement possible pour que cela soit moins sucré tout en évitant que la pâte se déchire.
- Modeler les figures décoratives à la main ou en vous aidant d'emporte-pièces (il existe des supports spécifiques pour créer des empreintes sophistiquées mais on peut aussi s'aider astucieusement de matériel de déco créative voire d'ameublement (empreinte "veinure de bois" par exemple) ; ici j'ai utilisé de petits emporte pièces inox à biscuits (fleur et papillon) et un plus gros en forme de papillon. J'ai modelé le coeur blanc à la main puis j'ai laissé séché dans des empreintes demi-sphériques pour donner du relief aux fleurs et suggérer un mouvement des papillons. Le gros papillon été déposé aussi dans un bol pour suggérer l'envol. Vous pouvez modeler à l'avance et conserver plusieurs mois des petites pièces (en forme de coeur, fleur, boules etc), au sec, dans une boîte en fer.Pour les coller, utiliser un sirop ou de la confiture, de la crème au beurre ou du glaçage royal.
Entreposer votre gâteau dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, surtout pas au réfrigérateur : l'humidité fait fondre la pâte à sucre ! NB les ailes du grand papillon sont un peu retombées car le temps était hier à la pluie...
Si vous devez impérativement réserver votre gâteau longtemps au frais (crème pâtissière, mousse à base d'oeuf etc), réalisez votre décoration à la dernière minute ou privilégiez la pâte d'amande qui doit être mise au frais pour éviter de se dessécher ! Voici une recette de pâte d'amande "maison". A vous de jouer et faites appel à votre imagination...
NB quelques adresses sur le web pour trouver de la pâte à sucre et du matériel de modelage/décoration : Cerfdellier (un peu cher et grosses quantités), Féérie cake, Cook-shop, Deco-cake, Labo&Gato, The cake shop, Original Store, ... Et je vous recommande enfin la fréquentation du forum Gâteaux Rigolos...
Place à la recette de ce gâteau "Envol de papillons".
Ingrédients
pour la base
- 175 grammes de sucre
- 4 petits oeufs (3 gros)
- 200 grammes de farine (ou 150 + 50 grammes de poudre d'amandes)
- 1 sachet de levure
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
pour la ganache chocolat au lait
- 150 grammes de crème liquide
- 110 grammes de chocolat au lait
pour la crème au beurre, inspirée du blog de Sylvie
- 100 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre glace
QS pâte à sucre blanche et rose, collée à la crème au beurre
Emporte-pièces inox fleur et papillon
Préparation
La veille, préparer la ganache : faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Emulsionner et réserver une nuit au frais. Le lendemain, monter au fouet et réserver.
Réaliser les décors dans la pâte à sucre "framboise" à l'avance afin de leur faire prendre la forme souhaitée.
Blanchir sucre et oeufs, ajouter la farine, la levure puis la crème fraîche. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser l'appareil et enfourner une demi heure à 180°C, vérifier la cuisson (pointe d'un couteau sèche). démouler encore tiède. Laisser refroidir totalement. Couper longitudinalement et garnir l'intérieur de ganache chocolat au lait.
Foutter le beurre pommade avec le sucre glace au robot idéalement, en tartiner le dessus et le pourtour du gâteau.
Abaisser la pâte à sucre blanche et couvrir le gâteau. Coller les décors en pâte à sucre à l'aide de la crème au beurre. Bon anniversaire et bonne dégustation !