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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 08:37

Cette recette salée de la Chandeleur a tout d'une "celte", mi-bretonne, mi-irlandaise, Guinness oblige. Il s'agit d'une galette de sarrasin dont la pâte est à base de Guinness. Elle est garnie d'une effilochée de cochon, rouelle (ou palette fraîche) avec couenne et os mijoté à la bière irlandaise et fondue d'oignon. Un pur délice ! Suivez moi pour cette galette de sarrasin façon "pulled pork" à l'irlandaise... A demain, vrai jour de la Chandeleur, pour une crêpe sucrée !
 

Galette de sarrasin façon "pulled pork" à l'irlandaise

Ingrédients
pour le porc effiloché 
- 1 rouelle de porc
- 25 cl de Guiness
- 10 cl de bouillon (légume ou volaille)
- 1 ou 2 oignons
- 1 cuillère à café de 4 épices
- un peu de matière grasse (huile, beurre, saindoux)
- sel, poivre

pour la pâte à galette*
- 350 grammes de farine de sarrasin 
- 75 cl de liquide (moitié eau moitié Guiness)
- 1 oeuf
- 10 grammes de gros sel

*recette provenant d'ici, nouveau test, la Guiness en plus...
Préparation
Entailler la couenne et dorer la rouelle légèrement salée dans un peu de matière grasse. Ajouter les oignons taillés en fines lamelles, faire revenir. Puis mouiller de bière et de bouillon. Laisser mijoter 2 à 3 heures. Réduire la sauce et effilocher le porc. Réserver au chaud.
Mélanger les ingrédients de la pâte à galette et laisser reposer deux heures environ. Cuire les galettes de sarrasin dans un peu de beurre, garnir d'éffilochée de porc et de la sauce à la Guiness, parsemer de salade verte ciselée pour apporter un peu de fraîcheur !

Galette de sarrasin façon "pulled pork" à l'irlandaise

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11 août 2015 2 11 /08 /août /2015 05:27

Absente depuis un moment pour diverses raisons (estivales, numériques etc), me voici de retour avec quelques recettes fraîches, plutôt crues ou nécessitant un minimum de cuisson, car le temps est toujours aux grandes chaleurs... Pour démarrer, je vous propose une salade de kasha, andouille, poivron et poire. Si vous n'aimez pas le kasha et sa puissante saveur de blé noir, vous pouvez utiliser du boulgour ou du blé précuit. Je vous souhaite un bel été que vous soyez en congés, ou pas...
Ingrédients
- 1 poignée de kasha (sarrasin)
- 3 tranches moyennes d'andouille de Vire ou de Guéméné
- 40 grammes de poivron environ
- 50 grammes de poire environ
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pourpier (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Cuire le kasha dans l'eau bouillante salée, égoutter et refroidir.
Tailler les autres ingrédients en petits dés, mélanger avec le kasha, l'huile d'olive, le vinaigre, rectifier l'assaisonnement au goût.

Salade de kasha, andouille, poivron et poire

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 06:03

Le kasha est la graine de sarrasin décortiquée, concassée et grillée, c'est une céréale ne contenant pas de gluten, à la cuisson rapide. Il s'associe bien avec des saveurs puissantes, fumées ou a contrario des notes "sucrées" qui adoucissent sa typicité créant un contraste gustatif intéressant. Il est ici accompagné d'une crème de chou fleur cru et de noix de cajou, mais j'ai ajouté en dernière minute un peu de ce crumble. La photo n'est pas terrible car prise à l'arrache et ce sont des couleurs peu flatteuses. Demain, je vous promets de la couleur !
Pour en savoir plus sur
le blé noir ou sarrasin, cliquer ici.
Ingrédients

- 80 grammes de kasha
- 100 grammes de chou fleur
- 30 grammes de purée d'amande
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- sel, poivre

Préparation
Mixer le chou-fleur avec la purée d'amande, un peu d'eau et l'huile d'olive, saler, poivrer. Rectifier l'assaisonnement de cette crème de chou fleur cru.
Cuire le kasha, égoutter. Servir avec la crème de chou fleur et les noix de cajou concassées.


 

Kasha, crème de chou fleur crue et noix de cajou

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