Etes-vous plutôt tartine ou verrine ? Hier c'était l'une, aujourd'hui c'est l'autre, tout aussi printanière : une tartine de mozzarella, cébette et fenouil. Trois fois rien mais de la gourmandise et un peu de chaleur pour une soirée venteuse hier (après une autre pluvieuse il y a deux soirs), on est contents de manger léger et printanier mais chaud ! D'autres bruschette sur ce blog ? Celle-ci, aux fraises et ricotta en dessert, et pour connaître la différence entre bruschette et crostini, c'est par là...
Ingrédients
- 4 tranches de pain (un peu rustique genre campagne ici)
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 1 cébette
- 1 bulbe de fenouil
- piment d'Espelette
- sel
Préparation
Griller légèrement le pain recto-verso.
Répartir la mozzarella sur chaque tranche de pain, saler. Parsemer de cébette émincée et de fenouil cru taillé en lamelles. Passer sous le grill plus pour réchauffer que pour griller (à peine coloré chez moi). Poudrer de piment d'Espelette et déguster chaud !

Le grenache gris est un cépage sudiste (comme toutes la famille des grenaches, on fêtera d'ailleurs le Grenache Day le 21 septembre 2012, qu'on se le dise !). Ce cépage gris est classé parmi les cépages "rouges", il a un cousinage très proche du grenache noir, même taille de baies, avec toutefois une peau plus fine et qui tire sur le gris-rose.
On le trouve majoritairement dans les "vins gris" aussi dit vins de sables, sur les côtes camarguaises notamment, et en Roussillon, dans les vins de Rivesaltes : son jus, un peu plus sucré que le grenache noir, est bienvenu dans la vinification des vins doux naturels. En Vallée du Rhône, on le vinifie surtout en rosé, et en assemblage. Toutefois, certains le travaillent seul, en "vin de France".
Mais qui n'a pas goûté de Collioure blanc à majorité de grenache gris ne pourra pas concevoir que ce cépage n'est pas "que suavité" ! L'un de mes coups de coeur reste l'Argile du Domaine de la Rectorie, situé en bord de mer sur sols schisteux qui donne à ce vin blanc sec, outre le gras et la complexité, voire une certaine exubérance aromatique, de la salinité et une très belle minéralité.
La semaine dernière, je suis allée croquer le raisin en compagnie d'un vigneron voisin, Jean-Pierre Serguier du Château Simian à Piolenc. Nous avons dégusté les baies de différents cépages, plus ou moins mûrs ; la dégustation du raisin  est essentielle pour prévoir les vendanges, c'est une tâche quotidienne ou presque pour le vigneron en ce moment ! Puis, nous sommes allés dans le quartier Saint Martin, toujours à Piolenc, pour y déguster de vieux grenaches noirs et gris : ces derniers avaient été en partie vendangés mais il restait quelques grappes de grenache gris avec lesquels, les filles et moi sommes reparties : chacune sa grappe ! Pas de quoi faire du vin, mais quelques frichtis qui fleurent bon les vendanges... je vous propose une tartine à l'italienne, bruchetta lardo di Colonnata, raisin, parmesan et pignons. Equilibre entre la saveur incomparable du lard italien vanté depuis longtemps par Mamina, soutenu par le parmesan, et le raisin sucré et acidulé, tartine gourmande !

Ingrédients
- 2 tranches de pain
- 2 tranches de lardo di Colonnata
- quelques très fins copeaux de Parmiggiano Reggiano (jeune)
- 1 grappe de grenache gris (ou un grapillon...)
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés
Préparation
Griller les tranches de pain, puis étaler le lard italien, les fins copeaux de parmesan, déposer pignons torréfiés et grains de raisin. Bonne régalade !

Sandwich sur le pouce, rapide, efficace ! Oui mais avec un maquereau mariné à la japonaise au préalable. Il suffit d'avoir du pain suédois (on n'en a pas toujours sous le coude, je vous l'accorde), mais ce serait bien aussi avec du pain de mie. Un peu de fenouil, concombre, cornichons à la russe. Régalade...
Ingrédients (pour 2 sandwiches)
- 4 tranches de pain suédois
- 1 bulbe de fenouil
- 2 gros cornichons marinés à la russe (malossols)
- 4 ou 5 belles cuillères à soupe de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 50 grammes de concombre
- poivre
pour le maquereau mariné
- 2 filets désarêtés
- sel fin (ou gros sel, ça fontionne aussi)
- vinaigre de riz
Préparation
La veille ou le matin, préparer le maquereau : faire mariner dans le sel 1 heure, puis dessaler. Remettre à mariner au moins 1 heure dans le vinaigre de riz. Oter délicatement la peau transparente qui couvre la robe argentée du maquereau.
Tartiner le pain de fromage frais, poivrer à votre goût. Ajouter bâtonnet de fenouil, concombre et cornichon, à égalité. C'est prêt !

C'est la pleine saison des agrumes qui voit se mêler sur les étals clémentine, mandarine, citron (de Menton), orange, pomelo, bigarade, limette, bergamote, orange sanguine ou demi-sanguine, kumquat et cédrat. Je crois bien que j'ai des échantillons de chacun d'eux ! 
Le cédrat est un gros citron  à la peau épaisse et bosselée, au zeste un peu amer, délicieux confit mais pas que ! Pour peu qu'on apprécie sa légère amertume, on peut le déguster en carpaccio comme JP. C'est cette idée que j'ai reprise en y mêlant des olives noires, à la sicilienne... Comme le cédrat trouvé était très gros, je n'ai pu le passer dans la mandoline et j'ai donc taillé une chiffonnade plus qu'un carpaccio de tranches bien nettes. Chez JP, on suggérait la version bruschetta que j'ai donc testée en frottant un pain un peu sucré (graines, amandes, raisins secs) grillé, arrosé d'un filet d'huile d'olive et frotté au zeste de cédrat. Le sucre du pain et son croustillant ont joliment contrasté et contrebalancé l'amertume délicate et raffinée du cédrat mariné. Délicieux ! Pour être "raccord", vous utiliserez des taggiasca, mais j'avais de très bonnes olives de Nyons, piquées (pas en saumure)...
Ingrédients
- 1 cédrat
- 4 olives noires (de Nyons)
- 2 tranches de pain
- huile d'olive
- fleur de sel
Préparation
Tailler le cédrat en chiffonade ou en carpaccio, arroser d'huile d'olive et parsemer d'olives noires, poudrer d'un peu de fleur sel et réserver 30 minutes.
Griller les tranches de pain, arroser d'huile d'olive et frotter au cédrat. Déposer la chiffonade et croquer !

Mont d'or sur le pouce après cette recette gourmande et cuisinée ? Voici un sandwich grillé, ou croque-monsieur si vous préférez, au jambon épais (dans un talon de jambon),céleri-rave et Mont d'or, pour un déjeuner express !
Il vous reste quelques heures pour participer au concours "le Meilleur du Mont d'or" et venir cuisiner chez Marc Faivre, chef du restaurant Au Bon Accueil à Malbuisson ; envoyez votre recette directement à fsanchez@adulcia.fr.
Demain, suite de la collection de Plätzchen !

Ingrédients (2 sandwiches)
- 4 tranches de pain de mie
- 1 talon de jambon
- 1 boule de céleri-rave
- 2 belles cuillères à soupe de Mont d'or
- huile d'olive/beurre
- sel, poivre
Préparation
Couper le talon de jambon sur 5/6 mm d'épaisseur à l'emporte-pièce, tailler de même 4 fines tranches de céleri-rave et les tranches de pain. Blanchir les tranches de céleri-rave en les gardant croquant, Plonger le jambon dans l'eau chaude pour le réchauffer. Les dorer à l'huile d'olive et réserver. Dorer légèrement les tranches de pain dans un mélange huile d'olive/beurre sur les deux faces. Monter le sandwich avec 2 tranches de céleri-rave, 1 tranche de jambon et du Mont d'or, dorer à nouveau à la poêle et laisser fondre le fromage. C'est prêt !