truffe

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, lièvre, Sénateur Couteaux, lièvre à la royale, gibier, civet, foie gras, truffe

Par tiuscha

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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La truffe blanche d'Alba à l'Oustalet (Gigondas)

Gîte et couvert, truffe, Italie, Alba

Par tiuscha

La semaine passée, le chef du restaurant l'Oustalet à Gigondas, Laurent Deconinck , était à Alba pour le marché à la truffe blanche , tuber magnatum pico . A son retour, il proposait un très joli menu à base de cette truffe particulièrement parfumée....

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Fin de la truffe noire ? Tartinade de truffe et velouté de scorsonère

Recettes - Entrées chaleur, scorsonère, truffe

Par tiuscha

Bientôt la fin de tuber melanosporum, la saison est au giboulées de printemps et n'ets guère favorable à cette truffe d'hiver. Après le repas "truffe" à l'Oustalet , je propose un mode de conservation différent du beurre truffé que j'adore : une tartinade...

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Fin de la truffe déjà ? A L'Oustalet, chez Laurent Deconinck

Gîte et couvert, truffe, accords mets-vins

Par tiuscha

Elle était à peine là, elle est déjà presque sur la fin... La truffe noire , la belle Mélano, sur un piédestal au restaurant L'Oustalet à Gigondas, chez Laurent Deconinck . Ce n'est pas une première puisque nous y étions allés pour le menu truffe ici...

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La salade d'ananas et de truffes, Marcel Proust (A l'ombre des jeunes filles en fleur, extrait)

Littéraire et cinéphile, ananas, truffe, Marcel Proust

Par tiuscha

Et, en effet, Françoise, surexcitée par l'ambition de réussir pour un invité de marque un dîner enfin semé de difficultés dignes d'elle, s'était donné une peine qu'elle ne prenait plus quand nous étions seuls et avait retrouvé sa manière incomparable...

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Truffes craquantes au Dulcey

Recettes - Plaisirs sucrés, truffe, Dulcey, Valrhona

Par tiuscha

Le Dulcey de Valrhona , si toutefois vous ne conaissez pas, est un chocolat de couleur dorée, à la saveur biscuitée et lactée, Il est plutôt sucré et nécessite parfois d'être rehaussé d'un peu d'acidité ou d'amertume, voire de sel pour contrebalancer...

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Truffe blanche d'Alba, le luxe...

truffe, Italie

Par Tiuscha

La truffe blanche d'Alba , tuber magnatum pico, est une truffe plus grosse (d'où son nom) que la truffe noire d'hiver, tuber mélanosporum, plus rare et donc plus chère. Sa peau lisse, blanche à ocre jaune, un peu rosée ou grisâtre selon la période et...

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