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Cette recette crue date de la quinzaine "raw", démontrant qu'on peut faire cru et festif et délicieux ! Avec de belles langoustines crues bien fraîches (on garde les parures, et on fait une entorse en mangeant les pinces cuites au four avec huile d'olive,...
Lire la suiteIdéales pour recharger l'organisme en iode , minéral anti "coup de pompe", les huîtres ( qui ne se consomment pas que les mois en "R" ) sont les bienvenues pour combattre la fatigue latente de cette fin d'hiver. En dehors de les gober à la façon du morse...
Lire la suitePremière recette pour cette cure "raw ", la première est un poisson cru en tartare, parfumé et fondant en bouche. Le pageot est un poisson de saison typique de la Méditerranée, aux écailles rosées de la famille de la dorade. Sa chair d'une grande finesse...
Lire la suiteAujourd'hui, c'est jour de poisson, même si nous ne respectons pas toujours cette "tradition" chrétienne. Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de morue , dont j'aime la texture et la saveur. Ici, cuisinée de façon plutôt simple voire rustique...
Lire la suiteJ'aime de plus en plus la cuisine japonaise : des plats simples, sains, des saveurs franches mais bien assemblées, une certaine sobriété dans l'esprit de leur composition. Il y a longtemps que je prépare le maquereau mariné à la japonaise , shimesaba,...
Lire la suiteLe saumon en papillote a souvent été un mets récurrent, notamment en terre-mer avec une fine tranche de lard. depuis quelques années, le saumon se fait plus rare, me méfiant des élevages. Mais comme le thon, on en consomme de temps à autre, peut-être...
Lire la suiteLe Champagne , ou devrais-je dire les Champagnes, sont particulièrement intéressants pour accompagner des mets, et parfois même tout un repas, ce qui est plus rare pour les vins d'autres régions viticoles (mais pas impossible...). C'est avec un Champagne...
Lire la suiteJe vous entraîne encore un peu au pays basque en ce début de septembre avec le marmitako de thon, la marmite , vous l'aurez deviné... A rapprocher du thon à la basquaise , ce ragoût de la mer à base de piments doux et pommes de terre (à défaut, de poivrons)...
Lire la suiteRestons dans le Sud-Ouest pour notre série "Terre-mer & vin" : après le pays basque et un accord chipirons, boudin basque, Xipister et piperade avec un Irouléguy , direction le Madiranais avec la seconde édition du concours "Toque en Madiran", sur le...
Lire la suitePour rester encore un peu en vacances, je vous propose une petite série "Terre-mer & vin" , comme on en trouve sur tout notre littoral, y compris au Pays basque où je me trouvais il y a encore quelques jours. C'est de cette jolie région que démarre cette...
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