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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 16:21

La gastronomie suit de près la religion et la Bible qui sanctifie l'agneau immolé. C'est donc très souvent cet animal que l'on savoure le dimanche de Pâques. Pour autant, dans plusieurs régions de France (notamment réputées pour leurs élevages caprins), le chevreau est LE mets pascal plus que l'agneau : Vendée-Poitou-Charentes, la Corse, l'Ardèche entre autres mettent davantage en scène le chevreau ou même la chèvre (pour en savoir plus sur le chevreau cliquez ici).
L'agneau
(sauf celui de lait) est plus goûteux, plus gras et plus fort en saveur que le chevreau, dont la chair blanche et tendre nécessite d'être condimentée ; elle est généralement relevée de notes acidulées et d'herbes, rien de tel alors que l'oseille de printemps en accompagnement !

Pour des recettes de chevreau, cliquez ici, pour un chevreau au vin rouge, ici à l'oseille avec des légumes de printemps et brochette de ses abats ou là, ce chevreau au fenouil. Pour des recettes d'agneau, vous trouverez entre autres une souris d'agneau à l'ail, l'agneau roulé au Banon et pistou d'herbes de la garrigue, une épaule d'agneau confite au vin rouge, une astuce pour le carré d'agneau en croûte d'herbe. Et pour recylcer les restes, des nems d'agneau, sauce vierge à la menthe et au citron confit.  agneaucrouteherbe1.JPGCôté vin, la chair puissante de l'agneau appelle des vins charpentés bordelais, provençal ou rhodaniens, tandis que le chevreau préfère des vins plus légers, et surtout moins tanniques, comme des Bourgogne, Beaujolais, même si la façon de le condimenter jouera bien entendu un rôle essentiel ; on peut même tenter un vin blanc du Mâconnais avec la viande blanche du chevreau, surtout cuisiné en blanquette, voire un chenin sec de Loire. NB l'an passé j'avais accompagné mon chevreau au fenouil d'un Vacqueyras blanc. Exception faite d'un cabri cuit à la broche ou grillé aux herbes du maquis, qui s'accompagnera d'un vin corse !
Pour l'agneau, on tentera de jouer l'accord régional : l'agneau de Pauillac et Bordeaux, Pauillac évidemment mais une Côte-de-Blaye conviendra aussi ; agneau de lait des Pyrénées et Collioure voire Irouléguy s'il est relevé de piment d'Espelette ; agneau de Sisteron et vin de la vallée du Rhône, un Massif d'Uchaux, un Cairanne, un Plan de Dieu, un Vacqueyras ou un Gigondas, selon l'accompagnement. En Rhône nord, une syrah des Côtes-Rôties et en Provence, le Bandol seront également de bonnes alternatives...
Et vous, êtes-vous agneau ou chevreau ?

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 08:33

Glencairn_Whisky_Glass.jpgUn grand whisky tel un single malt se boit idéalement sans glace, encore moins avec du soda ! Tout au plus, ajoute-t-on parfois une eau de source, douce, pour atténuer la force de l'alcool ; l'eau minérale est à proscrire, les sels minéreux risquant de dénaturer les saveurs du whisky. NB on conseille également l'ajout d'eau pour "libérer le bouquet" de la boisson.
La dégustation est sensiblement identique à celle d'un vin : robe, nez, bouche, longueur... l'appréciation du whisky se fait selon le même processus. Toutefois, on ne prend qu'une très petite gorgée en bouche que l'on fait rouler sur le palais pour exalter les arômes. Une quantité bien moindre que pour le vin, degré d'alcool oblige...
Pour déguster un whisky, mieux vaut éviter les traditionnels verres à whisky massif et droit pour un verre type "tulipe" (les verres à vin de ce format peuvent donc convenir). L'idéal serait le verre à Whisky Glencairn : serré à la taille, favorise la perception des particules aromatiques et en préserve les fragrances complexes.
Je vous propose maintenant d'accorder whiskys et fromages, qu'en dites-vous ?

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 07:58

Il n'y a pas que le vin et l'eau dans la vie, d'autres alcools s'accordent très bien avec les mets : bière, saké, cidre... et d'autres boissons aussi, comme le thé ou le café ! En ce début d'année, voici quelques essais concluants d'accords entre différents whiskys et fromages...whiskyfromage_fromages.jpgAu menu, fourme d'Ambert, Stilton et bleu de Termignon pour les fromages persillés, Parmigiano reggiano et fromage de vache mi-sec proche du St Marcelin, affiné comme un chèvre. Les premiers proviennent de chez Josiane Déal, boutique Lou Canesteou, à Vaison La Romaine, le dernier est le travail d'un petit producteur qui vend ses fromages au Jas Bio.
Pour éclairer cette dégustation fromages-whisky, voici quelques renseignements concernant les 3 pâte persillées concernées : la plus puissante en goût est la fourme d'Ambert (ci-dessous à droite) un peu plus salée que les deux autres et à la saveur de "bleu" prononcée, sa texture est ferme et moelleuse à la fois ; le Stilton  (au centre), fromage anglais, est plus doux et plus complexe, subtil, élégant, très fondant en bouche, presque crémeux ; le bleu de Termignon (à gauche) a une texture très friable et hétérogène avec des éléments cassants et d'autres fondants, sa saveur de bleu est présente mais adoucie par une saveur lactée étonnante et presque un peu sucrée (nb ce fromage persillé de Savoie est assez rare, c'est la seconde fois seulement que je le goûtais).whiskyfromage_fromages2.jpgQuant aux whiskys, j'en ai testé plusieurs en n'en retenant que 4 qui fonctionnaient vraiment avec les fromages. Pour le reste, à suivre en accord avec du chocolat par exemple...
ASYLA by Compass Box (blend d'Ecosse - 40% vol) : whisky jaune pâle, léger en bouche, doucement fruité a été heureusement accordé au parmesan, le mariage renforçant la note vanillée du whisky. Le fromage de vache demi sec ne s'en sort pas mal, mais il reste un peu en deça du blend, malgré la relative douceur de celui-ci.whiskyfromage_asyla.jpgGLENDRONACH 15 ans Revival (single malt d'Ecosse - 46% vol) pourrait convenir à un Comté ou une vieille mimolette avec ses notes de Jerez (il est vieilli dans des barriques d'oloroso) : ambré, plus complexe, avec des notes torréfiées, grillées, fruits secs ponctués d'épices. Je l'ai testé avec le Stilton, mais le meilleur accord était avec le bleu de Termignon, dont les notes lactées sont en adéquation avec ce whisky et adoucissent son puissant tempérament.
Pour le Stilton, j'imagine que l'idéal doit être un whisky vieilli dans des barriques de Porto, comme Balbenie ou Glemorangie. Mais je l'ai bien aimé avec le NIKKA from the barrel (blend du japon - 51,4%, cask strengh), dont la puissance n'a pas été aussi "strong" que je l'aurais pensé, je n'ai même pas ajouté d'eau. Doré, aux notes d'épices et de cuir, il révèle une bouche ample, épicée et fruitée, qui a tenu tête au Stilton mais aussi à la fourme. Le bleu de Termignon a été un peu écrasé en revanche.
Le Stilton s'est avéré bien accompagné avec l'ARRAN 10 ans (single malt d'Ecosse
- 46%), doré, discret entre épices et fruits secs, avec des notes de coco et de raisin sec, une légère amertume et un peu salin, finale vanillée et qui ferait presque penser à du Rhum !
NB pour découvrir le whisky, rien ne vaut les coffrets WIT, comme celui-ci...whiskyfromage_glendronach.jpg

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 16:03

vigne_loire.jpgRemonter le cours de la Loire en faisant halte dans des prestigieux sites historiques, merveilleux châteaux, jardins à la française, douceur angevine... Et s'arrêter dans des caves toutes simples ou creusées dans le tuffeau, caves trogloditiques animées de vignerons pasionnés, et goûter les trois couleurs entre Cheverny et Amboise, de Chinon à Saumur... Telle fut ma première expérience  culturelle et gastronomique le long de la Loire : Saumur-Champigny friand et vieux Chinon, rosé sucré d'Anjou, chenin habillé de fruits soyeux ou de vivacité lutine, entre caresse voluptueuse et gifle pleine d'esprit et de subtilité !
Puis, j'ai suivi leur cours dans les troquets parisiens, le pire comme le meilleur alors... Enfin, j'ai emporté leur plaisir dans une terre d'adoption, leur ouvrant ma cuisine comme un écrin. Car les vins chez moi sont des rois autour desquels un plat naît, seyant et douillet, qui révélera leurs parfums et leur éclat. Je déguste et je leur imagine un partenaire, comme un romancier crée une maîtresse à son héros : quand "les Vins de Loire se mettent à table", ils s'effilent d'abord sous mes narines frémissantes, ils s'égrennent sous mes quenottes, tapissent le palais, font claquer la langue. Une note fumée habillera un Jasnières, une présence iodée titillera le Muscadet, l'asperge trouve Cour-Cheverny à son pied, lequel magnifie un curry de lotte au combawa ; Le rosé d'Anjou aime l'abricot en sucré-salé, comme pour accompagner ce rouget, quand le Chinon rosé trouve harmonie auprès des fruits d'été... Le duo Saint Pierre-bulots encadrés de nori sublime un Valençay. Sur un Coteaux-du-Layon ou un Montlouis moelleux, gateauchocolatmanguecaramelcitron-copie-1.jpgle roquefort est un joli compagnon, la mangue et l'agrume, la pomme tatin peuvent faire des merveilles... Le rouge vibre, clair et brillant, sur le boeuf saignant, Saumur-Champigny ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil, fruité qui habillera encore un magret aux fruits rouges, un foie de veau au vinaigre de framboise, tandis que les vieux vins de Chinon rivalisent avec les puissants rhodaniens sur une daube ou une fricassée giboyeuse voire forestière. Les pétillants de Loire, festifs et gai-lurons, s'envolent sur de savoureuses tartes exotiques, coings au four, abricots rôtis, avec des tuiles gourmandes ou biscuit de Gênes, arôme de pistache ou d'amande...

Mille et un accords s'offrent au palais curieux, éclectique et gourmet, qui privilégiera l'équilibre préservé, la minéralité et les arômes multiples des vins de Loire.
NB Ce billet participe au Wine Blog Trophy des vins de Loire...

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 16:37

gigondas_dentelles.jpgLes vins de Gigondas ont la puissance du soleil de Provence que révèle leur fruité, tempéré par la fraîcheur et la minéralité d'un magnifique terroir, celui des Dentelles de Montmirail. Pour en savoir plus sur ce dernier, je vous recommande la lecture de cet article rédigé sous le contrôle du spécialiste Georges Truc.
Ce sont des vins multiples, aux différentes expressions mais où dominent l'influence rhodanienne et côté cépage, le grenache-roi.
Après avoir orchestré une soirée gourmande et festive en compagnie de 4 chefs, un pâtissier et une fromagère du Vauccluse, les vins de Gigondas organisent cet hiver un concours de oustalet laurentdeconinckcuisine : "Du blog à l’assiette, élection du meilleur accord mets et vins de Gigondas". Y participent quelques blogueurs, gourmets et amateurs de vins. Chacun d'eux proposera une recette en accord avec un vin de Gigondas, à partir de produits de saison et dans un panier limité à 13 euros. Car la recette lauréate sera à la carte du restaurant l'Oustalet (dont j'ai déjà parlé ici et ). Au préalable, 3 finalistes seront accueillis à Gigondas pour y réaliser leur recette dans les cuisines de l'Oustalet, dans les conditions véritables d'un service en salle, naturellement secondés par la brigade de Laurent Deconinck, chef de l'Oustalet et président du jury du concours (photo ci-contre).
La finale aura lieu à Gigondas les 23 et 24 février 2012 en présence, excusez du peu, d'Alain Senderens, le "parrain" et invité d'honneur du concours, expert s'il en est en matière d'accords mets et vins.
Parmi les jurés, on pourra compter sur Louis Barruol, vigneron au Château Saint Cosme (où j'ai fait mes premiers pas "d'apprentie vinificatrice" il y a 10 ans...) et sur moi-même.
Pour en savoir plus sur les accords mets-vins proposés, et suivre l'avancée
du concours, rendez-vous sur le blog des vins de Gigondas, sur facebook ou sur twitter...
"L'appellation Gigondas produit un rouge puissant, d'une expression à la fois animale et virile, soyeuse et subtile. Dans un pêché de jeunesse, il va tutoyer- sans détour- un lièvre à la royale, lui tenant tête dans un dialogue d'égal à égal. Dans une plénitude plus mature, il va vouvoyer la meilleure truffe de février", le texte est d'Alain Senderens (source vins de Gigondas)...

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 09:33

fellini_grandebouffe.JPGDernier opus des Vendredis du Vin ? Probablement juste de 2012... Ainsi en a décidé le Baron-Showviniste :)  Mais si la fin des temps était venue de façon certaine ?  Que ferions-nous ? Profiter une dernière fois de nos sens comme Jean-Claude Dusse (avec un "D" comme Dusse) ? Une vaste orgie comme dans La grande bouffe de Ferreri ? Avec un très bon foie gras, de belles huîtres grasses, ou des vertes bien iodées, du beurre Bordier aux algues, des oursins au corail puissant et un peu sucré, des penne bien crémées, des tartines truffées, une entrecôte très persillée... Un peu de gibier aussi et du chocolat en veux-tu en voilà ! Une orgie vous dis-je ! Et que boirait-on ?
Le premier penchant côté vin serait de vivre un fantasme comme la Romanée Conti ou Yquem, déjà siroté dans une petite année et déjà quelle extase ! Oui mais, tout le monde aurait eu la même idée, pas vrai ? Et que resterait-il dans les grands et prestigieux châteaux ?
stjulienleovillebarton.JPGTout dépendrait aussi de l'annonce de cette fin du monde. A J-15, on a encore le temps d'acheter quelques flacons mais à J-2 ou 3 ? On piocherait dans la cave alors...
Lui voudrait sûrement ouvrir ses Bordeaux, les Calon Ségur, Léoville Poyferré, Léoville Barton et autres Haut Brion. Et ce que lui veut...
Les filles tremperait leurs lèvres dans de grands Bourgogne (ceux de leur année de naissance, mais quelle vertu symbolique leur prêter en pareille situation ?). De fait, on les laisserait goûter tout ce qu'elles veulent, n'est-ce pas ? Il y aurait aussi le Champagne, celui de Tarlant vif, presque cinglant, un Jacquesson vineux, et plus tard, un Pommery plus rond et suave. Comme on aurait acheté des chocolats ici, on dégusterait des friandises d'ici à boire : le Rasteau vdn d'Elodie Balme et le rancio de Bressy Masson...


Mais l'idéal serait de boire ce qu'on aime dans un tour des France vineux (un Collioure blanc salin, iodé, d'une belle profondeur, un grand Riesling minéral et aromatique, un Condrieu floral et fruité, tout en retenue comme une très jolie femme, un chenin en surmaturité, tout coing confit, un Irouléguy à la bouche sensuelle de cerise noire...) et alcooleux (un vieux Rhum, un grand Porto, un whisky bien tourbé)... Quitte à prendre de petites gorgées de chaque, sans laisser le temps à l'oubli d'une ivresse grandissante nous surprendre par un endormissement fâcheux. Non, déguster du bout de la langue, comme un baiser voluptueux, et embrasser à pleine bouche ces vins espérés, les déguster avec profondeur, les respirer et s'en-gorger à lampées légères. Et tout goûter, comme on goûterait tous les plaisirs avant de tirer sa révérence. On étalerait les bouteilles comme autant d'amis à saluer une dernière fois, on les partagerait pour tisser un voile vineux entre nous, nous y enserrant les uns contre les autres, comme pour ne laisser aucun vide entre nous. Plus aucun.

Et mieux vaudrait que ce soit la fin, car je ne te raconte pas le mal aux cheveux le lendemain !

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 16:02

rieslingandlaukreydenweiss.jpg

Marc Kerydenweiss fait partie de ses vignerons charismatiques et passionnés qui savent transmettre leur passion, celle de leur(s) terroir(s), celle de leurs vins. Le regard vif et un peu illuminé, la barbe bien taillée, il a le visage droit et franc, le parler à la fois posé, calme, et qui s'accélère quand la passion se fait plus vive. Il est évidemment captivant, voire envoûtant.
Que ce soit en Vallée du Rhône ou en Alsace, Marc Kreydenweiss élabore des vins nets, expressifs, droits comme leur auteur.
Le Riesling Andlau "Au dessus de la loi" est produit sur un terroir de grès des Vosges ; d'une grande minéralité, le 2010 offre au regard une teinte presque dorée, lumineuse, un nez d'agrumes, tout en finesse. En bouche, la fraîcheur acidulée et les notes d'agrumes s'expriment avec vivacité, citron surtout. C'est un vin qui fouette le palais, le réveille et prolonge le plaisir de sa droiture minérale.
Testé sur une choucroute, il faut lui préférer je pense un poisson de rivière crémé ou des noix de Saint Jacques embeurrées... Un plat généreux un peu gras. A défaut, un simple saumon fumé ferait l'affaire.
Pas de choucroute pour l'Andlau de Marc Kreydenweiss, mais aux curieux et amateurs de vin, voici de quoi conclure avec gourmandise sur le thème du plat germano-alsacien...
- La choucroute, de la Chine ancienne au capitaine Cook... 

- La choucroute, la fierté de l'Alsace... 

- La choucroute, l'atout santé de la saison hivernale

Et quelques dégustations...
- moules de bouchot et choucroute à la bière
- choucroute à la bière Chimay, haddock et carvi
- choucroute au cidre et pomme pour une pintade
- bigos, choucroute polonaise  
D'autres recette plus insolites en cherchant sur le blog (à droite en cliquant "choucroute")...

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 15:55

 

C'est le jour du Beaujolais nouveau ! Banane, fruits rouges ou bonbon anglais 100% Gamay dans un verre sur un bord de zinc...  Ce jeudi 15 novembre, on boira à longue goulée (mais avec modération, attention aux excès et fin de soirée sous la table) ces parfums frais, friands et acidulés, qui font le charme tout particulier du vin primeur.
Hier à minuit
avait lieu la mise en perce du tonneau, signe officiel des festivités dans les
plus petits villages comme dans les métropoles du monde ; le Beaujolais nouveau est à la fois convivialité, fête, tradition dans 200 pays !
Vin d’automne, cette première mouture du millésime existait déjà dans l'antiquité gallo-romaine qui festoyait en trinquant au vin des vendanges, alors plutôt moût que vin... Au Moyen-Age, le vin novel se buvait dans les rues, forme originelle du vin "bouru" cébré à la fin des vendanges dans diverses régions vinicoles de lyon penichevinFrance. Après une récolte précoce et une vinification rapide, la fermentation s’achevait durant le transport par route ou sur barges roulant sur la Saône. A son entrée dans Lyon, le vin nouveau s'avalait dans les bistrots et les bouchons avec gourmandise, devenant le clou de la fête foraine qui avait lieu alors fin octobre dans la "capitale de la Province". Un décret de 1985 fixa enfin au 3ème jeudi de novembre la mise officielle sur le marché des vins primeurs.

Ce sont peu ou prou 115 millions de bouteilles qui seront vendues dans le monde en quelques semaines, dont 35 millions en France, des chiffres qui ont chuté environ de moitié en 10 ans, signe de la crise que traverse le Beaujolais... Toutefois, le succès que connu jadis le Beaujolais nouveau, notamment dans les grandes villes, avait suscité des opérations marketing du caviste à la grande surface ; il avait également fait des émules comme le Côte du Rhône primeur, fêté en Avignon depuis quelques années... Rendez-vous d'ailleurs dans la capitale rhodanienne pour l'événement Millévin, dégustation du millésime nouveau.
affiche_beaujolaisnouveau2012.jpgEn Languedoc-Roussillon, Ardèche et Vallée du Rhône
, des viticulteurs avaient à leur tour senti l'aubaine d'un moment de consommation supplémentaire mais le mouvement semble s'essouffler... Depuis, le beaujolais est lancé dans ses autres couleurs, un rosé qui fait fureur au Japon, un pays qui aime décidément fêter le Beaujolais Day ! Et une plus timide version en blanc...
Cette année, pour "puncher" un peu ce rendez-vous annuel, le groupement Inter-Beaujolais unit le vin et la mode dans une opération de communication haute en couleur, féminine et créative avec une vraie robe de couturier pour le Beaujolais Nouveau (voir vidéo ci-dessous) ! Les festivités sont nombreuses du Beaujolais au pays lyonnais, suivre ce fil qui propose de nombreux rendez-vous gourmands... 

Le Beaujolais nouveau représente environ 30% de la production de l’appellation (essentiellement Beaujolais et Beaujolais Village). Une cuvaison courte du cépage Gamay et la macération carbonique ou semi-carbonique favorisent l’extraction d’arômes de fruit jeune.
Le Beaujolais nouveau se déguste un peu frais, idéalement à 12°C, et idéalement dans l’année. Une robe rouge vif, un nez fruité qui évoque parfois la fraise des bois, sa légèreté en font le parfait vin de soif à partager, un apéritif à siroter… avec modération ! A Toulouse, les effectifs de police seront en renfort dans le centre ville pour éviter des débordements et faire passer d'inévitables tests d'alcoolémie.
Et si le Beaujolais passait à table ? Il accompagne charcuteries, triperie, plats rustiques de vendangeurs, fricassée de champignons et autre pot-au-feu, mais il est aussi le bienvenu pour déguster des cuisines plus exotiques, tartares de poisson et mets épicés. D'autant que c'est un vin voyageur que l'on fête autant à Paris qu'à Shanghai, Barcelone, New-York, Moscou ou Séoul !

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 08:23

icetube.jpgLors du concours Champagne en Cuisine, je vous proposais de jouer avec les Champagnes de Vignerons pour gagner une bouteille de Champagne. Et il est encore temps, si vous souhaitez participer, laissez un commentaire en cliquant sur le lien précédant avant le 18 novembre ! Et pour lui garder sa fraîcheur, la marque-label, je vous propose de vous faire gagner 10 Ice tubes designés par une artiste, Agripine, qui s'est inspirée de la fable de Jean de La Fontaine, La cigogne et le renard. Pour ceux qui n'auraient pas suivi la création de cet Ice tube, cliquez ici. Et pour en savoir plus sur les Champagnes de Vignerons, cliquez là.
Pour gagner, l'un des Ice tubes, laissez un commentaire sur ce billet en précisant que vous souhaitez participer, je tirerai au sort 10 personnes, également le 18 novembre !

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 15:37

C'est aujourd'hui le "Champagne Day", voici donc un billet en images, sur lesquelles il vous suffit de cliquer pour accéder à une recette en accord ou un billet sur le Champagne... Et vous que boirez-vous pour ce #ChampagneDay ?

champagnevignoble.JPG

 

dinerchampagne.jpg

lallement_4plats.jpg

beurrebordieralgues

 

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 carte generale champagne


champagne_tarlant.jpg

  proust


 

saulepleureur_homardplat.JPG

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