Dessert floral à la rhubarbe et cerise

La saison de la cerise bat son plein mais la pluie les altère si vite... Il en va de même pour les fleurs mais cette année la nature est prodigue : les glanes de fleur de sureau, d'acacia et de coquelicot sont fructueuses. Les roses du jardin s'épanouissent. C'est le temps des desserts floraux et fruités. La rhubarbe, dont je suis friande (et je ne suis pas la seule !) s'associe ici à la cerise, rehaussée par la fleur de sureau, d'acacia et la rose, dont j'ai pour une fois fait une crème glacée. J'en ai fait aussi du sorbet, comme les deux autres fleurs. Une demoiselle a préparé pour l'un des goûter du week-end, du sorbet de fleur de sureau mélangé à des cerises coupées en petites morceaux, délicieux !
Un autre dessert rhubarbe-fleur de sureau ? C'est par ici. Rhubarbe-coquelicot, c'est par là.
Ingrédients
- 2 ou tiges de rhubarbe (bio idéalement)
- quelques cerises
- sirop d'acacia ou de fleur de sureau
- glace à la rose
- quelques fleurs d'acacia ou de sureau pour le décor
pour la crème gacée à la rose
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 50 grammes de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 ou 3 roses parfumées (non traitées)
Préparation
Pour la glace, faire infuser les pétales de rose dans le lait chaud.  Réserver au frais 24 heures. Remettre le lait à chauffer. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger avec le lait bouillant, cuire comme une crème anglaise. Laisser refroidir et réserver au frais pour que la préparation soit bien froide. Ajouter la crème liquide et turbiner.

Peler la rhubarbe et conserver quelques épluchures à confire dans le sirop de fleur de sureau (ou d'acacia). Couper les tiges pelées en tronçons et cuire dans le sirop de fleur de sirop ou d'acacia. Terminer la cuisson, feu éteint, pocher et réserver.
Dresser dans l'assiette les tronçons de rhubarbe, les cerises, la rhubarbe confite, la glace à la rose, parsemer de fleurs fraîches.