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Truffes, déjà la fin... Petit nettoyage du diamant noir !

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

La saison de la truffe touche à sa fin, rendez-vous pour la truffe d'été, qui contrairement à ce que prétendent certains esprits chagrins, vaut parfois largement sa consoeur d'hiver ! Après les fêtes (trop onéreuse alors), nous avons craqué à plusieurs...

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La dessication ou comment se régaler de fruits secs maison tout l'hiver !

Y-a-qu'à

Par Tiuscha

J'en avais déjà touché deux mot dans de précédents billets mais Kashyle me l'avait redemandé pour les figues et Ptit bouchon aussi il y a peu... Alors voici un billet sur la dessication des fruits , qui vous permettra de déguster des fruits secs durant...

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Réponse à la devinette d'hier, c'était bien des fruits secs mais lesquels ?

Y-a-qu'à

Certaines avaient bien trouvé, ce sont bien des cerises séchées ! l Le verger est trop grand pour deux estomacs adultes et deux d'oiseaux, c'est la pleine saison des confitures mais je ne peux pas faire que ça n'est ce pas ? Alors, conservation en bocaux,...

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Faux fraisier à la pistache

Y-a-qu'à

Si vous avez lu ce billet, vous savez déjà que j'ai rencontré un souci majeur pour la génoise, prenez ce billet non comme la recette d'un dessert mais comme celle de la décoration d'un gâteau ! La génoise est ratée pas question de me lancer le même jour...

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Customisation des brioches

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

Pour plaire à tout le monde, rien ne vaut des brioches (ou petits pains) sur mesure : à chacun la sienne ! Pour une même quantité de pâte, ajouter des ingrédients à chaque pâton individuel, en fonction des goûts... et des couleurs. Au choix, épices (cannelle,...

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De la couleur dans nos assiettes !

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

C'est mon marchand de quatre saisons (comme on disait jadis...) et mon jardin qui me les fournissent... La betterave est un puissant colorant qui teinte en rose les légumes blancs (le chou-fleur !), les desserts (riz au lait, crèmes, etc...), les soupes,...

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Le grain de folie du petit épeautre

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

Des petits trucs pour mettre un peu de folie dans le petit épeautre : foin des traditionnels accords provençaux, soupes et gratins ! La céréale se camoufle au sein de diverses préparations culinaires audacieuses. Le risotto à l'italienne reste une sage...

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Truc de confiseur "moléculaire"

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

On obtient un meilleur confisage si les fruits ont subi la congélation au lieu d'être blanchis, paraît-il. L'osmose, c'est-à-dire le transfert sirop de sucre/jus du fruit, serait accélérée (selon protocole de décongélation cependant). A tester donc !...

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Paner avec plus de goût !

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

Pour paner une escalope (de dinde, de poulet, de veau) ou du poisson, ajouter des herbes ou des épices à la chapelure ou la panure, c'est encore meilleur. Utiliser du pain sec ou des biscottes, concasser et réduire en miettes très fines et mélanger avec...

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Le chocolat en un tour de main

Y-a-qu'à

Par Nathalie Merceron

Il existe divers tours de main pour faire fondre le chocolat sans le « brûler », l’idéal restant le bain-marie : il faut râper ou couper en morceaux du chocolat de couverture dans un bol qui sera placé dans une casserole d’eau chaude. Attendre que le...

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