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Le safran en cuisine...

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Par Tiuscha

Condimentaire et pharmaceutique, le safran est un produit gastronomique exceptionnel, offrant une flaveur très raffinée à nombre de plats ; il accompagne certes les produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés, mais aussi les viandes blanches,...

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Comment bien utiliser le safran ?

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Par Tiuscha

Le safran est l'un des épices les plus chères qui lui a valu le surnom "d'or rouge" . De fait, les stigmates s'échangent de 20 à 40 euros le gramme ! Autant dire qu'il faut savoir bien l'utiliser sans le gaspiller. Tout d'abord, privilégions le safran...

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Carré d'agneau en croûte d'herbe, joyeuses Pâques !

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Par Tiuscha

J'ai testé plusieurs recettes de croûtes d'herbe pour différents mets, dont l'agneau pascal. Mais la tenue laissait parfois à désirer : la croûte s'écroulait à la découpe. J'ai fini par tenter une croûte façon panure à l'anglaise , c'est mon astuce de...

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ABCdaire de la conserve

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Par Tiuscha

Parce qu'il est encore temps pour les conserves... A comme Alcool. L'un des plus efficaces modes de conservation de fruits est l'alcool, : antiseptique, l'alcool tue les microbes. Boisson ou fruits conservés, il vous faudra doser eau de vie ou alcool...

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Pasta "maison" colorée et décorative !

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Par Tiuscha

Pasta "maison" colorée et décorative , tel est le thème de l'article réalisé pour Fureur des Vivres dont le thème mensuel est "les pâtes" (tout type de pâte : à tarte, à brioche, pâtes alimentaires...). C'était aussi, rappelez-vous, le thème d' un atelier...

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Recyclage : coulis et sorbet pour des confitures !

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Par Tiuscha

Une petite astuce pour accompagner vos pains de patit déjeuner du World day bread ! Vous pouvez recycler coulis et jus de fruits, sorbets et purée de fruits congelés ou pas pour en faire des confitures ou des pâtes de fruits ! C'est lors d'un dégivrage...

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Customiser un mélange pour pain ! Pour le World Bread Day

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Par Tiuscha

J'ai osé ! J'ai osé le mix pain complet 5 graines du Moulin des Moines pour le WBD 2010 (World Bread Day). J'en achète parfois, cela dépanne et on peut les customiser, solution de fainéante ! C'est l'objet de ce billet, personnaliser des petits pains...

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Sauce tomate et passata, deux conserves pour l'hiver !

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Par Tiuscha

Sauce tomate et passata, quelle différence ? La première est une sauce onctueuse à base de tomates pelées, bien sûr, avec oignons, ail, herbes, poivron, celéri-branche, épices, voire produits laitiers (fromage) ou crème de soja, relevée de sel poivre,...

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Paella, pas à pas !

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Par Tiuscha

Chose promise, chose due, la voici, la voilà, la paella, pas à pas ! Celle que j'ai apprise du côté d 'Elche dans le Sud D'Alicante il y a plus de 15 ans, dans une famille espagnole. Celui qui s'y collait (toujours le même, secondé de temps à autre quand-même),...

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Conseils de chefs pour cuisiner l'ail ; ail confit à l'huile d'olive

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Par Tiuscha

Ce week-end avait lieu la fête de l'ail de Piolenc , petit village du Nord-Vaucluse traversé par la Nationale 7. Une démonstration culinaire et deux grands chefs présents, Christian Etienne et Michel Meissonnier , le duo cultissime de la cuisine sur France...

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