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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

savoir faire

Etre barista, tout un art ! Découverte du "sommelier" du café...

Etre barista, tout un art ! Découverte du "sommelier" du café...

Le barista est au café ce que le sommelier est au vin ; c'est un expert mêlant connaissance des produits, maîtrise du geste et excellence des recettes. Il connaît l’art de sélectionner les baies, vertes ou torréfiées, en grain ou moulues, il sélectionne...

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Les confitures de Stéphan Perrotte : la fraîcheur du fruit !

Les confitures de Stéphan Perrotte : la fraîcheur du fruit !

Stéphan Perrotte est un confiturier d'exception , découvert indirectement un peu grâce à Pascal Barbot , l'éditeur de l'Almanach insolite, l'ouvrage si créatif paru aux Editions Mine de Rien , puis de façon plus précise sur facebook . Quelques contacts...

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Maturation du boeuf. Et test du boeuf cendré !

Maturation du boeuf. Et test du boeuf cendré !

Attention, ceci un billet spécial "viandard" ! Il y est question de maturation du boeuf : comme pour les fruits, il s'agit d'un procédé de développement par vieillissement, destiné à accroître les qualités organoleptiques d'un aliment, en l'occurrence...

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Praslines de Montargis, Maison Mazet : nature, caramel salé, yuzu

Praslines de Montargis, Maison Mazet : nature, caramel salé, yuzu

Parmi les friandises dénichées cet été, les praslines de Montargis figurent en bonne place. Cette très ancienne confiserie doit son nom au Comte de Plessis-Praslin , Maréchal et Pair de France, dont l'officier de bouche, Clément Jaluzot, aurait précisément...

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Connaissez-vous la STG ? Et embrouiller un peu plus les labels de qualité ?

Connaissez-vous la STG ? Et embrouiller un peu plus les labels de qualité ?

La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une recette traditionnelle. Ce label européen créé en 1992 (ça ne date pas d'hier !) ne valorise pas une origine mais une composition ou un mode de production traditionnel. Une fois la STG enregistrée,...

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Latte art, coffe flair, kezaco ? Etre barista, tout un art !

Couleur café , que j'aime ta couleur café ! C'est le thème noir et amer de ce mois d'octobre sur Fureur des Vivres , vous y saurez tout ou pas loin, sur le café ! Pour ma part, je me suis penchée avec beaucoup d'intérêt sur l'art du barista, le "sommelier"...

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Une torréfaction à découvrir dans le nord Vaucluse : Torref'in

Une torréfaction à découvrir dans le nord Vaucluse : Torref'in

Située à deux pas du centre-ville du "vieux" Bollène, au nord du Vaucluse, Torref'in est une torréfacttion installée depuis une vingtaine d'années. Sa créatrice, Marlène Truchet , est une jeune femme passionnée, dynamique et amoureuse de ce grain vert...

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Escapade en Auvergne : la fourme d'Ambert (I)

Escapade en Auvergne : la fourme d'Ambert (I)

La fourme d'Ambert , vous connaissez cette pâte persillée de forme cylindrique et que l'on tranche en part circulaire ; elle offre une pâte fondante et une saveur de penicilium plus douce que les autres "pâtes persillées" comme le Bleu d'Auvergne ou le...

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Dépecer une anguille vivante...

Ceux qui ont regardé Top Chef hier verront comment dépecer l'anguille vivante (celle qui était cuisinée en duo avec le paleron de boeuf), et les autres se régaleront (peut-être) de ce morceau d'anthologie... retrouver ce média sur www.ina.fr

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Le berlingot de Carpentras, reportage pour petits et grands gourmands

Le berlingot de Carpentras, reportage pour petits et grands gourmands

Je vous convie aujourd'hui à la visite de la confiserie du Mont Ventoux qui fabrique encore les berlingots de Carpentras, un souvenir d'enfance pour quelques-uns d'entre nous et beaucoup de gourmandise à partager entre petits et grands ! Première étape,...

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