recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
La gastronomie suit de près la religion et la Bible qui sanctifie l'agneau immolé. C'est donc très souvent cet animal que l'on savoure le dimanche de Pâques. Pour autant, dans plusieurs régions de France (notamment réputées pour leurs élevages caprins),...
Lire la suiteS'il existe des miels plutôt que du miel , avec chacun ses typicités organoleptiques et médicinales, la cuisine au miel les utilise tour à tour, en privilégiant une utilisation à cru, même si pâtisser au miel peut être délicieux. Voici un florilège très...
Lire la suiteL'un des emblèmes de Pâques avec l'agneau/le chevreau et le chocolat est bien l'oeuf ! Depuis l'oeuf de vie à l'oeuf peint, jusqu'à la quête des oeufs et leur utilisation pour les gâteaux de Pâques, la tradition perdure jusque dans les symboles pâtissiers...
Lire la suiteLe barista est au café ce que le sommelier est au vin ; c'est un expert mêlant connaissance des produits, maîtrise du geste et excellence des recettes. Il connaît l’art de sélectionner les baies, vertes ou torréfiées, en grain ou moulues, il sélectionne...
Lire la suitePour tout savoir sur un légume, un fruit, une plante condimentaire, un fromage, une viande... ou encore le thé, le café, le chocolat, le sucre... qui ne sont pas à proprement parlé des produits de saison, mais des aliments de base. Les agrumes Le citron...
Lire la suiteFriandises et mignardises Bouchée de chocolat noir au fudge à l'érable Bouchée de chocolat et praliné à la marmelade de citron Bouchée pralinée feuilletée noisette ou amande Calisson (essai N°1) Calisson à l'orange amère et calisson au cédrat confit et...
Lire la suitePains, pâtes, brioches et viennoiseries Baguette viennoise (sans PLV -produit au lait de vache) Brassadeaux de Pâques Brioche "allégée" au fromage blanc Brioches façon chinois à la crème de figues Brioche à la faisselle de chèvre et à l'anis vert Brioche...
Lire la suiteDouceurs fruitées Abricots et fraises marinés à la pistache Abricot, passion, fleur d'oranger, pignons de pin et magdalenas Agrume en gelée sur fine mousse au chocolat Ananas en nage safranée Ananas poché au kari gosse Ananas poché au safran, purée de...
Lire la suiteConfitures, condiments et sauces Confiture, gelée et pâte à tartiner sucrée Compote épicée de cerises noires pour fromage de brebis Confiture d'abricots aux éclats de pistache Confiture d'abricot à la fève tonka Confiture de figue au citron et graines...
Lire la suiteBoissons d'été "Anisette" sans alcool Boisson lactée melon, faisselle de chèvre et fleur d'oranger Boisson rhubarbe-gingembre (version soda ou pas) Cocktail bière-framboise Cocktail "joli teint" (carotte, abricot, mangue) Cocktail kombucha, orange, grenade...
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