safran

Comme une bourride : seiche, pommes de terre, haricots verts, bouilon safrané, rouille

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Entrées chaleur, seiche, safran, bourride, Sud, Languedoc, Provence

Par tiuscha

La bourride est un plat emblématique du sud de la France, plutôt côté Languedoc mais on en trouve en Provence, et bien sûr elle figure dans le livre de JP Reboul, la cuisinière provençale. Il s'agit d'un mets de poisson, de roche, seiche ou lotte, notamment,...

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Risotto alla milanese (à la milanaise), à ma façon

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, Recettes - Délices ovo-carnés, risotto, safran, moelle

Par tiuscha

Les envies de risotto se suivent et ne se ressemblent pas, sauf pour cette sensation fondante et crémeuse en bouche... Cette fois direction un classique milanais : le risotto au safran et à la moelle (de veau ou de boeuf), dit risotto alla milanese !...

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L'idée du dimanche soir : brandade de morue express au safran

Recettes - Saveurs marines, morue, brandade, safran

Par tiuscha

Ce soir, je vous propose une idée toute bête à base d'un reste de morue pochée et effilochée : une brandade express ! La brandade de Nîmes classique se monte au mortier, à l'huile d'olive et au lait tiède (environ moitié-moitié). Ici on actionne le mixeur...

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Bourride de seiche et moules à ma façon, fèves et safran

Recettes - Saveurs marines, seiche, safran

Par Tiuscha

A Sète, l'un des plus grand port de pêche, rivé à la grande bleue et encadré d'imposants équipages amarrés sur le canal, où dorment les filets au soleil de midi ; à Sète, bordés de fausses taperias, de bistros bas de gamme où l'on espère toutefois goûter...

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