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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 06:07

Depuis hier, c'est l'automne, brumeux, empourpré, aux matinées (très) fraîches mais aux après-midis ensoleillées. Le temps des courges d'hiver, dont on fait des cappelletti ou des gnocchi (et que l'on marie à des vins d'ici...), ou des légumes racines colorés comme des feuilles d'automne... C'est bientôt la fin du basilic qui ne résistera pas aux premiers frimas : on stocke alors les derniers pistou/pesto de l'année, soit au congélateur en cubes (dans les bacs à glaçons), soit au frais, couvert d'huile d'olive, pour protéger de l'oxydation. Et on utilise vite, les dernières feuilles fraîches, ici de basilic pourpre, avec les dernières feuilles de pourpier, sur une boule de mozzarella que l'on fait mariner 1 jour ou 2, avec une bonne huile d'olive et du poivre (ici à queue, poivre cubèbe).

Ingrédients
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- très bonne huile d'olive
- herbes potagères, ici du basilic pourpre
- poivre cubèbe
- fleur de sel (à la dernière minute)
Préparation
Mettre la boule de mozzarella dans un récipient à couvercle, arroser d'huile d'olive, parsemer de basilic, poudrer de poivre concassé. Réserver une journée ou deux, Servir avec la fleur de sel, éventuellement un trait de jus de citron et du pourpier.
mozzarellamarinee.jpg

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 06:48

Cette semaine, la "sandwicherie du mercredi" fait une halte en Asie : entre autres sandwiches, le rouleau de Printemps est facile à manger sur le pouce et diététique dans sa feuille de riz, il est de plus, très rapide à préparer. Celui-ci est d'inspiration locale et automnale à base de courge, châtaigne et volaille, avec une petite sauce à base d'huile de noisette qui va bien. A part cet autre rouleau très végétal à base de légumes de Printemps (et donc plus de saison), pour pouvez en faire des sucrés sur ce modèle.

Récap de ma "sandwicherie du mercredi" : currywurstcroque-monsieur à l'italienne, sandwich "suédois" au saumon fumé, chou rave et aneth. Rendez-vous mercredi prochain pour un autre sandwich !rouleauprintempscourgechataignevolaille.jpg
Ingrédients (pour 4 rouleaux)
- 4 crêpes de riz
- 60 grammes de volaille cuite environ (ici pintade)
- 80 grammes de courge (muscade)
- 2 cuillères à soupe de chou rave râpé
- 3 ou 4 châtaignes (des bouches rouges ici)
- 1 poignée de vermicelles de soja
- 4 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de pourpier
pour la sauce
- 2 cuillères à soupe dhuile de noisette
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Préparation
Cuire la courge à la vapeur et prélever la quantité nécessaire et la couper en morceaux. Cuire les vermicelles de soja dans l'eau bouillante salée. Humidifier les crêpes de riz, déposer des lamelles de courge, châtaignes et volaille, des vermicelles, parsemer de chou rave râpé, de pourpier et de ciboulette ciselée. Refermer les crêpes de riz. Mélanger l'huile de noisette, la sauce soja et le vinaigre de riz, bien émulsionner et déguster le rouleau en trempant dans cette sauce.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 06:16

painsuedois.jpgAprès la currywurst et le croque-monsieur à l'italienne, la saga de la "sandwicherie du mercredi" se poursuit un peu plus au Nord : pain suédois, saumon fumé, chou rave et une crème d'aneth. Simple et bon, avec du pain suédois acheté en magasin bio car je ne me suis pas encore essayée au fait maison en la matière. Vous pouvez remplacer bien sûr le chou-rave par du concombre, du radis rose ou noir, de la courgette... Et si vous avez le courage, faites vous-même votre "pain polaire" (polarbröd) mais la veille, car le mercredi est déclaré jour sinistré ! Allez, bon mercredi quand même et bon courage aux mamans-taxis !

Ingrédients (par sandwich)
- 2 tranches de pain suédois
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de chou rave râpé
pour la crème d'aneth (pour 2 sandwiches)
- 60 grammes de fromage à la crème (philadelphia)
- 20 grammes de crème liquide
- 4 cuillères à soupe d'aneth
- 1/2 citron vert
- poivre
Préparation
Mixer le philadelphia, la crème et l'aneth avec le zeste et le jus de la moitié d'un petit citron vert. En tartiner les tranches de pain suédois, ajouter le chou rave et le saumon fumé. Sandwich terminé !sandwichpainsuedoissaumonfumecremeaneth.jpg

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 06:00

Les mercredi promettent d'être denses : avec la séance de gymnastique de Miss L le matin, celle de danse classique de Melle E en début d'après-midi, cela laisse peu de temps pour cuisiner à l'heure du déjeuner ; ce sera donc soit déjeuner sur le pouce, soit du mijoté à réchauffer. Or, après la mythique Currywurst allemande, j'ai eu envie de faire voyager les papilles à travers une série d'en-cas gourmands proposés dans ma "sandwicherie du mercredi" ! Pour ce premier rendez-vous, ce sera un genre de croque-monsieur à l'italienne, au jambon, courgettes et mozzarella, avec mon "condiment fétiche" du moment : une sauce aux deux tomates et basilic. Je mets de cette sauce un peu partout, sur la pasta, avec un poisson blanc ou dans ces croque-monsieurs (dans et sur, je n'ai pas résisté à tartiner le mien de cette sauce parfumée). Parfois même, j'en fais une version crue, express, sans l'oignon, très bon aussi ! Et vous avez-vous aussi une sauce fétiche comme Pascale et sa vinaigrette asiatique ou comme Annellenor et sa vinaigrette tomate/basilic ? Bon mercredi et bon appétit !

croquemonsieurcourgettemozzajambon.jpg

Ingrédients (pour 4 croques)
- 8 tranches de pain de mie
- 1 boule de mozzarella
- 2 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 1 ou 2 tomates
- 1 courgette
- 4 tranches de tomate séchée ou confite
- huile d'olive+beurre
- sel, poivre
sauce tomate-basilic "fétiche" du moment
- 2 tomates
- 6 tomates séchées ou confites
- 8 grandes feuilles de basilic
- 1/2 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation

Couper la courgette et la faire sauter à l'huile d'olive, saler, poivrer.
Faire revenir l'oignon haché ou émincé dans l'huile d'olive, ajouter la tomate pelée et les tomates séchées ou confites, saler et poivrer. Mixer avec le basilic et réserver.  
Entre deux tranches de pain, tartiner de sauce, ajouter une tranche de jambon, de la courgette, de la tomate séchée coupée en petits morceaux, de la mozzarella et refermer. Faire dorer dans un mélange huile d'olive/beurre et ajouter, si vous le souhaitez, de sauce tomate/basilic.

Sauce "fétiche" aux deux tomates et basilic...sauce2tomatesbasilic2.jpg

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 05:11

Après la recette d'hier, il restait des anchois, j'ai donc testé lesanchois "en colère", c'est à dire la queue entre les dents, pour le fun (et pour voir si c'était possible) ; ils sont en même temps farcis de piquillos et de fromage frais de brebis, poudré d'un peu de piment d'Espelette, c'est tout. J'ai trouvé ça rigolo à faire et sympathique à manger ! Pour un grignotage apéritif par exemple, mais l'allure peut en rebuter voire en effrayer plus d'un ! Si c'est votre cas, vous vous rabattrez sur une simplissime tarte fine ou en pasta à la sicilienne...anchoisfarciscolere.jpg  

Ingrédients

- 8 anchois frais

- 1 pimiento del piquillo

- 1 cuillère à soupe de fromage frais de brebis

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel

Préparation

Nettoyer et enlever l'arête centrale des anchois en gardant têtes et queues. Saler légèrement te réserver au frais une heure. Les essuyer, déposer des languettes de piquillo, tartiner d'une fine couche de fromage de brebis, poudrer de piment d'Espelette.Replier les anchois sur eux-mêmes, façon "en colère" et maintenir la position avec un pic.

Enfourner quelques minutes à 210°C.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 05:38

Lors de notre périple en Auvergne, certains élèves participant au concours "Délices à la Fourme d'Ambert" avaient marié l'huître à ce fromage ; puis, des chefs et des spécialistes du coin m'ont convaincuen de la réussite gustative des huîtres gratinées à la fourme, j'ai donc eu envie de tester. Même chose avec la Trappe d'Echourgnac présentée ici, à laquelle j'ai ajouté quelques éclats de noix. Ces tests ont été réalisés sur 4 huîtres Gillardeau, parmi 12 : les autres ont été dégustées de façon classique, nature pour moi, citron pour Lui... Les deux versions sont plutôt sympathiques, mais nous avons eu une préférence pour la fourme d'Ambert qui offre un relief sans "casser" la saveur de l'huître. C'est finalement assez harmonieux. En revanche, la Trappe d'Echourgnac s'est montrée un peu trop discrète, tandis que le craquant de la noix s'est avéré plutôt agréable. A vous de tester !

NB Mon four classique étant en cours de nettoyage, j'ai passé mes huîtres sous le grill d'un mini four, et vu la petite quantité, ce n'était pas plus mal ! Si vous aimez l'huître cuite, je vous en propose une autre, gratinée à la moelle et au citron confit. Et dans le genre, celle-ci panée, un délice !

La Newsletter est envoyée ce soir, n'hésitez pas à vous inscrire, il est encore temps !

Ingrédients

- 4 huîtres

- 2 lamelles de fourme d'Ambert

- 2 lamelles de Trappe d'Echourgnac

- 1 noix

Préparation

Ouvrir les huîtres, les égoutter. Couvrir d'une lamelle de fromage et pour la Trappe d'Echourgnac, quelques éclats de noix. Passer sous le grill quelques minutes, le temps de gratiner légèrement. huitrefoumeamberttrappeechourgnac.jpg

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 07:12

Quand j'étais plus jeune, j'aimais beaucoup prendre le chèvre chaud dans les restaurants, souvent préparé au four, son coeur fondant et coulant sous une petite croûte agréable  sur une salade pleine de fraicheur... C'est un plat (entrée ou fromage) toute en contraste, très agréable, un peu un plat-doudou comme dirait Tit' ! J'ai revisité ce chèvre chaud, pané aux graines de pavot et de sésame, une plaisante façon pour un petit grignotage gourmand sans chichi... Aussi gourmand que ces bonbons de camembert ou ce pain perdu au Mont d'Or et au carvi

chevrepanesesamepavot.jpg

Ingrédients

- 2 chèvres (ici picodon, fromage de la Drôme et de l'Ardèche)

- quelques bouquets de mâche

- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blond torréfié

- 1 belle cuillère à soupe de chapelure (biscotte concassée)

- 1 cuillères à soupe de pavot

- 1 oeuf battu

- QS farine

- huile d'olive + huilede sésame pour la salade

Préparation

Passer les chèvres dans la farine, puis dans l'oeuf battu. Rouler ensuite dans le mélanger graines de pavot/de sésame/chapelure et réserver. Au moment, faire dorer dans l'huile d'olive.

Arroser la mâche d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de sésame. Déposer délicatement les chèvres chauds et croustillants dans les assiettes de mâche.

chevrepanesesamepavot2.jpg

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 07:32

gateauchorizo"Maman, tu pourrais nous faire un gâteau aux fraises et à la crème ?", "Maman, tu pourrais faire un gâteau avec une danseuse dessus ?", "Maman,... ?". Gâteaux sur commande, demande quotidienne ou presque de deux demoiselles. Pour se moquer gentiment, leur père a récemment demandé un gâteau... au chorizo. Beurk, un gâteau au chocolat et chorizo, a pensé la plus petite. Que nenni, un gâteau au chorizo, un vrai, juste avec du chorizo. A cette gentille blague, quoique répétitive, j'ai répondu hier soir par un... gâteau au chorizo ! Gâteau de pain, genre panade, avec un peu de tomate séchée et de poivron... Monsieur a apprécié, mais il aurait préféré plus de chorizo (on est afficionado ou on ne l'est pas !), petite chéché a aimé aussi. NB j'ai utilisé du pain au levain maison à la farine de seigle d'où une couleur un peu sombre ; pour la prochaine fois, penser à ajouter un peu plus de chorizo ! Chez nous, on met du chorizo dans beaucoup de choses, on en farcit par exemple des calamars et IL en met dans la piperade !

Ingrédients

- 70 grammes de pain dur

- 100 ml de bouillon de volaille

- 1 oeuf

- 50 grammes de chorizo (en mettre 15 grammes de plus)

- 1 cuillère à café de poivron pelé coupé en petits morceaux

- 1 cuillère à café de tomate séchée

- piment d'Espelette

- sel

Préparation

Faire ramollir le pain dans le bouillon de volaille allongé de 150 ml d'eau. Presser le pain ramolli et mixer avec l'oeuf, saler légèrement et poivrer. Faire revenir les rondelles de chorizo recto-verso dans une petite poêle, réserver les rondelles de chorizo et verser la panade, ajouter les rondelles de chorizo, le poivron et la tomate séchée. laissser cuire. Quand le dessous est bien cuit, grillé, retourner et cuire de l'autre côté quelques secondes.gateauchorizo2.jpg

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 05:13

Avec le piacentino ennese présenté avant-hier, je vous propose deux tartines à l'italienne, une bruschetta et un crostino. Pour connaître la différence ente les deux, c'est par là... Une bruschetta aux artichauts marinés, roquette et piacentino ennese et un crostino gratiné aux courgettes et au piacentino ennese.

A défaut, vous pouvez remplacer par un autre pecorino, pepato par exemple, ou du parmiggiano reggiano.

 

Envie d'une bruschetta sucrée pour le petit déjeuner, je suggère celle-ci.

Après un retour voyageur et virtuel dans la cuisine d'un chef français demain, nous repartirons en Italie jeudi, en Vénétie précisément et aussi plus au Nord encore...


crostinobruschettapiacentioennese.jpg


Bruschetta aux artichauts marinés, roquette et piacentino enneses (pecorino allo zafferano)


Ingrédients

- 2 tranches de pain

- artichauts marinés à l'italienne

- quelques feuilles de roquette

- quelques copeaux de pacentino ennese

- huile d'olive


Préparation

Faire griller les tranches d epain, les arroser d'un filet d'huile, déposer la roquette, les morceaux d'artichaut et des copeaux de piacentino ennese.


Crostino gratiné aux courgettes et au piacentino ennese


Ingrédients

- 2 tranches de pain

- 1 courgette

- quelques copeaux de pacentino ennese

- huile d'olive

- sel, poivre


Préparation

Faire revenir les courgette dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller à peine les tranches de pain, poser les courgettes, les copeaux de piacentino ennese et remmettre sous le grill quelques instants.

Servir aussitôt, ainsi que les bruschette.

 

bruschettaartichautroquettepiacentino.jpg

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:42
Une verrine sur le pouce à déguster dans le jardin, ça vous dit ? Preuve que le Printemps est bien arrivé, cueillettes de violette vont bon train, des travaux dans le jardin qui a été un peu abandonné depuis plusieurs mois, le pauvre, et qui avait été un peu malmené par la neige. Certaines branches ont cédé, il a fallu couper, brûler du bois mort... Hier fut une journée dense, entre cuisine et jardinage. Un peu de nettoyage aussi dans les potées où repoussent notamment la ciboulette et l'estragon.

Alors hier midi, je me suis fait une verrine de poulet au fromage frais et herbes potagères, façon cervelle des canuts. Pas d'ail cru mais du cuit intégré au fromage. Pour moi toute seule ! Rien d'extraordinaire mais c'était bien bon.
C'est une verrine vide-frigo, mais c'est surtout une verrine très légère, je ne saurai combien de calories cela fait, mais pas grand chose. Lavande pourrait nous le dire... C'est un peu pour elle, ou plutôt pour le jeu qu'elle organise sur Mince Alors. Cela ne vous donne pas des envies de pique nique ? Moi si ! Alors en deux mots, la cuisine c'était terrine de lapin et "pie" de cochon, mais ceci est une autre histoire... A suivre !

verrinepouletfromagefraisherbesprintemps.jpg

Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de poulet cuit coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- 3 tiges de ciboulette (pas encore très longues !)
- 3 pincées d'estragon
- 1 petite feuille de salade
- 1 gousse d'ail cuite (dans l'eau des pâtes des filles !)
- huile d'olive citronnée (celle de mes citrons confits "maison")
- sel, poivre

Préparation
Faire mariner le poulet coupé dans une cuillère à soupe d'huile citronnée, le temps de la préparation de la verrine.
Mélanger le fromage frais avec un peu d'huile citronnée, les herbes ciselées, la gousse d'ail, bien mélanger, saler, poivrer et dresser une couche de poulet, salade, fromage aux herbes, poulet. Et déguster au soleil !

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