recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
Certains fruits sont naturellement riches en pectine comme la figue, le raisin, le coing, la pomme, la mûre, les groseilles et les agrumes. Ils n'ont généralement pas besoin de pectine supplémentaire pour une bonne prise des gelées et confitures et les...
Lire la suiteMichel Guérard , second du grand Jean Delaveyne, pape de la cuisine minceur et créateur en 1965 du bistrt à succès "Le Pot-au-feu", livrait en 2003, 13 clés du succès pour un pot-au-feu réussi : "1. Pour les viandes, misez sur la tradition: plat de côtes,...
Lire la suiteEn été, en automne, vous pouvez collecter les fruits de saison et les faire sécher vous-même, à la maison, afin de vous en régaler durant tout l'hiver ! Je l'avais succinctement abordé ici, j'y reviens avec un billet rédigé pour Fureur des Vivres ici...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmai2009%2Fsorbetiere2.jpg)
L'histoire des glaces ne datent pas d'hier, et leur dénominations sont très encadrées et surveillées par le DGCCRF (répression des fraudes), pour en savoir plus sur les glaces, sorbets et autre splaisirs givrés c'est sur Fureur des Vivres , ici (clic)....
Lire la suiteSi vous n'avez pas de glucose sous le coude pour empêcher les cristaux de se former dans les sorbets, si vous n'avez pas de produit professionnel de glacier pour assouplir et conserver les glaces, voici deux trucs faciles : - un blanc d'oeuf battu à la...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Ffleursciboulette.jpg)
La ciboulette est en fleurs ! Elle est embellie d'un joli mauve qui attire les abeilles, mais les tiges qui portent les fleurs durcissent et deviennent immangeables, contrairement aux fleurs qui prennent une saveur puissante proche de l'échalote , précieuse...
Lire la suite/idata%2F0514356%2Fmars2009%2Fgateauraiponce2.jpg)
En fait de pâte à sucre, il s'agit de pâte de chamallows ... Un premier essai pour les 6 ans de Melle E , avec pour thème Raiponce . Plusieurs essais, avec des lots de pâtes colorées bien enfermées dans des sachets plastiques et stockés au frais dans...
Lire la suiteUn truc que je partageavec ceux qui ne connaisaient pas cette astuce que je viens de découvrir sur e=M6 : pour redonner du croustillant à une baguette de pain , la passer rapidement sous l'eau, juste pour l'humidifier, et la laisser quelques instants...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FJuin-2008%2Fanchoissel.jpg)
Il est très simple, en saison, de se procurer des anchois frais et de les saler soi-même : il faut les vider et les nettoyer, leur couper la tête et les allonger dans un bocal ou une boîte que l'on entreposera au réfrigérateur (je n'ai pas fait le teste...
Lire la suitePour décongeler poisson et coquilles saint jacques, il faut placer le produit dans une grande quantité de lait à température ambiante. Quand le poisson est totalement décongelé, l'éponger et le cuire selon votre goût. Le lait, pour des raisons chimiques...
Lire la suite