terre-mer

Seiche farcie d'une compotée de lièvre, jus réduit

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Délices ovo-carnés, terre-mer, lièvre, gibier, seiche

Par tiuscha

Je suis adepte des mariages terre-mer , poisson-légume, poisson-viande ou même poisson-fruit. C'est à la faveur d'un lièvre congelé retour de chasse, offert par un vigneron de Visan , que j'ai préparé ce duo seiche-lièvre . Un blanc de seiche à cuisiner...

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Oursin, chou fleur cuit et cru

Recettes - Saveurs marines, oursin, chou-fleur, terre-mer

Par tiuscha

Le chou fleur est un légume qui se marie à merveille avec les produits iodés, les fruits de mer, notamment les oursins. Légume "tendance" paraît-il, il est régulièrement servi à ma table cru ou cuit , rôti ou en velouté , avec du cabillaud, des bulots...

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Tartare de boeuf, huître et caviar

Recettes - Délices ovo-carnés, Recettes - Saveurs marines, boeuf, huître, caviar, terre-mer

Par tiuscha

Je vous propose aujourd'hui un tartare de boeuf, huître, caviar , inspiré de celui-ci mais revu au niveau assaisonnement avec quelques paillettes d'algue, et la touche d'un caviar iodé, le "Signature" de Caviar de Neuvic (la boîte "nano" est parfaite...

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Morue, purée de carotte, jus de viande

Recettes - Saveurs marines, carotte, morue, terre-mer

Par tiuscha

Après les fêtes il me restait un morceau de morue à dessaler qui allait être utilisée dans plusieurs recettes dont celle d'aujourd'hui, après une pièce de boeuf braisée au vin rouge. J'ai gardé le fonds de jus de cuisson réduit et j'ai fait dorer la morue,...

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Risotto au fumet de langoustine, croustillant de pied de cochon, fenouil cru

Recettes - Entrées chaleur, risotto, terre-mer

Par Tiuscha

Rien ne se perd, tout se transforme. Avec les carapaces et les têtes de langoustines ( celles de ce mets divin ), préparer d'abord un fond ou une bonne bisque (comme avec ce homard) . Réserver au frais pour un risotto . celui-ci était enrichi de zeste...

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