y-a-qu'a

Tous les modes de cuisson du foie gras (ou presque) et un test comparatif

Y-a-qu'à, foie gras, cuisson

Par Tiuscha

Avant de publier demain une recette de foie gras au whisky (cuisson classique), je réédite ce billet de Saveur Passion déjà ancien mais précieux pour en savoir plus sur les multiples modes de cuisson du foie gras... Vous trouverez ici un digest pour en...

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Les cinq commandements du chocolat par Jacques Genin

Zoom, chocolat, Y-a-qu'à

Par tiuscha

L'idée du dimanche soir : de la béchamel dans la soupe !

Recettes - Entrées chaleur, Y-a-qu'à, béchamel, soupe

Par tiuscha

Ou l'art d'accommoder les restes une fois de plus, pour éviter le gaspillage alimentaire. Une courgette , la rescapée, l'ultime dans une soupe poireau-pomme de terre que vient enrichir un reste de béchamel . Es-ce bien la peine de vous donner une recette...

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Jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive

Y-a-qu'à, oeuf, cuisson

Par Tiuscha

J'ai accompagné cette brandade de morue à l'oseille et radis roses d'un oeuf cuit d'une façon jamais encore testée : un jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive , d'après Eric Guérin . Pas vraiment une recette donc, davantage une technique de cuisson : il...

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Idée du dimanche : poulet rôti, longue cuisson

Recettes - Délices ovo-carnés, Y-a-qu'à, poulet

Par Tiuscha

Ce mode de cuisson, astuce du dimanche, convient en réalité à plusieurs jours de semaine durant lesquels vous êtes absent en matinée et que personne d'autre ne souhaite vraiment s'occuper du poulet rôti . C'est ici que j'ai trouvé l'idée, testée plusieurs...

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Pasta colorée, mode d'emploi

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

Il existe des pâtes parfumées et colorées dans le commerce, certaines sont très chic, pâtes « haute couture », hautes en couleur ! Elles utilisent des colorants naturels comme la spiruline, une algue qui donne une belle couleur vert émeraude, ou encore...

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Comment monter des blancs en neige sans batteur ni fouet ?

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

Quand je suis allée chez mon père, j'ai eu besoin de monter des blancs d'oeufs en neige (pour la recette de demain !). Or, je n'ai pas trouvé de fouet à main (je n'avais pas cherché au bon endroit et mon père n'a de toutes façons pas de batteur électrique)....

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Le B-A-BA de la cuisine à la plancha

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

La plancha , d'origine espagnole, est une cuisson rapide sur plaque très chaude où les aliments sont saisis vivement. Le terme fait référence à la fois à l'instrument et au mode de cuisson, par métonymie. Cette plaque aurait été utilisée au XIXème siècle...

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Comment faire des pommes soufflées ? Premier test et erreurs à éviter

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

Avec le boeuf Fin Gras du Mézenc présenté ce matin , j'ai réalisé quelques pommes soufflées , pas toutes réussies parce que j'ai commis quelques erreurs... Mais toutes ont été dévorées par mes jeunes dégustatrices ! Pour réaliser de jolies pommes soufflées,...

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Comment cuire une volaille festive farcie ? Les conseils d'Hugo Desnoyer

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

Jusqu'à peu, je farcissais surtout de petites volailles que je faisais rôtir de façon classique , avec (peu) de farce, donc dans un temps de cuisson raisonnable ( en plus je me suis fait la main pour farcir sous la peau ). Oui mais, avec de grosses volailles...

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