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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 06:12

Les anciens (ou devrais-je dire presque les antiques) croyaient en un genre de "mimétisme alimentaire" : qui mangeaient un organe animal acquerrait des bénéfices pour son propre organe : coeur, foie, poumons... Ceux qui dégustaient des yeux de poisson ou de volaille étaient-ils myopes ? Et en mangeant de la cervelle, en aurais-je un peu plus moi-même ?

Hier, la devinette à trouver était bien de la cervelle. Je serais tentée de dire ma première cervelle, mais ce serait faux, je sais que ma mère m'en donnait quand j'étais toute petite (comme bon nombre de mères de cette génération : pour cet effet de mimétisme alimentaire et rendre les enfants intelligents ?), avant qu'un genre de dégoût ne naisse. Et puis, il y a peu, tandis que je faisais le décompte des abats jamais encore testés, j'ai eu envie de goûter la cervelle. Amélie Cocotte m'a encouragée dans cette pente et j'ai fini par en acheter.devinette

De la cervelle d'agneau plus fine en bouche, plus petite en taille que celles de veau ou de boeuf. Bien nettoyée (exit la membrane et les éventuels vaisseaux, comme pour le ris ou le foie), elle a été d'abord plongée dans une eau vinaigrée, puis pochée dans l'eau frémissante avec herbes & jus de citron, puis poêlée à l'ail et au persil, tout simplement. C'est tendre, infiniment moelleux et hormis l'aspect, je comprends qu'on en donne aux enfants ! La prochaine fois, je testerai  la cervelle panée... En revanche, côté diététique, la cervelle est à proscrire en cas de cholestérol.

Pour développer le cerveau et l'alimenter durant la croissance et tout au long de la vie, mieux vaut compter sur les oméga-3, le sucre (le bon !), une alimentation variée, vitaminée et riche en minéraux et antioxydants (dont le curcuma) ! Sans oublier le carreau de chocolat, "antidépresseur" naturel ! Pensez-y à quelques jours de Pâques...

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 15:15

Consultante culinaire et animatrice spécialisée dans les accords mets-vins, détaillés ici, je vous propose d'organiser chez vous ou dans tout lieu de votre choix (périmètre à étudier, frais de déplacement adapté selon l'éloignement) des ateliers Adulte et Enfant. Epicurienne, passionnée et curieuse, je crée des programmes sur mesure pour un moment de convivialité, de détente et de gourmandise !

Pour toute information ou demande de prix, l'anniversaire d'un proche ou tout autre événement (enterrement de vie de jeune fille, atelier entreprise, CE...), n'hésitez pas à prendre contact avec moi par mail : natmerceron@gmail.com 
A NOTER En partenariat avec la maison d'hôtes Les Santolines en Provence, nous vous accueillons pour des ateliers autour de la cuisine provençale, traditionnelle ou revisitée, et des vins de la Vallée du Rhône. Pour en savoir plus, cliquez ici.

 

atelierenfants.JPGAteliers Enfant
Lors de ces ateliers pour les 7-12 ans, les enfants s'amuseront en réalisant des goûters sains et gourmands, mais aussi des plats amusants, notamment à base de légumes, sur des thèmes spécifiques comme le pique-nique ou l'apéritif... Les ateliers peuvent avoir lieu le le samedi après-midi ou durant les congés scolaires, pour 3 enfants minimum et 6 enfants maximum, et durent 1h30 à 2h selon le programme.


Ateliers en Duo (ou trio !)
Ces ateliers réservés aux duos parent/enfant ou grand-parent/petit-enfant permettent de développer autour du plaisir de la cuisine, une connivence gourmande. Avis aux grands-parents qui reçoivent leurs petits-enfants pendant les vacances, ces ateliers sont une belle idée pour resserrer les liens familiaux avec gourmandise ! 

Ateliers Adulte
Pas de haute technicité mais quelques trucs et astuces, tours de main pour réussir de plats raffinés, des desserts hauts en couleur. Vous cuisinerez des produits frais de notre terroir, issus de l'agriculture biologique ou raisonnée, prioritairement locale. Vous découvrirez aussi des ingrédients plus exotiques, éveillant vos papilles à d'autres saveurs...

Nous y préparerons ensemble de grands classiques culinaires, souvent revisités, des spécialités d'autres horizons (Italie, Espagne, Grande-Bretagne, Etats-Unis, Chine, Inde, Japon...).

A noter, des ateliers de "cuisine santé" vous permettrons de découvrir ou redécouvrir une cuisine alternative, allégée en sucre, en sel et en matières grasses, une cuisine diététique qui allie saveur et équilibre. Nous y aborderons les bases de la nutrition, vous découvrirez des astuces alimentaires et apprendrez à utiliser des ingrédients différents (tofu soyeux, tamari...). Je suis à votre écoute pour élaborer des programmes spécifiques (anti-cholestérol, sans gluten, sans PLV etc...). N'hésitez pas à me questionner par mail. 

ateliertoques.JPGPour tous les ateliers, les tabliers, matériel et ingrédients, majoritairement bio et/ou produits localement sont fournis par mes soins (sauf cas particulier).
Vous souhaitez de l'aide pour concevoir et mettre en scène un goûter d'anniversaire pour enfants... Je peux également venir à votre domicile (dans un rayon de 40 km) et j'étudie toute demande, sur devis.

 

Vous êtes une municipalité, une association, un producteur, un vigneron, un groupement professionnel ?
De formation viti-vini (Carpentras-Serres), passionnée par les accords mets-vins, je crée et j'anime des ateliers de cuisine sur-mesure destinés à valoriser vos vins auprès de vos clients. N'hésitez pas à me contacter, je me déplace avec ou sans fourniture et ingrédients selon vos souhaits (devis sur-mesure). 

* références clients : Journées Gourmandes de Vaison La Romaine, Epicurium, le Naturoptère, Journées Plantes rares et Jardin Naturel, Domaine Dalmeran, Château Simian, Vins de Roaix, Vins Brunel-La Gardine, Cave Sylla, Vins de Rasteau, Vins de Visan...

 

N'hésitez pas à me contacter pour toute demande spécifique et à bientôt !

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 08:33

foiechevreausaucemoutardereimspanais.jpgConnaissez-vous le foie de chevreau ? Peut-être faudrait-il commencer par "aimez-vous le foie" ? Quoiqu'entre foie de veau, de génisse, de lapin ou de volaille, il existe de vraies différen ces gustatives (sans parler du foie de lotte !). Le foie de chevreau, qu'Ewa (les horizons d'Ewa) avait eu la gentillesse de m'offrir pour que je puisse gouter (je viens de le décongeler), est à tester. Mais on le trouve déjà moins facilement que les autres, sauf dans l'Ouest de la France où existe une vieille tradition d'élevage caprin et où l'on mange volontiers la chair du chevreau, surtout à Pâques... Dans notre Sud, on en trouve surtout en Ardèche et en Corse.

moutardereimsclovis.jpgLe foie de chevreau est délicat en bouche, sa texture dense comme celle du veau et son goût proche du foie de lapin, en plus fin. J'ai choisi de le goûter en compagnie d'une moutarde de Reims de la marque Clovis, elle aussi à la saveur très fine, douce, vraiment délicieuse. Elle est élaborée à partir de vinaigre de Reims, lui même fabriqué à base de marcs de dégorgement de vins de Champagne.

J'ai dénervé le foie de chevreau, je l'ai escalopé et je l'ai poêlé dans un mélange huile/beurre. J'ai ensuite déglacé au vinaigre de cidre (avec du vinaigre de Reims, ce serait mieux !), allongé d'eau, ajouté une bonne cuillère à soupe de moutarde et une noix de beurre. C'est tout ! Et c'était bon, avec quelques rondelles de panais !

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 07:09

J'aime faire de nombreuses préparations "maison", cela permet de diminuer la part de produits industriels (pas toujours respectables), en sélectionnant les ingrédients de base sur le volet ! De longue date, je réalise notamment  bouillons de poulet et fumets de poisson ; confitures, conserves de fruits et de sauce tomate, puis de légumes ; sorbets et glaces (même sans sorbetière) ; brioches et viennoiseries : le foie gras bien sûr et ses multiples modes de cuisson ; pâte à tarte et à pizza...

Avec le blog, je me suis mise aussi aux sirops de fleurs ou de fruits "maison", liqueurs ou ratafias, yaourts sans yaourtière, fromage frais ou tvorog, magret séché "maison", pâte feuilletée traditionnelle ou inversée, croissants et pains au chocolat ; chocolats, fruits confits, guimauves, calissons et nougat ; ketchup , pâte à tartiner comme celle-ci ou confiture de lait... Et j'en passe ! Mais pour moi, la plus belle réussite, grâce au blog encore une fois, toutfaitmaison.jpgc'est Jules, mon levain naturel qui me permet de faire des pains divins, de bonnes brioches et des pizze croustillantes !

Tel est l'objet du nouveau livre de Lavande intitulé justement Tout fait maison*, vous y trouverez pêle-mêle des recettes de laitages, fromages comme la feta, le chèvre frais ou le mascarpone, des biscuits sucrés et salés, de "boulange", des condiments comme les cornichons et la moutarde "maison"... en tout, 50 recettes de base, salées et sucrées à réaliser soi-même.

Je vous propose de vous faire gagner un exemplaire de ce livre : laissez-moi un message en commentaire précisant votre spécialité favorite  de "fait maison" (comme Jules pour moi...), ainsi que votre participation je tirerai un nom au sort. Edit 6 mars : le jeu est terminé, j'annoncerai le 7 mars le nom du gagnant ou de la gagnante.

Je me suis essayée au mascarpone "maison", une recette du livre et une première pour moi. La texture est assez proche du meacarpone mais la saveur est acidulée, on sent un peu trop le citron (à tester avec de l'acide citrique peut-être...). A tester en cuisine (je compte tester des biscuits mascarponés de Carole, depuis le temps..., peut-être la crème brûlée d'Hélène ou une mousse de mascarpone)

*livre offert au titre de service de presse

Mascarpone "maison"

Ingrédients

- 50 cl de crème liquide

- 15 cl de jus de citron (1 cuillère à soupe)

Préparation

Faire chauffer la crème à 85°C, ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser épaissir quelques minutes, mélanger et réserver au frais quelques heures. Laisser s'égoutter si besoin dans une gaze. Fouetter la préparation avant d'utiliser votres mascarpone "maison".mascarponemaison.jpg

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 08:16

C'est le Printemps ! ET même humide, cela fait un bien fou. Ce matin-même, dans mon jardin...

crocus.jpg

 

cognassierjapon.jpg

 

violette.jpg

 

fleurabricotier.jpg

 

fleurmanadier.jpg

 

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Le dernier est un bouquet qui m'a été offert... Pour planter un mimosa, il me faudrait abattre un autre arbre, mais je suis comme Idéfix, je répugne à toucher aux arbres (sauf pour les tailler bien sûr et leur enlever leur bois mort).

Vous connaissez mon activité de cette après-midi : préparation de sirops de fleur (mimosa et violette). Seulement, si les violettes sèchent suffisamment et que le soleil exhale leur parfum ! Sinon, ce sera pour demain...

Bon dimanche !

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:34

Yummy1.jpgJe vous en avais parlé ici, Yummy est sorti ! Tout beau tout chaud, le N° 1 du magazine vous propose des recettes thématiques de chroniqueuses et de blogueuses, des informations diverses, dans une version virtuelle haute en couleur (y compris en blanc !) et très gourmande : faites le plein d'endives, de pamplemousse (très à la mode en ce moment), de recettes blanches donc, de gaufres et de smoothies !

 On peut le feuilleter ici, ou le télécharger (pour lire sur ipad ou sur les tablettes Adroid, rendez-vous chez Carole).

 

Il est né aujourd'hui même des mains créatives et efficaces de Carole (bien secondée par Mamina et Trinidad) et d'une collaboration avec pas moins de 26 blogueurs (plus ceux de la Yummy Team) qui ont participé à cette toute première édition de Yummy ! 

Yummy ! N°2 abordera des recettes printanières à base d'asperge, de fraise, d'oeufs de Pâques (en chocolat ou pas !), ou toutes vertes, ainsi que des pestos en recette express.

Vous souhaitez à votre tour proposer vos recettes (avec photos) ? Vous avez jusqu'au 31 mars, rendez-vous ici !yummy_n2.jpg

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 14:48

Yummy Magazine

Je l'ai évoqué ce matin et vous l'avez sans doute découvert sur plusieurs blogs de cuisine qui en ont déjà parlé : Yummy ! est un magazine virtuel participatif et gratuit dont le site se trouve ici. Il propose à des blogueurs/ses passionné(e)s de déposer des recettes sur des thèmes culinaires de saison : pour le premier numéro, les produits/thèmes à l'honneur dont donc l'endive, le pamplemousse, le blanc, les gaufres, les smoothies.

Si vous le désirez, vous pouvez déposer sur le site une recette ancienne ou récente, avec une photo (le blog dédié vous aidera dans le processus de dépôt des recettes et des photos...), avant le 5 février pour cette première édition. Toutes les recettes du site sont reliées à votre blog.

Puis, certaines seront sélectionnées pour figurer dans le magazine virtuel qui diffusera également des rubriques régulières tenues par la "Yummy Team", dont j'ai l'honneur de faire partie : pâtisserie, chocolat, cuisine italienne, cuisine quotidienne, recettes du monde, alimentation saine, produits... Au programme également, des reportages et des interviews... Vous nous suivez ? Vous participez ? Avec plaisir !

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 17:25

tiragesort.JPGtiragesort2.JPGAprès tirage au sort par une main innocente (celle de Miss L), le livre Pains d'Epices que je vous ai présenté en début de semaine, a été gagné par Coco la Cairotte (désignée par Coco1 sur le papier, car il y avait une seconde "Coco" en lice...). le läbküeche a eu du succès mais il faut bien un gagnant. Coco, si tu veux bien te mettre en contact avec moi (devrais-je envoyer le livre en Egypte ?!).

 

Et comme c'est Noël, permettez-moi de vous offrir par l'intermédiaire de la Maison Charaix, de délicieux macarons craquants aux noisettes. Je vous en avais parlé ici, ce sont probablement les plus anciens macarons de France.

 La Maison Charaix lance en effet une boîte de Macarons de Joyeuse événementielle en série limitée pour les fêtes. Illustrée par macaroncharaixboitenoel.jpgKanako de My Little Paris, cette boîte en forme de maison met en scène, dans un esprit de Noël, le Duc de Joyeuse et ses proches dans la demeure familiale. Chaque "maison" contient 10 délicieux Macarons Charaix.

La Maison Charaix reversera l’intégralité de ses bénéfices sur cette opération à l’association C.I.E.LO. Cette ONG participe depuis 15 ans déjà, au soutien de l’éducation par le jeu d'enfants défavorisés dans les pays en développement, notamment à travers 25 ludothèques qui fonctionnent dans une dizaine de pays d’Afrique, d’Amérique du Sud et du Proche-Orient.

 

Pour donner un coup de pouce à cette opération, et se régaler par la même occasion, la Maison Charaix offre donc 4 boîtes par mon intermédiaire. A nouveau par tirage au sort, dans les commentaires qui feront apparaître la dénomination de ces exquis macarons : Macarons de Joyeuse. A vous de jouer !

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:53

Après celui de 2008, voici le retour du calendrier de l'Avent gourmand virtuel de Trois petits tours et cuisinons !, avec chaque jour une recette à découvrir, nouvelle ou ancienne, sucrée ou salée, à boire ou à manger... Pour ouvrir les premières cases, cliquez ici !capture-calendrier-avent

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 16:00

Outre la Ferme du Midi et Delicefig, tous deux sur Piolenc, le Château Simian, qui, je vous le rappelle, produit en bio et biodynamie, des vins de Côtes-du-Rhône Villages, Chateauneuf-du-Pape et vins de pays, a accueilli de chouettes producteurs d'Ardèche, du Gard, ou de la région nyonsaise. Parmi eux, un jeune producteur de miel, passionné à qui j'ai acheté du miel de montagne (de framboisiers sauvages, avec un délicat parfum de fruit rouge) et du miel de châtaignier,  typé sans être aussi corsé que ceux de Corse, plus doux en bouche. A noter, il pense produire de la propolis brute l'année prochaine quand il sera effectivement exploitant agricole (mellicole devrais-je dire !).

Yann Fricaud - 04 66 82 34 56

Vente sur le marché de Goudargues le mercredi ou au Café Chabot-Rustic Hôtel à Aigueze (30760)chateausimianyannfricaud.jpg

 

Coup de coeur pour Evelyne Arbaud (présente également à chaque atelier culinaire que j'animais), productrice et transformatrice de fruits (pomme, poire, fruits rouges, abricots...) à Lapalud où elle tient également une chambre et table d'hôtes. Avec son mari, elle propose des jus de fruits exquis que j'avais eu le plaisir de goûter chez Virginie et Raphaël de la Ferme du Midi. Ils ont été parmi les premiers à faire des fontaine à jus de fruits (des BIB, quoi !) et lancent cette année un pétillant de poire (un peu comme un Poiré, mais moins alcoolisé - 2°- et plus sucré).

Evelyne et Richard Arbaud - www.ferme-terrebioprovence.com

Terre-Bio-Provence - Les Frémigières - 84840 Lapaludchateausimianevelynearbaud.jpg

 

Le producteur d'agneau et de châtaigne qui était présent nous a régalé de saucisses d'agneau au cumin, excellentes. Il transforme ses châtaignes en pâte à tartiner, purées et terrine végétales. J'ai évidemment acheté des bouche rouge, des fruits assez gros, de belle qualité (notamment à griller) et de bonne conservation, peu cloisonnés ce qui permettra, entre autres, de faire des marrons glacés !

Gérard Giuliani 06 99 67 23 53

Ferme du Crouzet - 07000 Gourdon

chateausimianfermcrouzet.jpg


Autre producteur présent, un brasseur et producteur de farines bio, qui cultive certaines céréales et légumes secs de Haute Provence (lentilles, petit épeautre, pois chiche - GAEC des petits grains - 26110 SAINTE JALLE - 04 75 27 68 08).Très bonne bière ! Egalement une boulangerie "Pain d'Epi" (Route de Gap - 26110 Les Pilles). Peu de renseignements supplémentaires, ils n'étaient présents que le samedi...

 

Et donc Raphaël et Virginie de la Ferme du Midi, leurs crêpes bio avec de superbes confitures de leur fabrication...

chateausimianfermemidi.jpg

Délicefig, ses chocolats à la figue, des bocaux de figues au sirop (léger le sirop !) et du vinaigre DE figue (pour le foie gras poêlé par exemple), entre autres...chateausimiandelicefig.jpg

 

Merci à Mireille (ci-dessous) et Jean-Pierre Serguier pour leur accueil et leurs vins !chateausimian.jpg

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