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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

rouget

Rouget mariné au citron vert, gingembre et cébette

Rouget mariné au citron vert, gingembre et cébette

Le rouget se mange souvent cuit, mi-cuit ou frit, mais il peut aussi se désguter cru, mariné relevé par exemple d'une gremolata, persillade italienne, ou comme dans la recette du jour, mariné au citron vert, gingembre et cébette, très simple et frais....

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Rougets marinés et gremolata

Rougets marinés et gremolata

Le rouget se mange plus volontiers cuit, mi-cuit et frit , avec des accords de Provence comme cette sauce provençale, lou saussoun ou ce bouillon façon bouillabaisse . A déguster chaud ou froid comme ce pressé , cette escabèche et ces "rillettes" , il...

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Rouget en écailles de pomme de terre de Paul Bocuse

Rouget en écailles de pomme de terre de Paul Bocuse

Saluons aujourd'hui la cuisine classique, les grands cuisiniers d'hier et d'aujourd'hui qui ont fait évoluer la gastronomie. Au premier rang d'entre eux, Paul Bocuse , l'un de nos meilleurs porte-drapeaux, et en hommage, son r ouget en écailles de pomme...

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Rillettes de rouget aux deux fenouils

Rillettes de rouget aux deux fenouils

Le temps des tartinades et autres rillettes est revenu, à grignoter sur le pouce pour un repas rapide et léger, pour un apéritif ou un pique nique. Je vous propose aujourd'hui d'utiliser le fenouil potager et le fenouil sauvag e pour apporter une touche...

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Escabèche de rouget à la menthe

Escabèche de rouget à la menthe

Les assidus du blog savent combien j'apprécie les préparations à l'escabèche , que ce soit pour les produits de la mer, poissons, coquillages, apprêts classiques ou plus originaux, comme avec cette escabèche de foie fras aux agrumes légumes croquants...

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