Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

truffe

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

Lire la suite

La truffe blanche d'Alba à l'Oustalet (Gigondas)

La truffe blanche d'Alba à l'Oustalet (Gigondas)

La semaine passée, le chef du restaurant l'Oustalet à Gigondas, Laurent Deconinck , était à Alba pour le marché à la truffe blanche , tuber magnatum pico . A son retour, il proposait un très joli menu à base de cette truffe particulièrement parfumée....

Lire la suite

Fin de la truffe noire ? Tartinade de truffe et velouté de scorsonère

Fin de la truffe noire ? Tartinade de truffe et velouté de scorsonère

Bientôt la fin de tuber melanosporum, la saison est au giboulées de printemps et n'ets guère favorable à cette truffe d'hiver. Après le repas "truffe" à l'Oustalet , je propose un mode de conservation différent du beurre truffé que j'adore : une tartinade...

Lire la suite

Fin de la truffe déjà ? A L'Oustalet, chez Laurent Deconinck

Fin de la truffe déjà ? A L'Oustalet, chez Laurent Deconinck

Elle était à peine là, elle est déjà presque sur la fin... La truffe noire , la belle Mélano, sur un piédestal au restaurant L'Oustalet à Gigondas, chez Laurent Deconinck . Ce n'est pas une première puisque nous y étions allés pour le menu truffe ici...

Lire la suite

La salade d'ananas et de truffes, Marcel Proust (A l'ombre des jeunes filles en fleur, extrait)

La salade d'ananas et de truffes, Marcel Proust (A l'ombre des jeunes filles en fleur, extrait)

Et, en effet, Françoise, surexcitée par l'ambition de réussir pour un invité de marque un dîner enfin semé de difficultés dignes d'elle, s'était donné une peine qu'elle ne prenait plus quand nous étions seuls et avait retrouvé sa manière incomparable...

Lire la suite

Truffes craquantes au Dulcey

Truffes craquantes au Dulcey

Le Dulcey de Valrhona , si toutefois vous ne conaissez pas, est un chocolat de couleur dorée, à la saveur biscuitée et lactée, Il est plutôt sucré et nécessite parfois d'être rehaussé d'un peu d'acidité ou d'amertume, voire de sel pour contrebalancer...

Lire la suite

Truffe blanche d'Alba, le luxe...

Truffe blanche d'Alba, le luxe...

La truffe blanche d'Alba , tuber magnatum pico, est une truffe plus grosse (d'où son nom) que la truffe noire d'hiver, tuber mélanosporum, plus rare et donc plus chère. Sa peau lisse, blanche à ocre jaune, un peu rosée ou grisâtre selon la période et...

Lire la suite