recettes - saveurs marines

Festif et cru : tartare de langoustine au kumquat

Recettes - Entrées fraîcheur, Recettes - Saveurs marines, langoustine, kumquat

Par Tiuscha

Cette recette crue date de la quinzaine "raw", démontrant qu'on peut faire cru et festif et délicieux ! Avec de belles langoustines crues bien fraîches (on garde les parures, et on fait une entorse en mangeant les pinces cuites au four avec huile d'olive,...

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Huître au raifort et cébette

Recettes - Saveurs marines, huître, cru, raw food

Par Tiuscha

Idéales pour recharger l'organisme en iode , minéral anti "coup de pompe", les huîtres ( qui ne se consomment pas que les mois en "R" ) sont les bienvenues pour combattre la fatigue latente de cette fin d'hiver. En dehors de les gober à la façon du morse...

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Tartare de pageot au chorizo et au céleri

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Entrées fraîcheur, cru, raw food

Par Tiuscha

Première recette pour cette cure "raw ", la première est un poisson cru en tartare, parfumé et fondant en bouche. Le pageot est un poisson de saison typique de la Méditerranée, aux écailles rosées de la famille de la dorade. Sa chair d'une grande finesse...

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Morue, pomme de terre et poireau à la crème

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Aujourd'hui, c'est jour de poisson, même si nous ne respectons pas toujours cette "tradition" chrétienne. Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de morue , dont j'aime la texture et la saveur. Ici, cuisinée de façon plutôt simple voire rustique...

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Shimesaba et miso-ae pomme et butternut (maquereau mariné, pomme/butternut au miso)

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

J'aime de plus en plus la cuisine japonaise : des plats simples, sains, des saveurs franches mais bien assemblées, une certaine sobriété dans l'esprit de leur composition. Il y a longtemps que je prépare le maquereau mariné à la japonaise , shimesaba,...

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Saumon en papillote aux herbes et purée violette à la pistache

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le saumon en papillote a souvent été un mets récurrent, notamment en terre-mer avec une fine tranche de lard. depuis quelques années, le saumon se fait plus rare, me méfiant des élevages. Mais comme le thon, on en consomme de temps à autre, peut-être...

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Encornet, pomme-miso, panais, shiso pour un Champagne blanc de noirs

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Le Champagne , ou devrais-je dire les Champagnes, sont particulièrement intéressants pour accompagner des mets, et parfois même tout un repas, ce qui est plus rare pour les vins d'autres régions viticoles (mais pas impossible...). C'est avec un Champagne...

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Marmitako de thon ou thon à la basquaise

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Je vous entraîne encore un peu au pays basque en ce début de septembre avec le marmitako de thon, la marmite , vous l'aurez deviné... A rapprocher du thon à la basquaise , ce ragoût de la mer à base de piments doux et pommes de terre (à défaut, de poivrons)...

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Terre-mer & vin (2) : oignon doux des Cévennes au boeuf, poulpe et olive noire avec un Madiran

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Restons dans le Sud-Ouest pour notre série "Terre-mer & vin" : après le pays basque et un accord chipirons, boudin basque, Xipister et piperade avec un Irouléguy , direction le Madiranais avec la seconde édition du concours "Toque en Madiran", sur le...

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Terre-mer & vin (1) : chipirons, boudin basque, Xipister et Irouléguy

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Pour rester encore un peu en vacances, je vous propose une petite série "Terre-mer & vin" , comme on en trouve sur tout notre littoral, y compris au Pays basque où je me trouvais il y a encore quelques jours. C'est de cette jolie région que démarre cette...

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